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干酪生产用发酵剂的筛选
被引量：
6
1
作者
周海珍
李开雄
+2 位作者
苏中伟
韩晶
刘海燕
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期80-82,共3页
概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性,对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究,优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3(乳酸乳球菌)和L6(干酪乳杆菌∶瑞士乳杆菌=1∶1)。
关键词
干酪
发酵性能
发酵剂筛选
在线阅读
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职称材料
题名
干酪生产用发酵剂的筛选
被引量：
6
1
作者
周海珍
李开雄
苏中伟
韩晶
刘海燕
机构
石河子
大学食品学院
石河子伊利乳业有限责任公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第6期80-82,共3页
文摘
概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性,对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究,优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3(乳酸乳球菌)和L6(干酪乳杆菌∶瑞士乳杆菌=1∶1)。
关键词
干酪
发酵性能
发酵剂筛选
Keywords
cheese
fermenting performance
starter selection
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
干酪生产用发酵剂的筛选
周海珍
李开雄
苏中伟
韩晶
刘海燕
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
6
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