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乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液制备及其质量评价
被引量：
1
1
作者
汪慧超
钱宇
+1 位作者
薛秀恒
徐霞红
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期96-102,共7页
采用高压均质法制备乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液,以粒径和包埋率为综合指标,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化纳米乳液的制备条件,并对纳米乳液的表面性质、表征、温度、氧化及贮藏稳定性进行研究。结果表明,乳清蛋白-甘油二...
采用高压均质法制备乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液,以粒径和包埋率为综合指标,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化纳米乳液的制备条件,并对纳米乳液的表面性质、表征、温度、氧化及贮藏稳定性进行研究。结果表明,乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液的最佳工艺条件为:壁材浓度15.83%,壁芯比3.35∶1,乳化剂添加量4.02%,此时,纳米乳液的包埋率最高,为75.5%。纳米乳液带负电,分布均匀,平均粒径在142 nm左右,有明显的壳核结构,包被效果较好。纳米乳液在80℃以下具有较好的稳定性,且能有效延缓甘油二酯的氧化,最佳贮藏温度为4℃。
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关键词
乳清蛋白
甘油二酯
纳米乳液
稳定性
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职称材料
题名
乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液制备及其质量评价
被引量：
1
1
作者
汪慧超
钱宇
薛秀恒
徐霞红
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
安徽省
农产品
加工
工程实验室
皖江合肥农产品加工研究院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期96-102,共7页
基金
安徽省科技重大专项(15czz03110)
安徽省重点研究与开发计划(1704a07020069)
文摘
采用高压均质法制备乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液,以粒径和包埋率为综合指标,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化纳米乳液的制备条件,并对纳米乳液的表面性质、表征、温度、氧化及贮藏稳定性进行研究。结果表明,乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液的最佳工艺条件为:壁材浓度15.83%,壁芯比3.35∶1,乳化剂添加量4.02%,此时,纳米乳液的包埋率最高,为75.5%。纳米乳液带负电,分布均匀,平均粒径在142 nm左右,有明显的壳核结构,包被效果较好。纳米乳液在80℃以下具有较好的稳定性,且能有效延缓甘油二酯的氧化,最佳贮藏温度为4℃。
关键词
乳清蛋白
甘油二酯
纳米乳液
稳定性
Keywords
whey protein, diacylglycerol, nanoemulsion, stability
分类号
TS225.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液制备及其质量评价
汪慧超
钱宇
薛秀恒
徐霞红
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
1
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