柑桔保健果醋酿制工艺的研究 被引量：28

1

作者 郑宝东 陈绍军 +1 位作者 王登飞 曾绍校 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期238-241,共4页

为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最... 为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量0.85%,温度37℃,酒精度(v/v)6.0%。通过营养分析和对比表明,生产出的果醋具有良好的营养价值,适合于作为调味品或者生产保健饮料。 展开更多

关键词 柑桔 果醋 酶解 发酵

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果蔬多糖的研究现状及应用前景 被引量：59

2

作者 郑宝东 郑金贵 曾绍校 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期152-155,共4页

多糖是一类重要的保健食品功能因子,广泛存在于我们日常食用的果蔬当中。本文介绍了果蔬多糖的研究概况、分离纯化、结构分析和保健功能,并展望了多糖的应用前景。

关键词 果蔬多糖 分离纯化 结构 保健功能 药用

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酶处理对绿茶浸提液成分及膜过滤通量影响的研究 被引量：16

3

作者 郑宝东 曾绍校 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期212-214,共3页

为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题 ,研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响。结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高 2 1%～ 40 % ;粘度下降 6%～ 13 % ,氨基态氮增加 11%～ 41% ,而茶多酚、咖啡碱等... 为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题 ,研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响。结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高 2 1%～ 40 % ;粘度下降 6%～ 13 % ,氨基态氮增加 11%～ 41% ,而茶多酚、咖啡碱等成分变化不大。并且双酶混合酶解处理后的绿茶浸提液经过超滤能有效解决绿茶饮料“冷后浑”的现象。 展开更多

关键词 绿茶饮料 酶处理 膜过滤通量 茶汁成分 果胶酶 木瓜蛋白酶

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菠萝多糖抗氧化功能的研究 被引量：12

4

作者 郭巧玲 谢建华 +2 位作者 杨学敏 陈莲 郑宝东 《农学学报》 2012年第3期50-53,共4页

通过从菠萝皮渣中提取菠萝粗多糖,探讨菠萝粗多糖的体外抗氧化功能。采用热水浸提法提取菠萝多糖,用羟自由基体系、超氧阴离子体系、多糖的还原能力体系研究菠萝多糖清除自由基的能力。结果表明,用水杨酸比色法测定菠萝多糖去除羟自由... 通过从菠萝皮渣中提取菠萝粗多糖,探讨菠萝粗多糖的体外抗氧化功能。采用热水浸提法提取菠萝多糖,用羟自由基体系、超氧阴离子体系、多糖的还原能力体系研究菠萝多糖清除自由基的能力。结果表明,用水杨酸比色法测定菠萝多糖去除羟自由基能力,当浓度为12 mg/mL时,对羟自由基的清除能力达90%以上。用邻苯三酚法测定菠萝多糖清除超氧阴离子的能力,当浓度为6 mg/mL时,超氧阴离子的清除能力达80%以上。菠萝多糖还原能力与浓度呈良好的量效关系。 展开更多

关键词 菠萝 多糖 自由基 抗氧化

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柑桔果醋过滤除菌工艺的研究及橙醋饮料的研制 被引量：8

5

作者 郑宝东 曾绍校 王登飞 《食品与机械》 CSCD 2003年第4期9-10,共2页

对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究。结果表明 ,用壳聚糖吸附与 0 45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋 ,对产品的成分影响较小 ,产品透明澄清 ,两个月内不出现沉淀 ,且达到良好的除菌效果 ;橙醋饮料的最佳配方为 :果醋含量... 对柑桔果醋的过滤除菌工艺及橙醋饮料的制作进行了研究。结果表明 ,用壳聚糖吸附与 0 45μm膜孔径精滤处理柑桔果醋 ,对产品的成分影响较小 ,产品透明澄清 ,两个月内不出现沉淀 ,且达到良好的除菌效果 ;橙醋饮料的最佳配方为 :果醋含量 5% ,橙汁含量6% ,白砂糖含量 10 %。 展开更多

关键词 柑桔果醋 过滤除菌工艺 橙醋饮料 配方 膜过滤 产品质量标准

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特种稻不育系巨胚813A的选育与研究 被引量：5

6

作者 章清杞 张书标 +1 位作者 郑宝东 黄荣华 《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期602-606,共5页

用350Gy剂量的Co60-γ射线照射水稻三系保持系813B种子,获得巨胚突变体,命名为巨胚813B(简称813geB)。用巨胚813B回交813A育成特种稻不育系——巨胚813A(简称813geA)。对巨胚813B及巨胚813A的生物学特性进行研究,结果表明:巨胚813A与813... 用350Gy剂量的Co60-γ射线照射水稻三系保持系813B种子,获得巨胚突变体,命名为巨胚813B(简称813geB)。用巨胚813B回交813A育成特种稻不育系——巨胚813A(简称813geA)。对巨胚813B及巨胚813A的生物学特性进行研究,结果表明:巨胚813A与813A的主要农艺性状、雄性不育性及产量构成因素均无明显差异。巨胚813B与813B具有相似的农艺性状,但绝对胚重由0.61mg提高到1.36mg,相对胚重由2.70%提高到6.96%。巨胚813B糙米的蛋白质、粗脂肪、粗纤维及必需氨基酸含量均比813B高。其中蛋白质含量9.77%,比813B提高了8.80%;粗脂肪含量5.28%,比813B提高了87.23%;8种必需氨基酸含量均有提高。利用巨胚恢复系与巨胚813A可组配成巨胚杂交稻。 展开更多

关键词 特种稻不育系 巨胚813A 营养分析 诱变育种

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不同青梅品种果汁加工品质比较研究 被引量：15

7

作者 郑宝东 孟鹏 郑金贵 《福建农业学报》 CAS 2005年第1期61-64,共4页

以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究, 结果表明:青梅含酸量高达2.4％～5.2％,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的 主要影响因素;青梅中含有大量的高... 以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究, 结果表明:青梅含酸量高达2.4％～5.2％,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的 主要影响因素;青梅中含有大量的高度酯化果胶,是造成青梅汁浑浊的主要原因。 展开更多

关键词 青梅 果汁 加工品质

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金柑汁浓缩过程流变特性及其动力学模型的研究 被引量：4

8

作者 刘友锦 郑瑜宁 +3 位作者 郑宝东 曾绍校 张龙涛 张怡 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2014年第3期590-594,共5页

研究金柑汁浓缩过程中温度、浓度与粘度的关系,确定了金柑浓缩汁的流变特性,同时建立浓缩动力学模型。通过回归分析发现,在研究的条件范围内,金柑浓缩汁表现为非牛顿假塑性流体;温度对粘度的影响可用阿利尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,... 研究金柑汁浓缩过程中温度、浓度与粘度的关系,确定了金柑浓缩汁的流变特性,同时建立浓缩动力学模型。通过回归分析发现,在研究的条件范围内,金柑浓缩汁表现为非牛顿假塑性流体;温度对粘度的影响可用阿利尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,表现为随温度的升高,金柑浓缩汁粘度随之下降;浓度对粘度的影响可用指数方程来表示,表现为随浓度升高,金柑浓缩汁粘度随之增大。推导出温度和浓度对金柑浓缩汁粘度综合影响的数学模型方程式,为实现金柑浓缩汁产业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 金柑汁 浓缩 流变特性 粘度

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功能性特种巨胚稻——MhgeR的选育及应用 被引量：12

9

作者 章清杞 郑宝东 +2 位作者 张书标 黄荣华 杨仁崔 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期180-184,共5页

用^(60)Coγ射线照射籼稻恢复系明恢86(M86)种子,获得巨胚突变体MhgeR。与原品种M86相比,MhgeR主要农艺及产量性状无显著差异,千粒重和产量有所下降,但绝对胚重和相对胚重分别由0.68mg和2.70%提高到1.19mg和5.50%。MhgeR糙米成分分析表... 用^(60)Coγ射线照射籼稻恢复系明恢86(M86)种子,获得巨胚突变体MhgeR。与原品种M86相比,MhgeR主要农艺及产量性状无显著差异,千粒重和产量有所下降,但绝对胚重和相对胚重分别由0.68mg和2.70%提高到1.19mg和5.50%。MhgeR糙米成分分析表明其蛋白质(9.94%)、粗脂肪(6.08%)、粗纤维(1.21%)、γ-氨基丁酸(6.16mg/100g)、8种必需氨基酸及7种矿物质含量均比M86明显提高。本文还就巨胚稻的育种技术及产品加工开发作了探讨。 展开更多

关键词 功能性特种巨胚稻 MhgeR 诱变育种 营养分析

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巨胚功能稻的营养成分分析 被引量：9

10

作者 章清杞 张书标 +1 位作者 郑宝东 黄荣华 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期833-838,共6页

分别测定了巨胚稻和相应非巨胚稻(对照)糙米的粗白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分等4种主要营养成分,17种氨基酸、9种矿物质、5种维生素和γ-氨基丁酸含量。结果表明:(1)同对照相比,巨胚稻糙米的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗灰分含量均有提... 分别测定了巨胚稻和相应非巨胚稻(对照)糙米的粗白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分等4种主要营养成分,17种氨基酸、9种矿物质、5种维生素和γ-氨基丁酸含量。结果表明:(1)同对照相比,巨胚稻糙米的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗灰分含量均有提高,平均增幅分别为11.14%、106.09%、42.21%和10.17%;(2)较对照,巨胚稻的17种氨基酸含量普遍提高,必需氨基酸总量提高2.52%～35.62%,氨基酸总量提高4.77%～37.09%;(3)巨胚稻的矿物质元素含量丰富,相比对照,其Ca、Fe、Zn、Mn、Mg、P、K、Na和Cd的平均含量分别提高了34.62%、45.08%、37.38%、37.09%、1.71%、5.39%、13.66%、13.46%和38.15%;(4)巨胚稻的VB1、VB2、VPP、VE和叶酸含量均高于对照,增幅为2.50%～214.81%;(5)巨胚稻糙米的功能成分γ-氨基丁酸(GABA)含量比对照增加,平均增幅达286.58%。巨胚稻富含各种营养成分,是一种高营养功能型的稻米品系。 展开更多

关键词 巨胚稻 氨基酸 矿物质 维生素 Γ-氨基丁酸 营养分析

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余甘多糖对小鼠的抗氧化作用 被引量：16

11

作者 郑宝东 曾绍校 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第1期110-112,共3页

通过研究余甘多糖溶液对CCl4肝损伤小鼠的影响,以了解余甘多糖的抗氧化作用.结果表明,余甘多糖能显著降低肝损伤小鼠肝脏中过氧化脂质(LPO)的含量,显著提高其全血中超氧化物岐化酶(SOD)活性和谷胱甘肽(GSH)含量(P<0.05).说明余甘多... 通过研究余甘多糖溶液对CCl4肝损伤小鼠的影响,以了解余甘多糖的抗氧化作用.结果表明,余甘多糖能显著降低肝损伤小鼠肝脏中过氧化脂质(LPO)的含量,显著提高其全血中超氧化物岐化酶(SOD)活性和谷胱甘肽(GSH)含量(P<0.05).说明余甘多糖具有抗氧化作用,可能有助于延缓衰老. 展开更多

关键词 小鼠 多糖 抗氧化作用 肝损伤 含量 鼠肝 过氧化脂质 SOD 活性 肝脏

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巨胚稻新品系的营养成分分析 被引量：8

12

作者 张艳华 郑植 +3 位作者 陈幼玉 黄荣华 郑宝东 章清杞 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1331-1336,共6页

为筛选出高营养成分含量的巨胚稻品系,以期为巨胚稻的育种研究和加工开发提供依据。本研究以福建农林大学作物遗传育种研究所选育的一批功能性巨胚稻新品系及非巨胚对照为材料,分别测定了其糙米的7种矿物质和17种氨基酸含量。结果表明:... 为筛选出高营养成分含量的巨胚稻品系,以期为巨胚稻的育种研究和加工开发提供依据。本研究以福建农林大学作物遗传育种研究所选育的一批功能性巨胚稻新品系及非巨胚对照为材料,分别测定了其糙米的7种矿物质和17种氨基酸含量。结果表明:巨胚稻新品系中钾、锌、铜、锰和铁5种矿物质元素的平均含量分别比M86高50.65%、12.65%、28.58%、100.12%和112.86%;巨胚稻新品系的硒含量最高的为gewx1(0.17mg·kg-1),比对照M86(0.02mg·kg-1)高出750%。巨胚稻新品系绝大部分氨基酸含量都高于对照,必需氨基酸总量(EAA)平均为3.42%,比M86增加29.05%,氨基酸总量(TAA)平均为8.93%,比M86增加31.00%;巨胚稻品系的γ-氨基丁酸(GABA)含量平均达到5.81mg·100g-1,是对照M86(1.81mg·100g-1)的3.2倍,大米肽的平均含量为20.98mg·g-1,比对照增加53.73%。糙米相对胚重与大部分营养成分含量呈极显著正相关,说明提高相对胚重能提高稻米在这些营养物质上的含量。 展开更多

关键词 巨胚稻新品系 氨基酸 矿物质 营养分析

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青梅果汁加工过程非酶褐变 被引量：6

13

作者 郑宝东 李怡彬 +1 位作者 孟鹏 张怡 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第2期212-215,共4页

结果表明:在青梅果打浆时加入质量分数为0.2%的异抗坏血酸钠,可防止果汁氧化褐变而保持天然淡黄色泽;减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生;随着果汁含量和加工温度的提高,非酶褐变加快,色泽加深;低温有利于青梅浓缩汁的贮藏,冷... 结果表明:在青梅果打浆时加入质量分数为0.2%的异抗坏血酸钠,可防止果汁氧化褐变而保持天然淡黄色泽;减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生;随着果汁含量和加工温度的提高,非酶褐变加快,色泽加深;低温有利于青梅浓缩汁的贮藏,冷冻贮藏是最佳的贮藏条件. 展开更多

关键词 青梅汁 非酶褐变 异抗坏血酸钠

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乳化剂对莲子淀粉稳定性的影响 被引量：5

14

作者 张怡 曾绍校 郑宝东 《河南科技大学学报（自然科学版）》 CAS 2008年第6期63-65,共3页

研究了食品工业中常用的食品乳化剂(单甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯)对莲子淀粉糊稳定性的影响。结果表明:单甘酯与莲子淀粉的络合能力最好,蔗糖酯次之,卵磷酯最弱。淀粉糊稳定性的研究也表明,单甘酯对莲子淀粉糊具有最好的稳定... 研究了食品工业中常用的食品乳化剂(单甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯)对莲子淀粉糊稳定性的影响。结果表明:单甘酯与莲子淀粉的络合能力最好,蔗糖酯次之,卵磷酯最弱。淀粉糊稳定性的研究也表明,单甘酯对莲子淀粉糊具有最好的稳定效果,其次是蔗糖酯。卵磷脂添加量在0.05%和0.10%时,会降低莲子淀粉糊的稳定性,但添加量为0.15%时具有较好的稳定效果。 展开更多

关键词 莲子淀粉 乳化剂 稳定性

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低度薏米酒酿造工艺 被引量：4

15

作者 吕峰 林勇毅 +1 位作者 林启训 林景川 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第2期216-220,共5页

通过均匀设计试验优选出最佳酿造工艺条件:复合糖化发酵剂接菌总量1.5%,固态糖化发酵温度31℃,糯米添加量40%(质量分数).此外,固态糖化发酵时,薏米饭含水率60%-65%;糖化发酵剂包含糖化酶(180 U.g-1)、Q303纯种根霉曲+仙游酒曲(两者质量... 通过均匀设计试验优选出最佳酿造工艺条件:复合糖化发酵剂接菌总量1.5%,固态糖化发酵温度31℃,糯米添加量40%(质量分数).此外,固态糖化发酵时,薏米饭含水率60%-65%;糖化发酵剂包含糖化酶(180 U.g-1)、Q303纯种根霉曲+仙游酒曲(两者质量比为2∶1).在此工艺条件下酿造的产品的酒精度为6.3%(体积分数),产酒率660%左右,产品具有良好的营养和保健价值. 展开更多

关键词 薏米 低度酒 酿造

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巨胚稻发芽糙米的加工工艺 被引量：3

16

作者 章清杞 郑植 +2 位作者 张艳华 黄荣华 郑宝东 《亚热带农业研究》 2013年第1期46-49,共4页

以福建农林大学作物遗传育种研究所选育的富含γ-氨基丁酸(GABA)的巨胚稻TgeB和非巨胚对照TB糙米为材料,对两者发芽过程中GABA含量变化进行了研究。结果表明,在发芽过程中,巨胚稻和非巨胚稻糙米的GABA含量都呈增长趋势,但巨胚稻GABA含... 以福建农林大学作物遗传育种研究所选育的富含γ-氨基丁酸(GABA)的巨胚稻TgeB和非巨胚对照TB糙米为材料,对两者发芽过程中GABA含量变化进行了研究。结果表明,在发芽过程中,巨胚稻和非巨胚稻糙米的GABA含量都呈增长趋势,但巨胚稻GABA含量高于非巨胚稻;巨胚稻GABA含量在催芽45 h时达到最大,含量为617 mg·kg-1。本文还总结得出巨胚稻发芽糙米生产的工艺流程。 展开更多

关键词 巨胚稻 Γ-氨基丁酸 发芽糙米

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莲子乳酸菌发酵工艺 被引量：10

17

作者 郑宝东 郑金贵 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第2期254-257,共4页

研究了莲子乳酸菌的发酵工艺及发酵过程中酸度,还原糖、氨基态氮含量,以及乳酸菌数的变化.结果表明:乳酸菌在最适发酵温度(42.5℃)下,采用蔗糖6%、脱脂乳粉2.0%、莲子6%、CMC-Na0.20%的配方,经过9h发酵,可以获得最佳风味;在发酵过程中,... 研究了莲子乳酸菌的发酵工艺及发酵过程中酸度,还原糖、氨基态氮含量,以及乳酸菌数的变化.结果表明:乳酸菌在最适发酵温度(42.5℃)下,采用蔗糖6%、脱脂乳粉2.0%、莲子6%、CMC-Na0.20%的配方,经过9h发酵,可以获得最佳风味;在发酵过程中,随着乳酸菌数的增加,发酵液的酸度以及氨基态氮含量明显提高,还原糖含量明显降低. 展开更多

关键词 莲子 乳酸菌 发酵 工艺 酸度 还原糖 氨基态氮含量

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一种新型保健茶——养心茶的研制 被引量：3

18

作者 陈宗忠 《福建农业科技》 2005年第6期53-54,共2页

费菜是一种民间传统保健中草药.费菜经萎凋脱水15%～20%,摇青3～5分钟,渥堆6小时,220～240℃杀青5～6分钟、揉捻、烘干可制得色香味俱佳的方便饮品养心茶.经急性毒性试验,该产品为实际无毒物.

关键词 费菜 萎凋 渥堆 养心茶

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