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明胶质量浓度及凝冻强度对槟榔涂膜性能的调控作用被引量：2: 1; 作者文泉汪雪娇 +2 位作者张晓鸣吴一奇夏书芹《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期60-68,共9页; 采用明胶对槟榔涂膜处理有助于提高槟榔的光泽和保水性,然而明胶质量浓度及凝冻强度对涂膜性能的影响目前尚不清晰。作者剖析了明胶基薄膜在光学、机械性能与阻水性等方面的差异,并借助红外光谱及X射线衍射探索了涂膜性能差异的原因。... 展开更多; 关键词明胶槟榔涂膜光泽度机械性能三螺旋结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究被引量：12: 2; 作者李智徐欢欢 +2 位作者邓建阳蒋雪薇李浩《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第4期194-197,共4页; 采用高温干蒸工艺,对槟榔壳的软化及原籽内生菌的灭菌效果进行研究,试验结果表明:在温度110℃、0.05 MPa、15min高温干蒸工艺条件下,能较好软化槟榔纤维,且不会影响槟榔产品的其它品质。同时,该条件下对槟榔原籽内生菌也有很好的减菌、... 展开更多; 关键词槟榔高温干蒸内生菌灭菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

食用槟榔加工工艺及其化学与微生物污染研究进展被引量：15: 3; 作者邓建阳李浩 +3 位作者蒋雪薇姚力许延涛卢克强《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第1期173-176,共4页; 论述目前食用槟榔加工主要采取的工艺方法、发展趋势及其存在的化学及微生物污染风险,阐述目前槟榔加工过程中质量安全控制技术研究现状,指出未来食用槟榔加工技术的研究重点。; 关键词食用槟榔加工工艺质量安全风险; 在线阅读下载PDF 职称材料

槟榔下脚料中槟榔碱的提取工艺及应用研究被引量：5: 4; 作者陈娟卢克强 +1 位作者朱门君蒋雪薇《食品与机械》北大核心 2021年第1期180-185,共6页; 以槟榔核为原料,采用酸水提取法提取槟榔碱,通过单因素试验考察了粉碎粒度、提取时间、提取温度、料液比、盐酸质量浓度、提取次数对槟榔碱影响,再用Boxbehnken响应面设计法建立时间、温度和盐酸质量浓度的二次多项式模型,优化提取工艺... 展开更多; 关键词槟榔下脚料槟榔碱酸水提取; 在线阅读下载PDF 职称材料

槟榔贮藏及加工过程中细菌群落结构变化被引量：3: 5; 作者阮志强邓建阳 +4 位作者蒋雪薇姚力李浩罗晓明卢克强《食品与机械》北大核心 2021年第8期146-152,245,共8页; 目的:确保槟榔产品细菌指标合格。方法:采用Illumina Miseq高通量测序技术对槟榔由原料到成品全过程关键工序样品进行测序分析。结果:7个样品共获得191456条有效序列,隶属于239科790属,优势菌属包括Bacillus(芽孢杆菌属)、Pseudomonas(... 展开更多; 关键词槟榔高通量测序细菌多样性群落结构污染防控; 在线阅读下载PDF 职称材料

降低槟榔产品水分活度技术的研究被引量：4: 6; 作者李智徐欢欢 +1 位作者胡恒陈娟《农产品加工》 2015年第20期11-13,共3页; 采用三因素三水平正交试验,研究不同亲水性物质(甘油、阿拉伯胶、氯化钠)对青果槟榔水分活度(Aw)的影响。研究结果表明,3种亲水性物质对青果槟榔Aw的影响次序依次为阿拉伯胶>甘油>氯化钠,降低青果槟榔Aw的最佳组合为阿拉伯胶质量... 展开更多; 关键词亲水性物质水分活度槟榔防霉; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名明胶质量浓度及凝冻强度对槟榔涂膜性能的调控作用被引量：2: 1; 作者文泉汪雪娇张晓鸣吴一奇夏书芹; 机构江南大学食品学院江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心皇爷食品有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期60-68,共9页; 基金国家重点研发计划项目(2016YFD0400801)。; 文摘采用明胶对槟榔涂膜处理有助于提高槟榔的光泽和保水性,然而明胶质量浓度及凝冻强度对涂膜性能的影响目前尚不清晰。作者剖析了明胶基薄膜在光学、机械性能与阻水性等方面的差异,并借助红外光谱及X射线衍射探索了涂膜性能差异的原因。结果表明,质量浓度为100~150 g/L的明胶涂膜溶液不仅将槟榔表皮光泽度提高了8~15倍,而且赋予薄膜良好的机械性能和阻水性。虽然明胶凝冻强度的提高有助于增加槟榔涂膜光泽度,但对薄膜机械性能及阻水性无显著影响。薄膜中分子间氢键和三螺旋结构相对含量的差异是明胶成膜后性质不同的重要内因。此外,质量浓度为100~150 g/L的涂膜溶液的黏度与凝固温度更适于提高涂膜的均匀性,为槟榔涂膜性能的调控和涂膜剂的合理选择提供一定的依据。; 关键词明胶槟榔涂膜光泽度机械性能三螺旋结构; Keywords gelatin areca nut coating gloss mechanical properties triple helix structure; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究被引量：12: 2; 作者李智徐欢欢邓建阳蒋雪薇李浩; 机构湖南皇爷食品有限公司湘潭市槟榔产品技术研究所长沙理工大学化学与生物工程学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第4期194-197,共4页; 基金湖南省科技计划项目(编号:2011SK3078 2013FJ4036); 文摘采用高温干蒸工艺,对槟榔壳的软化及原籽内生菌的灭菌效果进行研究,试验结果表明:在温度110℃、0.05 MPa、15min高温干蒸工艺条件下,能较好软化槟榔纤维,且不会影响槟榔产品的其它品质。同时,该条件下对槟榔原籽内生菌也有很好的减菌、灭菌效果。高温干蒸工艺替代常压煮籽工艺,可为槟榔加工提供一种安全且效果良好的新方法。; 关键词槟榔高温干蒸内生菌灭菌; Keywords areca high temperature with dry steam treatment endophytes sterilization; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食用槟榔加工工艺及其化学与微生物污染研究进展被引量：15: 3; 作者邓建阳李浩蒋雪薇姚力许延涛卢克强; 机构长沙理工大学化学与生物工程学院湖南皇爷食品有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第1期173-176,共4页; 基金湖南省工程中心开放基金项目(编号:2015GCZX07) 长沙市科技计划重大专项(编号:kq1601013); 文摘论述目前食用槟榔加工主要采取的工艺方法、发展趋势及其存在的化学及微生物污染风险,阐述目前槟榔加工过程中质量安全控制技术研究现状,指出未来食用槟榔加工技术的研究重点。; 关键词食用槟榔加工工艺质量安全风险; Keywords edible arecanut processing technology quality and safety risk; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名槟榔下脚料中槟榔碱的提取工艺及应用研究被引量：5: 4; 作者陈娟卢克强朱门君蒋雪薇; 机构湖南皇爷食品有限公司长沙理工大学; 出处《食品与机械》北大核心 2021年第1期180-185,共6页; 文摘以槟榔核为原料,采用酸水提取法提取槟榔碱,通过单因素试验考察了粉碎粒度、提取时间、提取温度、料液比、盐酸质量浓度、提取次数对槟榔碱影响,再用Boxbehnken响应面设计法建立时间、温度和盐酸质量浓度的二次多项式模型,优化提取工艺;并将最优提取工艺得到的槟榔碱提取物应用至槟榔生产中以考察其对槟榔产品品质的影响。结果表明:槟榔碱的最优提取工艺条件为粉碎粒度60目、料液比(m槟榔∶V水)1∶15 (g/mL)、提取次数2次、提取时间45min,提取温度80℃,盐酸质量浓度0.22%,该工艺条件下槟榔碱提取量为(8.330±0.109)mg/g;槟榔碱提取物可以增加槟榔产品的劲道等风味,改善其品质。; 关键词槟榔下脚料槟榔碱酸水提取; Keywords beltel-nut betel-nut waste arecoline acid extraction; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名槟榔贮藏及加工过程中细菌群落结构变化被引量：3: 5; 作者阮志强邓建阳蒋雪薇姚力李浩罗晓明卢克强; 机构长沙理工大学化学与食品工程学院湖南皇爷食品有限公司; 出处《食品与机械》北大核心 2021年第8期146-152,245,共8页; 基金湖南省自然科学基金面上项目(编号:2021JJ30700) 长沙市重点研发项目(编号:kq2004072,kh2005095)。; 文摘目的:确保槟榔产品细菌指标合格。方法:采用Illumina Miseq高通量测序技术对槟榔由原料到成品全过程关键工序样品进行测序分析。结果:7个样品共获得191456条有效序列,隶属于239科790属,优势菌属包括Bacillus(芽孢杆菌属)、Pseudomonas(假单胞菌属)、Hydrogenophaga(氢噬胞菌属)、Leuconostoc(明串珠菌属)和Chryseobacterium(金黄杆菌属)。槟榔原籽贮藏前后细菌的群落结构存在显著差异,贮藏前(新籽)的物种丰富度要高于贮藏后(老籽)的,而老籽则拥有更高的物种多样性。槟榔加工过程中煮籽及切籽后的工序能有效减菌,两阶段消亡细菌属数量分别为216和227,煮籽到闷香之间的工序易受到环境中细菌污染,新增细菌属数量为126。结论:槟榔加工过程中污染细菌多样性变化的研究指示细菌污染应重点防控发制闷香中的细菌增殖及各工序中的环境污染,而用好煮籽工序及成品前工序是减菌的关键。; 关键词槟榔高通量测序细菌多样性群落结构污染防控; Keywords betelnut high-throughput sequencing bacterial diversity community structure pollution prevention and control; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名降低槟榔产品水分活度技术的研究被引量：4: 6; 作者李智徐欢欢胡恒陈娟; 机构湖南益阳皇爷食品有限公司湘潭市槟榔产品技术研究所; 出处《农产品加工》 2015年第20期11-13,共3页; 文摘采用三因素三水平正交试验,研究不同亲水性物质(甘油、阿拉伯胶、氯化钠)对青果槟榔水分活度(Aw)的影响。研究结果表明,3种亲水性物质对青果槟榔Aw的影响次序依次为阿拉伯胶>甘油>氯化钠,降低青果槟榔Aw的最佳组合为阿拉伯胶质量分数3%,甘油质量分数3%,氯化钠质量分数2%;此时,水分为27%左右的成品槟榔Aw为0.88~0.89,而对照组槟榔的Aw为0.91。降低水分活度为槟榔产品的防霉保鲜提供了新的技术方法。; 关键词亲水性物质水分活度槟榔防霉; Keywords hydrophilic substances water activity areca anti-mildew; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	明胶质量浓度及凝冻强度对槟榔涂膜性能的调控作用	文泉汪雪娇张晓鸣吴一奇夏书芹	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究	李智徐欢欢邓建阳蒋雪薇李浩	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2015	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	食用槟榔加工工艺及其化学与微生物污染研究进展	邓建阳李浩蒋雪薇姚力许延涛卢克强	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
4	槟榔下脚料中槟榔碱的提取工艺及应用研究	陈娟卢克强朱门君蒋雪薇	《食品与机械》北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	槟榔贮藏及加工过程中细菌群落结构变化	阮志强邓建阳蒋雪薇姚力李浩罗晓明卢克强	《食品与机械》北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	降低槟榔产品水分活度技术的研究	李智徐欢欢胡恒陈娟	《农产品加工》	2015	4	在线阅读下载PDF 职称材料