鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性、制备、筛选及加工过程呈味变化的研究进展

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作者 林怡秦 陈秉彦 +3 位作者 王榕 林丽娟 林河通 林晓姿 《食品工业科技》 北大核心 2025年第21期464-474,共11页

鱼贝类水产品作为鲜味肽的重要来源与潜在基质,不仅在替代传统鲜味剂、提升食品风味方面具有重要潜力,还可以解决低值水产加工副产品的有效利用问题。本文系统性地综述了鱼贝类水产鲜味肽的来源、构效关系及其呈味特性,介绍了水产鲜味... 鱼贝类水产品作为鲜味肽的重要来源与潜在基质,不仅在替代传统鲜味剂、提升食品风味方面具有重要潜力,还可以解决低值水产加工副产品的有效利用问题。本文系统性地综述了鱼贝类水产鲜味肽的来源、构效关系及其呈味特性,介绍了水产鲜味肽主要的鲜味受体(异源二聚体T1R1/T1R3和代谢型谷氨酸受体mGluR4)在鲜味信号传导中的作用,重点讨论了水产鲜味肽的制备及人工智能技术在鲜味肽筛选中的应用,探讨了热加工、微生物发酵和酶解加工方式对水产鲜味肽呈味特性的影响,旨在为水产鲜味肽在食品调味品领域的研究与应用提供科学参考。 展开更多

关键词 鲜味肽 构效关系 呈味特性 筛选 呈味变化

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基于广靶脂质组学研究黑木耳水提物的维持胆固醇健康水平作用机制

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作者 吴俐 陈寿辉 +4 位作者 汤葆莎 易可欣 夏青 曹渝萍 李怡彬 《食品工业科技》 北大核心 2025年第13期338-347,共10页

采用高脂饮食诱导高胆固醇血症小鼠模型,通过检测体重、脏器指数、血清、肝脏和粪便的生化指标、附睾脂肪和肝脏病理切片,评估黑木耳水提物(Auricularia auriculata aqueous extract,AE)的维持胆固醇健康水平的作用,采用广靶脂质组学方... 采用高脂饮食诱导高胆固醇血症小鼠模型,通过检测体重、脏器指数、血清、肝脏和粪便的生化指标、附睾脂肪和肝脏病理切片,评估黑木耳水提物(Auricularia auriculata aqueous extract,AE)的维持胆固醇健康水平的作用,采用广靶脂质组学方法进一步探究其作用机制。与对照组(NFD)比较,模型组(HFD)小鼠的血清总胆固醇(TC)含量显著提高、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量极显著提高,说明高胆固醇血症小鼠模型成功建立。与HFD组比较,500 mg·kg^(-1)AE处理组(HAE)能极显著降低小鼠附睾脂肪指数32.05%、血清TC13.94%、肝脏游离脂肪酸(NEFA)含量75.00%,显著降低肝脏指数16.41%,提高短链脂肪酸(SCFAs)总量162.16%,显著改善肝脏脂肪变性、附睾脂肪沉积,有助于维持胆固醇健康水平。HAE组和HFD组的血清脂质中共鉴定86种生物标志物(P<0.05,VIP>1.0),其中上调磷脂酰乙醇胺(PE)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)、磷脂酰丝氨酸(PS)和溶血磷脂酰丝氨酸(LPS)等36种脂质,下调磷脂酰胆碱(PC)、神经酰胺(Cer)、己糖神经酰胺(HexCer)、己糖神经酰胺硫化物(SHexCer)、磷脂酰肌醇(PI)、溶血磷脂酰肌醇(LPI)和磷脂酰甘油(PG)等50种脂质,这些差异脂质主要涉及胰岛素抵抗、糖尿病并发症中的AGE-RAGE信号通路、脂肪细胞因子信号通路、甘油脂质代谢、胆固醇代谢等通路。综上,HAE组显著降低高脂饮食诱导小鼠的血清TC、肝脏NEFA和肝脏指数、附睾脂肪指数,显著提高粪便SCFAs,显著改善肝脏脂肪变性和附睾脂肪沉积,有助于维持胆固醇健康水平。广靶脂质组学方法揭示了HAE调控胰岛素抵抗、糖尿病并发症中的AGE-RAGE信号通路、脂肪细胞因子信号通路、甘油脂质代谢和胆固醇代谢等代谢途径的86种脂质生物标志物维持胆固醇健康水平的作用机制。 展开更多

关键词 黑木耳 水提物 高脂饮食 降胆固醇 广靶脂质组学

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银耳蒂头多糖及其共混体系的流变特性研究

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作者 宁芊 缪娜 +1 位作者 雒艳颢 李怡彬 《核农学报》 北大核心 2025年第7期1467-1477,共11页

为充分开发银耳加工副产物——银耳蒂头资源,本研究以银耳蒂头多糖为研究对象,探讨不同加工参数对银耳蒂头多糖及共混体系流变学特性的影响;建立银耳蒂头多糖(TFSP)/卡拉胶(KC)共混体系,研究不同配比对体系流变特性的影响,并采用Hersche... 为充分开发银耳加工副产物——银耳蒂头资源,本研究以银耳蒂头多糖为研究对象,探讨不同加工参数对银耳蒂头多糖及共混体系流变学特性的影响;建立银耳蒂头多糖(TFSP)/卡拉胶(KC)共混体系,研究不同配比对体系流变特性的影响,并采用Herschel-Bulkley模型进行拟合分析。结果表明,TFSP在浓度大于0.6%时表现出凝胶特性;TFSP溶液的黏度随温度的升高而降低,且在酸性条件下更易形成凝胶结构;高压均质处理降低了TFSP溶液的黏度,黏度4 MPa对应的溶液向牛顿流体转变;TFSP/KC共混体系中,随着KC比例的增加,体系的流动性增强、触变性降低、假塑性和剪切稳定性得到改善。本研究可为银耳蒂头多糖在液态食品以及新产品开发中的应用提供数据支撑。 展开更多

关键词 银耳蒂头多糖 流变特性 黏度 触变性 共混体系

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纳微化笋膳食纤维浓度干预凝固型酸奶凝胶网络形成的研究

4

作者 陈秉彦 刘芸 +4 位作者 林晓姿 梁璋成 黄菊青 贾祥泽 何志刚 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期138-145,共8页

为明确不同浓度纳微化笋膳食纤维对酸奶凝胶形成的影响,以期为高纤维酸奶加工选择纤维添加量提供理论依据。采用超声-压热辅助酶解制备纳微化笋膳食纤维,研究了纤维浓度对乳蛋白粘附及酸奶凝胶网络结构的影响。显微观察发现高浓度(1.50%... 为明确不同浓度纳微化笋膳食纤维对酸奶凝胶形成的影响,以期为高纤维酸奶加工选择纤维添加量提供理论依据。采用超声-压热辅助酶解制备纳微化笋膳食纤维,研究了纤维浓度对乳蛋白粘附及酸奶凝胶网络结构的影响。显微观察发现高浓度(1.50%,w/w)纳微化笋膳食纤维可与乳蛋白发生明显粘附,影响酪蛋白聚集颗粒形成。红外光谱结果显示粘附作用归因为酪蛋白氨基与纤维多羟基间的氢键互作。与无纤维酸奶相比,低浓度(0.75%,w/w)纳微化笋膳食纤维提高了酸奶的发酵酸度(提高了7.41%)与酸奶的束缚水比例(提高了33.59%),形成稳定的“奶酪状”凝胶;而高浓度纤维因大量粘附干扰了酪蛋白分子排列,增加凝胶模量的损耗正切值(tanδ),不利于酸奶凝胶结构稳定。因此,选择低浓度(0.75%,w/w)纤维添加量可有效优化酸奶加工品质。 展开更多

关键词 竹笋 纳微化膳食纤维 酸奶 粘附 酪蛋白凝胶

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儿茶素协同亚硫酸解聚山葡萄籽高聚原花青素及抗氧化研究

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作者 蓝静 任香芸 +2 位作者 苏昊 庞杰 李维新 《食品与机械》 北大核心 2025年第7期149-157,共9页

[目的]解决高聚原花青素生物利用率低的问题。[方法]以从紫秋山葡萄籽中提取、分离及纯化得到的高聚原花青素(PPC)为原料,平均聚合度为评价指标,儿茶素(C)结合亚硫酸为解聚剂,考察料物比(m_(C)∶m_(PPC))、亚硫酸添加量、反应时间、反... [目的]解决高聚原花青素生物利用率低的问题。[方法]以从紫秋山葡萄籽中提取、分离及纯化得到的高聚原花青素(PPC)为原料,平均聚合度为评价指标,儿茶素(C)结合亚硫酸为解聚剂,考察料物比(m_(C)∶m_(PPC))、亚硫酸添加量、反应时间、反应温度4个因素对平均聚合度的影响,采用响应面试验优化解聚高聚原花青素的工艺参数,并进行抗氧化活性分析。[结果]儿茶素协同亚硫酸能较好地解聚山葡萄籽高聚原花青素,其最优工艺为料物比0.45∶1、亚硫酸添加量6%、反应时间31 min、反应温度40℃,在该条件下解聚后原花青素的平均聚合度为1.83,与解聚前比降低了4.09个单位。解聚后的原花青素抗氧化能力得到显著提升,其DPPH·、ABTS^(+)·及·OH的清除能力分别是解聚前的3.31倍、1.28倍和1.21倍,铁氰化钾还原力显著高于解聚前的。[结论]儿茶素协同亚硫酸对山葡萄籽高聚原花青素有较好的解聚作用,节约成本,并能提升其抗氧化能力。 展开更多

关键词 山葡萄籽 高聚原花青素 解聚 工艺优化 抗氧化活性

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灵芝精深加工产品研发现状与展望(综述) 被引量：6

6

作者 陈君琛 翁敏劼 李怡彬 《食药用菌》 2016年第6期349-352,共4页

阐述灵芝主要活性成分,生理保健功能,及产品研发现状;提出目前灵芝的精深加工有着亚健康促使养生产品需求上升和政策松绑迎来跨越式发展两个发展契机;探讨并举例说明灵芝新产品研发思路。

关键词 灵芝 活性成分 功效 产品研发 精深加工

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红曲糟制曲条件优化及米曲霉产酶条件研究 被引量：1

7

作者 赵燚涛 梁璋成 +3 位作者 何志刚 任香芸 林晓姿 李维新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期124-129,共6页

该研究以红曲糟为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)MJY2-5为发酵菌种,通过固态发酵制备成品曲,以中性蛋白酶及谷氨酰胺酶酶活力为评价指标,采用单因素和正交试验优化红曲糟制曲条件;以酶解率为指标,研究米曲霉MJY2-5最佳产酶条件。结... 该研究以红曲糟为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)MJY2-5为发酵菌种,通过固态发酵制备成品曲,以中性蛋白酶及谷氨酰胺酶酶活力为评价指标,采用单因素和正交试验优化红曲糟制曲条件;以酶解率为指标,研究米曲霉MJY2-5最佳产酶条件。结果表明,米曲霉MJY2-5固态发酵制曲的最优条件为红曲糟与麸皮质量比4∶6、发酵温度32℃,发酵时间72 h,初始pH值6.7。在此优化条件下,米曲霉MJY2-5产中性蛋白酶、谷氨酰胺酶的酶活力分别为(1 891.79±6.34)U/g、(19.96±0.44)U/g。米曲霉MJY2-5产酶最佳条件为初始pH值5.5,酶解温度47℃,酶解时间6 h。在此优化条件下,酶解率为(63.42±0.98)%。 展开更多

关键词 红曲糟 固态制曲 制曲条件优化 米曲霉MJY2-5 产酶条件优化

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紫秋山葡萄加工品质提升与酿造工艺优化 被引量：1

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作者 林玫 苏昊 +5 位作者 李维新 张怡 任香芸 郑春凤 鞠延仑 张会宁 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期848-856,共9页

【目的】从葡萄的品质提升和工艺优化这两个维度上,研究GS-1叶面肥对紫秋山葡萄营养品质,以及不同工艺参数对葡萄酒口感的影响,从而为酿造出优质的山葡萄酒提供理论与技术支持。【方法】在葡萄转色期后分3次喷施不同浓度的GS-1叶面肥,... 【目的】从葡萄的品质提升和工艺优化这两个维度上,研究GS-1叶面肥对紫秋山葡萄营养品质,以及不同工艺参数对葡萄酒口感的影响,从而为酿造出优质的山葡萄酒提供理论与技术支持。【方法】在葡萄转色期后分3次喷施不同浓度的GS-1叶面肥,定期检测紫秋山葡萄总酸、总糖含量的变化,计算糖酸比(成熟度系数),明确紫秋山葡萄的最佳加工采收期;葡萄采收后,通过比较不同叶面肥浓度对紫秋山葡萄果实原花青素、游离花色苷、总酚、总类黄酮等主要营养品质的影响,确定GS-1叶面肥的最佳施用浓度;以感官评价和理化指标为评判标准,对菌种、发酵温度、时间、接种量4个因素进行单因素试验,并在单因素试验的基础上进行正交试验,优化山葡萄酒的发酵工艺。【结果】(1)紫秋山葡萄在福建闽南地区适宜的加工采收日期为9月下旬,其采收成熟度系数(M值)可以达到21以上;(2)紫秋山葡萄在喷施稀释300倍GS-1叶面肥后可显著提升营养品质,其总糖、原花青素、游离花色苷、总酚、总类黄酮的含量比对照分别提高3.79%、26.99%、35.41%、13.91%、24.12%;(3)优化后的紫秋山葡萄酒发酵的工艺参数为菌种JP2酿酒酵母,发酵温度24℃,接种量1%,发酵时间10 d。【结论】通过喷施GS-1叶面肥和成熟度监测,可以提升闽南地区紫秋山葡萄的品质;通过对紫秋山干红葡萄酒酿造工艺进行优化,提升了紫秋山葡萄酿造品质,为紫秋山葡萄酒行业的发展提供数据支持。 展开更多

关键词 紫秋山葡萄 营养品质 成熟度 采收期 工艺优化

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黑水虻虫砂脱硫菌的分离与活性测定 被引量：2

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作者 阮传清 刘芸 +1 位作者 徐庆贤 苏明星 《农业与技术》 2025年第3期44-48,共5页

硫化氢是黑水虻转化畜禽粪污及厨余垃圾过程中产生的恶臭气体之一,会对生产环境和操作人员造成危害。微生物处理效果好,可持续,且无二次污染。为分离适于黑水虻养殖环境的脱硫菌,本试验以Na_(2)S为基础营养,富集、平板分离脱硫菌,并测... 硫化氢是黑水虻转化畜禽粪污及厨余垃圾过程中产生的恶臭气体之一,会对生产环境和操作人员造成危害。微生物处理效果好,可持续,且无二次污染。为分离适于黑水虻养殖环境的脱硫菌,本试验以Na_(2)S为基础营养,富集、平板分离脱硫菌,并测定菌株对培养基中S 2-的脱除率,以及鸡粪释放H_(2)S的去除率。结果表明,黑水虻虫砂分离获得5株脱硫菌菌株,其中菌株FJAT-48036和FJAT-48038属于产碱杆菌属(Alcaligenes),FJAT-48037属肠球菌属(Enterococcus),FJAT-48039为亮杆菌属(Leucobacter),FJAT-48040为假苍白杆菌(Pseudochrobactrum)。菌株FJAT-48038、FJAT-48039和FJAT-48040对S 2-的脱除率为62.19%~73.50%,对H_(2)S去除率59.34%~71.01%,显著高于菌株FJAT-48036和FJAT-48037。 展开更多

关键词 黑水虻 硫化氢 脱硫菌

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狐尾藻对重金属锌的富集及体内分布特征

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作者 吴晓梅 叶美锋 +4 位作者 余建英 林雨青 吴飞龙 徐庆贤 林代炎 《福建农业学报》 北大核心 2025年第2期198-207,共10页

【目的】探讨锌在狐尾藻(Myriophyllum spicatum L.)体内的富集性及分布特征。【方法】通过水培试验研究不同锌质量浓度(0、50、200 mg·L^(-1))对狐尾藻生物量、株高、叶片表皮细胞变化和抗氧化酶活性的影响,分析狐尾藻各器官中锌... 【目的】探讨锌在狐尾藻(Myriophyllum spicatum L.)体内的富集性及分布特征。【方法】通过水培试验研究不同锌质量浓度(0、50、200 mg·L^(-1))对狐尾藻生物量、株高、叶片表皮细胞变化和抗氧化酶活性的影响,分析狐尾藻各器官中锌积累含量、亚细胞分布和化学形态。【结果】狐尾藻在各质量浓度锌处理下均能存活,当锌质量浓度为50 mg·L^(-1)(Z1)时,狐尾藻株高和生物量相较于对照组(0 mg·L^(-1)),分别显著增加了22.87%和10.06%,根、叶中SOD活性也显著高于对照,而叶绿素和根、叶中丙二醛含量与对照无明显差异;当锌质量浓度为200mg·L^(-1)(Z2)时,狐尾藻的株高、生物量相比对照无显著差异,而其叶绿素含量显著低于对照处理,根、叶中丙二醛和超氧化物歧化酶活性显著高于对照,其叶片表皮细胞有部分损伤。锌处理后,狐尾藻根、茎和叶锌含量分别为55.48~242.44 mg·kg^(-1)、14.78~31.02 mg·kg^(-1)和18.01~69.79 mg·kg^(-1),Z1和Z2处理后各器官中锌含量显著高于对照处理,且根部中锌含量显著高于叶片和茎部。狐尾藻叶和茎中锌主要分布于细胞壁,占比分别占32.56%~49.50%和41.21%~43.52%;根中锌主要为可溶性组分,占比为32.10%~50.48%。狐尾藻叶和茎中锌的化学形态以氯化钠提取态、醋酸提取态、盐酸提取态为主,三者所占比例分别为77.00%~86.00%和81.00%~86.38%,根部中锌主要以水提取态、氯化钠提取态为主,二者占比59.71%~63.65%。【结论】狐尾藻对锌具有较好的富集能力,其根部的富集能力大于茎叶。细胞壁沉积固定、液泡(可溶组分)区隔化及锌以多种低活性形态存在是狐尾藻积累与耐受锌的重要机制。 展开更多

关键词 狐尾藻 锌 亚细胞分布 化学形态 耐性机制

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基于多糖的灵芝龙眼菌质发酵工艺优化及其糖代谢分析

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作者 高慧颖 邓优锦 姜帆 《福建农业学报》 北大核心 2025年第8期848-856,共9页

【目的】多糖是龙眼(Dimocarpus longan Lour.)主要的功能指标成分之一,拟通过灵芝-龙眼双向发酵技术提高其含量,同时降低蔗糖、葡萄糖等游离糖类物质,实现龙眼果实的创新利用。【方法】以多糖含量为评价因子,筛选合适的灵芝菌株;利用... 【目的】多糖是龙眼(Dimocarpus longan Lour.)主要的功能指标成分之一,拟通过灵芝-龙眼双向发酵技术提高其含量,同时降低蔗糖、葡萄糖等游离糖类物质,实现龙眼果实的创新利用。【方法】以多糖含量为评价因子,筛选合适的灵芝菌株;利用龙眼果肉为单一发酵基质,优化灵芝-龙眼发酵菌质(ganoderma lucidum-longan fermentation liquid fungus,GLF)液体发酵工艺参数;通过代谢组学评价灵芝-龙眼发酵前后糖类物质的差异。【结果】无孢灵芝与龙眼共发酵显著提高多糖的积累,优化的最佳发酵条件为:龙眼果浆浓度6.5%、龙眼果浆pH5.5、摇床转速150 r·min^(-1)。该发酵条件下,GLF的多糖积累量为(8.94±0.10)mg·mL−1;龙眼果浆和GLF间存在17种差异代谢物,其中D-松醇、蔗果四糖、甘露糖等11种代谢物向上调节。【结论】灵芝龙眼发酵可以提高多糖积累,并提高功能糖类物质,为功能性灵芝-龙眼新产品开发提供理论参考和技术支持。 展开更多

关键词 龙眼 灵芝 菌质 发酵 多糖

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废弃贝壳资源化利用的碳中和路径:土壤改良与碳减排协同机制

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作者 吴飞龙 潘建文 +2 位作者 陈钟佃 王义祥 翁伯琦 《中国农村科技》 2025年第9期50-53,共4页

面对日益严峻的全球气候危机,达成碳中和目标已上升为世界各国可持续发展的关键策略。联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)的研究数据表明,若要将全球气温上升幅度限制在1.5℃范围内,人类必须在2050年之前完成净零排放的转型。在各类... 面对日益严峻的全球气候危机,达成碳中和目标已上升为世界各国可持续发展的关键策略。联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)的研究数据表明,若要将全球气温上升幅度限制在1.5℃范围内,人类必须在2050年之前完成净零排放的转型。在各类产业中,农业领域产生的温室气体约占人为排放总量的23%,该行业同时遭受着土壤质量下降及资源利用率低下等问题的困扰。在此形势下,加强农业废弃物的循环再利用具有双重效益:既有助于缓解环境压力,又能通过碳吸收作用以及替代高排放材料来促进碳中和目标的实现。 展开更多

关键词 资源化利用 碳中和 土壤改良 废弃贝壳

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基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化 被引量：2

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作者 吴羽茜 王瑛 +2 位作者 林晓姿 陈秉彦 何志刚 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期224-231,共8页

为了明确金枪鱼蒸煮液蛋白酶解物的理化特征,并探究其促成骨细胞增殖的活性,采用6种蛋白酶水解金枪鱼蒸煮液蛋白,研究不同蛋白酶对蒸煮液蛋白酶解率、分子量及氨基酸组成的影响,评价不同酶解物的促成骨细胞增殖活性并优化酶解工艺。结... 为了明确金枪鱼蒸煮液蛋白酶解物的理化特征,并探究其促成骨细胞增殖的活性,采用6种蛋白酶水解金枪鱼蒸煮液蛋白,研究不同蛋白酶对蒸煮液蛋白酶解率、分子量及氨基酸组成的影响,评价不同酶解物的促成骨细胞增殖活性并优化酶解工艺。结果表明,胰蛋白酶表现出较高的金枪鱼蒸煮液蛋白酶解率(53.51%)。酶解物的小分子肽占比达85.85%,且富含甘氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等促成骨细胞增殖活性特征氨基酸。胰蛋白酶酶解物的促成骨细胞增殖活性最佳,剂量-效应关系符合y=0.4139x^(3)-20.558x^(2)+49.581x+99.203(R^(2)=0.9597)。经正交试验优化获得胰蛋白酶最佳酶解工艺为:酶解时间3.5 h、酶解温度50℃、酶比活10000 U/g、pH8.0。金枪鱼蒸煮液蛋白在最优工艺下酶解物(1 mg/mL蛋白浓度)促成骨细胞增殖率达136.71%。因此,胰蛋白酶在生产金枪鱼成骨细胞增殖活性肽方面具有潜力。 展开更多

关键词 金枪鱼蒸煮液 促成骨细胞增殖肽 水解物 工艺优化

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金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解物理特征及功能活性评价

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作者 吴羽茜 梁璋成 +5 位作者 张甜甜 王瑛 陈秉彦 李致瑜 何志刚 林晓姿 《福建农业学报》 北大核心 2025年第7期736-742,共7页

【目的】明确金枪鱼蒸煮液不同蛋白酶酶解产物的体外生理活性,以期为金枪鱼蒸煮液的高值化利用提供理论支持。【方法】采用6种蛋白酶水解金枪鱼蒸煮液蛋白,评价不同蛋白酶酶解产物的功能活性。【结果】蛋白酶酶解金枪鱼蒸煮液不影响2,2... 【目的】明确金枪鱼蒸煮液不同蛋白酶酶解产物的体外生理活性,以期为金枪鱼蒸煮液的高值化利用提供理论支持。【方法】采用6种蛋白酶水解金枪鱼蒸煮液蛋白,评价不同蛋白酶酶解产物的功能活性。【结果】蛋白酶酶解金枪鱼蒸煮液不影响2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazylradical,DPPH)自由基清除能力与黄嘌呤氧化酶抑制能力,但2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[diammonium 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate),ABTS+]自由基清除能力显著提高,以菠萝蛋白酶处理最优,其EC_(50)为0.24 mg·mL^(−1)。细胞增殖率较高的为动物水解蛋白酶处理和胰蛋白酶处理,在酶解产物酸溶性蛋白质量浓度为1 mg·mL^(−1)时,其细胞增殖率分别达133.78%和132.13%,二者间差异不显著,与其他蛋白酶处理呈极显著差异。【结论】相较于抗氧化能力和黄嘌呤氧化酶抑制能力,金枪鱼蒸煮液具有良好的促成骨细胞增殖活性,可为金枪鱼蒸煮液蛋白功能肽的制备开发提供参考。 展开更多

关键词 金枪鱼副产物 抗氧化活性 黄嘌呤氧化酶抑制活性 促成骨细胞增殖活性

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基于气相色谱-离子迁移谱比较分析不同干燥方式下海鲜菇副产物干品的风味特征

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作者 李龙祥 吴俐 +3 位作者 孙钧政 魏莹莹 陈君琛 赖谱富 《核农学报》 北大核心 2025年第10期2171-2182,I0001-I0003,共15页

为探究不同干燥方式下海鲜菇副产物干品的风味特征,基于热风干燥、热泵干燥、加热冻干和不加热冻干4种方式干燥海鲜菇副产物,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术鉴定分析海鲜菇副产物干品的挥发性有机化合物(VOCs),通过相对气味活度值... 为探究不同干燥方式下海鲜菇副产物干品的风味特征,基于热风干燥、热泵干燥、加热冻干和不加热冻干4种方式干燥海鲜菇副产物,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术鉴定分析海鲜菇副产物干品的挥发性有机化合物(VOCs),通过相对气味活度值(ROAV)分析关键风味化合物,结合主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)筛选风味差异化合物。结果表明,GC-IMS鉴定出116种挥发性成分,包括25种酯类、24种醛类、23种醇类、13种酮类、10种杂环类、8种羧酸类、7种萜类、3种含硫化合物、2种含氮化合物和1种芳香烃;差异性分析结果显示,羧酸类、醇类、醛类、酯类和含氮化合物是主要的挥发性化合物,且杂环类、羧酸类在热风干燥中表达量突出,酯类、醇类在不加热冻干中表达量突出;基于ROAV≥1筛选出4种干燥方式下共有的16种关键特征风味化合物,其贡献了海鲜菇副产物干品的基础气味,气味表现包含酸、可可、水果、鱼腥、清新、蘑菇、洋葱和草青味;此外,筛选了对“海鲜”特征气味有贡献的6种化合物,包括三甲胺、3-辛酮、(E)-2-辛烯醛、二甲基二硫醚、cis-4-庚烯醛和2-甲基丙醛,确定了热泵干燥和加热冻干中的“海鲜”气味最强烈。研究结果揭示了海鲜菇副产物干品的风味特征,为利用其开发高值化产品以提升资源利用率提供了理论依据。 展开更多

关键词 海鲜菇副产物 干燥方式 气相色谱-离子迁移谱 挥发性化合物

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不同解冻方式对滩羊肋排冷藏期肉色的影响

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作者 黄知几 王榕 +6 位作者 陈秉彦 祝乐为 李欣蔚 林怡秦 林丽娟 刘芸 林晓姿 《福建农业学报》 北大核心 2025年第7期728-735,共8页

【目的】解冻后的羊排在冷藏货架过程中易发生肉色褐变等品质劣变。本研究以冷冻滩羊肋排为对象,研究不同解冻方式对羊排在冷藏期间肉色变化的影响及其作用机制。【方法】分别采用包膜及高湿喷雾(反渗透水、NaOH溶液和pH 10碱性电解水)... 【目的】解冻后的羊排在冷藏货架过程中易发生肉色褐变等品质劣变。本研究以冷冻滩羊肋排为对象,研究不同解冻方式对羊排在冷藏期间肉色变化的影响及其作用机制。【方法】分别采用包膜及高湿喷雾(反渗透水、NaOH溶液和pH 10碱性电解水)构建不同解冻环境,探究包膜解冻及高湿解冻对羊排冷藏期间(0~6 d)肉色、氧化水平及水分分布的影响。【结果】包膜解冻和高湿解冻(反渗透水及碱性电解水)能显著增加肉样在解冻结束时(贮藏0 d)的红度值。4℃贮藏至第6天,包膜解冻和电解水喷雾处理相比于对照组(空气解冻)可显著抑制脂质氧化和蛋白质氧化,且肉色红度值(a*)分别提升1.40倍和1.54倍。低场核磁共振分析结果表明,包膜解冻和高湿解冻处理能减少肉样中结合水在总水分含量(结合水、不易流动水和自由水)中的占比,增加肌肉组织中不易流动水占比。【结论】包膜及碱性电解水喷雾高湿解冻显著延缓羊排肌肉组织的褐变并抑制氧化水平的升高。 展开更多

关键词 解冻 碱性电解水 气调包装 肉色 羊排

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不同品种葡萄幼果营养成分及其抗氧化能力分析

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作者 贺丽媛 赖恭梯 +6 位作者 李思雨 钟益申 林俊璇 张富民 谢婷婷 郭建辉 赖呈纯 《福建农业科技》 2025年第6期9-16,共8页

探究不同品种葡萄Vitis vinifera L.幼果营养成分及其差异,为葡萄幼果合理加工利用提供参考。以10个葡萄品种的幼果为研究对象,通过折射法和分光光度计法等技术对其营养成分进行测定,比较不同葡萄品种幼果中可溶性固形物、总酸、还原糖... 探究不同品种葡萄Vitis vinifera L.幼果营养成分及其差异,为葡萄幼果合理加工利用提供参考。以10个葡萄品种的幼果为研究对象,通过折射法和分光光度计法等技术对其营养成分进行测定,比较不同葡萄品种幼果中可溶性固形物、总酸、还原糖、类黄酮和多酚等多种营养成分的含量差异,并采用FRAP法评价葡萄幼果的总抗氧化能力。结果表明:夏黑葡萄幼果的可溶性固形物和总酸含量最高,分别为7.73%和40.6 mg·g^(−1) FW;金手指葡萄幼果的还原糖含量最高,为41.60 mg·g^(−1) FW;早夏葡萄幼果的粗多糖含量最高,为46.47 mg·g^(−1) FW;阳光玫瑰葡萄幼果的可溶性蛋白含量最高,为4.29μg·g^(−1) FW;黑美人葡萄幼果的维生素C含量最高,为390.00μg·g^(−1) FW;金手指葡萄幼果的果胶含量最高,为16.61μmol·g^(−1) FW;巨玫瑰葡萄幼果的黄酮、多酚、原花青素和单宁含量均最高,分别为35.31、6.45、39.11和56.72 mg·g^(−1) FW。不同品种葡萄幼果总抗氧化能力存在显著差异,相关性分析表明葡萄幼果总抗氧化能力与黄酮、原花青素、多酚和单宁含量呈极显著相关。该研究探明了葡萄幼果营养成分的差异和特性,可为葡萄幼果的分类加工利用提供参考依据。 展开更多

关键词 葡萄 幼果 品种 营养成分 理化特性

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复合微生物菌剂对葡萄生长、品质及根际土壤环境的影响 被引量：9

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作者 车建美 赖恭梯 +5 位作者 李思雨 郭奥琳 陈冰星 陈杏 刘波 赖呈纯 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期264-274,共11页

【目的】葡萄是我国栽培广泛的五大果树品种之一,长期过量施用化肥,破坏微生物生态,从而影响葡萄产量和品质。探究不同来源菌株的复合微生物菌剂对改善葡萄果实品质的作用。【方法】采用复合微生物菌剂[短短芽胞杆菌(Brevibacillus brev... 【目的】葡萄是我国栽培广泛的五大果树品种之一,长期过量施用化肥,破坏微生物生态,从而影响葡萄产量和品质。探究不同来源菌株的复合微生物菌剂对改善葡萄果实品质的作用。【方法】采用复合微生物菌剂[短短芽胞杆菌(Brevibacillus brevis)FJAT-0809-GLX、贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)FJAT-55034及短短芽胞杆菌(B.brevis)FJAT-10623]灌根,分析复合微生物菌剂对葡萄生长和果实品质及根际土壤酶活性、可培养芽胞杆菌多样性等的影响。【结果】复合微生物菌剂能够促进葡萄叶片生长,提高叶片的叶绿素a和类胡萝卜素含量及POD和PPO活性。处理组葡萄幼果的叶绿素b含量、SOD和PPO活性分别比对照组提高了100%、11.77%和66.67%。施用复合微生物菌剂能够促进葡萄提早成熟及果实转色,提升果实品质,其中,单果重比对照高出29.06%,可溶性固形物和可溶性蛋白分别比对照组提高了7.31%和94.74%,且处理组成熟果实的PPO酶活性显著高于对照组。此外,复合微生物菌剂能够显著提高土壤淀粉酶、过氧化氢酶、纤维素酶、蔗糖酶活性及芽胞杆菌的种类和数量。相关性分析表明,辣椒芽胞杆菌(Bacillus zanthoxyli)和假蕈状芽胞杆菌(Bacillus pseudomycoides)可促进葡萄叶片生长及果实品质提升。【结论】复合微生物菌剂具有改良土壤、促进葡萄生长和提升果实品质的作用。 展开更多

关键词 复合微生物 短短芽孢杆菌 贝莱斯芽孢杆菌 葡萄 品质 土壤

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铜在狐尾藻中的积累及亚细胞分布和化学形态 被引量：2

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作者 吴晓梅 叶美锋 +2 位作者 吴飞龙 徐庆贤 林代炎 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期1114-1122,共9页

为探索狐尾藻对重金属铜的积累和耐性机制,本研究通过水培试验,研究不同浓度铜处理(0、20、50 mg·L^(-1))对狐尾藻(Myriophyllum spicatum L.)生长生理特性以及叶片表皮细胞形态的影响,分析各器官中铜吸收转运及铜在各组织器官亚... 为探索狐尾藻对重金属铜的积累和耐性机制,本研究通过水培试验,研究不同浓度铜处理(0、20、50 mg·L^(-1))对狐尾藻(Myriophyllum spicatum L.)生长生理特性以及叶片表皮细胞形态的影响,分析各器官中铜吸收转运及铜在各组织器官亚细胞中的分布和化学形态。结果表明:各浓度铜处理下狐尾藻均能存活,但铜浓度高于50 mg·L^(-1)时,狐尾藻根、茎、叶生物量相比对照(铜0 mg·L^(-1))处理降低53.48%、36.99%和32.22%。铜处理后,狐尾藻根、茎和叶铜含量分别为11.81~186.34、1.32~7.89、2.11~11.99 mg·kg^(-1),根系中铜含量均高于叶片和茎部。铜在狐尾藻中的亚细胞分布主要位于根、茎、叶的细胞壁部分(36.49%~49.61%、45.44%~49.92%、41.45%~55.92%),其次是可溶性组分(21.65%~25.99%、23.03%~27.65%、18.01%~34.63%)。狐尾藻中铜的赋存化学形态以盐酸提取态、醋酸提取态和乙醇提取态为主,所占比例为76.34%~86.67%,均是活性较低的形态。因此,狐尾藻是铜富集较好的植物,其根部的耐性大于茎、叶。铜以吸附态或蛋白质、果胶酸盐等低活性形态赋存于细胞壁或可溶性组分(液泡)中是狐尾藻积累和耐受铜的重要机制。 展开更多

关键词 狐尾藻 铜 亚细胞分布 化学形态 耐性机制

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红曲糟抗热肽的制备及其对酿酒酵母热激氧化耐受性的影响 被引量：1

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作者 林晓婕 苏昊 +5 位作者 梁璋成 陈秉彦 林晓姿 汪少芸 何志刚 李维新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期49-56,共8页

制备红曲糟抗热肽,研究其对酿酒酵母抵御热激氧化行为的影响。以酿酒酵母热激存活率为指标,筛选蛋白酶,通过抗热肽得率优化酶解条件,对抗热肽进行质谱和抗氧化能力分析,通过磷酸戊糖通路基因表达、胞内辅酶、谷胱甘肽(glutathione,GSH)... 制备红曲糟抗热肽,研究其对酿酒酵母抵御热激氧化行为的影响。以酿酒酵母热激存活率为指标,筛选蛋白酶,通过抗热肽得率优化酶解条件,对抗热肽进行质谱和抗氧化能力分析,通过磷酸戊糖通路基因表达、胞内辅酶、谷胱甘肽(glutathione,GSH)以及活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)含量分析,从抗氧化角度探索抗热肽对酿酒酵母的热保护作用。结果表明,红曲糟抗热肽最佳酶解工艺为:红曲糟蛋白和水固液比1∶10(m/m)、复合蛋白酶酶解、温度50℃、时间3 h、加酶量3000 U/g、pH 8.5,该条件下抗热肽得率62.44%,酿酒酵母热激存活率73.97%,较纯水组提高了22.76%。序列鉴定表明,丰度前20的肽段中16条肽段的疏水氨基酸占比50%以上。抗热肽1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基半数清除量为4.53 mg/mL,2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基半数清除量为1.82 mg/mL,具有抗氧化活性。同时,抗热肽通过上调磷酸戊糖途径的基因表达量,提升NADH激酶活性,促进还原型辅酶II的转化,使GSH含量提高4.74倍,胞内ROS水平与热激前酿酒酵母基本保持一致,从而有效提高了酿酒酵母抵御热激氧化胁迫的能力。 展开更多

关键词 红曲糟 抗热肽 热激氧化 酿酒酵母

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