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负载陈皮提取物的W_(1)/O/W_(2)型乳液的制备及其性能评价
1
作者
王庭雨
沈飞
+1 位作者
赵佳伟
吴振强
《食品工业科技》
北大核心
2025年第9期124-135,共12页
为提高陈皮提取物(Chenpi extract,CPE)中的活性成分的封装稳定性及生物可及性,本研究以柑渣可溶性膳食纤维-明胶(Citrus soluble dietary fiber-gelatin,CSDF-G)复合物和聚蓖麻酸甘油酯作为乳化剂制备了负载CPE的W_(1)/O/W_(2)双重乳液...
为提高陈皮提取物(Chenpi extract,CPE)中的活性成分的封装稳定性及生物可及性,本研究以柑渣可溶性膳食纤维-明胶(Citrus soluble dietary fiber-gelatin,CSDF-G)复合物和聚蓖麻酸甘油酯作为乳化剂制备了负载CPE的W_(1)/O/W_(2)双重乳液,并探究了CSDF-G复合物和W_(1)/O/W_(2)双重乳液最佳制备条件、乳液环境耐受性以及体外消化特性。结果显示CSDF和G通过非共价静电作用相互结合,并且在pH3.5条件下结合效果最佳,形成的复合物乳化能力最强。当CSDF/G比例为3:1(w/w)、CSDF-G复合物总浓度为2%(w/v)、W_(1)/O和W_(2)比例为3:7(v/v)时,制备的W_(1)/O/W_(2)双重乳液分布均匀,粒径最小,粘弹性最强,多酚和黄酮的封装率分别达到96.82%和90.08%。此外,该条件下制备的乳液不仅在pH3.0~5.0和离子强度0~100 mmol/L的环境下保持了较好的稳定性,同时还对高温和紫外光照环境展现出较强的耐受能力。体外模拟消化结果表明,乳液的双重结构在胃肠道消化过程中被缓慢破坏。经肠道消化后,乳液负载的CPE的多酚生物可及性较游离大豆油负载的CPE提高了33.22%。上述结果表明本研究制备的W_(1)/O/W_(2)双重乳液具有良好的活性成分递送潜力,研究结果为新型陈皮相关功能产品的开发提供了参考。
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关键词
陈皮提取物
柑渣可溶性膳食纤维-明胶复合物
W_(1)/O/W_(2)
双重乳液
环境耐受性
生物
可及性
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职称材料
题名
负载陈皮提取物的W_(1)/O/W_(2)型乳液的制备及其性能评价
1
作者
王庭雨
沈飞
赵佳伟
吴振强
机构
华南理工大学
生物
科学与工程学院
江门
市泛亚
生物
工程与健康研究院
益为
益
生物
制造
(
江门
)
有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第9期124-135,共12页
基金
广东省科技专项资金(大专项+任务清单)(2020JK18203210)
广东省江门市科技创新平台建设资金项目(2021JK02402003)。
文摘
为提高陈皮提取物(Chenpi extract,CPE)中的活性成分的封装稳定性及生物可及性,本研究以柑渣可溶性膳食纤维-明胶(Citrus soluble dietary fiber-gelatin,CSDF-G)复合物和聚蓖麻酸甘油酯作为乳化剂制备了负载CPE的W_(1)/O/W_(2)双重乳液,并探究了CSDF-G复合物和W_(1)/O/W_(2)双重乳液最佳制备条件、乳液环境耐受性以及体外消化特性。结果显示CSDF和G通过非共价静电作用相互结合,并且在pH3.5条件下结合效果最佳,形成的复合物乳化能力最强。当CSDF/G比例为3:1(w/w)、CSDF-G复合物总浓度为2%(w/v)、W_(1)/O和W_(2)比例为3:7(v/v)时,制备的W_(1)/O/W_(2)双重乳液分布均匀,粒径最小,粘弹性最强,多酚和黄酮的封装率分别达到96.82%和90.08%。此外,该条件下制备的乳液不仅在pH3.0~5.0和离子强度0~100 mmol/L的环境下保持了较好的稳定性,同时还对高温和紫外光照环境展现出较强的耐受能力。体外模拟消化结果表明,乳液的双重结构在胃肠道消化过程中被缓慢破坏。经肠道消化后,乳液负载的CPE的多酚生物可及性较游离大豆油负载的CPE提高了33.22%。上述结果表明本研究制备的W_(1)/O/W_(2)双重乳液具有良好的活性成分递送潜力,研究结果为新型陈皮相关功能产品的开发提供了参考。
关键词
陈皮提取物
柑渣可溶性膳食纤维-明胶复合物
W_(1)/O/W_(2)
双重乳液
环境耐受性
生物
可及性
Keywords
Chenpi extract
citrus soluble dietary fiber-gelatin complex
W_(1)/O/W_(2)double emulsion
environmental tolerance
bioaccessibility
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
负载陈皮提取物的W_(1)/O/W_(2)型乳液的制备及其性能评价
王庭雨
沈飞
赵佳伟
吴振强
《食品工业科技》
北大核心
2025
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