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题名食品企业的异杂物来源分析及预防措施探讨
被引量：1
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作者
罗联钰
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机构
福建岳海水产食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2017年第2期58-62,共5页
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文摘
产品本身之外的异杂物,是影响产品品质的一个重要原因,也是占客户反馈和客户索赔百分比最高的因素之一。阐述异杂物类别、危害及来源,为了有效控制产品中的异杂物,针对不同异杂物类别、来源进行分析并有针对性地提出相应预防措施,以便在产品生产过程中使异杂物得到有效控制,提高产品的品质,控制产品的生产成本。
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关键词
食品企业
异杂物
预防措施
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Keywords
food enterprises
foreign matters
preventive measures
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名保鲜糟鱼关键工艺研究
被引量：2
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作者
罗联钰
钟机
陈丽娇
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机构
福建岳海水产食品有限公司
福建农林大学食品科学学院
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出处
《科学养鱼》
2015年第12期75-77,共3页
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基金
福建省教厅项目(项目编号JB08072)
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文摘
酒糟鱼是我国南方具有民族特色的优秀传统食品,一般以新鲜鲤鱼、草鱼、青鱼等为主要原料,经前处理、盐腌制、晒干后,加入酒糟、白糖、白酒等进行发酵而制成的一种复合性食品,因其肉质紧密富有弹性、色泽明亮、香气浓郁等特点而颇受消费者的喜爱。腌制是酒糟鱼生产中的关键工艺,在腌制过程中,盐分不断地渗入鱼肉中,在赋予产品独特风味的同时，也使鱼肉的水分含量减少，水分活度降低，抑制部分微生物的生长繁殖，延长了产品的保质期。
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关键词
关键工艺
酒糟鱼
保鲜
腌制过程
传统食品
民族特色
水分含量
水分活度
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名大黄鱼鱼籽酱的调味工艺优化
被引量：3
- 3
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作者
罗联钰
刘冰清
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机构
福州宏东食品有限公司
福建岳海水产食品有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第1期62-67,71,共7页
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基金
国家星火计划项目(2013GA720001)
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文摘
以大黄鱼鱼卵为主要原料,添加适量的淀粉、食盐、白砂糖、浓缩鸡汁和花生油等辅料,研制大黄鱼鱼籽酱。研制过程中对添加的辅料用量进行了单因素试验,并在此基础上设计L9(34)正交试验,确定大黄鱼鱼籽酱的最佳调味工艺。结果表明,当淀粉添加量为4%,食盐添加量为3%,白砂糖添加量为1.0%,浓缩鸡汁添加量为3%时,所制得的大黄鱼鱼籽酱感官品质评分最高,具备较优的口感、色泽及质地,该研究成果对进一步开发利用大黄鱼鱼籽资源提供了参考依据。
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关键词
大黄鱼鱼卵
鱼籽酱
调味工艺
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Keywords
large yellow croaker roe
caviar
seasoning process
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名大黄鱼鱼子酱的制作工艺研究
被引量：6
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作者
罗联钰
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机构
福建岳海水产食品有限公司
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出处
《科学养鱼》
2016年第8期76-78,共3页
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文摘
大黄鱼鱼子,即雌鱼卵巢成熟所产生的卵子,是一种富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙（Ca）、磷（P）、铁（Fe）、卵磷脂等多种营养素的海鲜产品,具有鸡蛋和大豆等陆生动植物磷脂中缺乏的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3多烯酸和花生四烯酸,其中的许多营养物质是人体不能自行合成的,需要从外界摄入。
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关键词
浓缩鸡汁
脱腥
制作工艺研究
多烯酸
二十二碳六烯酸
二十碳五烯酸
雌鱼
感官评分
黄鱼鲞
腌制料
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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