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海带褐藻胶食用颗粒制备工艺及其品质特性研究
被引量：
3
1
作者
李颖
王茵
+3 位作者
陈婷茹
范霖澳
陈继承
刘智禹
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期177-184,共8页
为拓展海带精深加工新产品,提升海带产品附加值,该文开发出新型的海带褐藻胶食用颗粒,研究了碳酸氢钠添加量、加热温度、加热时间、液料比、研磨时间等因素对其感官品质和质构特性的影响;并以硬度和感官评分为指标,运用响应面法优化海...
为拓展海带精深加工新产品,提升海带产品附加值,该文开发出新型的海带褐藻胶食用颗粒,研究了碳酸氢钠添加量、加热温度、加热时间、液料比、研磨时间等因素对其感官品质和质构特性的影响;并以硬度和感官评分为指标,运用响应面法优化海带褐藻胶食用颗粒的制备工艺,明确其最佳工艺参数为:碳酸氢钠添加量3%、加热温度100℃、加热时间11 min、液料比1.1∶1(mL∶g)、研磨时间5 min。在该工艺参数下制备的海带褐藻胶食用颗粒综合品质较高,口感富有弹性、适口性好,具有海带特有风味,未来可进一步加工成即食产品或加入到饮料中用作饮品辅料,具有广阔的应用前景。
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关键词
海带
褐藻胶
食用颗粒
质构特性
响应面
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职称材料
河豚毒素的性质及应用研究进展
被引量：
5
2
作者
王纯纯
乔琨
+3 位作者
陈贝
许旻
黄鹭强
刘智禹
《渔业研究》
2021年第5期539-548,共10页
河豚毒素是一种毒性极强的生物碱,稳定性强、亲水性强。河豚毒素来源尚未明确,但相关证据表明河豚毒素可能产生于外界与微生物的共同作用。河豚毒素拥有特异阻断神经的功能,因此人们极为关注河豚毒素在临床与神经学研究领域的发展。河...
河豚毒素是一种毒性极强的生物碱,稳定性强、亲水性强。河豚毒素来源尚未明确,但相关证据表明河豚毒素可能产生于外界与微生物的共同作用。河豚毒素拥有特异阻断神经的功能,因此人们极为关注河豚毒素在临床与神经学研究领域的发展。河豚毒素具有很高的研究价值,一方面,基于河豚毒素的富集、耐受特点可开发解毒试剂,另一方面,河豚毒素作为钠离子通道阻断剂可研发神经性治疗新药物。未来可进一步深入研究河豚毒素的富集、耐受机制,改善和丰富应用等。本文概括了河豚毒素的理化性质、来源、富集和耐受等内容,以及河豚毒素的应用研究进展,旨在为完善河豚毒素研究体系提供参考。
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关键词
河豚毒素
来源
富集
耐受
应用
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职称材料
CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒品质特性的影响
被引量：
1
3
作者
李颖
陈婷茹
+3 位作者
陈继承
范霖澳
王茵
刘智禹
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期233-238,共6页
为探究CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒凝胶特性和感官品质的影响,该研究通过测定质构特性、感官评分、持水率、蒸煮损失率、冻融稳定性及微观结构等来分析CaCl_(2)浓度对产品的褐藻酸钙凝胶体系的影响,并确定产品最适的CaCl_(2)浓度...
为探究CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒凝胶特性和感官品质的影响,该研究通过测定质构特性、感官评分、持水率、蒸煮损失率、冻融稳定性及微观结构等来分析CaCl_(2)浓度对产品的褐藻酸钙凝胶体系的影响,并确定产品最适的CaCl_(2)浓度。结果表明,随着Ca^(2+)浓度增加(10~50 g/L),产品的持水率、冻融稳定性显著降低,蒸煮损失率显著上升,高浓度Ca^(2+)会使产品表面形成致密凝胶层,阻碍均匀凝胶体系进一步的构建,导致凝胶体系水分稳定性降低。Ca^(2+)浓度为20 g/L时,产品的硬度、咀嚼性等质构特性和感官品质均达到最优,此时的凝胶网络结构致密且均匀,凝胶体系较稳定。综上结果表明,20 g/L CaCl_(2)制备的海带褐藻胶食用颗粒具有最优的质构特性与感官品质,凝胶特性整体较好,研究结果可为海带褐藻酸钙凝胶产品的研发提供参考。
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关键词
海带
褐藻胶
CACL2
食用颗粒
凝胶特性
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职称材料
题名
海带褐藻胶食用颗粒制备工艺及其品质特性研究
被引量：
3
1
作者
李颖
王茵
陈婷茹
范霖澳
陈继承
刘智禹
机构
福建
农林大学食品科学学院
福建省
水产
研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期177-184,共8页
基金
2022年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项(FJHY-YYKJ-2022-1-3)
2021年度福建省海洋与渔业结构调整专项(2021HYJG15)
+2 种基金
厦门市海洋与渔业发展专项青年科技创新项目(23YYST0770CA05)
福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2023R1012002)
2023年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项(FJHY-YYKJ-2023-1-2)。
文摘
为拓展海带精深加工新产品,提升海带产品附加值,该文开发出新型的海带褐藻胶食用颗粒,研究了碳酸氢钠添加量、加热温度、加热时间、液料比、研磨时间等因素对其感官品质和质构特性的影响;并以硬度和感官评分为指标,运用响应面法优化海带褐藻胶食用颗粒的制备工艺,明确其最佳工艺参数为:碳酸氢钠添加量3%、加热温度100℃、加热时间11 min、液料比1.1∶1(mL∶g)、研磨时间5 min。在该工艺参数下制备的海带褐藻胶食用颗粒综合品质较高,口感富有弹性、适口性好,具有海带特有风味,未来可进一步加工成即食产品或加入到饮料中用作饮品辅料,具有广阔的应用前景。
关键词
海带
褐藻胶
食用颗粒
质构特性
响应面
Keywords
kelp
alginate
edible granule
texture characteristics
response surface methodology
分类号
TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
河豚毒素的性质及应用研究进展
被引量：
5
2
作者
王纯纯
乔琨
陈贝
许旻
黄鹭强
刘智禹
机构
福建
师范大学生命科学学院
福建省
水产
研究所
出处
《渔业研究》
2021年第5期539-548,共10页
基金
福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2020R1013008)
2019年度福建省海洋经济发展专项.
文摘
河豚毒素是一种毒性极强的生物碱,稳定性强、亲水性强。河豚毒素来源尚未明确,但相关证据表明河豚毒素可能产生于外界与微生物的共同作用。河豚毒素拥有特异阻断神经的功能,因此人们极为关注河豚毒素在临床与神经学研究领域的发展。河豚毒素具有很高的研究价值,一方面,基于河豚毒素的富集、耐受特点可开发解毒试剂,另一方面,河豚毒素作为钠离子通道阻断剂可研发神经性治疗新药物。未来可进一步深入研究河豚毒素的富集、耐受机制,改善和丰富应用等。本文概括了河豚毒素的理化性质、来源、富集和耐受等内容,以及河豚毒素的应用研究进展,旨在为完善河豚毒素研究体系提供参考。
关键词
河豚毒素
来源
富集
耐受
应用
Keywords
tetrodotoxin
origin
enrichment
tolerance
application
分类号
Q586 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒品质特性的影响
被引量：
1
3
作者
李颖
陈婷茹
陈继承
范霖澳
王茵
刘智禹
机构
福建
农林大学食品科学学院
福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期233-238,共6页
基金
2022年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项(FJHY-YYKJ-2022-1-3)
2021年度福建省海洋与渔业结构调整专项(2021HYJG15)
+2 种基金
厦门市海洋与渔业发展专项青年科技创新项目(23YYST0770CA05)
福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2023R1012002)
2023年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项(FJHY-YYKJ-2023-1-2)。
文摘
为探究CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒凝胶特性和感官品质的影响,该研究通过测定质构特性、感官评分、持水率、蒸煮损失率、冻融稳定性及微观结构等来分析CaCl_(2)浓度对产品的褐藻酸钙凝胶体系的影响,并确定产品最适的CaCl_(2)浓度。结果表明,随着Ca^(2+)浓度增加(10~50 g/L),产品的持水率、冻融稳定性显著降低,蒸煮损失率显著上升,高浓度Ca^(2+)会使产品表面形成致密凝胶层,阻碍均匀凝胶体系进一步的构建,导致凝胶体系水分稳定性降低。Ca^(2+)浓度为20 g/L时,产品的硬度、咀嚼性等质构特性和感官品质均达到最优,此时的凝胶网络结构致密且均匀,凝胶体系较稳定。综上结果表明,20 g/L CaCl_(2)制备的海带褐藻胶食用颗粒具有最优的质构特性与感官品质,凝胶特性整体较好,研究结果可为海带褐藻酸钙凝胶产品的研发提供参考。
关键词
海带
褐藻胶
CACL2
食用颗粒
凝胶特性
Keywords
kelp
alginate
calcium chloride
edible granule
gel properties
分类号
TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
海带褐藻胶食用颗粒制备工艺及其品质特性研究
李颖
王茵
陈婷茹
范霖澳
陈继承
刘智禹
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
河豚毒素的性质及应用研究进展
王纯纯
乔琨
陈贝
许旻
黄鹭强
刘智禹
《渔业研究》
2021
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒品质特性的影响
李颖
陈婷茹
陈继承
范霖澳
王茵
刘智禹
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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