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题名银耳优良菌株选育的研究
被引量：12
- 1
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作者
徐碧如
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《中国食用菌》
1996年第1期7-8,共2页
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文摘
银耳（Ｔｒｅｍｅｌｌａｆｕｃｉｆｏｒｍｉｓ）不同品种的子实体，在ＰＤＡ培养基上于适宜的条件下，均能弹射出担孢子，银耳担孢子在适宜的条件下能繁殖成孢子（芽孢）。选取不同品种的银耳孢子进行杂交后，淘汰去不理想的菌株，则可选出产量高、质量好的银耳优良菌株。
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关键词
银耳
菌株
子实体
耳友菌
选择育种
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分类号
S567.340.3
[农业科学—中草药栽培]
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题名糖醋荞头罐头新工艺的研究
被引量：1
- 2
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作者
黄建明
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第5期26-27,共2页
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文摘
1.将传统工艺中的荞头用盐干腌60天改为以15％盐溶液浸渍20天,这样不但可以大大缩短生产周期,对提高产品的色泽、脆度也有一定的效果。 2.糖醋荞头作为早餐及佐酒菜要保持该产品的原有风味,应选择适当的糖酸浓度,达到适口的糖酸比,这样可以改善产品的风味和色泽。 3.采用低温杀菌,不但提高了产品的脆度和汤汁的清晰度,对降低生产过程的能耗也有一定意义。
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关键词
荞头
罐头
工艺
蔬菜罐头
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名从十一个F的趋势看我国食用菌深加工食品的发展方向
- 3
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作者
陈沈珍
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《中国食用菌》
1991年第6期31-34,共4页
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文摘
美国一九九○年举办的超级市场工业展览,是历次类似展览中规模最大的一次,推出的新兴食品总数达12055种。从这次展览情况看,美国食品业在未来几年的发展趋势可用11个“F”字母开头的英文词汇来概括: 1.Fitness——低卡健康食品。美国社会最大的饮食问题是营养过剩,食品及饮料中含热量过高,因此未来的食品一定要偏向低热量。一九八九年以来,美国许多食品都打上“Light”(低卡路里),借以打开销路。 2.Fat——低油脂。美国消费者认为过高的脂肪对人体健康有害,因此食品公司一方面减少用油量,使食品清淡,另一方面不断朝着“不含油脂”(Fat Free)方向努力。 3.Fiber——高纤维素。
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关键词
食用菌
深加工
食品
发展
加工
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名食用酒酿造调味品的开发和发展方向
被引量：7
- 4
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作者
陈沈珍
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1993年第3期4-8,共5页
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文摘
1.前言 “民以食为天,食以味为先”,近年来,随着我国城乡人民生活水平的日益提高,酿造调味品工业生产力也在不断发展。消费者在对酿造调味品的需求数量基本得到满足之后,又对品种、风味、档次等提出新的要求。然而,市场总是有限的。
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关键词
食用菌类
调味品
酿造
发展
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名低糖金针菇脯的研制
被引量：3
- 5
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作者
朱任群
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第3期79-80,共2页
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文摘
随着食用菌生产的迅速发展,出现了各种食用菌蜜饯.但大多产品含糖量高、原味低、表面发粘,难以适应广大消费者需求.本研制的金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高.以葡萄糖代替了部分蔗糖,并采取少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制。
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关键词
金针菇脯
研制
果脯
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名银耳菌与耳友菌的特征及其区别
被引量：2
- 6
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作者
徐碧如
许荡云
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机构
福建省三明市食品工业研究所
福建省三明市劳动服务公司
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出处
《中国食用菌》
1997年第2期10-12,共3页
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文摘
银耳Tremella fuciformis纯种在人工合成的琼脂培养基上,能够生长出子实体完成其生活史,但在含纤维素的木屑等培养基上,不能生长出子实体,只有与耳友菌即香灰菌混合才能长出子实体。银耳不是木腐菌而是寄生菌,寄主就是耳友菌。所以银耳栽培中一定要银耳与耳友菌混合接种,才能顺利地生长出银耳子实体。只有充分认识银耳菌与耳友菌各自的特征以及两者之间的区别,才能在银耳栽培中做到两者兼顾,克服盲目性,夺取稳产高产的效果。 1 材料 1.1 银耳曹与耳友菌生长在三明虎头山木材上的银耳,取耳基着生处的部分耳木,按照银耳混种的分离与培养进行操作,经过培养后从中便可得到银耳菌与耳友菌以及银耳孢子。 1.2 PDA培养基制取PDA斜面待用。 1.3 木屑培养基木屑(锯屑或柴粉)78kg,米糠或麦皮20kg,食糖1kg,石膏或碳酸银1kg,清水120kg左右,pH自然。
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关键词
银耳
银耳菌
耳友菌
特征
区别
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分类号
S567.34
[农业科学—中草药栽培]
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题名软包装调味毛木耳丝生产工艺
被引量：1
- 7
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作者
颜耀军
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《中国食用菌》
1993年第4期45-45,共1页
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文摘
毛木耳除了鲜吃和干制外,其他加工方法目前尚少见。由于毛木耳肉肥厚,口感脆,适于制成方便小菜类产品,为此我们在调味软罐头方面进行一些研究开发,现将其生产工艺介绍如下:(一)工艺流程:干毛木耳(或鲜毛木耳)→拣选→浸泡→清洗→去蒂。
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关键词
毛木耳丝
生产工艺
软包装
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分类号
TS255.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅谈“复关”对我国食用菌企业的影响和对策
- 8
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作者
陈沈珍
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《中国食用菌》
1995年第6期14-15,共2页
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文摘
“复关”对食用菌企业的发展，既是机遇，也是挑战。本文通过“复关”将对食用菌企业产生影响的各种因素进行了较详尽的分析，提出了食用菌企业要进入国际市场经济大循环中应采取的对策。
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关键词
食用菌企业
复关
中国
利弊分析
国际标准
关贸总协定
行业管理
人才培养
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分类号
F326.13
[经济管理—产业经济]
F752
[经济管理—国际贸易]
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题名低糖金针菇脯的研制
- 9
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作者
朱任群
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机构
福建省三明市食品工业研究所
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出处
《中国食用菌》
1993年第2期43-43,共1页
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文摘
低糖金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高,以葡萄糖代替了部份蔗糖,并采取了少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低了成品含糖量,缩短了生产周期。同时使用具有保健作用的可食性胶质膜代替了传统的蜜饯类食品糖衣,使产品能很好地保持金针菇原有体态,成品栩栩如生。解决了蜜饯类食品甜腻粘手的问题。其主要工艺简介如下:(一)工艺流程选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。
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关键词
金针菇脯
糖
研制
加工
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分类号
TS255.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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