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造型工艺对白牡丹茶中主要化学成分的影响
1
作者
封娇
谭艳娉
+6 位作者
庄莉萍
庄加耘
孙志琳
林宏政
余步贵
俞晓敏
郝志龙
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期144-154,共11页
为研究不同造型工艺对白牡丹茶主要化学成分的影响,以福安大白为原料,参照传统白茶加工工艺,分别对含水率(质量分数)为(40±1)%、(35±1)%、(30±1)%的萎凋叶进行轻揉(QR)或理条(LT)造型,采用超高效液相色谱串联三重四极杆...
为研究不同造型工艺对白牡丹茶主要化学成分的影响,以福安大白为原料,参照传统白茶加工工艺,分别对含水率(质量分数)为(40±1)%、(35±1)%、(30±1)%的萎凋叶进行轻揉(QR)或理条(LT)造型,采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)及顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPME-GC-TOF-MS)对茶样主要化学成分进行检测分析。结果表明,不同造型工艺白牡丹茶感官品质得分随萎凋叶含水率的降低而降低;相同含水率时,轻揉造型优于理条造型;经造型(QR、LT)的白牡丹茶中总氨基酸及总儿茶素的质量分数显著低于传统白牡丹茶(CK)(P<0.05),总糖的质量分数和醛类挥发性物质相对含量显著高于传统白牡丹茶(P<0.05);(40±1)%的较高含水率萎凋叶经轻揉造型制得的白牡丹茶茶汤滋味的鲜爽度、浓厚度及甘甜度更好,甜花香明显。综合而言,(40±1)%的较高含水率萎凋叶经造型制得的白牡丹茶综合品质较好,轻揉有利于形成甜花香,理条更利于清香风味的形成,可为利用造型工艺改善白牡丹茶风味品质提供参考。
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关键词
造型工艺
白牡丹茶
品质
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职称材料
不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响
被引量：
23
2
作者
林冬纯
魏子淳
+6 位作者
谭艳娉
孙志琳
余步贵
俞晓敏
孙云
林宏政
郝志龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第15期109-116,共8页
为探明不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响,本研究采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用技术及靶向代谢组学方法,研究了不同干燥温度(60、70、80、90、100℃)对萎凋叶压制白茶饼香气、糖组分、多酚类物质和氨基酸...
为探明不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响,本研究采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用技术及靶向代谢组学方法,研究了不同干燥温度(60、70、80、90、100℃)对萎凋叶压制白茶饼香气、糖组分、多酚类物质和氨基酸等品质成分的影响。结果表明:萎凋叶压制白茶饼感官品质得分随干燥温度的升高呈先升后降的趋势,80℃干燥茶饼的感官审评得分最高,为90.2分。80℃和90℃干燥的白茶饼儿茶素总含量显著低于60、70、100℃干燥的白茶饼(P<0.05);80℃干燥的白茶饼总氨基酸和鲜爽类氨基酸含量显著高于70℃干燥的样品(P<0.05);70、80℃干燥的白茶饼糖类物质含量显著高于低温干燥(60℃)和高温干燥(90℃和100℃)(P<0.05);各干燥温度白茶饼主要挥发性物质种类总体一致,其中醇类物质所占比例较大,80℃干燥处理白茶饼的十三酸甲酯、辛酸甲酯、己酸甲酯和二氢猕猴桃内酯等酯类香气物质含量显著高于90、100℃干燥样品(P<0.05)。综上,80℃干燥能提高萎凋叶压制白茶饼的鲜爽度和甜度及愉悦香气物质的含量,更有利于品质形成,是萎凋叶压制白茶饼干燥的适宜温度。结果可为萎凋叶压制白茶饼加工工艺提供参考。
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关键词
萎凋叶
白茶饼
干燥温度
品质
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职称材料
题名
造型工艺对白牡丹茶中主要化学成分的影响
1
作者
封娇
谭艳娉
庄莉萍
庄加耘
孙志琳
林宏政
余步贵
俞晓敏
郝志龙
机构
福建
农林大学园艺学院
茶
学
福建
省高校重点实验室
福建政和瑞茗茶业有限公司
福建
农林大学海峡联合研究院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期144-154,共11页
基金
福建省现代农业(茶叶)产业技术体系专项项目(闽财指[2021]637号)
福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目(K1520005A06)
福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。
文摘
为研究不同造型工艺对白牡丹茶主要化学成分的影响,以福安大白为原料,参照传统白茶加工工艺,分别对含水率(质量分数)为(40±1)%、(35±1)%、(30±1)%的萎凋叶进行轻揉(QR)或理条(LT)造型,采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)及顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPME-GC-TOF-MS)对茶样主要化学成分进行检测分析。结果表明,不同造型工艺白牡丹茶感官品质得分随萎凋叶含水率的降低而降低;相同含水率时,轻揉造型优于理条造型;经造型(QR、LT)的白牡丹茶中总氨基酸及总儿茶素的质量分数显著低于传统白牡丹茶(CK)(P<0.05),总糖的质量分数和醛类挥发性物质相对含量显著高于传统白牡丹茶(P<0.05);(40±1)%的较高含水率萎凋叶经轻揉造型制得的白牡丹茶茶汤滋味的鲜爽度、浓厚度及甘甜度更好,甜花香明显。综合而言,(40±1)%的较高含水率萎凋叶经造型制得的白牡丹茶综合品质较好,轻揉有利于形成甜花香,理条更利于清香风味的形成,可为利用造型工艺改善白牡丹茶风味品质提供参考。
关键词
造型工艺
白牡丹茶
品质
Keywords
molding techniques
white peony tea
quality
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响
被引量：
23
2
作者
林冬纯
魏子淳
谭艳娉
孙志琳
余步贵
俞晓敏
孙云
林宏政
郝志龙
机构
福建
农林大学园艺学院
福建政和瑞茗茶业有限公司
福建
农林大学海峡联合研究院园艺植物生物学及代谢组学研究中心
茶
学
福建
省高校重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第15期109-116,共8页
基金
福建省现代农业(茶叶)产业技术体系专项(闽财指[2020]786号)
福建省中青年教师教育科研项目(JT180143)
+3 种基金
“科技助力经济2020”重点专项:福鼎白茶优质高效精加工自动化生产线研发与示范项目
福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目(K1520005A06)
福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2017167)
福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。
文摘
为探明不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响,本研究采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用技术及靶向代谢组学方法,研究了不同干燥温度(60、70、80、90、100℃)对萎凋叶压制白茶饼香气、糖组分、多酚类物质和氨基酸等品质成分的影响。结果表明:萎凋叶压制白茶饼感官品质得分随干燥温度的升高呈先升后降的趋势,80℃干燥茶饼的感官审评得分最高,为90.2分。80℃和90℃干燥的白茶饼儿茶素总含量显著低于60、70、100℃干燥的白茶饼(P<0.05);80℃干燥的白茶饼总氨基酸和鲜爽类氨基酸含量显著高于70℃干燥的样品(P<0.05);70、80℃干燥的白茶饼糖类物质含量显著高于低温干燥(60℃)和高温干燥(90℃和100℃)(P<0.05);各干燥温度白茶饼主要挥发性物质种类总体一致,其中醇类物质所占比例较大,80℃干燥处理白茶饼的十三酸甲酯、辛酸甲酯、己酸甲酯和二氢猕猴桃内酯等酯类香气物质含量显著高于90、100℃干燥样品(P<0.05)。综上,80℃干燥能提高萎凋叶压制白茶饼的鲜爽度和甜度及愉悦香气物质的含量,更有利于品质形成,是萎凋叶压制白茶饼干燥的适宜温度。结果可为萎凋叶压制白茶饼加工工艺提供参考。
关键词
萎凋叶
白茶饼
干燥温度
品质
Keywords
withered leaves
white tea cake
drying temperature
quality
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
造型工艺对白牡丹茶中主要化学成分的影响
封娇
谭艳娉
庄莉萍
庄加耘
孙志琳
林宏政
余步贵
俞晓敏
郝志龙
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
2
不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响
林冬纯
魏子淳
谭艳娉
孙志琳
余步贵
俞晓敏
孙云
林宏政
郝志龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
23
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