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低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化
被引量：
6
1
作者
董雪
黄晴豁
+7 位作者
王海滨
路洪艳
张莹
彭利娟
陈平权
龚厚朴
张红宇
潘秀云
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第20期182-188,共7页
为获得营养健康、风味优良的低钠盐腊肉,本文通过单因素实验和正交试验对液熏及烘烤工艺进行优化设计,研究了不同烟熏液添加量、液熏时间、烘烤时间和烘烤温度对低钠盐腊肉制品成品率、水分活度、pH和色泽的影响。结果表明:影响低钠盐...
为获得营养健康、风味优良的低钠盐腊肉,本文通过单因素实验和正交试验对液熏及烘烤工艺进行优化设计,研究了不同烟熏液添加量、液熏时间、烘烤时间和烘烤温度对低钠盐腊肉制品成品率、水分活度、pH和色泽的影响。结果表明:影响低钠盐腊肉感官品质的先后顺序为:烘烤时间>烘烤温度>烟熏液添加量>液熏时间;较优的液熏烘烤工艺条件为烟熏液添加量4%,液熏时间150 min,烘烤时间28 h,烘烤温度50℃,在此工艺条件下低钠盐腊肉的感官评分为37分。为进一步比较低钠盐腊肉与市售腊肉的滋味,进行了电子舌测定,结果表明,低钠盐腊肉产品咸味明显低于市售腊肉产品,苦味和涩味与市售腊肉产品无显著差别。
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关键词
腊肉
低钠盐
烟熏
液熏
烘烤
工艺优化
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职称材料
自制Z-Ⅱ碘探针应用于快速测定食盐及海带中的无机碘和有机碘
被引量：
3
2
作者
李攀攀
崔琬晶
+4 位作者
侯红芳
郑静雨
潘秀云
郭亚飞
邓天龙
《岩矿测试》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期108-114,共7页
目前食盐和海带产品中碘含量分析主要是总碘含量测定,而无机碘与有机碘形态分析主要依靠大型精密仪器联用技术。本文研制了一种基于硫化碘化银法研制的全固态、无内参液的晶体膜电极(Z-Ⅱ碘探针),采用聚四氟乙烯消化罐微波消解技术,建...
目前食盐和海带产品中碘含量分析主要是总碘含量测定,而无机碘与有机碘形态分析主要依靠大型精密仪器联用技术。本文研制了一种基于硫化碘化银法研制的全固态、无内参液的晶体膜电极(Z-Ⅱ碘探针),采用聚四氟乙烯消化罐微波消解技术,建立了食用盐及海带中的无机碘及有机碘含量测定方法。实验结果表明:食盐中无机碘含量为20mg/kg,有机碘含量为2mg/kg,海带中有机碘含量为2.9×10^3mg/kg。无机碘及有机碘含量分别在10~100mg/kg范围内线性关系良好,加标回收率为97.1%~101.0%,检出限均为1mg/kg。本方法应用于食盐和海带实际样品中的碘含量测定,无机碘和有机碘测定结果的相对标准偏差(RSD)分别小于0.92%和2.49%,且测定结果与国家标准方法和紫外分光光度法的测定结果基本一致。该方法具有试剂耗量少、成本低的特点,操作方便,可应用于有机碘和无机碘含量的测定。
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关键词
探针
快速测定
有机碘
无机碘
食盐
海带
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职称材料
畜禽类预制菜加工技术研究进展
被引量：
20
3
作者
曾璐瑶
王海滨
+5 位作者
廖鄂
张莹
路洪艳
彭利娟
张红宇
潘秀云
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第7期490-499,共10页
自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对...
自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对畜禽肉原料初加工、烹调、灭菌、贮藏等加工技术进行革新,为畜禽类预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑。本文主要综述了畜禽类预制菜加工技术的研究现状,并简要概括了畜禽类预制菜现有的相关标准,以期对畜禽类预制菜加工技术及产品质量的改进和创新发展提供参考。
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关键词
畜禽类预制菜
加工技术
标准
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职称材料
题名
低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化
被引量：
6
1
作者
董雪
黄晴豁
王海滨
路洪艳
张莹
彭利娟
陈平权
龚厚朴
张红宇
潘秀云
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
农产品加工与转化湖北省重点实验室
湖北大派食品集团
有限公司
益盐堂
(
应城
)
健康
盐
制盐
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第20期182-188,共7页
基金
农产品加工与转化湖北省重点实验室的开放课题(2020-01)
湖北省技术创新重大项目(2019ACA149)。
文摘
为获得营养健康、风味优良的低钠盐腊肉,本文通过单因素实验和正交试验对液熏及烘烤工艺进行优化设计,研究了不同烟熏液添加量、液熏时间、烘烤时间和烘烤温度对低钠盐腊肉制品成品率、水分活度、pH和色泽的影响。结果表明:影响低钠盐腊肉感官品质的先后顺序为:烘烤时间>烘烤温度>烟熏液添加量>液熏时间;较优的液熏烘烤工艺条件为烟熏液添加量4%,液熏时间150 min,烘烤时间28 h,烘烤温度50℃,在此工艺条件下低钠盐腊肉的感官评分为37分。为进一步比较低钠盐腊肉与市售腊肉的滋味,进行了电子舌测定,结果表明,低钠盐腊肉产品咸味明显低于市售腊肉产品,苦味和涩味与市售腊肉产品无显著差别。
关键词
腊肉
低钠盐
烟熏
液熏
烘烤
工艺优化
Keywords
cured pork
low-sodium salt
smoking
liquid smoke
baking
process optimization
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
自制Z-Ⅱ碘探针应用于快速测定食盐及海带中的无机碘和有机碘
被引量：
3
2
作者
李攀攀
崔琬晶
侯红芳
郑静雨
潘秀云
郭亚飞
邓天龙
机构
天津市海洋资源与化学重点实验室
益盐堂
(
应城
)
健康
盐
制盐
有限公司
出处
《岩矿测试》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期108-114,共7页
基金
国家自然科学基金项目“离子膜烧碱生产中高盐卤水体系微量碘净化的热力学与热动力学研究”(21773170)
湖北省技术创新专项重大项目“特种食用盐绿色生产关键技术研究”(2019ACA149)
+1 种基金
天津市自然科学基金重点项目“离子膜烧碱生产中原盐水净化除碘关键技术研究”(18JCZDJC10040)
教育部创新研究团队“卤水资源综合利用”(IRT-17R81)
文摘
目前食盐和海带产品中碘含量分析主要是总碘含量测定,而无机碘与有机碘形态分析主要依靠大型精密仪器联用技术。本文研制了一种基于硫化碘化银法研制的全固态、无内参液的晶体膜电极(Z-Ⅱ碘探针),采用聚四氟乙烯消化罐微波消解技术,建立了食用盐及海带中的无机碘及有机碘含量测定方法。实验结果表明:食盐中无机碘含量为20mg/kg,有机碘含量为2mg/kg,海带中有机碘含量为2.9×10^3mg/kg。无机碘及有机碘含量分别在10~100mg/kg范围内线性关系良好,加标回收率为97.1%~101.0%,检出限均为1mg/kg。本方法应用于食盐和海带实际样品中的碘含量测定,无机碘和有机碘测定结果的相对标准偏差(RSD)分别小于0.92%和2.49%,且测定结果与国家标准方法和紫外分光光度法的测定结果基本一致。该方法具有试剂耗量少、成本低的特点,操作方便,可应用于有机碘和无机碘含量的测定。
关键词
探针
快速测定
有机碘
无机碘
食盐
海带
Keywords
probe
rapid determination
organic iodine
inorganic iodine
edible salt
kelp
分类号
O657.15 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
畜禽类预制菜加工技术研究进展
被引量：
20
3
作者
曾璐瑶
王海滨
廖鄂
张莹
路洪艳
彭利娟
张红宇
潘秀云
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
武汉轻工大学肉类加工与安全研究所
益盐堂
(
应城
)
健康
盐
制盐
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第7期490-499,共10页
基金
湖北省技术创新专项重大项目(2019ACA149)。
文摘
自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对畜禽肉原料初加工、烹调、灭菌、贮藏等加工技术进行革新,为畜禽类预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑。本文主要综述了畜禽类预制菜加工技术的研究现状,并简要概括了畜禽类预制菜现有的相关标准,以期对畜禽类预制菜加工技术及产品质量的改进和创新发展提供参考。
关键词
畜禽类预制菜
加工技术
标准
Keywords
prepared dishes of livestock and poultry
processing technology
standard
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低钠盐腊肉液熏及烘烤工艺优化
董雪
黄晴豁
王海滨
路洪艳
张莹
彭利娟
陈平权
龚厚朴
张红宇
潘秀云
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
6
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职称材料
2
自制Z-Ⅱ碘探针应用于快速测定食盐及海带中的无机碘和有机碘
李攀攀
崔琬晶
侯红芳
郑静雨
潘秀云
郭亚飞
邓天龙
《岩矿测试》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
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下载PDF
职称材料
3
畜禽类预制菜加工技术研究进展
曾璐瑶
王海滨
廖鄂
张莹
路洪艳
彭利娟
张红宇
潘秀云
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
20
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