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题名黄金梨鲜果脆片加工工艺优化
被引量：1
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作者
张红
支柳
高亮
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机构
盐城工学院海洋与生物工程学院盐城工学院沿海滩涂生物农业研究所
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出处
《农技服务》
2018年第4期63-65,共3页
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基金
盐城市农业科技创新专项引导资金项目
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文摘
为避免黄金梨鲜果损耗,促进消费方式的多样化,提高其附加值,采用普通干制法进行了黄金梨果干的加工工艺研究。结果表明:普通干制法加工梨脆片的最佳工艺条件为去核不削皮,切片厚度6毫米,果皮护色利用8克/升抗坏血酸、柠檬酸等量混合液浸泡15分钟,沸水中烫漂10分钟,75摄氏度烘干9小时。此工艺下制作的梨果干含水量、含糖量分别约为7%和43.2%,外形平整,呈淡黄色,口感酥脆,有梨香味。
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关键词
黄金梨
脆片
加工工艺
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分类号
S661.2
[农业科学—果树学]
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