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坦洋工夫茶国家标准样品的研制成效与未来茶叶标准化发展路径探究
被引量：
4
1
作者
朱惠
张帆
缪瑶
《福建茶叶》
2020年第10期15-16,共2页
近年,“坦洋工夫”红茶的产量年增长率保持在50%-110%,增长迅猛。从事“坦洋工夫”红茶的种植、加工和销售的企业从几年前的五六家发展到目前的500多家,坦洋工夫红茶的热销,也带动了相关产业的发展。但产品种类和行业企业众多容易形成...
近年,“坦洋工夫”红茶的产量年增长率保持在50%-110%,增长迅猛。从事“坦洋工夫”红茶的种植、加工和销售的企业从几年前的五六家发展到目前的500多家,坦洋工夫红茶的热销,也带动了相关产业的发展。但产品种类和行业企业众多容易形成混乱的市场局面,而行业管理不健全和产品标准的不易操作更容易导致茶叶行业的混乱。尽管国家已经制定了一系列红茶相关标准,但由于感官评审在很大程度上还依赖于检验人员的个人水平和经验,容易造成理解上的偏差,由此导致对坦洋工夫茶的质量判定变得更加困难,坦洋工夫茶标准样品的研制是燃眉之急。
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关键词
坦洋工夫
标准样
标准化
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职称材料
不同温度烘焙对陈年红茶品质的影响
2
作者
蒙天娇
龙霞
+2 位作者
吴杏仙
林嘉青
林馥茗
《中国茶叶》
2025年第3期34-39,共6页
为探究不同烘焙工艺对陈年红茶品质的影响,设置不同烘焙温度和烘焙时间,对不同处理样品进行感官品质评价和主要生化成分分析。结果表明,烘焙能够除去陈年红茶因多年贮藏而导致的陈味和苦涩感,明显改善香气与滋味品质,其中变温处理(75℃/...
为探究不同烘焙工艺对陈年红茶品质的影响,设置不同烘焙温度和烘焙时间,对不同处理样品进行感官品质评价和主要生化成分分析。结果表明,烘焙能够除去陈年红茶因多年贮藏而导致的陈味和苦涩感,明显改善香气与滋味品质,其中变温处理(75℃/60min→105℃/60min)的感官审评得分最高,其茶多酚、氨基酸含量适中,茶黄素、茶红素含量较高,咖啡碱、茶褐素含量较低;经烘焙处理后,样品中的咖啡碱、茶黄素含量整体低于对照,其余成分呈波动式变化。掌握适当的烘焙工艺能在一定程度上改善陈年红茶生化成分含量,提高茶叶品质。
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关键词
烘焙
陈年红茶
感官品质
生化成分
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职称材料
题名
坦洋工夫茶国家标准样品的研制成效与未来茶叶标准化发展路径探究
被引量：
4
1
作者
朱惠
张帆
缪瑶
机构
福建新坦洋集团股份有限公司
出处
《福建茶叶》
2020年第10期15-16,共2页
文摘
近年,“坦洋工夫”红茶的产量年增长率保持在50%-110%,增长迅猛。从事“坦洋工夫”红茶的种植、加工和销售的企业从几年前的五六家发展到目前的500多家,坦洋工夫红茶的热销,也带动了相关产业的发展。但产品种类和行业企业众多容易形成混乱的市场局面,而行业管理不健全和产品标准的不易操作更容易导致茶叶行业的混乱。尽管国家已经制定了一系列红茶相关标准,但由于感官评审在很大程度上还依赖于检验人员的个人水平和经验,容易造成理解上的偏差,由此导致对坦洋工夫茶的质量判定变得更加困难,坦洋工夫茶标准样品的研制是燃眉之急。
关键词
坦洋工夫
标准样
标准化
分类号
F326.12 [经济管理—产业经济]
F322 [经济管理—产业经济]
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题名
不同温度烘焙对陈年红茶品质的影响
2
作者
蒙天娇
龙霞
吴杏仙
林嘉青
林馥茗
机构
福建
农林大学安溪茶学院
福建新坦洋集团股份有限公司
出处
《中国茶叶》
2025年第3期34-39,共6页
基金
中央引导地方科技发展专项(2022L3071)
安溪茶学院青年骨干培养基金项目(ACKY2015004、ACKY2019001)。
文摘
为探究不同烘焙工艺对陈年红茶品质的影响,设置不同烘焙温度和烘焙时间,对不同处理样品进行感官品质评价和主要生化成分分析。结果表明,烘焙能够除去陈年红茶因多年贮藏而导致的陈味和苦涩感,明显改善香气与滋味品质,其中变温处理(75℃/60min→105℃/60min)的感官审评得分最高,其茶多酚、氨基酸含量适中,茶黄素、茶红素含量较高,咖啡碱、茶褐素含量较低;经烘焙处理后,样品中的咖啡碱、茶黄素含量整体低于对照,其余成分呈波动式变化。掌握适当的烘焙工艺能在一定程度上改善陈年红茶生化成分含量,提高茶叶品质。
关键词
烘焙
陈年红茶
感官品质
生化成分
Keywords
baking process
aged black tea
sensory quality
biochemical composition
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
坦洋工夫茶国家标准样品的研制成效与未来茶叶标准化发展路径探究
朱惠
张帆
缪瑶
《福建茶叶》
2020
4
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职称材料
2
不同温度烘焙对陈年红茶品质的影响
蒙天娇
龙霞
吴杏仙
林嘉青
林馥茗
《中国茶叶》
2025
0
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