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不同品种葡萄幼果营养成分及其抗氧化能力分析
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作者 贺丽媛 赖恭梯 +6 位作者 李思雨 钟益申 林俊璇 张富民 谢婷婷 郭建辉 赖呈纯 《福建农业科技》 2025年第6期9-16,共8页
探究不同品种葡萄Vitis vinifera L.幼果营养成分及其差异,为葡萄幼果合理加工利用提供参考。以10个葡萄品种的幼果为研究对象,通过折射法和分光光度计法等技术对其营养成分进行测定,比较不同葡萄品种幼果中可溶性固形物、总酸、还原糖... 探究不同品种葡萄Vitis vinifera L.幼果营养成分及其差异,为葡萄幼果合理加工利用提供参考。以10个葡萄品种的幼果为研究对象,通过折射法和分光光度计法等技术对其营养成分进行测定,比较不同葡萄品种幼果中可溶性固形物、总酸、还原糖、类黄酮和多酚等多种营养成分的含量差异,并采用FRAP法评价葡萄幼果的总抗氧化能力。结果表明:夏黑葡萄幼果的可溶性固形物和总酸含量最高,分别为7.73%和40.6 mg·g^(−1) FW;金手指葡萄幼果的还原糖含量最高,为41.60 mg·g^(−1) FW;早夏葡萄幼果的粗多糖含量最高,为46.47 mg·g^(−1) FW;阳光玫瑰葡萄幼果的可溶性蛋白含量最高,为4.29μg·g^(−1) FW;黑美人葡萄幼果的维生素C含量最高,为390.00μg·g^(−1) FW;金手指葡萄幼果的果胶含量最高,为16.61μmol·g^(−1) FW;巨玫瑰葡萄幼果的黄酮、多酚、原花青素和单宁含量均最高,分别为35.31、6.45、39.11和56.72 mg·g^(−1) FW。不同品种葡萄幼果总抗氧化能力存在显著差异,相关性分析表明葡萄幼果总抗氧化能力与黄酮、原花青素、多酚和单宁含量呈极显著相关。该研究探明了葡萄幼果营养成分的差异和特性,可为葡萄幼果的分类加工利用提供参考依据。 展开更多
关键词 葡萄 幼果 品种 营养成分 理化特性
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