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题名醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究
被引量：44
- 1
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作者
王丽丽
仪宏
沙惠琴
张冬雪
王欣伊
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机构
河北科技大学生物科学与工程学院
石家庄市珍极酿造集团
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第6期3-6,共4页
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文摘
醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体。初始发酵培养基中外加1%～2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用。除醋酸外,丙酸和醋酸盐也有促进作用,而盐酸和磷酸无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自醋酸根。
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关键词
醋酸菌
生长
醋酸
底酸
促进
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Keywords
Acetobacter
grow
acetic acid
promotion
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名桶装酱油胀桶的原因分析及防范对策
被引量：2
- 2
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作者
仪宏
王丽丽
朱文众
刘会勇
王瑞果
沙惠琴
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机构
河北科技大学生物科学与工程学院
石家庄市珍极酿造集团
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第9期26-28,共3页
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文摘
从生物原因、化学原因和物理原因三个方面分析研究了石家庄市珍极酿造集团“万珍牌”5加仑桶装酱油的胀桶现象。结果表明低温灌装酱油时混入的空气在贮存时发生热胀,引起了胀桶。灌装前对酱油进行温度提升或真空脱气处理可以有效避免贮存期的胀桶现象出现。
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关键词
桶装酱油
胀桶
原因分析
防范
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Keywords
soy sauce
barrel-swelling
micro organism
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名高盐稀态发酵酱油速酿工艺技术探讨
被引量：13
- 3
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作者
刘会勇
解欣炜
王瑞果
丰纪刚
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机构
石家庄市珍极酿造集团有限责任公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第1期19-21,共3页
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文摘
该文介绍了高盐稀态发酵法生产酱油的速酿工艺,包括原料、工艺流程、操作要点等,采用4种方案进行发酵工艺条件的研究,得到的产品在风味上无明显差别,氨基酸态氮生成率60%以上,全氮利用率78%以上。综合发酵周期、酱醪理化指标及感官指标等综合评价,20d速酿,降温后熟发酵工艺生产的酱油较为理想。
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关键词
高盐稀态发酵
酱油
速酿
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Keywords
liquid-state fermentation with high-salt
soy sauce
instant brewing
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名产高醋酸菌的筛选及小型Frings醋酸发酵实验
被引量：11
- 4
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作者
解欣炜
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机构
石家庄市珍极酿造集团有限责任公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第7期24-25,27,共3页
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文摘
要生产高浓度醋 ,应筛选出耐高酸的菌株 ,本文介绍一种从酿造食醋中筛选高酸菌株的方法 ,并对其进行小型Frings罐的液态深层发酵实验。
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关键词
产高醋酸菌
筛选
小型Frings
醋酸发酵实验
食醋
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Keywords
acetic acid
ferment
riddling
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名WTO协议中的绿色条款简析
被引量：1
- 5
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作者
杨莹
于志龙
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机构
唐山市开滦集团有限公司
石家庄市珍极酿造集团唐山分公司
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出处
《河北农业》
2009年第1期41-42,共2页
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文摘
绿色贸易壁垒主要来源于发达国家和地区以及世界贸易组织的相关协议和规定，把握及熟悉其规则是我国发展蔬菜出口贸易，努力突破绿色贸易壁垒的前提条件。
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关键词
WTO协议
绿色贸易壁垒
色条
世界贸易组织
发达国家
出口贸易
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分类号
D996.1
[政治法律—经济法学]
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题名液醋生产中“总浓度”的引入及作用
被引量：2
- 6
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作者
高素国
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机构
河北省石家庄市珍极酿造集团
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第12期21-21,共1页
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文摘
在液态醋生产过程中 ,酒精含量的测定一般采用单蒸馏法。这种方法简单、易学 ,但误差较大且酒精度越低误差越大 ,这就给醋酸发酵的控制带来了难度。本文中引入了一个概念“总浓度” ,将低度酒精的测定转换为高度醋酸的测定 ,大大提高了生产控制的准确性 ,在生产实践中具有较高的指导意义。
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关键词
液态醋
酒精含量
醋酸发酵
控制
总浓度
食醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选
被引量：4
- 7
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作者
杨莹
于志龙
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机构
河北省唐山市开滦集团有限公司
河北省石家庄市珍极酿造集团唐山分公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第11期5122-5124,共3页
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文摘
[目的]筛选保加利亚乳杆菌优良菌种。[方法]对选出的5株菌(ADR、S-1、SY、TX-B、MS2)在液体MRS中培养时的生长特性、OD值和pH值和对数生长末期的活菌数进行比较,以TX-B活菌数最高,确定TX-B为后续发酵试验的目标菌株,将其与现有的优良的球菌进行优化搭配,组成发酵剂,通过鲜奶发酵试验,选育出可生产优质酸奶的乳酸菌种(株)。[结果]TX-B杆菌在42℃的脱脂乳中培养,其生长速率和产酸速率均很快,发酵3 h可凝乳,凝乳时的活菌数和酸度值分别达到7.35×108cfu/m l和94.3°T,发酵10 h,活菌数最高,达1.36×109cfu/m l。TX-B与球菌搭配,通过鲜奶发酵试验及后酸化特性的检测,制得的产品具有酸奶特有的香气,酸甜适宜。[结论]TX-B杆菌是制备酸奶的优良菌种。
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关键词
保加利亚乳杆菌
发酵
冷冻干燥
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Keywords
Lactobacillus bulgaricus
Fermentation
Freeze-drying
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分类号
S188
[农业科学—农业基础科学]
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