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新疆西伯利亚白刺果红色素稳定性的研究
被引量：
6
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作者
朱芸
刘金荣
+1 位作者
成玉怀
杜华
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期113-115,共3页
研究了新疆西伯利亚白刺果中红色素的稳定性。结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对白刺果红色素的稳定性均有不同程度的影响,其中氧化剂、还原剂、Fe3+、Al3+、Cu2+对色素的稳定性影响明显。
关键词
白刺果
红色素
稳定性
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职称材料
题名
新疆西伯利亚白刺果红色素稳定性的研究
被引量：
6
1
作者
朱芸
刘金荣
成玉怀
杜华
机构
石河子大学新疆特种植物药资源省部共建教育部重点实验室
石河子大学
药
学院
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期113-115,共3页
基金
新疆生产建设兵团医药专项项目(NKBO3SDXYY39XY)
石河子大学“263”青年骨干教师资助计划项目(YX04021)
文摘
研究了新疆西伯利亚白刺果中红色素的稳定性。结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对白刺果红色素的稳定性均有不同程度的影响,其中氧化剂、还原剂、Fe3+、Al3+、Cu2+对色素的稳定性影响明显。
关键词
白刺果
红色素
稳定性
Keywords
fruit of Nitraria sibirica Pall
red pigment
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
新疆西伯利亚白刺果红色素稳定性的研究
朱芸
刘金荣
成玉怀
杜华
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
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