HACCP食品安全体系在蟠桃果肉汁饮料生产中的应用 被引量：3

1

作者 程卫东 梁霞 +1 位作者 杨翠花 刘娅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期192-194,共3页

简要介绍了HACCP体系的主要原理和内容,着重介绍了HACCP体系在蟠桃果肉汁饮料加工中的应用,分析了蟠桃饮料加工中的危害问题和关键环节,确定了蟠桃汁饮料加工关键控制点,保证了产品的质量安全。

关键词 HACCP 果蔬汁 应用

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发酵大樱桃复合果蔬汁饮料的开发 被引量：5

2

作者 代绍娟 尹俊涛 +1 位作者 雷勇 刘艳怀 《农产品加工》 2019年第23期12-14,共3页

以大樱桃、苹果为主要原料,经过制浆、发酵、调配、均质、杀菌制得发酵果蔬汁饮料。通过正交试验确定最佳发酵工艺为发酵时间24 h,发酵温度36℃,菌种接种量5%;最佳配料为大樱桃、苹果的配比4∶1,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.20%;最佳... 以大樱桃、苹果为主要原料,经过制浆、发酵、调配、均质、杀菌制得发酵果蔬汁饮料。通过正交试验确定最佳发酵工艺为发酵时间24 h,发酵温度36℃,菌种接种量5%;最佳配料为大樱桃、苹果的配比4∶1,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.20%;最佳稳定剂配方为羧甲基纤维素钠添加量0.08%,黄原胶添加量0.08%,海藻酸钠添加量0.03%,瓜尔胶添加量0.03%。 展开更多

关键词 发酵 大樱桃 果蔬汁 饮料 研发

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完善新产品的策划和决策体系 提高新产品开发成功率

3

作者 李琳 《农产品加工》 2009年第3期52-53,共2页

在市场经济条件下,能否提高新产品开发的成功率,减少失败率,对企业的成功和发展至关重要。文章论述了中小型食品饮料企业有效开展并落实新产品的前期策划工作、增强企业竞争力等方面的问题,以提高新产品开发的成功率。

关键词 新产品 开发 策划 成功率

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覆盆子黑莓复合饮料的研制

4

作者 袁莹莹 尹俊涛 +2 位作者 雷勇 代绍娟 刘艳怀 《农产品加工》 2024年第12期12-16,共5页

以覆盆子、黑莓为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料进行覆盆子黑莓复合饮料的研制。以感官品质评价标准为指标,采用单因素试验与正交试验对生产工艺进行优化,得到覆盆子黑莓复合饮料的最优配方组合为覆盆子原浆与黑莓原浆质量配比3∶2,... 以覆盆子、黑莓为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料进行覆盆子黑莓复合饮料的研制。以感官品质评价标准为指标,采用单因素试验与正交试验对生产工艺进行优化,得到覆盆子黑莓复合饮料的最优配方组合为覆盆子原浆与黑莓原浆质量配比3∶2,总添加量40%,白砂糖添加量7.2%,柠檬酸添加量0.024%,复配稳定剂质量配比(CMC-Na∶果胶)为5∶3,总添加量为0.08%,由此配方组合加工的覆盆子黑莓复合饮料酸甜爽口、风味独特、果汁状态均匀。 展开更多

关键词 覆盆子 黑莓 复合饮料 正交试验

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红树莓西梅复合饮料加工工艺研究

5

作者 马玲 毛晓峰 《农产品加工》 2024年第13期47-50,55,共5页

以新疆特色水果红树莓、西梅为主要原料,白砂糖、柠檬酸、维C等为辅料,通过单因素试验和正交试验设计,探讨红树莓西梅复合饮料最佳加工工艺条件和配方。结果表明,当红树莓浆添加量6.2%,西梅浆添加量34%,白砂糖添加量6.4%,柠檬酸添加量0.... 以新疆特色水果红树莓、西梅为主要原料,白砂糖、柠檬酸、维C等为辅料,通过单因素试验和正交试验设计,探讨红树莓西梅复合饮料最佳加工工艺条件和配方。结果表明,当红树莓浆添加量6.2%,西梅浆添加量34%,白砂糖添加量6.4%,柠檬酸添加量0.122%,卡拉胶添加量0.03%,琼脂添加量0.02%,黄原胶添加量0.03%时,所生产饮料色泽明亮、口感纯正、果香自然、状态均匀、营养健康。 展开更多

关键词 红树莓 西梅 复合饮料 加工工艺

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新疆小白杏资源的综合利用及其产业化 被引量：42

6

作者 程卫东 吕国华 +1 位作者 李琳 梁霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期241-244,共4页

小白杏是新疆南疆地区栽种的主要经济作物之一,该文综合介绍了新疆小白杏的风味及营养特点,资源分布情况及发展现状,对小白杏的科学加工、综合利用、全面管理等方面的发展提出了一些见解,从而为新疆小白杏这一极富盛名的水果资源的加工... 小白杏是新疆南疆地区栽种的主要经济作物之一,该文综合介绍了新疆小白杏的风味及营养特点,资源分布情况及发展现状,对小白杏的科学加工、综合利用、全面管理等方面的发展提出了一些见解,从而为新疆小白杏这一极富盛名的水果资源的加工产业化综合利用提供参考。 展开更多

关键词 小白杏 优势工艺 质量标准 综合利用

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采用GC-MS技术分析新疆蟠桃鲜果及其果汁制品中的挥发性物质 被引量：14

7

作者 王鹏 田洪磊 +5 位作者 詹萍 张海轮 梁霞 徐雷 张瑶 赵晶晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期199-205,共7页

为明晰蟠桃鲜果及其果汁产品中挥发性物质的差异特征,选取新疆蟠桃鲜果及市售2种蟠桃汁(神内蟠桃汁、风趣蟠桃汁)为样品,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对挥发性物质进行分析鉴定。并通过聚类分析对样品间各... 为明晰蟠桃鲜果及其果汁产品中挥发性物质的差异特征,选取新疆蟠桃鲜果及市售2种蟠桃汁(神内蟠桃汁、风趣蟠桃汁)为样品,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对挥发性物质进行分析鉴定。并通过聚类分析对样品间各挥发性物质进行统计分析。结果表明:蟠桃鲜果与市售蟠桃汁样品中挥发性物质间存在显著差异,共有挥发性物质仅有5种酯类、4种醇类、1种醛类。蟠桃鲜果中酯类占60.51%,醇类占28.77%,醛类占8.49%;神内蟠桃汁中酯类10种(26.86%)、醇类15种(19.15%)、醛类9种(26.67%),风趣蟠桃汁中含酯类18种(59.68%),醇类9种(16.72%),醛类6种(14.22%)。结合聚类分析表明,酯类物质和醇类物质是导致蟠桃鲜果与2种市售蟠桃汁风味呈现差异关键物质。 展开更多

关键词 蟠桃 蟠桃汁 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性物质

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功能性壳聚糖复合膜的特性研究 被引量：14

8

作者 董文艳 辛瑜 +3 位作者 丛峰松 程卫东 买生 刘霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期130-133,共4页

本文主要研究了不同添加剂对功能性壳聚糖复合膜的物理和机械性能的影响。结果表明,透湿性和吸湿性分别随壳聚糖(CH)和甘油(GLY)浓度的增加而增加,随蔗糖酯(SUC)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SPAN)和大豆分离蛋白(SPI)浓度的增加而减少;拉伸率... 本文主要研究了不同添加剂对功能性壳聚糖复合膜的物理和机械性能的影响。结果表明,透湿性和吸湿性分别随壳聚糖(CH)和甘油(GLY)浓度的增加而增加,随蔗糖酯(SUC)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SPAN)和大豆分离蛋白(SPI)浓度的增加而减少;拉伸率随GLY浓度的增加而增加,随与CH、SUC、SPAN和SPI浓度的增加而减少;其中,GLY对壳聚糖膜的透湿性、吸湿性和拉伸率影响较大,SUC和SPI对膜透气性影响较大;并用SAS统计分析软件建立了壳聚糖复合膜氧气和二氧化碳透过率的回归方程。 展开更多

关键词 壳聚糖 透湿性 拉伸率 透气性

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核桃仁抗氧化作用研究进展 被引量：19

9

作者 毛晓英 吴庆智 +1 位作者 田洪磊 詹萍 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期82-85,共4页

核桃是一种营养丰富、具有多种保健功能的食品,然而,核桃仁的开发利用程度比较低。核桃仁的保健功效越来越受到国内外研究者的关注。核桃仁的保健功能与其成分所具有的抗氧化作用密不可分。核桃油因含有丰富的不饱和脂肪酸及内源抗氧化... 核桃是一种营养丰富、具有多种保健功能的食品,然而,核桃仁的开发利用程度比较低。核桃仁的保健功效越来越受到国内外研究者的关注。核桃仁的保健功能与其成分所具有的抗氧化作用密不可分。核桃油因含有丰富的不饱和脂肪酸及内源抗氧化物质而具有较强的油脂氧化稳定性。核桃蛋白中多酚的结构及核桃多肽的供氢能力和其自身的结构稳定性影响其抗氧化能力。核桃内种皮多酚的种类和含量决定了其抗氧化能力。对核桃仁中的核桃油、核桃蛋白、核桃多肽、核桃内种皮的抗氧化作用进行详细的综述,提出核桃仁抗氧化作用研究存在的问题,并展望今后重点研究和推广方向,旨在为进一步深入开发利用核桃仁中抗氧化物质提供一些思考和借鉴,同时也为核桃企业全面深入地开发利用核桃资源提供参考。 展开更多

关键词 核桃仁 抗氧化作用 研究进展

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浅谈无菌包装 被引量：6

10

作者 毛晓英 吴庆智 +2 位作者 张建 李疆 李宝坤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期176-178,共3页

通过对无菌包装的市场调查,对其结果进行分析,进一步阐述了国内外无菌包装的现状。同时对无菌包装上的创新思路加以介绍,最后展望我国无菌包装的发展前景。

关键词 市场调查 无菌包装 发展现状 创新思路

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果胶酶澄清石榴汁的工艺优化 被引量：4

11

作者 吴庆智 毛晓英 +2 位作者 糜唯玉 田洪磊 詹萍 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第1期41-45,51,共6页

以新疆石榴原汁为材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选果胶酶澄清石榴汁的工艺条件。结果表明,果胶酶澄清石榴汁最佳工艺为:果胶酶添加量64.32 U/100 m L,酶解时间35 min,酶解温度45℃,经该工艺条件澄清后石榴汁的透光率为91.3... 以新疆石榴原汁为材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选果胶酶澄清石榴汁的工艺条件。结果表明,果胶酶澄清石榴汁最佳工艺为:果胶酶添加量64.32 U/100 m L,酶解时间35 min,酶解温度45℃,经该工艺条件澄清后石榴汁的透光率为91.39%,花色苷含量为89.74 mg/100 g。 展开更多

关键词 石榴汁 果胶酶 澄清 工艺

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正交试验法优化叶黄素软胶囊制备处方 被引量：5

12

作者 尹俊涛 鲁萍 +1 位作者 闫丽丽 王新春 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第2期215-217,共3页

以药用大豆油为分散介质,蜂蜡为助悬剂,大豆磷脂为润湿剂,以沉降比和再分散性为指标,正交设计优选叶黄素软胶囊内容物的制备处方。结果表明,叶黄素软胶囊内容物的最佳配比为叶黄素-玉米黄素-药用大豆油-蜂蜡-大豆磷脂(14.4∶0.6∶80∶1... 以药用大豆油为分散介质,蜂蜡为助悬剂,大豆磷脂为润湿剂,以沉降比和再分散性为指标,正交设计优选叶黄素软胶囊内容物的制备处方。结果表明,叶黄素软胶囊内容物的最佳配比为叶黄素-玉米黄素-药用大豆油-蜂蜡-大豆磷脂(14.4∶0.6∶80∶1∶4),制备得到的软胶囊内容物均匀、稳定、流动性好。 展开更多

关键词 叶黄素 软胶囊 正交设计 内容物

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不同品种胡萝卜中β-胡萝卜素的测定与分析 被引量：5

13

作者 胡小明 代斌 +2 位作者 程卫东 王燕 赵中琼 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2007年第4期488-490,共3页

利用紫外分光光度法测定了27个不同品种,同一品种不同产地胡萝卜中所含的β-胡萝卜素含量。结果表明:品种中加一号胡萝卜所含β-胡萝卜素最高,达平均400.08mg/100g,其次是红芯六号,达平均272.86mg/100g,第三是含量较高的日本特选金笋六... 利用紫外分光光度法测定了27个不同品种,同一品种不同产地胡萝卜中所含的β-胡萝卜素含量。结果表明:品种中加一号胡萝卜所含β-胡萝卜素最高,达平均400.08mg/100g,其次是红芯六号,达平均272.86mg/100g,第三是含量较高的日本特选金笋六寸,平均含量达270.42mg/100g,石河子品种新胡萝卜一号所含β-胡萝卜素也较高。而同一品种不同产地的新黑田五寸胡萝卜所含β-胡萝卜素也有差别,但是都在150mg/100g左右。本实验的研究为胡萝卜育种,加工食品胡萝卜原材料的选材有重要的指导意义。 展开更多

关键词 品种 胡萝卜 Β-胡萝卜素 分光光度法

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超声波辅助提取β-胡萝卜素主要影响因子筛选的研究 被引量：4

14

作者 李亚萍 程卫东 +1 位作者 翟金兰 田洪磊 《保鲜与加工》 CAS 2008年第6期46-50,共5页

为进一步优化超声波提取胡萝卜中β-胡萝卜素的工艺条件,在超声功率、超声时间、提取温度、物料粒度、料液比及提取次数6个单因素试验结果的基础上,采用二水平部分因子析因设计(2-level fractional factorial design)法,筛选出了影响β... 为进一步优化超声波提取胡萝卜中β-胡萝卜素的工艺条件,在超声功率、超声时间、提取温度、物料粒度、料液比及提取次数6个单因素试验结果的基础上,采用二水平部分因子析因设计(2-level fractional factorial design)法,筛选出了影响β-胡萝卜素提取的主要因素为提取时间(p=0.0145)、温度(p=0.0189)、料液比(p=0.0180)和提取次数(p=0.0114)。 展开更多

关键词 胡萝卜 Β-胡萝卜素 超声波提取 二水平部分因子析因设计

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基于混料设计试验优化包埋打瓜籽油中不饱和脂肪酸的复合壁材 被引量：4

15

作者 罗鹏 周金玲 +1 位作者 陈国刚 刘忆冬 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第10期25-27,共3页

该文首先以乳化液稳定性、黏度和包埋率为指标,从β–环糊精、大豆分离蛋白等7种壁材中筛选出3种作为打瓜籽油中不饱和脂肪酸的包埋壁材,然后利用混料设计优化三种壁材的配比。结果表明:以大豆分离蛋白70.7%、麦芽糊精29.3%进行复配,采... 该文首先以乳化液稳定性、黏度和包埋率为指标,从β–环糊精、大豆分离蛋白等7种壁材中筛选出3种作为打瓜籽油中不饱和脂肪酸的包埋壁材,然后利用混料设计优化三种壁材的配比。结果表明:以大豆分离蛋白70.7%、麦芽糊精29.3%进行复配,采用芯壁比1∶3,乳化剂(1.0%,蔗糖酯∶单甘脂=4∶1)进行三次包埋验证试验,平均包埋率为87.43%±1.07%,与模型预测值(88.67%)高度吻合。 展开更多

关键词 打瓜籽油 不饱和脂肪酸 包埋率 复合壁材 混料设计

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响应面优化溶剂法提取马铃薯皮酚类物质的工艺 被引量：3

16

作者 吴庆智 康馨 毛晓英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期209-213,共5页

响应面优化溶剂法提取马铃薯皮酚类物质的工艺条件。采用单因素实验和响应面设计,研究溶剂法提取时间、提取温度、料液比对马铃薯皮中酚类物质提取的影响。研究结果表明:马铃薯皮酚类物质提取的最佳工艺条件:料液比1∶15(g/mL)、提取时... 响应面优化溶剂法提取马铃薯皮酚类物质的工艺条件。采用单因素实验和响应面设计,研究溶剂法提取时间、提取温度、料液比对马铃薯皮中酚类物质提取的影响。研究结果表明:马铃薯皮酚类物质提取的最佳工艺条件:料液比1∶15(g/mL)、提取时间59 min、提取温度62℃,马铃薯皮总酚含量可达0.620 mg/g。研究结果对马铃薯皮多酚物质的进一步开发利用提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 马铃薯皮 多酚 提取 响应面

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葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性初步研究 被引量：4

17

作者 罗鹏 周金玲 +1 位作者 何东平 潘思轶 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第2期19-22,共4页

以自发性高血压大鼠(SHR)建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性。试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈... 以自发性高血压大鼠(SHR)建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性。试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈增加趋势,其中剂量组大鼠体重的增加量居于对照组和阳性对照组之间;在为期4周的长期给药试验中,除低剂量组外,其余各组均与对照组相比有显著的差异;各试验组SHR的心率值之间无显著差异性,表明葵花籽ACE抑制肽对SHR心率无显著的副作用。 展开更多

关键词 葵花籽 ACE抑制肽 自发性高血压大鼠 体内降压活性

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新疆哈密瓜采后主要致腐病原真菌的分离与鉴定 被引量：12

18

作者 毛晓英 吴庆智 +3 位作者 刘晓航 蔡锐 吴孝军 黄娜娜 《安徽农学通报》 2006年第12期120-121,共2页

通过对新疆哈密瓜采后贮藏中发病的果实进行病原真菌的分离,以及对冷藏中健康的果实进行潜伏侵染的真菌进行分离,鉴定后确定新疆哈密瓜采后主要致腐病原真菌为:根霉属(Rhizopus);镰孢属(Fusarium);链格孢属(Alternaria);青霉属(Penicill... 通过对新疆哈密瓜采后贮藏中发病的果实进行病原真菌的分离,以及对冷藏中健康的果实进行潜伏侵染的真菌进行分离,鉴定后确定新疆哈密瓜采后主要致腐病原真菌为:根霉属(Rhizopus);镰孢属(Fusarium);链格孢属(Alternaria);青霉属(Penicillium)。 展开更多

关键词 哈密瓜 采后 致腐病原真菌 分离与鉴定

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番茄汁加工技术研究进展 被引量：2

19

作者 吴庆智 毛晓英 马殷刚 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第2期168-173,共6页

本文针对番茄汁加工技术当中的关键问题进行综述,并提出了存在的问题以及建议,以期为番茄汁加工企业提高番茄汁品质提供一定的技术理论支持。

关键词 番茄汁 加工技术 进展

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黑枸杞牛奶咀嚼片研制 被引量：2

20

作者 代绍娟 尹俊涛 +2 位作者 雷勇 刘艳怀 张雪梅 《农产品加工》 2018年第12期31-33,共3页

以黑枸杞和牛奶为原料进行咀嚼片配料和制作工艺研究,采用单因素试验确定影响口感各因素的最佳添加量,采用正交试验得出黑枸杞牛奶咀嚼片的最佳配料比。结果表明,黑枸杞牛奶咀嚼片按照黑枸杞粉添加量70%,奶粉添加量6%,白砂糖添加量28%,... 以黑枸杞和牛奶为原料进行咀嚼片配料和制作工艺研究,采用单因素试验确定影响口感各因素的最佳添加量,采用正交试验得出黑枸杞牛奶咀嚼片的最佳配料比。结果表明,黑枸杞牛奶咀嚼片按照黑枸杞粉添加量70%,奶粉添加量6%,白砂糖添加量28%,柠檬酸添加量1.2%进行配比,制作的黑枸杞牛奶咀嚼片的口感、风味、状态最佳。 展开更多

关键词 黑枸杞 牛奶 咀嚼片 研究

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