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茯苓乳酸菌发酵粉的工艺优化研究
1
作者
刘文美
《食品安全导刊》
2024年第17期117-121,共5页
对茯苓乳酸菌发酵粉的生产工艺进行优化,得到茯苓乳酸菌发酵粉最优工艺参数为动物双歧杆菌乳亚种(RSQ19)、嗜酸乳杆菌(SSM11)和乳脂乳球菌(RSHN25)按1∶1∶1比例混合,并于(37±1)℃发酵44 h后,再加酵母发酵4 h达到发酵终点,进行干...
对茯苓乳酸菌发酵粉的生产工艺进行优化,得到茯苓乳酸菌发酵粉最优工艺参数为动物双歧杆菌乳亚种(RSQ19)、嗜酸乳杆菌(SSM11)和乳脂乳球菌(RSHN25)按1∶1∶1比例混合,并于(37±1)℃发酵44 h后,再加酵母发酵4 h达到发酵终点,进行干燥、包装。在该工艺条件下,茯苓乳酸菌发酵粉具有较好的风味与酸度,同时游离氨基酸、硫胺素、核黄素、叶酸等营养成分的含量也得到了较大的提升。本研究为开发乳酸菌发酵剂及优良乳酸菌发酵生物医药制品的开发奠定了基础。
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关键词
茯苓
乳酸菌
发酵剂
营养价值
生物医药
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职称材料
题名
茯苓乳酸菌发酵粉的工艺优化研究
1
作者
刘文美
机构
厦门和美科盛生物技术
有限公司
益
生活
力健康
科技
(
福建
)
有限公司
出处
《食品安全导刊》
2024年第17期117-121,共5页
基金
三明市科技特派员产学研合作项目(2022-N-12)。
文摘
对茯苓乳酸菌发酵粉的生产工艺进行优化,得到茯苓乳酸菌发酵粉最优工艺参数为动物双歧杆菌乳亚种(RSQ19)、嗜酸乳杆菌(SSM11)和乳脂乳球菌(RSHN25)按1∶1∶1比例混合,并于(37±1)℃发酵44 h后,再加酵母发酵4 h达到发酵终点,进行干燥、包装。在该工艺条件下,茯苓乳酸菌发酵粉具有较好的风味与酸度,同时游离氨基酸、硫胺素、核黄素、叶酸等营养成分的含量也得到了较大的提升。本研究为开发乳酸菌发酵剂及优良乳酸菌发酵生物医药制品的开发奠定了基础。
关键词
茯苓
乳酸菌
发酵剂
营养价值
生物医药
Keywords
Poria cocos
lactic acid bacteria
fermentation agent
nutritive value
biomedicine
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
茯苓乳酸菌发酵粉的工艺优化研究
刘文美
《食品安全导刊》
2024
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