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基于非靶向代谢组学的白茶与绿茶、乌龙茶和红茶代谢产物特征比较
被引量：
38
1
作者
李鑫磊
俞晓敏
+5 位作者
林军
赵小嫚
张妍
林宏政
郝志龙
金心怡
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第12期197-203,共7页
探究白茶的代谢物特征及其形成的加工学原理,以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶鲜叶为原料,按照白茶、绿茶、乌龙茶和红茶加工方法制成相应茶类。使用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱测定鲜叶样品和不同茶类中全部代谢物丰度,并对...
探究白茶的代谢物特征及其形成的加工学原理,以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶鲜叶为原料,按照白茶、绿茶、乌龙茶和红茶加工方法制成相应茶类。使用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱测定鲜叶样品和不同茶类中全部代谢物丰度,并对代谢物进行筛选和鉴定。结果表明,2个品种制成的不同茶类之间代谢差异物共筛选出152个和148个,其中33个茶叶中主要物质得到鉴定,这些物质属于儿茶素及其衍生物类、花青素类、水解单宁类、黄酮醇或黄酮糖苷类、酚酸类和茶黄素类。主成分分析表明白茶在第1主成分上介于乌龙茶和红茶之间,在第2主成分上区别于其他茶类。载荷图显示黄酮醇或黄酮糖苷类物质、酯型儿茶素和儿茶素衍生物是白茶区别于其他茶类的特征代谢产物。从物质丰度上看,白茶中大部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质显著高于其他茶类;儿茶素和花青素显著低于绿茶并接近红茶,特别是非酯型儿茶素;茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯高于绿茶,但茶黄素-3’-没食子酸酯和茶黄素-3,3’-没食子酸酯与绿茶相比无显著差异;儿茶素衍生物8-C-抗坏血酸基-表没食子儿茶素没食子酸酯显著高于其他茶类。
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关键词
超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱
非靶向代谢组学
茶叶加工
不同茶类
白茶
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题名
基于非靶向代谢组学的白茶与绿茶、乌龙茶和红茶代谢产物特征比较
被引量：
38
1
作者
李鑫磊
俞晓敏
林军
赵小嫚
张妍
林宏政
郝志龙
金心怡
机构
福建农林大学
园艺
学
院
福建农林大学福建省茶学重点实验室
福建农林大学
海峡联合研究院园艺植物生物
学
及代谢组
学
研究中心
福建
微生物研究所
福建农林大学
茶
叶研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第12期197-203,共7页
基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD06B06)
国家重大农技推广服务试点项目(KNJ-151000)
+4 种基金
国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-19)
福建省现代农业茶产业体系建设项目(NYT2017001)
南平市科技计划项目(N2015N01)
福建省中青年教师教育科研项目(JT180143)
福建省科技特派员后补助项目(2018S2017)。
文摘
探究白茶的代谢物特征及其形成的加工学原理,以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶鲜叶为原料,按照白茶、绿茶、乌龙茶和红茶加工方法制成相应茶类。使用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱测定鲜叶样品和不同茶类中全部代谢物丰度,并对代谢物进行筛选和鉴定。结果表明,2个品种制成的不同茶类之间代谢差异物共筛选出152个和148个,其中33个茶叶中主要物质得到鉴定,这些物质属于儿茶素及其衍生物类、花青素类、水解单宁类、黄酮醇或黄酮糖苷类、酚酸类和茶黄素类。主成分分析表明白茶在第1主成分上介于乌龙茶和红茶之间,在第2主成分上区别于其他茶类。载荷图显示黄酮醇或黄酮糖苷类物质、酯型儿茶素和儿茶素衍生物是白茶区别于其他茶类的特征代谢产物。从物质丰度上看,白茶中大部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质显著高于其他茶类;儿茶素和花青素显著低于绿茶并接近红茶,特别是非酯型儿茶素;茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯高于绿茶,但茶黄素-3’-没食子酸酯和茶黄素-3,3’-没食子酸酯与绿茶相比无显著差异;儿茶素衍生物8-C-抗坏血酸基-表没食子儿茶素没食子酸酯显著高于其他茶类。
关键词
超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱
非靶向代谢组学
茶叶加工
不同茶类
白茶
Keywords
ultra-high performance liquid chromatography coupled to quadrupole time of flight mass spectrometry
nontarget metabolomics
tea processing
different tea types
white tea
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于非靶向代谢组学的白茶与绿茶、乌龙茶和红茶代谢产物特征比较
李鑫磊
俞晓敏
林军
赵小嫚
张妍
林宏政
郝志龙
金心怡
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
38
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