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题名传统烤鸭的加工方法
被引量：14
- 1
-
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作者
郑海洲
冯改霞
何孟晓
马子岩
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机构
石家庄双鸽食品厂
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出处
《肉类研究》
2001年第4期32-32,15,共2页
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文摘
本文简要介绍了传统烤鸭的制作方法
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关键词
烤鸭
加工方法
工艺流程
肉制品
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Keywords
roast duck,processing method
-
分类号
TS251.68
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名浅谈猪皮的保健作用及利用
被引量：13
- 2
-
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作者
张俊学
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机构
石家庄双鸽食品厂
-
出处
《肉类研究》
2001年第1期48-49,共2页
-
-
关键词
猪皮
保健作用
利用
保健食品
-
分类号
TS251.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名增稠剂在肉制品加工中的应用
被引量：7
- 3
-
-
作者
冯改霞
-
机构
石家庄双鸽食品厂
-
出处
《肉类研究》
2002年第1期34-38,共5页
-
文摘
主要讨论了肉食加工中常用的几种增稠剂,并就其性质和应用进行了简要说明。
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关键词
增稠剂
肉制品
应用
-
Keywords
thickener
application
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名肉类在冻结过程中的变化
被引量：5
- 4
-
-
作者
田雪
-
机构
石家庄双鸽食品厂技术监督部
-
出处
《肉类研究》
2003年第2期38-38,22,共2页
-
文摘
肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化 ,这些变化直接影响冻结后肉的质量。因此 ,了解这些变化规律 ,可以运用于生产实践。
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关键词
肉类
冻结过程
物理变化
化学变化
产品质量
-
Keywords
Freezing
Physical change
Chemical change
Quality
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名鸡肉香肠的生产工艺
被引量：6
- 5
-
-
作者
郑海洲
-
机构
石家庄双鸽食品厂技术科
-
出处
《肉类研究》
2001年第2期29-52,共2页
-
文摘
本文简要介绍了鸡肉香肠的生产工艺及原理 。
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关键词
鸡肉香肠
生产工艺
-
Keywords
chicken sausage
processing
-
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名猪的白肌病与白肌肉的鉴别
- 6
-
-
作者
田雪
-
机构
石家庄双鸽食品厂质检科
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出处
《肉类研究》
2001年第3期39-39,共1页
-
文摘
介绍白肌病与白肌肉的病变部位、产生的原因及病变肉的特征,以便于将二者与正常肉区别开来。
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关键词
白肌病
白肌肉
鉴别
猪
病变肉特征
-
Keywords
pale-muscle dis ease
pale muscle
identification
-
分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名小肚加工新工艺
- 7
-
-
作者
张淑珍
-
机构
石家庄双鸽食品厂技术部
-
出处
《肉类研究》
2000年第1期37-37,32,共2页
-
文摘
本文介绍了一种以鲜 (冻 )猪瘦肉为原料 ,采用中西式相结合的工艺 ,精制而成的小肚制品。
-
关键词
猪瘦肉
小肚制品
加工工艺
产品质量
-
Keywords
Small Tripe
new technology
-
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冻猪分割肉中常见的质量问题
- 8
-
-
作者
田雪
-
机构
石家庄双鸽食品厂
-
出处
《肉类研究》
2001年第1期39-39,共1页
-
文摘
将冻猪分割肉的质量问题分为外在质量问题和内在质量问题二部分进行讨论 。
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关键词
冻猪分割肉
鉴别方法
外在质量
内在质量
-
Keywords
separated frozen pork
quality
identification
-
分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名低温肉鸽生产工艺
- 9
-
-
作者
张俊学
魏亚
-
机构
石家庄双鸽食品厂
-
出处
《肉类研究》
2001年第2期35-15,共2页
-
文摘
本文介绍了采用中西式工艺相结合的方法 。
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关键词
低温肉鸽
配方
工艺
-
Keywords
refrigerated pigeon meat
formulation
technology
-
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名传统粉肠的家庭制作及改进措施
被引量：3
- 10
-
-
作者
朱柏林
-
机构
石家庄双鸽食品厂技术监督部
-
出处
《肉类研究》
1998年第4期33-33,36,共2页
-
文摘
粉肠是我国北方较受欢迎的一种传统熟肉制品，价廉物美，制成工艺较为简单、快捷。有一台小型绞肉机或者用刀剁制肉馅，再加上一口大锅，自做烤炉，就能生产粉肠。利用本法不仅可生产粉肠，也可制作其它各类中国香肠。同时，也为广大家庭作坊、个体企业、下岗职工开辟了致...
-
关键词
粉肠
香肠
手工制作
家庭制作
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名复合动植物灌肠的加工技术
被引量：3
- 11
-
-
作者
胡瑛
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机构
石家庄双鸽食品厂制造部
-
出处
《肉类研究》
2003年第1期27-28,共2页
-
文摘
本文简要介绍了复合动植物灌肠的加工技术及产品特性
-
关键词
复合动植物灌肠
加工技术
产品特性
配方
-
Keywords
sausage
processing technology
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名中国香肠的特点和影响
被引量：2
- 12
-
-
作者
朱柏林
-
机构
石家庄双鸽食品厂技监部
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出处
《肉类研究》
1999年第2期8-8,30,共2页
-
文摘
说明了中国香肠的五大特点。
-
关键词
腊肠
中国香肠
特点
影响
香肠
-
Keywords
Chinese Sausage
characteristics
influence
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名五香肘子加工新工艺
被引量：2
- 13
-
-
作者
秦晓蔚
-
机构
石家庄双鸽食品厂技术部
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出处
《肉类研究》
2000年第1期29-30,共2页
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文摘
本文介绍了以猪肘子为原料 ,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺 ,经真空包装和杀菌等工序 ,加工五香肘子的新技术。
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关键词
五香肘子
猪肘子
加工工艺
真空包装
-
Keywords
Spicy Shank
new process
-
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名真空滚揉机的常见故障及维修
被引量：1
- 14
-
-
作者
张芬恋
-
机构
石家庄双鸽食品厂
-
出处
《肉类研究》
2003年第4期52-52,共1页
-
文摘
滚揉机在肉制品加工过程中应在4～5℃室温工作,以保证肉的质量和腌制效果.肉经滚揉机的滚动摔打,使肌肉纤维变得松驰,可以加快腌制液的扩散和均匀分布,从而缩短腌制时间;还可使肉中的盐溶性蛋白质渗出表面,加热凝固后可提高制品的粘着性和组织状态;同时促使肉块表面的组织破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的柔嫩度和多汁性.滚揉机在肉制品加工过程中出现故障,就会影响生产及产品质量.为了方便滚揉机检修,及时排除故障,特写此文,供参考.
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关键词
真空滚揉机
肉制品加工机械
故障分析
维修
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名叉烧肉品新工艺
被引量：1
- 15
-
-
作者
张曲全
-
机构
石家庄双鸽食品厂市场部
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出处
《肉类研究》
2000年第2期30-30,16,共2页
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文摘
本文着重阐述了采用中西式相结合的新工艺制作叉烧肉的工艺要点和工艺配方
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关键词
叉烧肉
生产工艺
配方
品质
-
Keywords
barbecued meat
new technology
-
分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名浅谈真空灌肠机常见故障及维修
- 16
-
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作者
张芬恋
张俊学
-
机构
石家庄双鸽食品厂
-
出处
《肉类研究》
2001年第2期48-49,共2页
-
文摘
本文简要介绍了真空肠机的故障。
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关键词
故障
原因
维修
-
Keywords
mechanical failure
cause
fixation
-
分类号
TS251.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名盐水注射机的正确使用和维护
- 17
-
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作者
张芬恋
杨军社
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机构
石家庄双鸽食品厂
石家庄农业学校
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出处
《肉类研究》
2001年第3期45-45,41,共2页
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文摘
本文着重介绍了盐水注射机的安装、安全使用及维护。
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关键词
盐水注射机
使用
维护
肉制品
腌制
-
Keywords
injection ma chine
operation
-
分类号
TS251.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名血肠的制作技术
- 18
-
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作者
秦晓蔚
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机构
石家庄双鸽食品厂技术部
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出处
《肉类研究》
1999年第3期30-30,共1页
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文摘
本文详细介绍了血肠的制作过程。
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关键词
猪皮
猪血
血肠
制作技术
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Keywords
pig skin
pig blood
Blood Sausage
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.93
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名禽肉的感官鉴别
- 19
-
-
作者
秦晓蔚
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机构
石家庄双鸽食品厂技术科
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出处
《肉类研究》
2002年第3期42-42,46,共2页
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文摘
本文介绍了鲜禽、冻禽。
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关键词
禽肉
感官鉴别
质量鉴别
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Keywords
poultry meat
quality
identification
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
