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即食型调味裙带菜的保脆工艺研究
被引量：
5
1
作者
范民
吴玉琼
+2 位作者
洪志方
张静
黄艳
《食品科学技术学报》
CAS
2013年第5期71-75,共5页
研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫...
研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min.
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关键词
裙带菜
保脆
工艺优化
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职称材料
题名
即食型调味裙带菜的保脆工艺研究
被引量：
5
1
作者
范民
吴玉琼
洪志方
张静
黄艳
机构
闽北职业技术学院食品与生物工程系
武夷学院茶与食品学院
福建漳州农业科技园区研发中心
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2013年第5期71-75,共5页
基金
福建省南平产业发展科研专项重点项目(n2011wz07)
文摘
研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min.
关键词
裙带菜
保脆
工艺优化
Keywords
undaria pinnatifida suringar
crispness-keeping
process optimization
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
即食型调味裙带菜的保脆工艺研究
范民
吴玉琼
洪志方
张静
黄艳
《食品科学技术学报》
CAS
2013
5
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