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题名小麦淀粉特性的探讨
被引量：5
- 1
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作者
纪建海
王彦霞
李桂芹
马雪娇
张建芳
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机构
河北交通职业技术学院粮食工程系
石家庄市农林科学研究院小麦室
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出处
《粮食加工》
2011年第3期20-23,共4页
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基金
河北交通职业技术学院科学技术计划项目(编号Y-201002)
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文摘
逐一分析了小麦淀粉的结构、组成、糊化特性、黏度参数与面条品质、膨胀势等性状的关系,提出面条品质改良,与小麦糊化特性紧密相关,不仅考虑蛋白质品质,同时也要重视淀粉特性的影响。
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关键词
小麦
淀粉
粘度参数
面条品质
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Keywords
wheat
starch
viscosity parameter
noodle quality
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
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题名我国传统食品面条研究进展
被引量：7
- 2
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作者
纪建海
王彦霞
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机构
河北交通职业技术学院粮食工程系
石家庄市农林科学研究院小麦室
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出处
《粮食加工》
2013年第1期9-12,共4页
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基金
河北交通职业技术学院科学技术计划项目(编号Y-201002)
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文摘
从小麦生产、小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了我国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种-面粉工业-制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。
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关键词
面条
小麦育种
面粉
小麦蛋白质
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Keywords
noodles, wheat breeding, flour, wheat protein
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名关于我国传统主食研究的探讨
被引量：3
- 3
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作者
纪建海
王彦霞
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机构
河北交通职业技术学院粮食工程系
石家庄市农林科学研究院小麦室
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出处
《粮食加工》
2013年第2期38-41,共4页
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基金
河北交通职业技术学院科学技术计划项目(编号Y-201002)
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文摘
简要介绍了国内与国外对我国传统食品馒头、面条、水饺的研究现状,提出了小麦育种-面粉工业-食品工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环;指出培育推广具有良好蒸煮性的优质半硬质中筋小麦的新观点。
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关键词
馒头
面条
水饺
小麦育种
传统主食
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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