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茉莉花茶香气品质评价指标的构建与研究
被引量：
14
1
作者
陈梅春
林增钦
+4 位作者
郑梅霞
王艳娜
陈秀娟
刘波
朱育菁
《茶叶通讯》
2021年第1期90-97,共8页
为客观评价茉莉花茶香气品质,以福州茉莉花茶为试材,测定不同品质花茶的香气成分。结果显示,福州茉莉花茶香气主要由醇类、酯类、萜烯类及含氮化合物组成。通过主成分分析筛选出对主成分载荷有显著影响的6个含量较高的香气成分,构建了...
为客观评价茉莉花茶香气品质,以福州茉莉花茶为试材,测定不同品质花茶的香气成分。结果显示,福州茉莉花茶香气主要由醇类、酯类、萜烯类及含氮化合物组成。通过主成分分析筛选出对主成分载荷有显著影响的6个含量较高的香气成分,构建了香气品质评价得分公式:XFJTF=(顺式-3-己烯醇苯甲酸酯+吲哚+氨茴酸甲酯)含量/(芳樟醇+乙酸叶醇酯+乙酸卞酯)含量×100;根据得分将花茶分为5个级别(低等、中等、高等、优等、特优等),得分越高,花茶品质越好。该指数对福州茉莉花茶茶王赛样本的香气品质评价准确率达到85.7%,比现有花茶香气品质评价JTF指数的评价准确度提高20%。所建立的指数不考虑α-法呢烯的作用以排除可能由玉兰香气成分带来的影响,且不受主观因素的影响,能做到标准化评价,评判结果客观、可行,能够真实区分茉莉花茶香气品质的优劣。
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关键词
茉莉花茶
香气成分
主成分分析
品质评价
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题名
茉莉花茶香气品质评价指标的构建与研究
被引量：
14
1
作者
陈梅春
林增钦
郑梅霞
王艳娜
陈秀娟
刘波
朱育菁
机构
福建
省农业科学院农业生物资源研究所
福建东来茶业有限公司
福州市经济作物技术站
出处
《茶叶通讯》
2021年第1期90-97,共8页
基金
福建省省属公益项目(2019R1034-6)
福州市科技局项目(2018-N-9)。
文摘
为客观评价茉莉花茶香气品质,以福州茉莉花茶为试材,测定不同品质花茶的香气成分。结果显示,福州茉莉花茶香气主要由醇类、酯类、萜烯类及含氮化合物组成。通过主成分分析筛选出对主成分载荷有显著影响的6个含量较高的香气成分,构建了香气品质评价得分公式:XFJTF=(顺式-3-己烯醇苯甲酸酯+吲哚+氨茴酸甲酯)含量/(芳樟醇+乙酸叶醇酯+乙酸卞酯)含量×100;根据得分将花茶分为5个级别(低等、中等、高等、优等、特优等),得分越高,花茶品质越好。该指数对福州茉莉花茶茶王赛样本的香气品质评价准确率达到85.7%,比现有花茶香气品质评价JTF指数的评价准确度提高20%。所建立的指数不考虑α-法呢烯的作用以排除可能由玉兰香气成分带来的影响,且不受主观因素的影响,能做到标准化评价,评判结果客观、可行,能够真实区分茉莉花茶香气品质的优劣。
关键词
茉莉花茶
香气成分
主成分分析
品质评价
Keywords
Jasmine tea
Aroma components
Principal component analysis
Quality evaluation
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
茉莉花茶香气品质评价指标的构建与研究
陈梅春
林增钦
郑梅霞
王艳娜
陈秀娟
刘波
朱育菁
《茶叶通讯》
2021
14
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