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冻鱼是否还有微生物?
1
作者
陈贵良
《渔业机械仪器》
1980年第4期32-32,共1页
冷冻鱼在不同程度上存在着细菌、酵母菌、霉菌等微生物。鱼体水分多，组织脆弱，鱼死后多呈碱性，微生物在常温下极易繁殖，鱼肉中天然免疫素少，所以鱼肉在一般情况下比兽肉更易腐败变质。低温除有防止、延缓微生物生长繁殖的作用外，...
冷冻鱼在不同程度上存在着细菌、酵母菌、霉菌等微生物。鱼体水分多，组织脆弱，鱼死后多呈碱性，微生物在常温下极易繁殖，鱼肉中天然免疫素少，所以鱼肉在一般情况下比兽肉更易腐败变质。低温除有防止、延缓微生物生长繁殖的作用外，还能阻碍生物酶活动，防止氧化。在-20℃以下有90％水分冻结成冰，微生物失去繁殖基本条件：水。另外，
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关键词
微生物
冷冻鱼
繁殖
鱼类食品
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题名
冻鱼是否还有微生物?
1
作者
陈贵良
机构
福建省三沙冷库
出处
《渔业机械仪器》
1980年第4期32-32,共1页
文摘
冷冻鱼在不同程度上存在着细菌、酵母菌、霉菌等微生物。鱼体水分多，组织脆弱，鱼死后多呈碱性，微生物在常温下极易繁殖，鱼肉中天然免疫素少，所以鱼肉在一般情况下比兽肉更易腐败变质。低温除有防止、延缓微生物生长繁殖的作用外，还能阻碍生物酶活动，防止氧化。在-20℃以下有90％水分冻结成冰，微生物失去繁殖基本条件：水。另外，
关键词
微生物
冷冻鱼
繁殖
鱼类食品
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
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题名
作者
出处
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1
冻鱼是否还有微生物?
陈贵良
《渔业机械仪器》
1980
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