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丽水福云6号白茶加工工艺初探
被引量：
5
1
作者
董瑞霞
周梦梦
+4 位作者
郑生宏
陈兵红
施林妹
邵静娜
张应根
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第19期130-135,共6页
利用丽水引进的福云6号茶树品种鲜叶,按照福建传统加工工艺制得白茶,通过感官审评及生化成分评价其品质特征。结果表明,丽水福云6号品种在萎凋48 h后采用烘干方式干燥,制得白茶具有"白牡丹"的典型品质特征,其中茶多酚、儿茶...
利用丽水引进的福云6号茶树品种鲜叶,按照福建传统加工工艺制得白茶,通过感官审评及生化成分评价其品质特征。结果表明,丽水福云6号品种在萎凋48 h后采用烘干方式干燥,制得白茶具有"白牡丹"的典型品质特征,其中茶多酚、儿茶素类、游离氨基酸及咖啡碱含量分别为(218.2±1.6)、(91.8±1.7)、(42.0±0.9)和(47.6±0.1) mg/g,并检测出47种香气成分,香气物质总含量为305.15μg/L,其中香叶醇(24.1%)、芳樟醇(15.9%)、水杨酸甲酯(15.1%)、苯乙醇(4.2%)及反-氧化芳樟醇(4.2%)等以醇类和酯类为主的香气组分占总香气物质含量的63.5%。该研究为开发浙江省特色白茶新产品提供了科学依据。
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关键词
丽水
白茶
萎凋
干燥
高效液相色谱法
气相色谱质谱法
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职称材料
题名
丽水福云6号白茶加工工艺初探
被引量：
5
1
作者
董瑞霞
周梦梦
郑生宏
陈兵红
施林妹
邵静娜
张应根
机构
丽水职业技术学院
金华市市场监督管理局
丽水市农林
科学研究院
福建省农业科学研究院茶叶研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第19期130-135,共6页
基金
浙江省教育厅访问工程师资助项目(FG2014151)。
文摘
利用丽水引进的福云6号茶树品种鲜叶,按照福建传统加工工艺制得白茶,通过感官审评及生化成分评价其品质特征。结果表明,丽水福云6号品种在萎凋48 h后采用烘干方式干燥,制得白茶具有"白牡丹"的典型品质特征,其中茶多酚、儿茶素类、游离氨基酸及咖啡碱含量分别为(218.2±1.6)、(91.8±1.7)、(42.0±0.9)和(47.6±0.1) mg/g,并检测出47种香气成分,香气物质总含量为305.15μg/L,其中香叶醇(24.1%)、芳樟醇(15.9%)、水杨酸甲酯(15.1%)、苯乙醇(4.2%)及反-氧化芳樟醇(4.2%)等以醇类和酯类为主的香气组分占总香气物质含量的63.5%。该研究为开发浙江省特色白茶新产品提供了科学依据。
关键词
丽水
白茶
萎凋
干燥
高效液相色谱法
气相色谱质谱法
Keywords
Lishui
white tea
withering
drying
high performance liquid chromatography(HPLC)
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
丽水福云6号白茶加工工艺初探
董瑞霞
周梦梦
郑生宏
陈兵红
施林妹
邵静娜
张应根
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
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