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酱油中香气成份的试验研究
被引量：
7
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作者
张秀梅
王素珍
+2 位作者
刘瑞钦
陈彩英
冯军风
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第3期13-15,共3页
本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。
关键词
增香酵母
酵母风味强化剂
酱油
香气成份
在线阅读
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职称材料
产高酸醋菌种的驯化、分纯及保藏
被引量：
12
2
作者
张秀梅
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第6期26-26,28,共2页
关键词
醋酸菌种
高酸醋
驯化分纯
保藏
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职称材料
华丰5#发酵剂对提高液态深层制醋工艺淀粉转酒率的研究
3
作者
刘文鹏
鲍彦荣
郭红英
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第8期15-17,共3页
本文利用华丰５＃复合发酵剂进行生料制酒，华丰５＃的添加量选择４‰，在此条件下。
关键词
酒精发酵率
发酵剂
淀粉利用率
食醋
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职称材料
题名
酱油中香气成份的试验研究
被引量：
7
1
作者
张秀梅
王素珍
刘瑞钦
陈彩英
冯军风
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第3期13-15,共3页
文摘
本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。
关键词
增香酵母
酵母风味强化剂
酱油
香气成份
Keywords
aroma yeast,yeast special flavour strengthener,soy sauce
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
产高酸醋菌种的驯化、分纯及保藏
被引量：
12
2
作者
张秀梅
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第6期26-26,28,共2页
关键词
醋酸菌种
高酸醋
驯化分纯
保藏
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
华丰5#发酵剂对提高液态深层制醋工艺淀粉转酒率的研究
3
作者
刘文鹏
鲍彦荣
郭红英
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第8期15-17,共3页
文摘
本文利用华丰５＃复合发酵剂进行生料制酒，华丰５＃的添加量选择４‰，在此条件下。
关键词
酒精发酵率
发酵剂
淀粉利用率
食醋
Keywords
fermentation,alcohol fermenting rate,amylum utilization ratio
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
酱油中香气成份的试验研究
张秀梅
王素珍
刘瑞钦
陈彩英
冯军风
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000
7
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职称材料
2
产高酸醋菌种的驯化、分纯及保藏
张秀梅
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999
12
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职称材料
3
华丰5#发酵剂对提高液态深层制醋工艺淀粉转酒率的研究
刘文鹏
鲍彦荣
郭红英
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999
0
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