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不同储油温度对芝麻油风味保鲜效果的影响: 1; 作者黄会娜梅方义 +6 位作者史海明张梅马宇翔刘玉兰易智伟姜元荣徐拥军《中国油脂》北大核心 2025年第10期16-22,57,共8页; 旨在为芝麻油低温储油技术的发展提供支持,对小磨芝麻香油、芝麻香油和精炼芝麻油进行了低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件下的储存试验,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术检测油样中的挥发性成分组... 展开更多; 关键词芝麻油低温储油挥发性风味成分 HS-SPME-GC/MS 风味保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究: 2; 作者刘燕徐拥军 +3 位作者郭兴凤朱婷伟张丽芬林凤岩《粮食与油脂》北大核心 2024年第1期133-137,共5页; 采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活... 展开更多; 关键词花生饼蛋白质面包功能特性应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

半脱酸辅助水蒸气蒸馏脱除茶籽油中塑化剂的研究: 3; 作者黄会娜王林林 +4 位作者周帅张余权史海明孙万云易智伟《中国粮油学报》北大核心 2025年第2期129-134,共6页; 在精炼油加工过程中,采用半脱酸工艺辅助水蒸气蒸馏脱臭降低油脂中塑化剂邻苯二甲酸丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)含量。以精炼茶籽油为例,通过优化半脱酸中和油游离脂肪酸(FFA)含量、脱臭温度及搅拌蒸汽量得到最佳脱除条... 展开更多; 关键词半脱酸脱臭茶籽油 DBP DEHP 反式脂肪酸 3-氯丙醇酯缩水甘油酯; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响被引量：1: 4; 作者黄会娜王慧云 +6 位作者史海明张梅姜元荣徐拥军易智伟刘玉兰马宇翔《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期65-70,共6页; 旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度... 展开更多; 关键词芝麻油低温储油品质保鲜维生素E 甾醇芝麻木酚素; 在线阅读下载PDF 职称材料

淀粉吸附剂脱除浓香花生油中塑化剂DEHP的研究: 5; 作者黄会娜王林林 +3 位作者周帅张余权史海明易智伟《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期82-86,119,共6页; 旨在为浓香花生油的品质提升和安全生产提供科学指导,以4种市售淀粉(普通淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉)为吸附剂,浓香花生油中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)脱除率为衡量指标,研究了淀粉吸附剂种类、添... 展开更多; 关键词浓香花生油塑化剂 DEHP 淀粉吸附剂脱除率; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同储油温度对芝麻油风味保鲜效果的影响: 1; 作者黄会娜梅方义史海明张梅马宇翔刘玉兰易智伟姜元荣徐拥军; 机构益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司丰益(上海)生物技术研发中心有限公司益海嘉里(青岛)粮油工业有限公司河南工业大学粮油食品学院; 出处《中国油脂》北大核心 2025年第10期16-22,57,共8页; 基金上海市2021年度“科技创新行动计划”启明星项目(21QB1400200)。; 文摘旨在为芝麻油低温储油技术的发展提供支持,对小磨芝麻香油、芝麻香油和精炼芝麻油进行了低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件下的储存试验,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术检测油样中的挥发性成分组成及含量,并对油样进行感官评价(描述性分析和三点检验),分析不同储油温度对芝麻油风味保鲜效果的影响。结果表明:新鲜的小磨芝麻香油、芝麻香油中挥发性成分总含量分别为261.91、215.50mg/kg,其中主要挥发性成分吡嗪类化合物含量分别为128.49、88.98mg/kg,而新鲜的精炼芝麻油中挥发性成分总含量为205mg/kg,其中含量最高的为醛类物质(0.85mg/kg);在储存196d时,随储存温度升高(15、25、45℃),小磨芝麻香油中吡嗪类化合物含量分别损失了3.95%、8.76%、10.62%,酸类化合物含量分别升高了15.64%、13.21%、19.93%,芝麻香油中吡嗪类化合物含量分别损失了3.00%、495%、5.79%,酸类化合物含量分别升高了8.47%、2.35%、13.35%,而精炼芝麻油中挥发性成分总含量分别升高了43.90%、144.39%、226.83%,升高的主要是不良风味物质,其中增加较显著的酸类化合物分别增加了87.50%、321.43%、342.86%;感官评价结果显示,小磨芝麻香油、芝麻香油的炒香和甜香强度随储存温度升高均呈降低趋势,而不良气味如哈喇味逐渐增强,常温(25℃)储存196d和高温(45℃)储存98、196d的小磨芝麻香油与初始油样在感官上呈现显著差异,高温(45℃)储存98、196d的芝麻香油与初始油样在感官上呈现显著差异。综上,低温储存对芝麻油风味保鲜效果显著,是一种值得推广应用的绿色储油技术。; 关键词芝麻油低温储油挥发性风味成分 HS-SPME-GC/MS 风味保鲜; Keywords sesame seed oil low-temperature storage of oil volatile flavor components HS-SPME-GC/MS flavor preservation; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS205.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究: 2; 作者刘燕徐拥军郭兴凤朱婷伟张丽芬林凤岩; 机构河南工业大学粮油食品学院益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司济宁市机械设计研究院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2024年第1期133-137,共5页; 基金益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司合作项目(E-202109-03874-QR) 中国博士后科学基金第74批面上资助(2023M741033) +1 种基金河南工业大学高层次人才基金项目(2020BS013); 文摘采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)耦合糖基化改性花生饼蛋白质,并研究改性花生饼蛋白质的功能特性及其在面包中的应用。结果表明:B组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比4:1)与未改性花生饼蛋白质相比,面包感官评分最高。改性后花生饼蛋白质的乳化活性和起泡性显著提高。与空白组相比,B组制作的面包的比体积、含水量、弹性显著增加,硬度显著降低。B组面包室温储存10d的霉菌数量略高于A组(花生饼蛋白质与葡萄糖质量比3:2)。; 关键词花生饼蛋白质面包功能特性应用; Keywords peanut cake protein bread functional property application; 分类号 TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名半脱酸辅助水蒸气蒸馏脱除茶籽油中塑化剂的研究: 3; 作者黄会娜王林林周帅张余权史海明孙万云易智伟; 机构益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司丰益(上海)生物技术研发中心有限公司; 出处《中国粮油学报》北大核心 2025年第2期129-134,共6页; 基金上海市2021年度“科技创新行动计划”启明星项目(21QB1400200)。; 文摘在精炼油加工过程中,采用半脱酸工艺辅助水蒸气蒸馏脱臭降低油脂中塑化剂邻苯二甲酸丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)含量。以精炼茶籽油为例,通过优化半脱酸中和油游离脂肪酸(FFA)含量、脱臭温度及搅拌蒸汽量得到最佳脱除条件。结果表明:当半脱酸中和油FFA质量分数范围为0.10%~1.75%,均能提高脱臭时塑化剂DBP和DEHP的脱除率,其中当FFA质量分数为1.25%时,塑化剂DBP和DEHP脱除率最高,脱臭条件选择搅拌蒸汽量约800 mL/min,脱臭温度240℃,DBP和DEHP脱除率分别为93.75%、87.61%。而采用传统精炼工艺且脱臭温度为255℃得到的成品油DBP和DEHP脱除率分别为80.47%、74.53%。半脱酸工艺成品油反式脂肪酸明显低于传统工艺,达到“0”反式脂肪酸;3-氯丙醇酯和缩水甘油酯质量分数对比传统工艺分别降低48.10%、37.38%,达到欧盟限量要求;且基本理化指标与传统工艺无明显差别,均符合国标要求。; 关键词半脱酸脱臭茶籽油 DBP DEHP 反式脂肪酸 3-氯丙醇酯缩水甘油酯; Keywords semi-deacidification deodorization camellia oil DBP DEHP removal rate transfatty acids 3-MCPD esters glycidyl ester; 分类号 TS222 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响被引量：1: 4; 作者黄会娜王慧云史海明张梅姜元荣徐拥军易智伟刘玉兰马宇翔; 机构益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司丰益(上海)生物技术研发中心有限公司益海嘉里(青岛)粮油工业有限公司河南工业大学粮油食品学院; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期65-70,共6页; 基金上海市2021年度“科技创新行动计划”启明星项目(21QB1400200)。; 文摘旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度对3种芝麻油品质保鲜效果的影响。结果表明:经196 d储存,45℃下3种芝麻油的过氧化值升高至0.41~1.80 mmol/kg,酸值(KOH)升高至0.32~2.23 mg/g,15℃较45℃储存时3种芝麻油的过氧化值降低51.7%~75.6%,酸值降低36.9%~56.3%,3种芝麻油的过氧化值、酸值均未超出国标限量;15℃储存条件下3种芝麻油中维生素E损失6.7%~15.8%,甾醇损失18.5%~29.8%,45℃储存条件下3种芝麻油中维生素E损失20.8%~23.0%,甾醇损失21.2%~31.2%;芝麻木酚素含量在不同温度储存期间基本无变化。综上,15℃低温储油对抑制和减缓芝麻油过氧化值、酸值升高,以及减少维生素E、甾醇损失均具有明显效果,因而低温储油是值得推广应用的绿色储油技术。; 关键词芝麻油低温储油品质保鲜维生素E 甾醇芝麻木酚素; Keywords sesame seed oil low-temperature storage of oil quality preservation vitamin E sterol sesame lignan; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名淀粉吸附剂脱除浓香花生油中塑化剂DEHP的研究: 5; 作者黄会娜王林林周帅张余权史海明易智伟; 机构益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司丰益(上海)生物技术研发中心有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期82-86,119,共6页; 基金上海市2021年度“科技创新行动计划”启明星项目(21QB1400200)。; 文摘旨在为浓香花生油的品质提升和安全生产提供科学指导,以4种市售淀粉(普通淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉)为吸附剂,浓香花生油中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)脱除率为衡量指标,研究了淀粉吸附剂种类、添加量、添加位置、添加方式及浓香花生油添加量对浓香花生油中DEHP的脱除效果,并考察了淀粉吸附剂对浓香花生油品质的影响。结果表明:4种市售淀粉吸附剂对DEHP的脱除能力大小依次为醋酸酯淀粉>羟丙基二淀粉磷酸酯>乙酰化二淀粉磷酸酯>普通淀粉;采用在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂至花生仁中的吸附脱除方法,在浓香花生油添加量1%、醋酸酯淀粉添加量2%的条件下,DEHP的脱除率为35.4%;在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂DEHP的脱除效果好于烘炒后添加的,且直接将醋酸酯淀粉吸附剂添加于浓香花生油中无明显DEHP脱除效果;醋酸酯淀粉对浓香花生油酸值、过氧化值、色泽、透明度及风味无明显影响。综上,在花生仁烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂,可以减少浓香花生油中DEHP含量,从而保证浓香花生油的产品品质。; 关键词浓香花生油塑化剂 DEHP 淀粉吸附剂脱除率; Keywords fragrant peanut oil plasticizer DEHP starch adsorbent removal rate; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同储油温度对芝麻油风味保鲜效果的影响	黄会娜梅方义史海明张梅马宇翔刘玉兰易智伟姜元荣徐拥军	《中国油脂》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	TG酶耦合糖基化改性花生饼蛋白质功能特性及其在面包中应用研究	刘燕徐拥军郭兴凤朱婷伟张丽芬林凤岩	《粮食与油脂》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	半脱酸辅助水蒸气蒸馏脱除茶籽油中塑化剂的研究	黄会娜王林林周帅张余权史海明孙万云易智伟	《中国粮油学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响	黄会娜王慧云史海明张梅姜元荣徐拥军易智伟刘玉兰马宇翔	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	淀粉吸附剂脱除浓香花生油中塑化剂DEHP的研究	黄会娜王林林周帅张余权史海明易智伟	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料