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变温烘焙技术对美人茶品质的影响: 1; 作者丁凤娇柳紫琼 +7 位作者闫佳伟阮玲玲马健平黎勤吉张树青李鹏春彭安源金珊《食品科学》北大核心 2025年第9期263-274,共12页; 为探究变温烘焙技术对美人茶品质的影响,以无烘焙处理和A(65℃4 h-75℃2 h-85℃1 h)、B(75℃4 h-85℃2 h-95℃1 h)、C(85℃4 h-95℃2 h-105℃1 h)3种变温烘焙处理的室内自然萎凋和室外日光萎凋美人茶为实验样品,结合感官审评、生化成分... 展开更多; 关键词美人茶变温烘焙代谢组学品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响被引量：4: 2; 作者丁凤娇李元朝 +6 位作者柳紫琼李鹏春闫佳伟袁雨薇林进龙李鹏铭金珊《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期551-565,共15页; 【目的】比较不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响,为美人茶烘焙工艺优化及品质提升提供参考依据。【方法】以室内自然萎凋和室外日光萎凋2种方式制成的金萱和青心大冇美人茶为试验材料,采用感官审评和生化成分检测对不同烘焙次数的金... 展开更多; 关键词美人茶烘焙香气滋味气相色谱质谱联用(GC-MS); 在线阅读下载PDF 职称材料

不同茶树品种制作美人茶的品质评价被引量：11: 3; 作者庄明珠李代胜 +5 位作者涂育东李鹏春闫佳伟何春梅陈美霞金珊《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2022年第5期1076-1084,共9页; 茶树品种对美人茶品质形成具有重要的影响。市场上,制作美人茶的常见品种有青心大冇、金萱、毛蟹、铁观音、金观音、黄观音、金牡丹、梅占等。为凝练福建省美人茶品质特征、调查美人茶的品种适制性,以从福建省主产区大田采集来的20份美... 展开更多; 关键词美人茶品种品质评价生化成分香气; 在线阅读下载PDF 职称材料

美人茶感官审评方法的研究被引量：4: 4; 作者钟思彤李代胜 +4 位作者张云志何春梅李鹏春李鹏铭金珊《茶叶学报》 2022年第3期162-169,共8页; 乌龙茶感官审评方法不能充分反映美人茶的品质特点,为探索更好的美人茶审评方法,本研究开展了不同评茶器具、茶水比和冲泡时间对美人茶感官品质和水浸出物含量的影响试验。结果表明,采用“3 g茶样-110mL盖碗-沸水冲泡2、3、5 min”和“... 展开更多; 关键词美人茶冲泡条件感官审评水浸出物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名变温烘焙技术对美人茶品质的影响: 1; 作者丁凤娇柳紫琼闫佳伟阮玲玲马健平黎勤吉张树青李鹏春彭安源金珊; 机构福建农林大学园艺学院贵州省茶叶研究所福建省江山美人茶业有限公司福建大田大方广茶业有限公司; 出处《食品科学》北大核心 2025年第9期263-274,共12页; 基金福建省科学技术厅星火计划项目(闽科资(2022)17号 2022S0031) +3 种基金福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。; 文摘为探究变温烘焙技术对美人茶品质的影响,以无烘焙处理和A(65℃4 h-75℃2 h-85℃1 h)、B(75℃4 h-85℃2 h-95℃1 h)、C(85℃4 h-95℃2 h-105℃1 h)3种变温烘焙处理的室内自然萎凋和室外日光萎凋美人茶为实验样品,结合感官审评、生化成分检测和非靶向代谢组学分析,探究不同烘焙温度对美人茶滋味品质的影响。结果表明,随着烘焙温度的上升,不同萎凋方式的美人茶木质味和醇爽度下降,滋味变得更加浓醇和醇厚。茶叶花香和果香呈现先增后减趋势,甜香持续增加。茶叶总体呈现清香、木香转变为花蜜香、果蜜香后转变为甜香。咖啡碱、游离氨基酸、黄酮类、茶黄素和茶褐素的含量变化是形成美人茶滋味差异的关键。从具体代谢物质来看,鲜味、甜味和苦味氨基酸以及儿茶素组分表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和没食子酸、可可碱等是关键差异代谢物,对于形成室内自然萎凋美人茶滋味醇厚和室外日光萎凋美人茶滋味醇爽、蜜韵显的品质风味具有关键作用。月桂烯、香叶醇、顺式芳樟醇氧化物、顺式氧化芳樟醇(呋喃类)、β-紫罗酮、苯乙醛、橙花醇等是不同萎凋方式不同烘焙温度处理美人茶中的共有物质,其含量是影响香气差异的关键。不同烘焙温度处理下,室内自然萎凋以B烘焙方案最佳,此烘焙方案有利于形成室内自然萎凋美人茶醇厚、收敛感强、蜜香显、香气雅的风味品质。而室外日光萎凋以A烘焙方案烘焙茶叶品质最优,有利于形成室外日光萎凋美人茶滋味醇爽、蜜韵显、花蜜香显、香气雅的品质。; 关键词美人茶变温烘焙代谢组学品质; Keywords ‘Beauty’tea variable-temperature baking metabolomics quality; 分类号 TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响被引量：4: 2; 作者丁凤娇李元朝柳紫琼李鹏春闫佳伟袁雨薇林进龙李鹏铭金珊; 机构福建农林大学园艺学院福建省江山美人茶业有限公司; 出处《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期551-565,共15页; 基金福建省星火计划项目(2022S0031) 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19) +1 种基金福建农林大学寿宁乡村振兴研究院高山茶产业技术服务项目(2023-02)。; 文摘【目的】比较不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响,为美人茶烘焙工艺优化及品质提升提供参考依据。【方法】以室内自然萎凋和室外日光萎凋2种方式制成的金萱和青心大冇美人茶为试验材料,采用感官审评和生化成分检测对不同烘焙次数的金萱和青心大冇美人茶进行品质分析,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HSSPME-GC-MS)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)方法对烘焙美人茶的挥发性物质进行鉴定和分析。【结果】感官审评结果显示,随着烘焙次数的增加,2种美人茶汤滋味更醇厚,口感更顺滑;茶汤香气由开始的清香转为轻蜜香,再到蜜香,逐渐形成美人茶果蜜香和花蜜香的香气特征。生化成分测定结果显示,烘焙2次后,室外萎凋金萱和青心大冇美人茶中茶多酚含量分别由24.225%和20.461%下降至22.210%和19.015%;在室内和室外萎凋的青心大冇美人茶中,随着烘焙次数的增加,茶褐素含量由2.540%和2.801%下降至2.343%和1.967%;水浸出物和茶黄素含量在第2次烘焙金萱美人茶中显著增加(P<0.05)。挥发性物质分析结果表明,不同烘焙次数美人茶中共鉴定出151种挥发性物质,包括醇类35种、醛类25种、酯类29种、烯烃类21种、酮类17种和其他类24种。依据OPLS-DA分析,筛选变量重要性投影大于1(VIP>1)的物质为差异挥发性物质,在第1次和第2次烘焙金萱美人茶中分别筛选出18和19种差异挥发性物质,在第1次和第2次烘焙青心大冇美人茶中分别筛选出25和36种差异挥发性物质。其中香叶醇、苯乙醇、芳樟醇、(Z)-氧化芳樟醇(呋喃类)、二氢芳樟醇、苯甲醛和水杨酸甲酯是不同烘焙次数美人茶中的关键香气化合物,其含量的上升形成美人茶的蜜香和花果香。经2次烘焙后,金萱美人茶中的香气物质总含量增加1.3~2.5倍,青心大冇美人茶香气物质总含量增加1.2~1.8倍。【结论】烘焙有助于改善美人茶的香气品质,使其滋味更醇柔,口感更顺滑,整体风味品质得到明显提升,以烘焙2次后的美人茶品质更佳,蜜香更显,滋味更甘醇。; 关键词美人茶烘焙香气滋味气相色谱质谱联用(GC-MS); Keywords Beauty tea baking aroma taste gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS); 分类号 S571.109.2 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同茶树品种制作美人茶的品质评价被引量：11: 3; 作者庄明珠李代胜涂育东李鹏春闫佳伟何春梅陈美霞金珊; 机构茶学福建省高等学校重点实验室/福建农林大学园艺学院福建省大田县农业农村局福建省江山美人茶业有限公司宁德师范学院生命科学学院; 出处《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2022年第5期1076-1084,共9页; 基金福建省自然科学基金面上项目(No.2020J01544) 校企合作横向课题“优质美人茶栽培与加工技术研究项目”(No.KH200145A) 福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系项目(No.K1520005A03)。; 文摘茶树品种对美人茶品质形成具有重要的影响。市场上,制作美人茶的常见品种有青心大冇、金萱、毛蟹、铁观音、金观音、黄观音、金牡丹、梅占等。为凝练福建省美人茶品质特征、调查美人茶的品种适制性,以从福建省主产区大田采集来的20份美人茶样品(8个品种)为供试材料,进行美人茶感官品质分析、主要生化成分测定和香气成分检测。结果表明:青心大冇(94.10分)、金萱(93.96分)、金观音(93.90分)、金牡丹(93.63分)感官审评的分值较高,其滋味甜醇、醇厚或醇爽,香气呈蜜香或花蜜香。生化成分测定显示,青心大冇可溶性糖(2.48%)、游离氨基酸(0.33 mg/g)、茶黄素(0.12%)、茶红素(0.72%)、茶褐素(1.24%)含量相对较高,均排在前三位。在感官审评结果的基础上,从以上样品中筛选出品质较好、不同品种加工的7个美人茶样品进行香气成分的测定,共测得31种香气成分,包括醛类化合物3种,醇类化合物7种,酮类化合物2种,酯类化合物5种,萜烯类化合物7种,烷烃类化合物3种,其他化合物4种,这些香气成分共同组成美人茶独特的香气特征。其中,青心大冇美人茶所检测到的香气成分最多(25种),且香气成分总含量(430.43ng/g)最高,与其他品种的美人茶相比,1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1,3-环己二烯(4.21 ng/g)、柠檬醛(7.01 ng/g)、苯甲醛(18.24 ng/g)、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇(150.23 ng/g)、β-罗勒烯(5.47 ng/g)含量最高,芳樟醇(30.60 ng/g)、水杨酸甲酯(15.02 ng/g)、香叶醇(66.69 ng/g)、苯乙醇(8.52 ng/g)含量均排在前三位。综合感官审评结果、生化成分分析和香气成分分析,青心大冇品种制作的美人茶品质最佳。该结果对生产实践中美人茶适制品种的选择具有指导意义。; 关键词美人茶品种品质评价生化成分香气; Keywords Beauty Tea varieties quality evaluation biochemical composition aroma; 分类号 TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美人茶感官审评方法的研究被引量：4: 4; 作者钟思彤李代胜张云志何春梅李鹏春李鹏铭金珊; 机构福建农林大学园艺学院福建省大田县农业农村局福建省江山美人茶业有限公司; 出处《茶叶学报》 2022年第3期162-169,共8页; 基金大田县美人茶横向课题(KH200145A) 福建省自然科学基金面上项目(KJD20028A)。; 文摘乌龙茶感官审评方法不能充分反映美人茶的品质特点,为探索更好的美人茶审评方法,本研究开展了不同评茶器具、茶水比和冲泡时间对美人茶感官品质和水浸出物含量的影响试验。结果表明,采用“3 g茶样-110mL盖碗-沸水冲泡2、3、5 min”和“3 g茶样-150 mL柱形杯-沸水冲泡3、4、5 min”两种方法能够充分地体现美人茶的果香蜜韵,是较为科学的美人茶审评方法。该结果为美人茶的品质评价提供科学依据。; 关键词美人茶冲泡条件感官审评水浸出物; Keywords Beauty Tea brewing conditions sensory evaluation water extract; 分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	变温烘焙技术对美人茶品质的影响	丁凤娇柳紫琼闫佳伟阮玲玲马健平黎勤吉张树青李鹏春彭安源金珊	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响	丁凤娇李元朝柳紫琼李鹏春闫佳伟袁雨薇林进龙李鹏铭金珊	《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同茶树品种制作美人茶的品质评价	庄明珠李代胜涂育东李鹏春闫佳伟何春梅陈美霞金珊	《热带作物学报》 CSCD 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	美人茶感官审评方法的研究	钟思彤李代胜张云志何春梅李鹏春李鹏铭金珊	《茶叶学报》	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料