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鱿鱼滑加工工艺优化及其品质特性研究被引量：4: 1; 作者杨欣然陈婷婷 +3 位作者林靖莹沈晓娜张志成陈慧斌《渔业研究》 2024年第5期468-479,共12页; 【背景】鱿鱼具有很高的营养价值,如富含蛋白质、多种矿物质以及微量元素等,但在利用鱿鱼营养价值、开发高附加值鱿鱼制品及创新鱿鱼加工技术和产品形式等方面均不及海水鱼。目前,新型水产品鱼滑类预凝胶鱼糜制品市场需求逐步扩大,但鲜... 展开更多; 关键词鱿鱼滑加工工艺风味物质品质特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同热加工方式对鱿鱼片风味品质影响研究被引量：1: 2; 作者吴丽婷林靖莹 +2 位作者刘士祺沈晓娜陈慧斌《渔业研究》 2024年第6期615-625,共11页; 【背景】鱿鱼营养丰富,蛋白质含量高,且富含铁、钙、磷等矿物质元素,因品质佳、口感好而广受消费者喜爱。鱿鱼加工方式多样,但目前对其研究主要集中在单一加工方式上,而不同加工方式下鱿鱼品质和风味的差异有待进一步深入研究,各加工方... 展开更多; 关键词鱿鱼加工方式风味品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

尿素包合法联用分子蒸馏法富集鱼油中EPA和DHA的研究进展: 3; 作者孙化淼陈建楠 +4 位作者陈由强薛婷林岗代容春王勖荣《福建农业科技》 CAS 2023年第5期21-27,共7页; 鱼油中的EPA和DHA是一类具有很高营养价值的功能因子,对心脑血管健康、大脑发育、改善视力、抗炎等都有积极的作用,因而获取高纯度的EPA和DHA逐渐成为众多研究者关注的热点问题之一。采用尿素包合法富集鱼油中的EPA和DHA,不仅原料成本低... 展开更多; 关键词二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 尿素包合法分子蒸馏法; 在线阅读下载PDF 职称材料

三倍体太平洋牡蛎不同组织中挥发性风味成分分析: 4; 作者郑泽文周子权 +3 位作者陈志陈建楠薛婷林岗《福建农业科技》 CAS 2024年第2期1-9,共9页; 为探究太平洋牡蛎不同组织中挥发性风味成分的差异,揭示牡蛎总体风味的来源及形成机制。采用SPME-GC-MS技术结合多元统计分析的方法,对太平洋牡蛎闭壳肌、肝胰腺、鳃和性腺的挥发性风味成分进行了检测。结果表明:闭壳肌中检测到18种物质... 展开更多; 关键词太平洋牡蛎固相微萃取-气相色谱-质谱挥发性风味成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

正交试验法优化印度洋鱿鱼甲醛清除工艺条件: 5; 作者张慈凤孙化淼 +1 位作者陈建楠陈多《福建农业科技》 CAS 2024年第7期69-73,共5页; 印度洋鱿鱼作为重要的水产资源,其未经处理的样品中往往有较高的天然甲醛含量。为了有效降低甲醛含量,设计了正交试验优化浸烫pH值、浸烫温度、浸烫时间以及清除剂4个因素条件。结果表明:最佳工艺条件是浸烫pH为9.0,浸烫温度为80℃,浸... 展开更多; 关键词印度洋鱿鱼甲醛清除正交试验方差分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

球等鞭金藻CRY1与COP1互作及生物信息学分析: 6; 作者李欢李龙玉 +4 位作者钟洁陈由强余雪冰何文锦陈建楠《福建农业科技》 CAS 2023年第12期7-14,共8页; 为验证球等鞭金藻的隐花色素蛋白IgCRY1与下游蛋白IgCOP1是否互作,通过提取球等鞭金藻的总RNA反转录成cDNA为模板,扩增目的片段,构建BD-IgCRY1和AD-IgCOP1载体,共同转入AH109酵母菌株进行酵母双杂验证,并对IgCOP1蛋白进行生物信息学分... 展开更多; 关键词球等鞭金藻酵母双杂 IgCRY1蛋白 IgCOP1蛋白生物信息学分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鱿鱼滑加工工艺优化及其品质特性研究被引量：4: 1; 作者杨欣然陈婷婷林靖莹沈晓娜张志成陈慧斌; 机构福州海洋研究院/海洋活性物质与制品技术研发中心福建师范大学生命科学学院食品科学与工程系福建师范大学南方海洋研究中心; 出处《渔业研究》 2024年第5期468-479,共12页; 基金国家自然科学基金项目(31401564) 福州海洋研究院科技项目(2022F14) 福建省技术创新重点攻关及产业化项目(2024XQ009)。; 文摘【背景】鱿鱼具有很高的营养价值,如富含蛋白质、多种矿物质以及微量元素等,但在利用鱿鱼营养价值、开发高附加值鱿鱼制品及创新鱿鱼加工技术和产品形式等方面均不及海水鱼。目前,新型水产品鱼滑类预凝胶鱼糜制品市场需求逐步扩大,但鲜少有对鱿鱼滑加工生产工艺的研究。【目的】优化鱿鱼滑加工工艺参数,为开发高品质鱿鱼滑产品提供理论依据。【方法】以秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)为原材料制作成鱿鱼滑,探究马铃薯淀粉添加量、冰水添加量和斩拌时间对鱿鱼滑品质的影响,在单因素试验的基础上,进一步采用正交试验进行优化,以凝胶强度、白度及感官评价为指标对鱿鱼滑进行综合评分,经极差分析确定最佳工艺参数组合,并对最优工艺组合进行验证,进一步通过电子鼻、气相色谱-质谱联用仪测定(GC-MS)分析以及质量指标评价最优工艺加工产品的品质特性。【结果】以鱿鱼鱼糜质量为基数,对在马铃薯淀粉添加量为12%、冰水添加量为6%、斩拌时间为6 min条件下加工的鱿鱼滑的凝胶强度(102.29 g·cm)、白度(68.85%)以及感官评价(90.65分)进行加权统计,所得综合评分最高(89.10分);组织结构如硬度(2430.93 N)、咀嚼性(1221.76 J)、胶黏性(1499.47 N)等均表现良好;PCA贡献率高达81.59%,使气味易被区分;风味物质含量显著提高,总含量为39.32μg/kg,其主要成分为烯烃类(14.79μg/kg)、醛类(7.79μg/kg)以及醇类(9.16μg/kg);且各质量指标优良,尤其甲醛含量低(1.56 mg/kg),持水性好(83%)。【结论】鱿鱼滑制作的最佳工艺参数:马铃薯淀粉添加量为12%、冰水添加量为6%、斩拌时间为6 min,该工艺改善了鱿鱼滑的质构特性,提高了其风味物质含量,获得的鱿鱼滑具有优良的质量指标。【意义】本研究提升了鱿鱼滑产品的品质,为后续实现鱿鱼滑产品的产业化提供基础数据。; 关键词鱿鱼滑加工工艺风味物质品质特性; Keywords squid paste processing technology flavor substance quality characteristics; 分类号 S986.1 [农业科学—捕捞与储运] TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同热加工方式对鱿鱼片风味品质影响研究被引量：1: 2; 作者吴丽婷林靖莹刘士祺沈晓娜陈慧斌; 机构福建师范大学生命科学学院食品科学与工程系福建师范大学南方海洋研究院福州海洋研究院/海洋活性物质与制品技术研发中心; 出处《渔业研究》 2024年第6期615-625,共11页; 基金国家自然科学基金项目(31401564) 福建省技术创新重点攻关及产业化项目(2024XQ009) 福州海洋研究院科技项目(2022F14)。; 文摘【背景】鱿鱼营养丰富,蛋白质含量高,且富含铁、钙、磷等矿物质元素,因品质佳、口感好而广受消费者喜爱。鱿鱼加工方式多样,但目前对其研究主要集中在单一加工方式上,而不同加工方式下鱿鱼品质和风味的差异有待进一步深入研究,各加工方式形成的特征风味亟待阐明。【目的】揭示不同的热加工条件对鱿鱼片风味品质的影响,为其他水产品热加工质量控制技术提供参考,也为安全加工高蛋白质、低脂肪水产品开辟新途径。【方法】以阿根廷鱿鱼(Illex argentinus)为主要研究对象,通过水煮、空气炸、烤箱烘烤3种方式对鱿鱼进行加工,以传统水煮热加工鱿鱼(SS组)作为对照,探究空气炸(FS组)和烤箱烘烤(OS组)加工方式对鱿鱼片的色差值、质构(硬度、弹性和咀嚼性)、挥发性化合物和水分分布等理化指标的影响。【结果】烤箱烘烤与空气炸技术可有效地增强鱿鱼片的色彩饱和度与均匀性,赋予其更佳的视觉吸引力。在质构分析上,FS组与OS组的鱿鱼片在硬度、弹性和咀嚼性方面均显著优于SS组。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性化合物的分析显示,3组鱿鱼片共检测出39种挥发性化合物,其中OS组挥发性化合物种类最为丰富,且FS组与OS组有4,5-二甲基噻唑生成,OS组中的2,3-丁二酮和4,5-二甲基噻唑的气味活性值(OAV)>1,在鱿鱼片的整体风味中起着重要的作用。电子鼻累积贡献率达到87.37%,3组鱿鱼片主要挥发性气味成分包括无机硫化物、芳香成分(有机硫化物)及氮氧化物。空气炸和烤箱烘烤热处理后的鱿鱼片的不易流动水和自由水的横向弛豫时间降低,鱿鱼片组织结构更加紧密。【结论】相较于传统水煮方式,采用空气炸与烤箱烘烤处理能够显著提升鱿鱼片的品质特征,给予鱿鱼片更好的质构、色泽,赋予鱿鱼片更丰富的感官品质。; 关键词鱿鱼加工方式风味品质; Keywords squid processing methods flavor qualities; 分类号 S986.1 [农业科学—捕捞与储运] TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名尿素包合法联用分子蒸馏法富集鱼油中EPA和DHA的研究进展: 3; 作者孙化淼陈建楠陈由强薛婷林岗代容春王勖荣; 机构福建师范大学生命科学学院福州海洋研究院/海洋活性物质与制品技术研发中心福建省特色海洋生物资源可持续利用重点实验室海洋生物医药与制品产业化开发技术公共服务平台; 出处《福建农业科技》 CAS 2023年第5期21-27,共7页; 基金福州海洋研究院科技项目(2021F05)。; 文摘鱼油中的EPA和DHA是一类具有很高营养价值的功能因子,对心脑血管健康、大脑发育、改善视力、抗炎等都有积极的作用,因而获取高纯度的EPA和DHA逐渐成为众多研究者关注的热点问题之一。采用尿素包合法富集鱼油中的EPA和DHA,不仅原料成本低廉,而且操作简单,但是富集得到的鱼油质量不高;而分子蒸馏法可以较好地保护EPA和DHA的活性,提高鱼油的纯度。两种方法联用具有工艺成熟、原料成本低、操作简单等优势,是工业化生产高质量EPA和DHA较好的选择之一。因此,在总结富集纯化鱼油中EPA和DHA方法的同时,阐述了尿素包合法、分子蒸馏法及两种方法联用富集鱼油中EPA和DHA的研究进展,希望可以为未来工业化获取高质量的EPA和DHA提供一定的参考价值。; 关键词二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 尿素包合法分子蒸馏法; Keywords Eicosapentaenoic acid(EPA) Decosahexaenoic acid(DHA) Urea inclusion method Molecular distillation method; 分类号 TQ645.6 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名三倍体太平洋牡蛎不同组织中挥发性风味成分分析: 4; 作者郑泽文周子权陈志陈建楠薛婷林岗; 机构福州海洋研究院海洋活性物质与制品技术研发中心福建省淡水水产研究所; 出处《福建农业科技》 CAS 2024年第2期1-9,共9页; 基金福州海洋研究院科技项目(2022F03)。; 文摘为探究太平洋牡蛎不同组织中挥发性风味成分的差异,揭示牡蛎总体风味的来源及形成机制。采用SPME-GC-MS技术结合多元统计分析的方法,对太平洋牡蛎闭壳肌、肝胰腺、鳃和性腺的挥发性风味成分进行了检测。结果表明:闭壳肌中检测到18种物质,肝胰腺中检测到11种物质,鳃中检测到8种物质,性腺中检测到6种物质。闭壳肌、鳃和性腺中主要成分为醛类物质,肝胰腺中主要成分为醇类物质,4个组织中共检测出28种挥发性风味成分,其中大多数化合物为醛类、酮类、醇类等;采用聚类热图分析、关键风味成分筛选以及主成分分析比较4个不同组织的挥发性风味成分,结果显示太平洋牡蛎中各组织风味差异明显,影响太平洋牡蛎风味的主要物质为醛类和酮类,太平洋牡蛎不同组织中的各种风味物质相互协调,造就了太平洋牡蛎独特的海洋鲜香风味。研究结果对指导太平洋牡蛎风味研究和产品加工利用有重要意义。; 关键词太平洋牡蛎固相微萃取-气相色谱-质谱挥发性风味成分; Keywords Crassostrea gigas Solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry Volatile flavor components; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名正交试验法优化印度洋鱿鱼甲醛清除工艺条件: 5; 作者张慈凤孙化淼陈建楠陈多; 机构福州海洋研究院海洋活性物质与制品技术研发中心/福建省特色海洋生物资源可持续利用重点实验室/福建师范大学; 出处《福建农业科技》 CAS 2024年第7期69-73,共5页; 基金福州海洋研究院科技项目(2023F10)。; 文摘印度洋鱿鱼作为重要的水产资源,其未经处理的样品中往往有较高的天然甲醛含量。为了有效降低甲醛含量,设计了正交试验优化浸烫pH值、浸烫温度、浸烫时间以及清除剂4个因素条件。结果表明:最佳工艺条件是浸烫pH为9.0,浸烫温度为80℃,浸烫时间为90 min,甲醛清除剂使用0.02%茶多酚和0.1%半胱氨酸。经此处理工艺处理后的印度洋鱿鱼产品未检测到残留甲醛含量。; 关键词印度洋鱿鱼甲醛清除正交试验方差分析; Keywords Sthenoteuthis oualaniensis Formaldehyde removal Orthogonal test Variance analysis; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名球等鞭金藻CRY1与COP1互作及生物信息学分析: 6; 作者李欢李龙玉钟洁陈由强余雪冰何文锦陈建楠; 机构福建师范大学生命科学学院海洋生物医药与制品产业化开发技术公共服务平台福建省特色海洋生物资源可持续利用重点实验室福州海洋研究院; 出处《福建农业科技》 CAS 2023年第12期7-14,共8页; 基金福建省自然科学基金项目(2023J01509)。; 文摘为验证球等鞭金藻的隐花色素蛋白IgCRY1与下游蛋白IgCOP1是否互作,通过提取球等鞭金藻的总RNA反转录成cDNA为模板,扩增目的片段,构建BD-IgCRY1和AD-IgCOP1载体,共同转入AH109酵母菌株进行酵母双杂验证,并对IgCOP1蛋白进行生物信息学分析。结果显示:从球等鞭金藻中克隆到IgCRY1和IgCOP1的CDS序列分别为1560 bp和1185 bp。通过酵母双杂验证了IgCRY1蛋白和IgCOP1蛋白相互互作。对互作蛋白IgCOP1进行生物信息学分析,发现该蛋白的分子量大小为43.7 kDa,编码的氨基酸个数为394个,二级结构62.69%为不规则卷曲,是典型的亲水性蛋白。系统发育树分析显示IgCOP1蛋白聚于分支底部,与其他分支的亲缘关系较远。IgCRY1蛋白和IgCOP1蛋白相互互作的验证,为球等鞭金藻的光信号调控生物学过程提供了重要的理论基础。; 关键词球等鞭金藻酵母双杂 IgCRY1蛋白 IgCOP1蛋白生物信息学分析; Keywords Isochrysis galbana Yeast two-hybrid IgCRY1 protein IgCOP1 protein Bioinformatics analysis; 分类号 Q943.2 [生物学—植物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	鱿鱼滑加工工艺优化及其品质特性研究	杨欣然陈婷婷林靖莹沈晓娜张志成陈慧斌	《渔业研究》	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同热加工方式对鱿鱼片风味品质影响研究	吴丽婷林靖莹刘士祺沈晓娜陈慧斌	《渔业研究》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	尿素包合法联用分子蒸馏法富集鱼油中EPA和DHA的研究进展	孙化淼陈建楠陈由强薛婷林岗代容春王勖荣	《福建农业科技》 CAS	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	三倍体太平洋牡蛎不同组织中挥发性风味成分分析	郑泽文周子权陈志陈建楠薛婷林岗	《福建农业科技》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	正交试验法优化印度洋鱿鱼甲醛清除工艺条件	张慈凤孙化淼陈建楠陈多	《福建农业科技》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	球等鞭金藻CRY1与COP1互作及生物信息学分析	李欢李龙玉钟洁陈由强余雪冰何文锦陈建楠	《福建农业科技》 CAS	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料