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液体复合调味料的调配技术
被引量：
8
1
作者
杨立苹
钱锋
郑立红
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第7期32-33,39,共3页
主要从香气、滋味、体态三个方面介绍了液体复合调味料的调配技术 。
关键词
液体复合调味料
调配技术
香气
滋味
体态
原料分类
制作工艺
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职称材料
不同菌种对豆酱品质的影响
被引量：
8
2
作者
张彦茹
肖霄
+1 位作者
吴瑞华
沙惠琴
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第2期81-83,共3页
豆酱是我国传统的调味品,为了生产风味更好的豆酱,通过对四种菌种进行对比试验,确定了一种使成品风味较好的菌种应用于生产。
关键词
豆酱
菌种
对比
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职称材料
高浓度酒精醋生产工艺的研究
被引量：
2
3
作者
沙惠琴
孙明日
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第3期50-52,共3页
通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等。利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g...
通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等。利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100mL以上的纯酒精醋。
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关键词
高浓度酒精醋
醋酸菌
工艺条件
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职称材料
浑浊酱油的再利用
4
作者
张彦茹
王瑞果
胡玮
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期31-33,共3页
本文针对浑浊酱油中的浑浊物进行了分析、实验。确定以低盐固态发酵法生产酱油产生的酱渣为过滤介质 ,与浑浊酱油混合 ,利用小型压榨设备 ,再提取酱油是一种简便易行的处理浑浊酱油的方法 ,既保护了环境又提高了效益。
关键词
浑浊酱油
载体
再压榨提取
酱渣
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职称材料
应用恒温制曲提高酱油氨基酸氮生成率和原料利用率的研究
被引量：
1
5
作者
马国安
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第3期15-16,共2页
本文采用米曲霉沪酿３０４２最适的生长温度进行恒温制曲，在蒸料工艺、发酵工艺及设施不变化的情况下进行生产、经测定成品酱油氨基酸氮生成率平均达到５２１３％。
关键词
恒温制曲
发酵工艺
酱油
制曲
氨基酸氮
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职称材料
延长酱渣保存期的探讨
被引量：
6
6
作者
马净丽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第12期49-50,共2页
酱油生产过程中会产生大量酱渣,酱渣容易变质,通过试验研究导致酱渣变质的原因,找出了延长酱渣保存期的方法,对酱渣的再利用提供了有利的条件。
关键词
酱渣
变质
保存
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职称材料
优选曲种提高酱油产量、质量的探讨
被引量：
1
7
作者
马净丽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第1期45-49,共5页
通过全面分析对比10种参试菌株的发酵分解能力、蛋白酶系组成、产孢子能力、成曲香型等指标,挑选出2株性能互补、能提高酱油产量、质量的优势菌株So2#和Ni2#,经混合发酵并与沪酿3.042米曲霉菌单独发酵比较,其制品的滤过体积、滤过氨基...
通过全面分析对比10种参试菌株的发酵分解能力、蛋白酶系组成、产孢子能力、成曲香型等指标,挑选出2株性能互补、能提高酱油产量、质量的优势菌株So2#和Ni2#,经混合发酵并与沪酿3.042米曲霉菌单独发酵比较,其制品的滤过体积、滤过氨基酸态氮、滤过全氮成倍提高,并使酱油制品的红色度提高,香气和滋味变得丰满、复合。
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关键词
分解能力
产孢子能力
蛋白酶
香型
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职称材料
液体保藏醋酸菌的应用性研究
被引量：
1
8
作者
马净丽
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第11期25-29,56,共6页
试验确定了液体保藏醋酸菌的应用方法,并对影响其产酸水平的因素进行了初步研究。
关键词
醋酸菌
液体保藏
应用方法
产酸水平
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职称材料
Frings式醋酸发酵罐的安装与维修
9
作者
高素国
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第8期35-36,共2页
本文通过对醋酸发酵罐的结构分析 ,详细介绍了该设备的安装方法 ,以及常见的故障 ,并展望了它的改良前景。
关键词
Frings式
醋酸发酵罐
安装
维修
食醋
设备
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职称材料
酱油生产中的小麦处理装置——炒麦机工作原理介绍
10
作者
张会荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第11期30-31,共2页
关键词
酱油
小麦处理
炒麦机
工作原理
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职称材料
题名
液体复合调味料的调配技术
被引量：
8
1
作者
杨立苹
钱锋
郑立红
机构
石家庄珍极酿造集团公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第7期32-33,39,共3页
文摘
主要从香气、滋味、体态三个方面介绍了液体复合调味料的调配技术 。
关键词
液体复合调味料
调配技术
香气
滋味
体态
原料分类
制作工艺
Keywords
liquid complex condiment
preparing skill
technology
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同菌种对豆酱品质的影响
被引量：
8
2
作者
张彦茹
肖霄
吴瑞华
沙惠琴
机构
石家庄珍极酿造集团公司
石家庄
学院化工学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第2期81-83,共3页
文摘
豆酱是我国传统的调味品,为了生产风味更好的豆酱,通过对四种菌种进行对比试验,确定了一种使成品风味较好的菌种应用于生产。
关键词
豆酱
菌种
对比
Keywords
soybean paste
germ grows
contrast
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
高浓度酒精醋生产工艺的研究
被引量：
2
3
作者
沙惠琴
孙明日
机构
石家庄珍极酿造集团公司
河北省农林科学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第3期50-52,共3页
文摘
通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等。利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100mL以上的纯酒精醋。
关键词
高浓度酒精醋
醋酸菌
工艺条件
Keywords
high concentrations of alcohol vinegar
acetic acid bacteria
technology conditions
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
浑浊酱油的再利用
4
作者
张彦茹
王瑞果
胡玮
机构
石家庄珍极酿造集团公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期31-33,共3页
文摘
本文针对浑浊酱油中的浑浊物进行了分析、实验。确定以低盐固态发酵法生产酱油产生的酱渣为过滤介质 ,与浑浊酱油混合 ,利用小型压榨设备 ,再提取酱油是一种简便易行的处理浑浊酱油的方法 ,既保护了环境又提高了效益。
关键词
浑浊酱油
载体
再压榨提取
酱渣
Keywords
muddy soy sauce
medium
re-pressing and extract
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
应用恒温制曲提高酱油氨基酸氮生成率和原料利用率的研究
被引量：
1
5
作者
马国安
机构
石家庄珍极酿造集团公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第3期15-16,共2页
文摘
本文采用米曲霉沪酿３０４２最适的生长温度进行恒温制曲，在蒸料工艺、发酵工艺及设施不变化的情况下进行生产、经测定成品酱油氨基酸氮生成率平均达到５２１３％。
关键词
恒温制曲
发酵工艺
酱油
制曲
氨基酸氮
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
延长酱渣保存期的探讨
被引量：
6
6
作者
马净丽
机构
石家庄珍极酿造集团公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第12期49-50,共2页
文摘
酱油生产过程中会产生大量酱渣,酱渣容易变质,通过试验研究导致酱渣变质的原因,找出了延长酱渣保存期的方法,对酱渣的再利用提供了有利的条件。
关键词
酱渣
变质
保存
Keywords
sauce residue
deterioration
preservation
分类号
TQ920.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
优选曲种提高酱油产量、质量的探讨
被引量：
1
7
作者
马净丽
机构
石家庄珍极酿造集团公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第1期45-49,共5页
文摘
通过全面分析对比10种参试菌株的发酵分解能力、蛋白酶系组成、产孢子能力、成曲香型等指标,挑选出2株性能互补、能提高酱油产量、质量的优势菌株So2#和Ni2#,经混合发酵并与沪酿3.042米曲霉菌单独发酵比较,其制品的滤过体积、滤过氨基酸态氮、滤过全氮成倍提高,并使酱油制品的红色度提高,香气和滋味变得丰满、复合。
关键词
分解能力
产孢子能力
蛋白酶
香型
Keywords
resolution ability
sporiparous ability
protease
flavor
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
液体保藏醋酸菌的应用性研究
被引量：
1
8
作者
马净丽
机构
石家庄珍极酿造集团公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第11期25-29,56,共6页
文摘
试验确定了液体保藏醋酸菌的应用方法,并对影响其产酸水平的因素进行了初步研究。
关键词
醋酸菌
液体保藏
应用方法
产酸水平
Keywords
acetic acid bacteria
liquid- preservation
application methods
acid yield
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
Frings式醋酸发酵罐的安装与维修
9
作者
高素国
机构
石家庄珍极酿造集团公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第8期35-36,共2页
文摘
本文通过对醋酸发酵罐的结构分析 ,详细介绍了该设备的安装方法 ,以及常见的故障 ,并展望了它的改良前景。
关键词
Frings式
醋酸发酵罐
安装
维修
食醋
设备
Keywords
ferment pot of vinegar
installation
vinegar
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酱油生产中的小麦处理装置——炒麦机工作原理介绍
10
作者
张会荣
机构
石家庄珍极酿造集团公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第11期30-31,共2页
关键词
酱油
小麦处理
炒麦机
工作原理
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
液体复合调味料的调配技术
杨立苹
钱锋
郑立红
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003
8
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职称材料
2
不同菌种对豆酱品质的影响
张彦茹
肖霄
吴瑞华
沙惠琴
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
8
在线阅读
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职称材料
3
高浓度酒精醋生产工艺的研究
沙惠琴
孙明日
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007
2
在线阅读
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职称材料
4
浑浊酱油的再利用
张彦茹
王瑞果
胡玮
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
0
在线阅读
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职称材料
5
应用恒温制曲提高酱油氨基酸氮生成率和原料利用率的研究
马国安
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999
1
在线阅读
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职称材料
6
延长酱渣保存期的探讨
马净丽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
7
优选曲种提高酱油产量、质量的探讨
马净丽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
8
液体保藏醋酸菌的应用性研究
马净丽
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
9
Frings式醋酸发酵罐的安装与维修
高素国
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
10
酱油生产中的小麦处理装置——炒麦机工作原理介绍
张会荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999
0
在线阅读
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职称材料
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