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TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究
1
作者
刘燕
徐拥军
+3 位作者
郭兴凤
朱婷伟
张丽芬
林凤岩
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第1期133-137,共5页
采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活...
采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活性和起泡性显著提高。与空白组相比,B组制作的面包的比体积、含水量、弹性显著增加,硬度显著降低。B组面包室温储存10d的霉菌数量略高于A组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比3:2)。
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关键词
花生饼蛋白质
面包
功能特性
应用
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职称材料
不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响
2
作者
黄会娜
王慧云
+6 位作者
史海明
张梅
姜元荣
徐拥军
易智伟
刘玉兰
马宇翔
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期65-70,共6页
旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度...
旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度对3种芝麻油品质保鲜效果的影响。结果表明:经196 d储存,45℃下3种芝麻油的过氧化值升高至0.41~1.80 mmol/kg,酸值(KOH)升高至0.32~2.23 mg/g,15℃较45℃储存时3种芝麻油的过氧化值降低51.7%~75.6%,酸值降低36.9%~56.3%,3种芝麻油的过氧化值、酸值均未超出国标限量;15℃储存条件下3种芝麻油中维生素E损失6.7%~15.8%,甾醇损失18.5%~29.8%,45℃储存条件下3种芝麻油中维生素E损失20.8%~23.0%,甾醇损失21.2%~31.2%;芝麻木酚素含量在不同温度储存期间基本无变化。综上,15℃低温储油对抑制和减缓芝麻油过氧化值、酸值升高,以及减少维生素E、甾醇损失均具有明显效果,因而低温储油是值得推广应用的绿色储油技术。
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关键词
芝麻油
低温储油
品质保鲜
维生素E
甾醇
芝麻木酚素
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职称材料
淀粉吸附剂脱除浓香花生油中塑化剂DEHP的研究
3
作者
黄会娜
王林林
+3 位作者
周帅
张余权
史海明
易智伟
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期82-86,119,共6页
旨在为浓香花生油的品质提升和安全生产提供科学指导,以4种市售淀粉(普通淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉)为吸附剂,浓香花生油中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)脱除率为衡量指标,研究了淀粉吸附剂种类、添...
旨在为浓香花生油的品质提升和安全生产提供科学指导,以4种市售淀粉(普通淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉)为吸附剂,浓香花生油中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)脱除率为衡量指标,研究了淀粉吸附剂种类、添加量、添加位置、添加方式及浓香花生油添加量对浓香花生油中DEHP的脱除效果,并考察了淀粉吸附剂对浓香花生油品质的影响。结果表明:4种市售淀粉吸附剂对DEHP的脱除能力大小依次为醋酸酯淀粉>羟丙基二淀粉磷酸酯>乙酰化二淀粉磷酸酯>普通淀粉;采用在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂至花生仁中的吸附脱除方法,在浓香花生油添加量1%、醋酸酯淀粉添加量2%的条件下,DEHP的脱除率为35.4%;在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂DEHP的脱除效果好于烘炒后添加的,且直接将醋酸酯淀粉吸附剂添加于浓香花生油中无明显DEHP脱除效果;醋酸酯淀粉对浓香花生油酸值、过氧化值、色泽、透明度及风味无明显影响。综上,在花生仁烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂,可以减少浓香花生油中DEHP含量,从而保证浓香花生油的产品品质。
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关键词
浓香花生油
塑化剂
DEHP
淀粉吸附剂
脱除率
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职称材料
题名
TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究
1
作者
刘燕
徐拥军
郭兴凤
朱婷伟
张丽芬
林凤岩
机构
河南工业大学粮油
食品
学院
益海嘉里
(
青岛
)
风味
食品
应用
创新
中心
有限公司
济宁市机械设计研究院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第1期133-137,共5页
基金
益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司合作项目(E-202109-03874-QR)
中国博士后科学基金第74批面上资助(2023M741033)
+1 种基金
河南工业大学省部级科研平台项目(GO202205)
河南工业大学高层次人才基金项目(2020BS013)
文摘
采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活性和起泡性显著提高。与空白组相比,B组制作的面包的比体积、含水量、弹性显著增加,硬度显著降低。B组面包室温储存10d的霉菌数量略高于A组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比3:2)。
关键词
花生饼蛋白质
面包
功能特性
应用
Keywords
peanut cake protein
bread
functional property
application
分类号
TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响
2
作者
黄会娜
王慧云
史海明
张梅
姜元荣
徐拥军
易智伟
刘玉兰
马宇翔
机构
益海嘉里
(
青岛
)
风味
食品
应用
创新
中心
有限公司
丰益(上海)生物技术研发
中心
有限公司
益海嘉里
(
青岛
)粮油工业
有限公司
河南工业大学粮油
食品
学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期65-70,共6页
基金
上海市2021年度“科技创新行动计划”启明星项目(21QB1400200)。
文摘
旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度对3种芝麻油品质保鲜效果的影响。结果表明:经196 d储存,45℃下3种芝麻油的过氧化值升高至0.41~1.80 mmol/kg,酸值(KOH)升高至0.32~2.23 mg/g,15℃较45℃储存时3种芝麻油的过氧化值降低51.7%~75.6%,酸值降低36.9%~56.3%,3种芝麻油的过氧化值、酸值均未超出国标限量;15℃储存条件下3种芝麻油中维生素E损失6.7%~15.8%,甾醇损失18.5%~29.8%,45℃储存条件下3种芝麻油中维生素E损失20.8%~23.0%,甾醇损失21.2%~31.2%;芝麻木酚素含量在不同温度储存期间基本无变化。综上,15℃低温储油对抑制和减缓芝麻油过氧化值、酸值升高,以及减少维生素E、甾醇损失均具有明显效果,因而低温储油是值得推广应用的绿色储油技术。
关键词
芝麻油
低温储油
品质保鲜
维生素E
甾醇
芝麻木酚素
Keywords
sesame seed oil
low-temperature storage of oil
quality preservation
vitamin E
sterol
sesame lignan
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
淀粉吸附剂脱除浓香花生油中塑化剂DEHP的研究
3
作者
黄会娜
王林林
周帅
张余权
史海明
易智伟
机构
益海嘉里
(
青岛
)
风味
食品
应用
创新
中心
有限公司
丰益(上海)生物技术研发
中心
有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期82-86,119,共6页
基金
上海市2021年度“科技创新行动计划”启明星项目(21QB1400200)。
文摘
旨在为浓香花生油的品质提升和安全生产提供科学指导,以4种市售淀粉(普通淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉)为吸附剂,浓香花生油中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)脱除率为衡量指标,研究了淀粉吸附剂种类、添加量、添加位置、添加方式及浓香花生油添加量对浓香花生油中DEHP的脱除效果,并考察了淀粉吸附剂对浓香花生油品质的影响。结果表明:4种市售淀粉吸附剂对DEHP的脱除能力大小依次为醋酸酯淀粉>羟丙基二淀粉磷酸酯>乙酰化二淀粉磷酸酯>普通淀粉;采用在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂至花生仁中的吸附脱除方法,在浓香花生油添加量1%、醋酸酯淀粉添加量2%的条件下,DEHP的脱除率为35.4%;在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂DEHP的脱除效果好于烘炒后添加的,且直接将醋酸酯淀粉吸附剂添加于浓香花生油中无明显DEHP脱除效果;醋酸酯淀粉对浓香花生油酸值、过氧化值、色泽、透明度及风味无明显影响。综上,在花生仁烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂,可以减少浓香花生油中DEHP含量,从而保证浓香花生油的产品品质。
关键词
浓香花生油
塑化剂
DEHP
淀粉吸附剂
脱除率
Keywords
fragrant peanut oil
plasticizer
DEHP
starch adsorbent
removal rate
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究
刘燕
徐拥军
郭兴凤
朱婷伟
张丽芬
林凤岩
《粮食与油脂》
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响
黄会娜
王慧云
史海明
张梅
姜元荣
徐拥军
易智伟
刘玉兰
马宇翔
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
3
淀粉吸附剂脱除浓香花生油中塑化剂DEHP的研究
黄会娜
王林林
周帅
张余权
史海明
易智伟
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
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