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题名罗非鱼下脚料营养成分的分析及评价
被引量：7
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作者
苏永昌
刘淑集
刘智禹
刘秋凤
王茵
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机构
福建省水产研究所、国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)、福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室、福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期285-288,293,共5页
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基金
国家海洋经济创新发展区域示范项目(2014FJPT01)
福建省海洋高新产业发展专项项目([2013]026)
+1 种基金
福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1003-12)
厦门南方海洋研究中心项目(14PZY017NF17)
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文摘
通过测定罗非鱼下脚料的各组分营养成分,对罗非鱼下脚料进行营养分析与评价。结果表明,罗非鱼下脚料占整鱼质量的56.3%,其中水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和粗灰分的含量分别为60.5%、18.4%、10.6%、0.9%、8.8%;罗非鱼下脚料中氨基酸含量达26.38%(干重),其中,必需氨基酸占总氨基酸的比例(WEAA/WTAA)为36%,呈味氨基酸占总氨基酸的比例(WFAA/WTAA)为45%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例(WEAA/WNEAA)为55%,必需氨基酸指数(EAAI)为83.16,生物价(BV)为78.95,表明罗非鱼下脚料中的必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准;罗非鱼下脚料不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的50.8%;矿物质元素中钙含量最高,达43600 mg/kg。因此,罗非鱼下脚料是一种富含蛋白质、脂肪酸和矿物质元素的水产生物资源,有待进一步开发利用。
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关键词
罗非鱼下脚料
营养成分
营养评价
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Keywords
tilapia byproduct
nutritional components
nutritive evalnation
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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