检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

锦心口服液对人工感染鸡大肠杆菌病的治疗效果评价: 1; 作者俞炳芳秦俊杰 +3 位作者焦元超侯晓礁赵微微黄雪利《家禽科学》 2024年第11期5-10,共6页; 本研究旨在评价锦心口服液对人工感染鸡大肠杆菌病治疗效果。将800只21日龄科宝肉鸡随机分为4组,即空白对照组、模型组、抗生素对照组和锦心口服液组。除空白对照组外,其它各组鸡只通过胸肌注射大肠杆菌菌液方式进行人工感染。抗生素对... 展开更多; 关键词大肠杆菌病锦心口服液生长性能免疫因子; 在线阅读下载PDF 职称材料

刺麒麟菜对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响被引量：33: 2; 作者王希希李康 +4 位作者黄群何丹安凤平许正金傅凌韵《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期76-80,共5页; 为了探究刺麒麟菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响,测定其不同添加量时肉糜的色泽、持水性、质构、凝胶强度及储能模量G’的变化规律。结果表明:随着刺麒麟菜添加量的增加,肉糜色泽发生显著变化(P<0.05),L*值和W值降低,0.4... 展开更多; 关键词刺麒麟菜鸡胸肉糜凝胶特性流变特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响被引量：10: 3; 作者黄群王希希 +4 位作者艾明艳郑宝东安凤平许正金傅凌韵《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期96-102,共7页; 为探究超高压对低盐海藻鸡胸肉糜的影响,考察了不同压力(0.1~500 MPa/10 min)和保压时间(0~25 min/300 MPa)时肉糜的色泽、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失率、持水性、冻融损失率、质构以及流变特性的变化规律。结果表明:随着压力的升高,肉... 展开更多; 关键词鸡胸肉糜低盐海藻超高压处理肉糜品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

食盐添加量对海藻粉鸡肉糜品质的影响被引量：10: 4; 作者黄群王希希 +3 位作者宋洪波许正金傅凌韵安凤平《食品与机械》北大核心 2019年第5期185-190,共6页; 为探究食盐对添加海藻粉(刺麒麟菜粉)鸡胸肉糜的影响,考察了食盐添加量对鸡胸肉糜的pH值、色泽、乳化稳定性、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失、冻融损失、质构、持水性、弛豫时间T2及微观结构的影响。结果表明:pH值、L^*和W值随食盐添加量的... 展开更多; 关键词低盐鸡胸肉糜刺麒麟菜品质形成; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同烹饪方式对传统湘西腊肉挥发性成分的影响被引量：3: 5; 作者黄群傅凌韵 +3 位作者郑宝东宋洪波张龙涛许正金《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2017年第4期474-480,共7页; 传统湘西腊肉经蒸煮、油炸和微波3种烹饪方式处理后,采用固相微萃取结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性成分进行对比分析.结果表明,腊肉共鉴定出117种挥发性成分,主体成分为酸类化合物(7种)、酯类化合物(15种)、羰基类化合物... 展开更多; 关键词湘西腊肉挥发性成分烹饪方式气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

白羽肉鸡胸腿肉的氧化对食用品质和钙蛋白酶活性的影响被引量：2: 6; 作者邓凯波黄雅萍 +2 位作者许正金傅灵韵郑宝东《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期87-92,共6页; 为了研究氧化对禽类肌肉的影响程度,为鸡肉品质调控的研究提供参考,本实验以白羽肉鸡为研究对象,选取鸡的胸、腿肉,测定氧化对肌肉持水性能、营养素含量以及对胸肉钙蛋白酶活力的影响。结果显示:氧化可造成肉鸡胸肉和腿肉持水力下降,蒸... 展开更多; 关键词氧化持水性能食用品质钙蛋白酶白羽肉鸡; 在线阅读下载PDF 职称材料

刺梨粉添加对猪肉丸食用品质与抗氧化性的影响: 7; 作者傅凌韵《猪业科学》 2022年第8期92-94,共3页; 刺梨是我国一种独具特色的药食同源类植物,主要分布在贵州、陕西、川东南等地。维生素 C 又称抗坏血酸,是刺梨果实中含量最高、应用较广的有效成分,是一种重要的抗氧化剂,能够清除机体内的自由基,抵御自由基对细胞的损害, 防止正... 展开更多; 关键词抗氧化剂清除机抗氧化性亚硝酸盐食用品质猪肉丸刺梨粉亚硝胺; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名锦心口服液对人工感染鸡大肠杆菌病的治疗效果评价: 1; 作者俞炳芳秦俊杰焦元超侯晓礁赵微微黄雪利; 机构福建正大食品有限公司北京生泰尔科技股份有限公司; 出处《家禽科学》 2024年第11期5-10,共6页; 文摘本研究旨在评价锦心口服液对人工感染鸡大肠杆菌病治疗效果。将800只21日龄科宝肉鸡随机分为4组,即空白对照组、模型组、抗生素对照组和锦心口服液组。除空白对照组外,其它各组鸡只通过胸肌注射大肠杆菌菌液方式进行人工感染。抗生素对照组和锦心口服液组肉鸡通过每日集中饮水2次进行给药,连续用药7 d。结果显示,经抗生素或锦心口服液治疗后,感染肉鸡的死亡率显著降低(P<0.05)。与抗生素对照组相比,锦心口服液组治愈率和保护率显著升高(P<0.05),死亡率显著下降(P<0.05)。锦心口服液组肉鸡体重和日采食量均显著高于模型组和抗生素对照组(P<0.05),显著低于空白对照组(P<0.05)。空白对照组肉鸡肝脏和血液均未检测出大肠杆菌,锦心口服液组肉鸡肝脏和血液大肠杆菌相对含量显著低于模型组和抗生素对照组(P<0.05),锦心口服液组肉鸡治疗后血清IgM、IgA、IgG含量均显著高于模型组和抗生素对照组(P<0.05),显著低于空白对照组(P<0.05)。综上所述,锦心口服液对鸡大肠杆菌病具有较好的治疗效果,可有效改善病鸡的生长性能、提高免疫力。; 关键词大肠杆菌病锦心口服液生长性能免疫因子; 分类号 S858.31 [农业科学—临床兽医学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名刺麒麟菜对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响被引量：33: 2; 作者王希希李康黄群何丹安凤平许正金傅凌韵; 机构福建农林大学食品科学学院福建正大食品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期76-80,共5页; 基金福建农林大学高水平大学建设项目(612014042); 文摘为了探究刺麒麟菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响,测定其不同添加量时肉糜的色泽、持水性、质构、凝胶强度及储能模量G’的变化规律。结果表明:随着刺麒麟菜添加量的增加,肉糜色泽发生显著变化(P<0.05),L*值和W值降低,0.4%添加量可显著增加鸡胸肉糜a*值和持水性。添加刺麒麟菜可增加肉糜硬度、弹性、胶黏性、凝聚性和咀嚼性,降低黏性,对凝胶强度存在显著影响。升温过程中,肉糜储能模量G’经历3个阶段:20~46℃储能模量G’缓慢降低;46~56℃迅速降低;56℃之后急剧升高。降温过程中,储能模量G’显著升高,且添加量越大,终点储能模量值越高。研究表明,添加刺麒麟菜可有效改善鸡胸肉糜凝胶和流变特性,提高鸡肉制品品质。; 关键词刺麒麟菜鸡胸肉糜凝胶特性流变特性; Keywords Eucheuma spinosum chicken breast batters gelation property rheological property; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响被引量：10: 3; 作者黄群王希希艾明艳郑宝东安凤平许正金傅凌韵; 机构福建农林大学食品科学学院福建正大食品有限公司塔里木大学生命科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期96-102,共7页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(31760465); 文摘为探究超高压对低盐海藻鸡胸肉糜的影响,考察了不同压力(0.1~500 MPa/10 min)和保压时间(0~25 min/300 MPa)时肉糜的色泽、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失率、持水性、冻融损失率、质构以及流变特性的变化规律。结果表明:随着压力的升高,肉糜亮度(L~*)和白度(W)先降低后增加,在200 MPa时最低,红度(a*)逐渐上升;100~300 MPa超高压处理对盐溶蛋白溶解度无显著影响(P>0.05),压力大于300 MPa时盐溶蛋白溶解度显著降低(P<0.05);蒸煮损失率和冻融损失率随压力的升高呈先降低后增加趋势,在压力为300 MPa时达到最低值;与0.1 MPa处理组相比,100~500 MPa压力处理使肉糜持水性显著升高(P<0.05);硬度和弹性随着压力的增加先升高后降低,在200~300 MPa时达最大值,200、300 MPa处理组间无显著差异(P>0.05);与0.1 MPa处理组相比,超高压处理能够改善海藻鸡胸肉糜的储能模量(G’)和相位角正切值(tanδ)。保压时间对低盐海藻鸡胸肉糜色泽、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失率无显著影响(P>0.05);随着保压时间的延长,肉糜的持水性、G’、tanδ值和质构得到改善,但保压时间过长(25 min)可破坏肉糜的硬度和弹性。本研究表明超高压处理能够改善低盐海藻鸡胸肉糜的品质,为新型肉制品的开发提供了理论依据。; 关键词鸡胸肉糜低盐海藻超高压处理肉糜品质; Keywords chicken breast batter low-salt seaweed high pressure processing batter quality; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食盐添加量对海藻粉鸡肉糜品质的影响被引量：10: 4; 作者黄群王希希宋洪波许正金傅凌韵安凤平; 机构福建农林大学食品科学学院福建正大食品有限公司; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第5期185-190,共6页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(编号:31760465); 文摘为探究食盐对添加海藻粉(刺麒麟菜粉)鸡胸肉糜的影响,考察了食盐添加量对鸡胸肉糜的pH值、色泽、乳化稳定性、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失、冻融损失、质构、持水性、弛豫时间T2及微观结构的影响。结果表明:pH值、L^*和W值随食盐添加量的增加而显著下降,a^*值先上升后下降,添加1.5%时达最大值;添加食盐可显著减少蒸煮损失和冻融损失,提高持水性;乳化稳定性随食盐添加量的增加而显著下降,盐溶蛋白溶解度逐渐提高;低场核磁共振表明加入食盐会使T22峰面积减小;扫描电镜显示适量食盐能使肉糜形成较小的孔洞,凝胶网络结构更加均匀致密。添加海藻粉可以显著降低盐的用量,同时可以得到理想的低盐鸡肉糜产品。; 关键词低盐鸡胸肉糜刺麒麟菜品质形成; Keywords low salt chicken breast batters Eucheuma spinosum quality formation; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同烹饪方式对传统湘西腊肉挥发性成分的影响被引量：3: 5; 作者黄群傅凌韵郑宝东宋洪波张龙涛许正金; 机构福建农林大学食品科学学院福建正大食品有限公司; 出处《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2017年第4期474-480,共7页; 基金福建农林大学高水平大学建设项目(612014042); 文摘传统湘西腊肉经蒸煮、油炸和微波3种烹饪方式处理后,采用固相微萃取结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性成分进行对比分析.结果表明,腊肉共鉴定出117种挥发性成分,主体成分为酸类化合物(7种)、酯类化合物(15种)、羰基类化合物(29种)、酚类化合物(38种)、醇类化合物(10种)和碳氢化合物(18种).微波加热形成的风味化合物种类最多,达60种,且醇类、酸类和酯类化合物最多;蒸煮次之,为49种;油炸最少,仅42种.; 关键词湘西腊肉挥发性成分烹饪方式气相色谱-质谱联用; Keywords Xiangxi bacon volatile component cooking method gas chromatography-mass spectrometry; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白羽肉鸡胸腿肉的氧化对食用品质和钙蛋白酶活性的影响被引量：2: 6; 作者邓凯波黄雅萍许正金傅灵韵郑宝东; 机构福建农林大学食品科学学院中国爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室福建正大食品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期87-92,共6页; 基金福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17001) 福建农林大学高水平大学建设项目(612014042) +4 种基金福建省高等学校科技创新团队支持计划项目(闽教科[2012]033号); 文摘为了研究氧化对禽类肌肉的影响程度,为鸡肉品质调控的研究提供参考,本实验以白羽肉鸡为研究对象,选取鸡的胸、腿肉,测定氧化对肌肉持水性能、营养素含量以及对胸肉钙蛋白酶活力的影响。结果显示:氧化可造成肉鸡胸肉和腿肉持水力下降,蒸煮损失率增加,产品得率降低;且过氧化氢(H_2O_2)溶液浓度对蛋白氧化程度和脂肪氧化程度有影响,随着H_2O_2溶液浓度的增大,肌肉蛋白质和脂质等营养素水平呈显著下降趋势。而在氧化对钙蛋白酶的活性研究中发现钙蛋白酶活力随H_2O_2浓度增大而降低,从而推测钙蛋白酶活力水平变化与白羽肉鸡肉质改变的关系密切。; 关键词氧化持水性能食用品质钙蛋白酶白羽肉鸡; Keywords oxidation water-holding capacity eating quality calpain white feather broiler; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名刺梨粉添加对猪肉丸食用品质与抗氧化性的影响: 7; 作者傅凌韵; 机构福建正大食品有限公司; 出处《猪业科学》 2022年第8期92-94,共3页; 文摘刺梨是我国一种独具特色的药食同源类植物,主要分布在贵州、陕西、川东南等地。维生素 C 又称抗坏血酸,是刺梨果实中含量最高、应用较广的有效成分,是一种重要的抗氧化剂,能够清除机体内的自由基,抵御自由基对细胞的损害, 防止正常人体组织发生变异;还能阻断亚硝酸盐和仲胺形成的强致癌物--亚硝胺,具有防癌功效。; 关键词抗氧化剂清除机抗氧化性亚硝酸盐食用品质猪肉丸刺梨粉亚硝胺; 分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	锦心口服液对人工感染鸡大肠杆菌病的治疗效果评价	俞炳芳秦俊杰焦元超侯晓礁赵微微黄雪利	《家禽科学》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	刺麒麟菜对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响	王希希李康黄群何丹安凤平许正金傅凌韵	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	33	在线阅读下载PDF 职称材料
3	超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响	黄群王希希艾明艳郑宝东安凤平许正金傅凌韵	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	食盐添加量对海藻粉鸡肉糜品质的影响	黄群王希希宋洪波许正金傅凌韵安凤平	《食品与机械》北大核心	2019	10	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同烹饪方式对传统湘西腊肉挥发性成分的影响	黄群傅凌韵郑宝东宋洪波张龙涛许正金	《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	白羽肉鸡胸腿肉的氧化对食用品质和钙蛋白酶活性的影响	邓凯波黄雅萍许正金傅灵韵郑宝东	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	刺梨粉添加对猪肉丸食用品质与抗氧化性的影响	傅凌韵	《猪业科学》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料