以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业多维实践教学体系的构建与实践 被引量：7

1

作者 倪莉 王群 +3 位作者 张雯 廖兰 刘志彬 张晨 《福建轻纺》 2017年第6期35-38,共4页

根据食品科学与工程专业工程教育专业认证标准和卓越工程师培养计划的要求,文章以福州大学食品科学与工程专业为例,通过着力强化实践教学,统筹建设"基础实验平台"、"中试实训平台"、"科研训练平台"、&qu... 根据食品科学与工程专业工程教育专业认证标准和卓越工程师培养计划的要求,文章以福州大学食品科学与工程专业为例,通过着力强化实践教学,统筹建设"基础实验平台"、"中试实训平台"、"科研训练平台"、"创新创业平台"以及"校外实践基地"多元实践平台,采用"引进来-走出去-传帮带"多措并举提升教师工程实践能力,形成"课内外-校内外-国内外"分层次、多模块、相互衔接的多维实践教学新体系,为海西经济建设培养一批基础扎实、工程实践和创新能力强的食品专业工程技术人才。 展开更多

关键词 工程教育专业认证 食品科学与工程专业 实践教学

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欧洲李营养功效研究进展 被引量：11

2

作者 刘志彬 冯江朵 +1 位作者 张雯 倪莉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期228-232,共5页

欧洲李鲜果及干制产品,在美国、欧洲及全世界范围内均被广泛食用。欧洲李富含多酚类物质及其他植物营养素,营养价值丰富。大量研究表明,欧洲李具有很强的抗氧化活性,并具有保护心血管系统、抗结肠癌活性、预防老化相关的认知缺陷、缓解... 欧洲李鲜果及干制产品,在美国、欧洲及全世界范围内均被广泛食用。欧洲李富含多酚类物质及其他植物营养素,营养价值丰富。大量研究表明,欧洲李具有很强的抗氧化活性,并具有保护心血管系统、抗结肠癌活性、预防老化相关的认知缺陷、缓解便秘、促进骨骼健康等营养功效。文章综述欧洲李营养功效的研究进展,以期为进一步研究欧洲李或其同属产品的营养价值提供依据。 展开更多

关键词 欧洲李 西梅 营养功效 多酚

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酒类香气物质研究进展 被引量：16

3

作者 刘淑琴 倪莉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期335-338,341,共5页

分析了酒类香气物质的研究状况,介绍了目前国内外酒类香气成分的分析方法,包括样品的前处理、定性分析、定量的方法以及研究进展,以期为酒类香气物质研究者提供参考。前处理的方法主要有直接进样、液液萃取、蒸气蒸馏、静态顶空、动态... 分析了酒类香气物质的研究状况,介绍了目前国内外酒类香气成分的分析方法,包括样品的前处理、定性分析、定量的方法以及研究进展,以期为酒类香气物质研究者提供参考。前处理的方法主要有直接进样、液液萃取、蒸气蒸馏、静态顶空、动态顶空、固相萃取、固相微萃取和搅拌棒萃取法等;定性分析采用气相色谱(GC)、质谱(MS)及多种仪器联用;定量分析法包括了归一法、内标法和外标法等。 展开更多

关键词 酒 香气物质 提取 分析

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茶叶调节肠道菌群作用研究进展 被引量：7

4

作者 蒋慧颖 马玉仙 +4 位作者 周欢 雷郑延 曾文治 倪莉 杨江帆 《安徽农业科学》 CAS 2018年第15期31-33,共3页

从茶叶对供试动物及人体肠道菌群调节作用的角度出发,针对相关研究进展进行综述分析,指出茶叶及其功能性成分对供试动物及人体肠道菌群均具有调节作用,并对今后的研究方向进行了展望。

关键词 茶叶 功能性成分 肠道菌群

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金银花黄酒制备工艺及产品稳定性和抗氧化活性研究 被引量：12

5

作者 陈丽玲 陈勍 +3 位作者 何冬萍 赵慧茹 倪莉 刘志彬 《酿酒科技》 2016年第12期47-51,共5页

金银花具有显著的抗氧化活性,将其与黄酒结合所生产的金银花黄酒是一个传统的保健饮品。本研究采用黄酒浸提金银花制备具有抗氧化活性的金银花黄酒,并对其生产工艺进行了优化。首先以绿原酸、总酚含量为指标对比了水、13%乙醇、无水乙... 金银花具有显著的抗氧化活性,将其与黄酒结合所生产的金银花黄酒是一个传统的保健饮品。本研究采用黄酒浸提金银花制备具有抗氧化活性的金银花黄酒,并对其生产工艺进行了优化。首先以绿原酸、总酚含量为指标对比了水、13%乙醇、无水乙醇和成品黄酒对金银花的提取效果;然后对比了金银花的样品来源和前处理方式对提取效果的影响;之后对提取料液比和浸提时间进行了优化。实验结果显示,以黄酒为浸提液,以人工种植金银花冻干样品为原料,料液比为1∶30,浸提时间为90 min时,可以获得较高的绿原酸和总酚提取效率。以此条件制备金银花黄酒,并对其活性成分的稳定性和抗氧化活性(包括DPPH清除活性、ABTS清除活性、羟自由基清除活性及总还原力)进行探究,结果表明,金银花黄酒在放置28 d后,绿原酸含量和抗氧化性有所下降,但仍维持较高的抗氧化水平,其中DPPH清除率为59.27%、ABTS清除率为54.62%、羟自由基清除率为71.25%、总还原力约为0.0108 mg/mL Vc。 展开更多

关键词 金银花黄酒 绿原酸 总酚 抗氧化性

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食品创新大赛的组织与学生创新能力的培养 被引量：2

6

作者 倪莉 张雯 +1 位作者 刘志彬 饶平凡 《福建轻纺》 2010年第3期54-56,共3页

通过食品创新大赛,激发学生的创新意识和灵感,训练学生撰写产品计划书的能力,培养团队协作精神,提高动手能力,让学生体验从创意到真实产品制作的全过程。食品创新大赛是学生良好的实践研发培训平台。

关键词 食品 创新大赛 学生 创新能力

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红曲霉分离纯化、分类和鉴定研究进展 被引量：15

7

作者 周康熙 陈颖 倪莉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期7-13,共7页

红曲霉是一类小型丝状腐生真菌,其代谢产物在食品、药品领域应用广泛。为更好地挖掘红曲霉种质资源,需要大量获得红曲霉菌株并对其进行分类和鉴定。该文介绍了可培养的红曲霉分离纯化方法,并分析其优缺点和应用示例;列举了目前红曲霉的... 红曲霉是一类小型丝状腐生真菌,其代谢产物在食品、药品领域应用广泛。为更好地挖掘红曲霉种质资源,需要大量获得红曲霉菌株并对其进行分类和鉴定。该文介绍了可培养的红曲霉分离纯化方法,并分析其优缺点和应用示例;列举了目前红曲霉的分类概况,从形态分类、美国国家生物技术信息中心(NCBI)物种分类和国际公开报道提及之分类这三个方面来对比分析其认可度;简述了形态学鉴定、同工酶分析、脱氧核糖核酸(DNA)标记技术三种常见的红曲霉鉴定方法;提出了潜在的分离纯化和分类鉴定方法。旨在为高效获得红曲霉、明确菌种信息等工作提供参考。 展开更多

关键词 红曲霉 分离 纯化 分类 鉴定

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米根霉液态发酵产糖化酶工艺条件研究 被引量：4

8

作者 林晓庆 黄志清 +2 位作者 刘志彬 张雯 倪莉 《酿酒科技》 北大核心 2014年第9期9-13,共5页

米根霉具有较强的产淀粉糖化酶能力。本研究通过对米根霉液态发酵工艺条件的研究来提高其产糖化酶能力,为红曲黄酒纯种酿造技术奠定基础。以米根霉为出发菌株,大米液化液作为碳源进行摇瓶发酵,通过正交试验优化液态培养基配方,并通过单... 米根霉具有较强的产淀粉糖化酶能力。本研究通过对米根霉液态发酵工艺条件的研究来提高其产糖化酶能力,为红曲黄酒纯种酿造技术奠定基础。以米根霉为出发菌株,大米液化液作为碳源进行摇瓶发酵,通过正交试验优化液态培养基配方,并通过单因素试验得出米根霉的培养条件。优化的摇瓶发酵最佳培养基为:液化液浓度50%,NH4Cl 5 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·5H2O 0.3 g/L,FeSO4·7H2O 0.4 g/L,CaCO38 g/L;发酵条件为:初始pH6.0,装液量50 mL,摇床转速150r/min,接种量6%,发酵温度为32℃。该发酵条件下,菌株摇瓶发酵液的糖化酶活力达到196.6 U/mL±8.1 U/mL。 展开更多

关键词 米根霉 液态发酵 糖化酶 发酵条件 黄酒

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不同品质烟叶微生物群落与其挥发性成分的关联研究 被引量：8

9

作者 黄贺敏 吴丽香 +8 位作者 邓梅忠 王雨晴 张雯 陈善义 张恩仁 詹仁锋 方璟 倪莉 李菁菁 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期85-95,共11页

为揭示烟叶表面优势微生物群落与其品质的关系,采用高通量技术分析了不同品质烟叶的微生物群落结构,使用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测其挥发性香气物质,通过计算Pearson相关系数分析与烟叶挥发性香气成分形成相关的优势微生... 为揭示烟叶表面优势微生物群落与其品质的关系,采用高通量技术分析了不同品质烟叶的微生物群落结构,使用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测其挥发性香气物质,通过计算Pearson相关系数分析与烟叶挥发性香气成分形成相关的优势微生物种属。结果显示,烟叶中优势细菌为贪噬菌属(Variovorax)、鞘氨醇单胞菌属(Spingomonas)、芽孢杆菌属(Bacillus),优势真菌为桑帕约氏酵母(Sampaiozyma)、曲霉(Aspergillus)、枝孢霉属(Cladosporium)。细菌群落与烟叶品质差异相关,贪噬菌属(Variovorax)、鞘氨醇单胞菌属(Spingomonas)、红球菌属(Rhodococcus)等的相对丰度在上等烟、中等烟中上调;而真菌群落与烟叶的地域差异相关。在中、上等烟中含有较高呈焦糖香的糠醛和5-羟甲基糠醛,呈甜奶香的香兰素等挥发性成分;下等烟中则含有更多α-尼古丁,增加烟气刺激性。结合相关性分析,发现细菌物种与烟叶中多种挥发性香气物质呈正相关,红球菌属(Rhodococcus)、贪噬菌属(Variovorax)和芽孢杆菌属(Bacillus)是烟叶中主要的风味关联菌。结果表明烟叶中优势菌群在促进其香气品质形成中发挥着重要作用,这为实现以微生物技术对烟叶提质减害、风味定向调控提供了理论参考。 展开更多

关键词 烟叶品质 微生物群落结构 挥发性成分

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凝胶珠固定化细胞发酵研究进展 被引量：1

10

作者 周康熙 吴铮 +6 位作者 冯哲瀚 蔡伟鑫 陈磊 林佳豪 王璐颖 钟毓莹 倪莉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第3期27-32,共6页

固定化细胞技术具有保护细胞免受损伤、实现细胞重复利用等优点,其中凝胶珠固定化技术因其生物相容性好、制备简单、成本低廉而备受关注。该文介绍了凝胶珠固定化发酵技术即用凝胶将生物催化载体包裹后进行催化发酵的技术,分析了固定化... 固定化细胞技术具有保护细胞免受损伤、实现细胞重复利用等优点,其中凝胶珠固定化技术因其生物相容性好、制备简单、成本低廉而备受关注。该文介绍了凝胶珠固定化发酵技术即用凝胶将生物催化载体包裹后进行催化发酵的技术,分析了固定化技术中聚电解质成膜和自凝聚成膜的制备原理和方法,从固定化动植物细胞和微生物细胞的角度列举了该技术目前的应用状况,根据技术本身的瓶颈,提出改善物质传递效率、改良固定化方式、探索提取和检测囊内物质检测方法三个发展方向,为凝胶珠固定化细胞技术的研究和应用提供借鉴。 展开更多

关键词 凝胶珠 聚合 固定化 细胞 发酵

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高稳定性乳酸菌饲料制剂生产工艺及其应用效果的研究 被引量：1

11

作者 饶甜甜 刘志彬 +2 位作者 张雯 时祥柱 倪莉 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第12期47-51,共5页

采用喷雾干燥技术生产乳酸菌活菌饲料制剂,并对产品的应用效果进行研究。首先,通过单因素实验和正交实验确定壁材和喷雾干燥的最佳工艺条件;然后,对产品的活菌数和热稳定性进行研究;最后,以断奶仔猪为研究对象,考察产品的应用效果。结... 采用喷雾干燥技术生产乳酸菌活菌饲料制剂,并对产品的应用效果进行研究。首先,通过单因素实验和正交实验确定壁材和喷雾干燥的最佳工艺条件;然后,对产品的活菌数和热稳定性进行研究;最后,以断奶仔猪为研究对象,考察产品的应用效果。结果发现,阿拉伯胶和麦芽糊精的组合作为壁材,包埋率可达72.18%的最佳包埋保护效果;在进口温度160℃、进料速度400 ml/h的条件下喷雾干燥,乳酸菌制剂的活菌数可达8.69logCFU/g,且产品在室温(25℃)环境中贮藏30d,活菌数可保持在6logCFU/g以上;喂食乳酸菌活菌饲料制剂4周,断奶仔猪的腹泻率和死亡率相比于对照组分别下降了57.55%和40.03%,肠道中乳酸菌数量增加了14.23%,大肠杆菌数量降低了11.25%。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 乳酸菌饲料 喷雾干燥 正交实验 断奶仔猪

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红曲酸奶中乳酸菌变化情况研究

12

作者 王智耀 肖昌贵 +3 位作者 倪莉 张雯 陈智超 刘志彬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期20-23,共4页

利用超声波浸提法提取红曲中的有效成分,将红曲水提取液与全脂奶粉混合发酵制成新型红曲酸奶。通过荧光原位杂交(FISH)技术跟踪发酵过程中乳酸菌含量的变化,结果表明:红曲酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌数量显著高于普通酸奶。发酵2 ... 利用超声波浸提法提取红曲中的有效成分,将红曲水提取液与全脂奶粉混合发酵制成新型红曲酸奶。通过荧光原位杂交(FISH)技术跟踪发酵过程中乳酸菌含量的变化,结果表明:红曲酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌数量显著高于普通酸奶。发酵2 h时,红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2.63和2.24倍;发酵5 h时,发酵接近终点,红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2.29和2.75倍。红曲酸奶的保藏期可达15 d,乳酸菌数符合国家标准的要求。 展开更多

关键词 乳酸菌 荧光原位杂交 红曲酸奶

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脱色鸡骨肉泥在鸡肉香肠中的应用工艺研究

13

作者 张玉琼 刘志彬 +2 位作者 倪莉 周红 张雯 《福建轻纺》 2018年第5期31-37,共7页

文章将脱色鸡骨肉泥在鸡肉香肠中进行应用,通过感官品评和质构测定,确定鸡肉香肠生产的最佳工艺条件为:鸡脯肉与脱色鸡骨肉泥添加比例为2∶3(w/w)、淀粉添加量为25%(淀粉/肉,w/w)以及冰水添加量为15%(冰水/肉,w/w),得到的鸡肉香肠色泽... 文章将脱色鸡骨肉泥在鸡肉香肠中进行应用,通过感官品评和质构测定,确定鸡肉香肠生产的最佳工艺条件为:鸡脯肉与脱色鸡骨肉泥添加比例为2∶3(w/w)、淀粉添加量为25%(淀粉/肉,w/w)以及冰水添加量为15%(冰水/肉,w/w),得到的鸡肉香肠色泽鲜亮、组织状态良好、大众可接受度高,产品感官得分和质构特性与市售鸡肉火腿肠相当。 展开更多

关键词 脱色鸡骨肉泥 鸡肉香肠

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红曲霉利用农业残余生产次生代谢产物的研究进展

14

作者 周昀 倪莉 柯轶 《江苏调味副食品》 2020年第2期4-8,共5页

红曲霉以农产品及其废弃物为基质,能生产多种高附加值的次生代谢产物。总结近年来红曲霉以各类农副产品及其废弃物为底物生产次生代谢产物的情况,以期对红曲霉培养基质开发及农业残余产品的利用提供参考。

关键词 红曲霉 农产品废弃物 次生代谢产物

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茶黄素、茶红素与茶褐素对高脂饮食大鼠肠道菌群的影响 被引量：28

15

作者 蒋慧颖 马玉仙 +5 位作者 曾文治 雷郑延 周欢 刘芷君 倪莉 杨江帆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期274-279,351,共7页

以茶黄素、茶红素以及茶褐素为研究对象,研究其对高脂饮食大鼠肠道菌群的影响。即以高脂饮食饲养的方法造模成立营养性肥胖大鼠模型的同时,连续9周灌胃茶黄素、茶红素和茶褐素,其后测定各组大鼠体重、Lee’s指数、脂重及血脂水平,通过... 以茶黄素、茶红素以及茶褐素为研究对象,研究其对高脂饮食大鼠肠道菌群的影响。即以高脂饮食饲养的方法造模成立营养性肥胖大鼠模型的同时,连续9周灌胃茶黄素、茶红素和茶褐素,其后测定各组大鼠体重、Lee’s指数、脂重及血脂水平,通过高通量测序技术,对大鼠肠道内容物肠道菌群进行生物信息学分析。结果表明,和模型对照组相比,灌胃茶黄素、茶红素和茶褐素均可抑制大鼠体重增长(p <0.05)与Lee’s指数(p <0.01),降低其脂肪重量(p <0.01或p <0.05),使其血清内TC、HDL-C、LDL-C、TG含量以及AI指数下降(p <0.05或p <0.01),能起到抑制大鼠肥胖效果。进一步分析显示,茶黄素、茶红素和茶褐素能够抑制高脂饮食导致的大鼠肠道内容物肠道菌群丰度及多样性的降低。且从其肠道菌群结构上看,各组大鼠厚壁菌门的相对丰度降低,拟杆菌门的相对丰度得以增加,F/B比值显著降低(p <0.05)。此外,茶黄素、茶红素和茶褐素还使各组大鼠肠道内属水平上瘤胃球菌相对丰度下降,而乳杆菌、Akkermansia菌和毛螺菌相对丰度存在不同程度回升。即茶黄素、茶红素和茶褐素对高脂饮食大鼠肠道菌群具有正向的调节作用。 展开更多

关键词 茶黄素 茶红素 茶褐素 肠道菌群 高通量测序

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响应面法优化红曲酸奶的发酵工艺 被引量：15

16

作者 肖昌贵 刘志彬 +1 位作者 张雯 倪莉 《中国酿造》 CAS 2014年第4期145-149,共5页

利用超声辅助浸提法获得红曲米有效成分,用于酸奶的发酵,制备新型红曲酸奶。通过单因素试验筛选出红曲米添加量、菌种接种量、发酵时间为影响红曲酸奶感官品质的主要因素,并采用中心组合设计和响应面法优化参数。结果表明,最优发酵工艺... 利用超声辅助浸提法获得红曲米有效成分,用于酸奶的发酵,制备新型红曲酸奶。通过单因素试验筛选出红曲米添加量、菌种接种量、发酵时间为影响红曲酸奶感官品质的主要因素,并采用中心组合设计和响应面法优化参数。结果表明,最优发酵工艺为红曲米添加量4.8%,菌种接种量4.2%,发酵时间5.5h,在此条件下,发酵所得产品组织细腻,颜色均匀,酸甜适中,感官评分95.3分,与模型预测值基本相符。 展开更多

关键词 超声辅助浸提法 响应面法 红曲酸奶 感官评定

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福建红曲黄酒产业发展现状及对策 被引量：9

17

作者 黄志清 郑翠银 +2 位作者 龚丽婷 陈玉香 倪莉 《酿酒科技》 北大核心 2013年第7期113-116,共4页

福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称。然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限。在调研福建红曲黄酒发展现状的基础上,... 福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称。然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限。在调研福建红曲黄酒发展现状的基础上,剖析其发展潜力,提出建议:通过企业的研发和营销、政府的引导和支持、以及高校的科技创新等措施,加快福建红曲黄酒的发展步伐。 展开更多

关键词 福建红曲黄酒 发展现状 发展潜力 发展对策

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高效液相色谱法分析武夷岩茶中的生物碱含量 被引量：7

18

作者 刘志彬 张是宁 +1 位作者 张雯 倪莉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第10期27-29,43,共4页

选取10种典型武夷岩茶(5种肉桂和5种水仙)作为研究对象,以绿茶、铁观音和红茶为对照,通过高效液相色谱法检测样品叶片及冲泡茶汤中的可可碱、茶碱和咖啡碱含量,并依据各样品的生物碱含量进行主成分分析。试验结果发现,武夷岩茶叶片中的... 选取10种典型武夷岩茶(5种肉桂和5种水仙)作为研究对象,以绿茶、铁观音和红茶为对照,通过高效液相色谱法检测样品叶片及冲泡茶汤中的可可碱、茶碱和咖啡碱含量,并依据各样品的生物碱含量进行主成分分析。试验结果发现,武夷岩茶叶片中的咖啡碱、可可碱和茶碱含量分别约占茶叶干重的2.341%,0.065%,0.011%,低于绿茶、铁观音和红茶;茶叶经过60s沸水冲泡后,约46.56%,46.36%,50.15%的咖啡碱、可可碱和茶碱溶于茶汤中。此外,通过主成分分析发现,武夷岩茶的3种生物碱含量与绿茶、铁观音和红茶的生物碱含量有显著差异。 展开更多

关键词 武夷岩茶 生物碱 高效液相色谱法 主成分分析

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大黄鱼源腐败菌的黏附特性与生物膜特性分析 被引量：6

19

作者 张雯 卞丹 +2 位作者 阮成旭 时祥柱 倪莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期84-90,共7页

以分离纯化自冰鲜大黄鱼的3株希瓦氏菌(MA1-5、MA1-7、MA1-13)和3株假单胞菌(R3-1、R3-2、R3-5)为供试菌株,研究鱼源腐败菌的表面疏水性、自凝聚能力、生物膜和腐败菌对鱼体(鱼肠、鱼鳃和体表)黏液的黏附能力,探明黏附特性与不同部位黏... 以分离纯化自冰鲜大黄鱼的3株希瓦氏菌(MA1-5、MA1-7、MA1-13)和3株假单胞菌(R3-1、R3-2、R3-5)为供试菌株,研究鱼源腐败菌的表面疏水性、自凝聚能力、生物膜和腐败菌对鱼体(鱼肠、鱼鳃和体表)黏液的黏附能力,探明黏附特性与不同部位黏附能力的相关性,并进一步研究生物膜在不同因素下的形成特性。研究表明,希瓦氏菌具有更强的表面疏水性和自凝聚能力,对鱼体黏液的黏附性强,并具有更强的生物膜形成能力。主成分分析和聚类分析说明黏附能力在属间存在差异性,属内具有相似性。腐败菌对鱼肠和鱼鳃的黏附能力与自凝聚能力和生物膜形成能力具有较高的相关性,对体表黏附能力只与生物膜形成能力有关。腐败菌生物膜的形成受初始菌浓度、培养时间、温度、pH值、盐含量等多种环境因素影响。希瓦氏菌在初始菌浓度106 CFU/mL以上、37℃、pH 7~8、0.8%NaCl时形成的生物膜量最多;生物膜在12~24 h期间快速形成,并在36 h达到峰值后,随培养时间延长而逐渐下降。经鱼体黏液包被后,生物膜形成量受到显著影响,鱼鳃黏液促进生物膜形成,鱼肠黏液抑制生物膜形成。 展开更多

关键词 大黄鱼 希瓦氏菌 假单胞菌 黏附特性 生物膜

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双酶水解鸡骨泥的工艺优化 被引量：6

20

作者 丁小燕 张雯 +1 位作者 倪莉 刘志彬 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第1期205-208,共4页

对鸡骨泥进行酶水解,经筛选确定中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的组合能有效酶解鸡骨泥。经正交试验分析,确定酶解的最佳工艺为:酶解温度50℃、pH值8.5、中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的添加量分别为0.75%和1.50%、底物浓度5%... 对鸡骨泥进行酶水解,经筛选确定中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的组合能有效酶解鸡骨泥。经正交试验分析,确定酶解的最佳工艺为:酶解温度50℃、pH值8.5、中性蛋白酶和Flavourzyme复合风味酶的添加量分别为0.75%和1.50%、底物浓度5%、水解时间2.5h。在该条件下酶解效率最高,水解度和氮收率分别为37.11%和92.50%,酶解产物澄清无苦味及腥味,且游离氨基酸含量显著增加。 展开更多

关键词 鸡骨泥 双酶复合水解 游离氨基酸

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