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抑制曲霉型豆酱产生白色结晶物的方法研究
被引量：
4
1
作者
肖霄
张艳茹
杨立苹
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第11期78-80,共3页
豆酱中产生的白色结晶是影响产品外观质量的主要原因,文章以生产工艺过程为主线,对豆酱生产中产生的白色结晶物进行了分析研究,从生产操作上对其抑制、消除方法进行初步试验探讨,为进一步应用于大生产提供了切实可行的依据。
关键词
豆酱
白色结晶物
酪氨酸
抑制方法
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职称材料
影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素探讨
被引量：
1
2
作者
肖霄
张艳茹
杨立苹
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第8期53-55,共3页
探讨了影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素,指出控制发酵温度是影响酱油原油色泽的决定性条件,而缩短灭菌及降温时间,即降低酱油在高温段的持续时间,是另一影响酱油原油色泽的重要因素。
关键词
酱油
低盐固态
红色指数
色率(EBC)
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职称材料
液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?
3
作者
张鑫
马书芬
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第8期64-64,共1页
关键词
液态深层发酵制醋工艺
醋酸杆菌
培养基
液体斜面
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职称材料
食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究
被引量：
27
4
作者
周秉辰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期58-59,共2页
探讨了食醋生产过程中醋酸菌乙醇脱氢酶活性与产酸速率的关系,实验表明,醋酸发酵是靠醋酸菌细胞膜结合酶(ADH)进行的,是通过将乙醇氧化成乙醛的乙醇脱氢酶和将乙醛再氧化成醋酸的乙醛脱氢酶(ALDH)来完成的。在醋酸发酵过程中运用检测AD...
探讨了食醋生产过程中醋酸菌乙醇脱氢酶活性与产酸速率的关系,实验表明,醋酸发酵是靠醋酸菌细胞膜结合酶(ADH)进行的,是通过将乙醇氧化成乙醛的乙醇脱氢酶和将乙醛再氧化成醋酸的乙醛脱氢酶(ALDH)来完成的。在醋酸发酵过程中运用检测ADH的活力,确定菌株的发酵能力,保证生产顺利地进行。
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关键词
醋酸菌
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
发酵
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职称材料
加拿大调味品市场一瞥
5
作者
鲁肇元
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第11期34-36,共3页
关键词
超市
调味品市场
加拿大
市场情况
机会
日用品
购买
食品
东方
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职称材料
题名
抑制曲霉型豆酱产生白色结晶物的方法研究
被引量：
4
1
作者
肖霄
张艳茹
杨立苹
机构
石家庄
学院化工学院
石家庄珍极酿造集团有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第11期78-80,共3页
基金
石家庄学院2007年自然科学资助项目
文摘
豆酱中产生的白色结晶是影响产品外观质量的主要原因,文章以生产工艺过程为主线,对豆酱生产中产生的白色结晶物进行了分析研究,从生产操作上对其抑制、消除方法进行初步试验探讨,为进一步应用于大生产提供了切实可行的依据。
关键词
豆酱
白色结晶物
酪氨酸
抑制方法
Keywords
soybean paste
white crystals
Tyrosine
suppression method
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素探讨
被引量：
1
2
作者
肖霄
张艳茹
杨立苹
机构
石家庄
学院化工学院
石家庄珍极酿造集团有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第8期53-55,共3页
文摘
探讨了影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素,指出控制发酵温度是影响酱油原油色泽的决定性条件,而缩短灭菌及降温时间,即降低酱油在高温段的持续时间,是另一影响酱油原油色泽的重要因素。
关键词
酱油
低盐固态
红色指数
色率(EBC)
Keywords
soy sauce
solid-state fermented with lower salt
red index
color and luster
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?
3
作者
张鑫
马书芬
机构
石家庄珍极酿造集团有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第8期64-64,共1页
关键词
液态深层发酵制醋工艺
醋酸杆菌
培养基
液体斜面
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究
被引量：
27
4
作者
周秉辰
机构
河北
石家庄珍极酿造集团有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期58-59,共2页
文摘
探讨了食醋生产过程中醋酸菌乙醇脱氢酶活性与产酸速率的关系,实验表明,醋酸发酵是靠醋酸菌细胞膜结合酶(ADH)进行的,是通过将乙醇氧化成乙醛的乙醇脱氢酶和将乙醛再氧化成醋酸的乙醛脱氢酶(ALDH)来完成的。在醋酸发酵过程中运用检测ADH的活力,确定菌株的发酵能力,保证生产顺利地进行。
关键词
醋酸菌
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
发酵
Keywords
acetic acid bacteria
alcohol dehydrogenase
acetaldehyde dehydrogenase
fermentation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
加拿大调味品市场一瞥
5
作者
鲁肇元
机构
石家庄珍极酿造集团有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第11期34-36,共3页
关键词
超市
调味品市场
加拿大
市场情况
机会
日用品
购买
食品
东方
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抑制曲霉型豆酱产生白色结晶物的方法研究
肖霄
张艳茹
杨立苹
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009
4
在线阅读
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职称材料
2
影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素探讨
肖霄
张艳茹
杨立苹
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?
张鑫
马书芬
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究
周秉辰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
27
在线阅读
下载PDF
职称材料
5
加拿大调味品市场一瞥
鲁肇元
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004
0
在线阅读
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职称材料
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