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石家庄地区牛乳脂肪中脂肪酸成分的分析 被引量：12
1
作者 李朝旭 张志国 +1 位作者 张爱霞 贾云虹 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第5期41-43,共3页
选取石家庄地区的牛乳样品,采用OP乳化剂提取出样品中的脂肪,对其进行甲酯化,用填充柱气相色谱法测定了其中的脂肪酸成分;采用面积归一法确定了主要的脂肪酸组成为月桂酸1.415%,豆蔻酸6.735%,十五烷酸0.646%,棕榈酸27.71%,棕榈油酸0.87... 选取石家庄地区的牛乳样品,采用OP乳化剂提取出样品中的脂肪,对其进行甲酯化,用填充柱气相色谱法测定了其中的脂肪酸成分;采用面积归一法确定了主要的脂肪酸组成为月桂酸1.415%,豆蔻酸6.735%,十五烷酸0.646%,棕榈酸27.71%,棕榈油酸0.874%,十七烷酸0.46%,硬脂酸17.91%,油酸34.29%,亚油酸4.608%,亚麻酸1.013%,花生酸0.102%(均为质量分数)。 展开更多
关键词 牛乳 脂肪 脂肪酸 成分分析 气相色谱法
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三鹿集团在调整结构更新自我中不断发展
2
作者 贾树刚 杨爱 《中国食物与营养》 2001年第4期61-62,共2页
关键词 中国 乳品工业 三鹿集团 结构调整 企业管理 发展
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三鹿降血脂奶粉调节血脂作用的研究
3
作者 生庆海 邱泉若 +1 位作者 贾晓江 刘建光 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第12期7-8,共2页
观察了三鹿降血脂奶粉调节血脂的作用。用Wistar品系雄性大鼠60只随机分为6组,全部饲以高脂饲料,在此基础上分别饲以蒸馏水、普通奶粉及3个不同剂量的降血脂奶粉。实验期45d,实验前后测量体重,并采用酶法测定血清总胆固醇(TC)、总甘油三... 观察了三鹿降血脂奶粉调节血脂的作用。用Wistar品系雄性大鼠60只随机分为6组,全部饲以高脂饲料,在此基础上分别饲以蒸馏水、普通奶粉及3个不同剂量的降血脂奶粉。实验期45d,实验前后测量体重,并采用酶法测定血清总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。结果表明,实验前后的各组大鼠体重均明显增加,但各实验组间无显著性差异(P>0.05)。处理组大鼠血清TG水平显著低于对照组(P<0.05或P<0.01);高剂量降血脂奶粉组大鼠血清HDL-C水平显著高于对照组(P<0.05);各组大鼠血清TC水平则未见有显著性差异。结论,三鹿降血脂奶粉对实验大鼠体重无影响,但可以显著降低TG并可显著升高HDL-C水平。 展开更多
关键词 降血脂奶粉 调节血脂 甘油三脂 高密度脂蛋白胆固醇
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HPLC法检测低聚果糖的研究 被引量：20
4
作者 张志国 生庆海 +2 位作者 卢彦君 朱俊平 陆淳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期221-223,共3页
本文研究了高效液相色谱(HPLC)法检测低聚果糖的色谱条件和不同浓度低聚果糖对检出率的影响。结果表明,用高效液相色谱法检测低聚果糖的色谱条件为:流动相配比(乙腈:水)=75:25(v/v)、色谱柱温度为30℃、检测器灵敏度为+8。用此方法检测... 本文研究了高效液相色谱(HPLC)法检测低聚果糖的色谱条件和不同浓度低聚果糖对检出率的影响。结果表明,用高效液相色谱法检测低聚果糖的色谱条件为:流动相配比(乙腈:水)=75:25(v/v)、色谱柱温度为30℃、检测器灵敏度为+8。用此方法检测低聚果糖发现,低聚果糖的检出率随其浓度的不同呈现规律性变化。 展开更多
关键词 HPLC法 检测 低聚果糖 检出率 食品
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蛋白质水解度的测定方法 被引量：107
5
作者 檀志芬 生庆海 +1 位作者 邱泉若 刘建光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期174-175,178,共3页
测定蛋白质水解度的方法很多,它们都是依据以下三个原则:测定水解过程中释放出的氮的数量、自由α-氨基和滴定释放出的质子。本文对这些方法做了综述。
关键词 蛋白质 水解度 测定
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牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究 被引量：13
6
作者 尹艳军 夏文水 +4 位作者 王玉良 生庆海 杨凯 宋晓青 王炜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期117-121,共5页
用鲜牛乳为主要原料,添加蔗糖和营养素等辅料,经酵母和乳酸菌混合接种发酵,生产出低醇乳酒。通过对2种菌发酵方式的选择、协同性发酵实验、乳酸菌接种量和营养素的添加、发酵条件优化及发酵过程分析和发酵终点确定的研究,结果表明,当蔗... 用鲜牛乳为主要原料,添加蔗糖和营养素等辅料,经酵母和乳酸菌混合接种发酵,生产出低醇乳酒。通过对2种菌发酵方式的选择、协同性发酵实验、乳酸菌接种量和营养素的添加、发酵条件优化及发酵过程分析和发酵终点确定的研究,结果表明,当蔗糖添加量为10%时,乳酸菌的接种量为1%;牛乳酒生产的最佳配方及工艺条件是牛乳用量30%,营养素添加量70mg/L,酵母接种量8%,温度28℃。经生产性实验,在总发酵时间28h,乳酒产品酒精含量达到2·02%,呈乳白色,状态均匀,泡沫细腻,乳香、酒香和谐一体。 展开更多
关键词 酵母菌 乳酸菌 发酵 协同作用 低醇乳酒 发酵生产 牛乳酒 鲜牛乳 生产性实验 发酵条件优化
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采用HPLC法柱前衍生检测乳粉中的牛磺酸 被引量：7
7
作者 张志国 刘宁 +2 位作者 贾云虹 谢焱 李琦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期100-103,共4页
建立了用 2 ,4 二硝基氟苯作为柱前衍生试剂 ,采用高效液相色谱仪 ,紫外检测器成功检测出乳粉中牛磺酸含量的方法。色谱柱为C 1 8柱 ,在室温条件下采用磷酸盐缓冲溶液作为流动相 ,测得的标准曲线的相关系数为 0 .9999,回收率为在 96.2 ... 建立了用 2 ,4 二硝基氟苯作为柱前衍生试剂 ,采用高效液相色谱仪 ,紫外检测器成功检测出乳粉中牛磺酸含量的方法。色谱柱为C 1 8柱 ,在室温条件下采用磷酸盐缓冲溶液作为流动相 ,测得的标准曲线的相关系数为 0 .9999,回收率为在 96.2 5 %～ 1 0 3 .2 %之间 ,方法的变异系数为 2 79% 。 展开更多
关键词 牛磺酸 HPLC法 法能 乳粉 柱前衍生 高效液相色谱仪 标准曲线 氟苯 硝基 磷酸盐缓冲溶液
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感官分析技术在食品工业中的应用 被引量：16
8
作者 张爱霞 陆淳 +2 位作者 生庆海 尹晓霞 邓宏斌 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第3期39-40,共2页
感官分析技术在食品工业中的应用非常广泛,不仅涉及新产品开发的整个领域,而且产品的质量控制也离不开感官分析相关技术。此外应用感官分析技术可以对同类相关产品进行分析比较,从而更好的了解产品间的差异,并为产品的改进提供参考依据。
关键词 感官分析技术 新产品开发 质量控制 产品分析比较
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牛奶中尿素含量的测定 被引量：12
9
作者 杜彦山 张志国 +2 位作者 贾云虹 马健 生庆海 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第10期90-92,共3页
根据二乙酰一肟与在酸性条件下尿素的反应,建立了一种分光光度法快速测定牛奶中尿素含量的方法,该方法可以定性和定量测定牛奶中尿素含量。在0.125g/L-1g/L之间线性良好,平均回收率为99.4%。该方法在实际的原料奶质量控制中得到了很好... 根据二乙酰一肟与在酸性条件下尿素的反应,建立了一种分光光度法快速测定牛奶中尿素含量的方法,该方法可以定性和定量测定牛奶中尿素含量。在0.125g/L-1g/L之间线性良好,平均回收率为99.4%。该方法在实际的原料奶质量控制中得到了很好的应用。 展开更多
关键词 牛奶 尿素 二乙酰一肟 分光光度法
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应用Zeta电位研究液态奶的稳定机制 被引量：15
10
作者 张立永 贾树妍 +3 位作者 肖光辉 陈平 张连富 生庆海 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第12期38-41,共4页
介绍了胶体的双电层模型、Zeta电位的概念和测量原理,DLVO理论与胶体稳定性的关系,Zeta电位在液态奶制品稳定性研究中的应用和前景展望。
关键词 ZETA电位 双电层 液态乳 稳定性
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牛初乳制品功能性成分的分析 被引量：12
11
作者 徐丽 生庆海 +1 位作者 王玉良 郭顺堂 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第4期18-20,共3页
利用牛初乳中的免疫球蛋白活性因子,开发具有独特生理功能的乳制品成为牛初乳利用的热点。本研究利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳法和酶联免疫吸附法对市售的牛初乳制品的质量进行了分析与评价。结果表明,目前牛初乳制品的蛋白含量... 利用牛初乳中的免疫球蛋白活性因子,开发具有独特生理功能的乳制品成为牛初乳利用的热点。本研究利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳法和酶联免疫吸附法对市售的牛初乳制品的质量进行了分析与评价。结果表明,目前牛初乳制品的蛋白含量与组成有很大的差异,并且活性免疫球蛋白含量较低。目前牛初乳制品存在的问题亟待解决,市场亟待规范。 展开更多
关键词 牛初乳 功能性成分 蛋白组成 免疫球蛋白 乳制品
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食品感官评定的要素组成分析 被引量：78
12
作者 张爱霞 生庆海 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第12期51-53,共3页
介绍了食品感官评定技术所需要的组成要素及其注意事项。通过培训的评价员参与,对已经准备好的样品进行分类品评,选择合适的感官分析方法,最后对品评数据进行统计分析处理形成一项完整的分析报告,即完成了一项食品的感官评定。
关键词 感官实验室 评价员 样品制备 感官分析方法 数据处理
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Camembert干酪成熟期间理化特性研究 被引量：11
13
作者 高辉 郑志强 +3 位作者 赵征 尹艳军 宋小青 杨凯 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第1期41-44,共4页
对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解,pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%... 对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解,pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%的三氯乙酸可溶性氮和游离脂肪酸(FAA)含量都呈明显增加趋势;成熟过程中TPA各项指标均会有不同程度的下降。 展开更多
关键词 CAMEMBERT干酪 理化特性 蛋白水解
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乳及乳制品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠检测方法的研究 被引量：6
14
作者 刘永刚 李朝旭 +2 位作者 朱俊平 张彦辉 郭峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期260-262,共3页
通过加入适量沉淀剂除去样品中绝大部分蛋白质和脂肪后,用高效液相色谱法,由紫外检测器同时测定牛乳中苯甲酸、山梨酸和糖精钠。苯甲酸、山梨酸和糖精钠的回收率分别为93.1%～100.6%、98.3%～101.8%和97.9%～103.0%,精密度分别为0.78%、... 通过加入适量沉淀剂除去样品中绝大部分蛋白质和脂肪后,用高效液相色谱法,由紫外检测器同时测定牛乳中苯甲酸、山梨酸和糖精钠。苯甲酸、山梨酸和糖精钠的回收率分别为93.1%～100.6%、98.3%～101.8%和97.9%～103.0%,精密度分别为0.78%、1.15%和1.51%。本方法的主要特点为适用面广、操作快捷、精密度高、重现性好。 展开更多
关键词 苯甲酸 山梨酸 糖精钠 高效液相色谱法 牛乳及乳制品
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Friedman检验和Kramer检验在感官排序测试中的比较 被引量：17
15
作者 马蕊 张爱霞 生庆海 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第9期14-16,共3页
排序法是按指定特性强度或喜好程度对数个样品排列出顺序的一种感官分析方法。介绍了排序法中分析数据使用的Friedman检验和Kramer检验,这两种检验都可判定排序样品间是否存在显著性差异。通过大量实例的计算,对Friedman检验和Kramer检... 排序法是按指定特性强度或喜好程度对数个样品排列出顺序的一种感官分析方法。介绍了排序法中分析数据使用的Friedman检验和Kramer检验,这两种检验都可判定排序样品间是否存在显著性差异。通过大量实例的计算,对Friedman检验和Kramer检验的判定结果进行了比较,并归纳出两种检验结果相同的一种情况。最后,在感官排序测试中如何应用Friedman检验和Kramer检验提出了建议。 展开更多
关键词 排序法 Friedman检验 Kramer检验 Basker表
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反相高效液相色谱法检测婴幼儿配方乳粉中叶酸的含量 被引量：8
16
作者 石丹 包怡红 +1 位作者 贾云虹 生庆海 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期319-322,共4页
目的:建立了快速、灵敏地检测婴幼儿配方乳粉中叶酸含量的方法。方法:在配方乳粉中加入60%的高氯酸溶液去蛋白,取一定量的滤液经过含有C18填料的固相萃取小柱进行除杂,再经过高锰酸钾衍生后利用反相高效液相色谱测定叶酸的含量。流动相... 目的:建立了快速、灵敏地检测婴幼儿配方乳粉中叶酸含量的方法。方法:在配方乳粉中加入60%的高氯酸溶液去蛋白,取一定量的滤液经过含有C18填料的固相萃取小柱进行除杂,再经过高锰酸钾衍生后利用反相高效液相色谱测定叶酸的含量。流动相选用pH5.0的浓度为0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液,流动相流速为1.0mL/min,经BDSC18色谱柱进行分离(柱温为30℃)。结果:方法在0.005～1.5μg/mL范围内线性良好,方法的回收率为91.7%～98.3%,RSD为2.5%。结论:应用本方法检测婴幼儿配方乳粉中的叶酸,具有操作简单、精密度高、重现性好、容易推广等优点。 展开更多
关键词 叶酸 固相萃取 反相高效液相色谱 婴幼儿配方乳粉
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食品中阪崎肠杆菌分析及其检测 被引量：13
17
作者 张爱霞 生庆海 张涛 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第10期42-44,共3页
阪崎肠杆菌是G-杆菌,属于肠杆菌属中的一个种,是食源性的条件致病菌。主要危害免疫力低下的婴幼儿,导致脑膜炎、败血症和坏死性小肠结肠炎等疾病。依据FDA提供的“三管”增菌法和DFI改进法,均可以检测出样品中微量的阪崎肠杆菌。该菌具... 阪崎肠杆菌是G-杆菌,属于肠杆菌属中的一个种,是食源性的条件致病菌。主要危害免疫力低下的婴幼儿,导致脑膜炎、败血症和坏死性小肠结肠炎等疾病。依据FDA提供的“三管”增菌法和DFI改进法,均可以检测出样品中微量的阪崎肠杆菌。该菌具有一定耐热性,广泛分布于食品和周围环境中。通过提高原料质量、改善环境卫生和加大检测力度,可有效降低阪崎肠杆菌的污染,确保婴幼儿的身心健康。 展开更多
关键词 阪崎肠杆菌 特性 危害 检测
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酪蛋白磷酸肽(CPP)对生长期大鼠骨密度的影响 被引量：17
18
作者 生庆海 耿倩 邱泉若 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第5期22-25,共4页
探讨4种不同酪蛋白磷酸肽(CPP)的不同CPP/Ca比值对生长期大鼠骨密度的影响。选用4周龄雄性SD大鼠,按体重随机分为低钙组、补钙组和CPP加钙实验组(A,B,C,D四种CPP按CPP/Ca比值为1,2,4,分别设低、中、高3个剂量组),以灌胃方式给予补钙和CP... 探讨4种不同酪蛋白磷酸肽(CPP)的不同CPP/Ca比值对生长期大鼠骨密度的影响。选用4周龄雄性SD大鼠,按体重随机分为低钙组、补钙组和CPP加钙实验组(A,B,C,D四种CPP按CPP/Ca比值为1,2,4,分别设低、中、高3个剂量组),以灌胃方式给予补钙和CPP,12周后处死大鼠,取双侧股骨,称重,计算股骨指数;化学法测骨钙,双光能X线吸收法测骨密度。结果表明,4种CPP三个剂量组和补钙组大鼠骨密度均显著高于低钙组(P<0.01),其中C种CPP高剂量组的骨密度显著高于补钙组(P<0.05),其余各组CPP的骨密度也高于补钙组,但差异不显著。C种CPP在CPP/Ca比值为4时能显著促进大鼠钙的吸收和利用,提高股骨骨钙含量,增加骨密度,其他3种CPP增加骨密度的作用不显著。 展开更多
关键词 酪蛋白磷酸肽 骨密度 钙
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高效液相色谱法测定乳粉中低聚果糖的研究 被引量：6
19
作者 卢彦君 生庆海 +2 位作者 张志国 陆淳 朱俊平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第5期114-116,共3页
对高效液相色谱法测定乳粉中低聚果糖进行了研究。结果表明,用浓度为0.25mol/L的高氯酸处理乳粉,乳粉中的低聚果糖有水解现象,水解率约为22.1％;用质量分数为80％的乙醇处理乳粉,检出率只有36.6％。
关键词 高效液相色谱法 测定 乳粉 低聚果糖
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食品中牛磺酸的测定 被引量：9
20
作者 陆淳 生庆海 +1 位作者 田富春 苏海龙 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第5期29-31,共3页
对食品中牛磺酸的各种测定方法进行了介绍,并对各自的优劣性进行了比较。荧光法和单磺酰氯柱前衍生法具有选择性好,操作简便,不需要昂贵的仪器;氨基酸自动分析法和高效液相色谱法(包括OPA柱前和柱后衍生法)要求设备比较严格;薄层色谱法... 对食品中牛磺酸的各种测定方法进行了介绍,并对各自的优劣性进行了比较。荧光法和单磺酰氯柱前衍生法具有选择性好,操作简便,不需要昂贵的仪器;氨基酸自动分析法和高效液相色谱法(包括OPA柱前和柱后衍生法)要求设备比较严格;薄层色谱法简单实用。 展开更多
关键词 牛磺酸 食品 测定方法 荧光法 单磺酰氯柱前衍生法 氨基酸自动分析法
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