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基于荧光光谱技术研究胶原蛋白溶液中分子的聚集行为
被引量：
7
1
作者
李从虎
吴彦
+4 位作者
马兴红
方一帆
张颖
李文娟
田荟琳
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期2023-2028,共6页
对胶原分子聚集行为的研究,不仅能改善其理化特性,同时也为其在食品、组织工程和生物医药等领域的应用提供理论指导。基于胶原分子中苯丙氨酸(Phe)和酪氨酸(Tyr)的内源荧光特性,采用常规波长、同步荧光和二维(2D)荧光光谱技术研究了不...
对胶原分子聚集行为的研究,不仅能改善其理化特性,同时也为其在食品、组织工程和生物医药等领域的应用提供理论指导。基于胶原分子中苯丙氨酸(Phe)和酪氨酸(Tyr)的内源荧光特性,采用常规波长、同步荧光和二维(2D)荧光光谱技术研究了不同浓度和温度下胶原分子的聚集行为。研究结果表明:(1)在激发波长275nm条件下,胶原分子仅在发射波长303nm处出现了归属于Tyr的特征峰;选取波长差(Δλ)为15nm的同步荧光扫描胶原分子,发现其在261和282nm处出现了分别归属于Phe和Tyr的特征峰。(2)特征峰的荧光强度与胶原浓度呈现良好的线性关系,表明了基于常规波长和同步荧光光谱技术对胶原定量分析的可行性。(3)随着胶原浓度的增加,Tyr和Phe的含量逐渐增大,且胶原分子间距逐渐降低并聚集成纤维束,使得Tyr和Phe相互靠近并参与形成大量的氢键,从而导致荧光强度不断增大。然而随着温度的升高,荧光基团与溶剂碰撞的猝灭机会增大,且胶原分子中Tyr和Phe的荧光量子产率逐渐降低,同时胶原分子动能增大,其聚集体逐渐松散,其三股螺旋结构逐渐坍塌,Tyr和Phe参与形成的氢键被破坏,从而导致荧光强度随温度的升高不断降低。(4)275nm常规波长的2D荧光光谱分析表明,胶原分子在297,303和310nm处出现了相关峰,其中303nm归属于Tyr,297nm归属于胶原分子聚集过程中参与氢键形成的Tyr;310nm可能归属于Tyr的激发态,其不断的蓝移形成稳定的基团,以便参与氢键的形成,从而促进了胶原分子的聚集。以浓度为外扰的基团响应顺序为303nm>297nm>310nm;以温度为外扰的基团响应顺序为297nm>310nm>303nm。(5)2D同步荧光光谱分析表明,随着胶原浓度和温度的升高,Phe均比Tyr优先响应。综上,采用常规波长、同步荧光光谱技术均能较好的研究胶原分子在不同浓度和温度下的聚集行为,且为胶原的定量分析提供了一种新的方法,但同步荧光光谱技术可将量子产率较低的Phe显现出来,体现了其具有窄化谱带和提升分辨率的优点。此外,结合2D荧光分析技术,可进一步研究胶原分子基团的响应顺序。
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关键词
胶原
荧光
苯丙氨酸
酪氨酸
聚集
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职称材料
鲶鱼皮明胶的功能性质分析
被引量：
5
2
作者
李从虎
孙秀芳
+3 位作者
王慧婷
张笑笑
周颖
吴彦
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期114-119,共6页
以鲶鱼皮明胶为研究对象,考察其持水性、起泡性和乳化性等功能性质。结果表明,随着离子强度的增大,明胶的持水性呈先增加后降低的趋势;因明胶大分子质量和亲水性使其泡沫性较吐温80差,但随浓度的增加而增加,且随时间的延长而降低。明胶...
以鲶鱼皮明胶为研究对象,考察其持水性、起泡性和乳化性等功能性质。结果表明,随着离子强度的增大,明胶的持水性呈先增加后降低的趋势;因明胶大分子质量和亲水性使其泡沫性较吐温80差,但随浓度的增加而增加,且随时间的延长而降低。明胶的乳液呈水包油(O/W)型,其显微形态表明明胶的乳化性与吐温80相当。随着明胶浓度的增大,乳化活性由29.32上升至39.33 m^2/g,乳化稳定性却下降至19.27 min;盐溶效应有助于提升明胶的乳化活性,而盐析效应和静电作用导致乳化稳定性下降;等电点附近,乳化活性和稳定性均下降;随着温度的升高(>30℃),解吸附和聚集使其乳化活性和稳定性逐渐降低。鲶鱼皮明胶的功能性质分析为其在食品工业中的应用提供了理论指导。
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关键词
鲶鱼
明胶
持水性
起泡性
乳化性
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职称材料
题名
基于荧光光谱技术研究胶原蛋白溶液中分子的聚集行为
被引量：
7
1
作者
李从虎
吴彦
马兴红
方一帆
张颖
李文娟
田荟琳
机构
安庆师范大学生命科学学院
皖西南生物多样性研究与保护安徽省重点实验室
水生
生物
保护
与水生态修复
安徽省
高等学校工程技术
研究
中心
齐鲁工业大学(山东省科学院)皮革学院
出处
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期2023-2028,共6页
基金
国家自然科学基金项目(21606139)
安徽省自然科学基金项目(1808085QC97)
安徽省教育厅科学研究项目(KJ2016A864,KJ2018A0355)资助
文摘
对胶原分子聚集行为的研究,不仅能改善其理化特性,同时也为其在食品、组织工程和生物医药等领域的应用提供理论指导。基于胶原分子中苯丙氨酸(Phe)和酪氨酸(Tyr)的内源荧光特性,采用常规波长、同步荧光和二维(2D)荧光光谱技术研究了不同浓度和温度下胶原分子的聚集行为。研究结果表明:(1)在激发波长275nm条件下,胶原分子仅在发射波长303nm处出现了归属于Tyr的特征峰;选取波长差(Δλ)为15nm的同步荧光扫描胶原分子,发现其在261和282nm处出现了分别归属于Phe和Tyr的特征峰。(2)特征峰的荧光强度与胶原浓度呈现良好的线性关系,表明了基于常规波长和同步荧光光谱技术对胶原定量分析的可行性。(3)随着胶原浓度的增加,Tyr和Phe的含量逐渐增大,且胶原分子间距逐渐降低并聚集成纤维束,使得Tyr和Phe相互靠近并参与形成大量的氢键,从而导致荧光强度不断增大。然而随着温度的升高,荧光基团与溶剂碰撞的猝灭机会增大,且胶原分子中Tyr和Phe的荧光量子产率逐渐降低,同时胶原分子动能增大,其聚集体逐渐松散,其三股螺旋结构逐渐坍塌,Tyr和Phe参与形成的氢键被破坏,从而导致荧光强度随温度的升高不断降低。(4)275nm常规波长的2D荧光光谱分析表明,胶原分子在297,303和310nm处出现了相关峰,其中303nm归属于Tyr,297nm归属于胶原分子聚集过程中参与氢键形成的Tyr;310nm可能归属于Tyr的激发态,其不断的蓝移形成稳定的基团,以便参与氢键的形成,从而促进了胶原分子的聚集。以浓度为外扰的基团响应顺序为303nm>297nm>310nm;以温度为外扰的基团响应顺序为297nm>310nm>303nm。(5)2D同步荧光光谱分析表明,随着胶原浓度和温度的升高,Phe均比Tyr优先响应。综上,采用常规波长、同步荧光光谱技术均能较好的研究胶原分子在不同浓度和温度下的聚集行为,且为胶原的定量分析提供了一种新的方法,但同步荧光光谱技术可将量子产率较低的Phe显现出来,体现了其具有窄化谱带和提升分辨率的优点。此外,结合2D荧光分析技术,可进一步研究胶原分子基团的响应顺序。
关键词
胶原
荧光
苯丙氨酸
酪氨酸
聚集
Keywords
Collagen
Fluorescence
Phenylalanine
Tyrosine
Aggregate
分类号
O657.3 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
鲶鱼皮明胶的功能性质分析
被引量：
5
2
作者
李从虎
孙秀芳
王慧婷
张笑笑
周颖
吴彦
机构
安庆师范大学生命科学学院
皖西南生物多样性研究与保护安徽省重点实验室
水生
生物
保护
与水生态修复
安徽省
高等学校工程技术
研究
中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期114-119,共6页
基金
安徽省教育厅高校自然科学研究项目(KJ2016A864)
文摘
以鲶鱼皮明胶为研究对象,考察其持水性、起泡性和乳化性等功能性质。结果表明,随着离子强度的增大,明胶的持水性呈先增加后降低的趋势;因明胶大分子质量和亲水性使其泡沫性较吐温80差,但随浓度的增加而增加,且随时间的延长而降低。明胶的乳液呈水包油(O/W)型,其显微形态表明明胶的乳化性与吐温80相当。随着明胶浓度的增大,乳化活性由29.32上升至39.33 m^2/g,乳化稳定性却下降至19.27 min;盐溶效应有助于提升明胶的乳化活性,而盐析效应和静电作用导致乳化稳定性下降;等电点附近,乳化活性和稳定性均下降;随着温度的升高(>30℃),解吸附和聚集使其乳化活性和稳定性逐渐降低。鲶鱼皮明胶的功能性质分析为其在食品工业中的应用提供了理论指导。
关键词
鲶鱼
明胶
持水性
起泡性
乳化性
Keywords
catfish
gelatin
water binding capacity
foam capacity
emulsion capacity
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于荧光光谱技术研究胶原蛋白溶液中分子的聚集行为
李从虎
吴彦
马兴红
方一帆
张颖
李文娟
田荟琳
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
鲶鱼皮明胶的功能性质分析
李从虎
孙秀芳
王慧婷
张笑笑
周颖
吴彦
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
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职称材料
已选择
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参考文献
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