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超声预处理对鸡汤营养成分迁移及微纳颗粒形成的影响机制
1
作者
黎卓坚
张岑
+6 位作者
谌迪
卢文静
陈光银
戴晨义
陈轩
陈小娥
肖朝耿
《食品工业科技》
北大核心
2025年第14期178-188,共11页
为提升鸡汤营养成分含量及贮藏稳定性,本研究采用响应面法优化了超声预处理辅助鸡汤熬制工艺参数,并探究了超声预处理对鸡汤熬制过程中营养成分迁移和微纳颗粒(Micro-nano particles,MNPs)形成的影响机制。结果表明,超声预处理鸡汤的最...
为提升鸡汤营养成分含量及贮藏稳定性,本研究采用响应面法优化了超声预处理辅助鸡汤熬制工艺参数,并探究了超声预处理对鸡汤熬制过程中营养成分迁移和微纳颗粒(Micro-nano particles,MNPs)形成的影响机制。结果表明,超声预处理鸡汤的最佳工艺条件为:超声温度50℃、超声时间20 min、超声功率830 W。该条件下,鸡汤成品中固形物、蛋白质、氨基酸态氮、总糖和总脂含量分别提升了35.13%、26.09%、33.47%、21.59%和44.04%。MNPs形成过程中,粒径和聚合物分散性指数可降低至322.27 nm和0.47,Zeta电位绝对值显著增加(P<0.05)。此外,经过超声预处理后,MNPs中的蛋白质二级结构发生变化,其中α-螺旋减少,转化为β-折叠。同时蛋白质溶解度提高至87.40%,从而改善了鸡汤的稳定性。以上结果显示了超声预处理技术在高品质鸡汤生产中良好的应用潜力。
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关键词
鸡汤
超声预处理
微纳颗粒
营养成分
稳定性
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职称材料
鲍鱼多糖的大孔树脂纯化工艺及其免疫调节活性分析
被引量：
3
2
作者
曲航
吴奕
+3 位作者
刘常武
杨海龙
罗自生
戴晨义
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第13期186-194,共9页
目的:为提高鲍鱼多糖品质,对鲍鱼多糖的大孔树脂纯化工艺进行优化,并对纯化前后多糖的免疫调节活性分析评价。方法:以多糖保留率、蛋白质脱除率和色素脱除率的加权综合得分为指标,考察6种不同型号的大孔树脂对鲍鱼多糖的纯化效果,利用...
目的:为提高鲍鱼多糖品质,对鲍鱼多糖的大孔树脂纯化工艺进行优化,并对纯化前后多糖的免疫调节活性分析评价。方法:以多糖保留率、蛋白质脱除率和色素脱除率的加权综合得分为指标,考察6种不同型号的大孔树脂对鲍鱼多糖的纯化效果,利用单因素实验和响应面分析法优化大孔树脂的纯化工艺条件,并通过体外细胞实验对纯化前后鲍鱼多糖的免疫调节活性进行研究。结果:HPD100的加权综合得分最高,对鲍鱼多糖的纯化效果最佳;HPD100纯化多糖的最佳工艺参数为多糖与树脂质量比1:42、吸附时间3.10 h,吸附温度35℃,在此条件下多糖保留率为97.58%±1.58%,蛋白质脱除率为30.20%±0.66%,色素脱除率为45.78%±1.01%,加权综合平均得分61.83%;体外细胞实验结果表明,纯化后鲍鱼多糖的免疫调节活性显著增强,RAW264.7巨噬细胞的增殖活力提高,NO、TNF-α和IL-6细胞因子分泌水平大幅增加。结论:本研究获得鲍鱼多糖的最佳大孔树脂纯化工艺条件,纯化后鲍鱼多糖的生物活性显著增强,可为高活性鲍鱼多糖的制备提供理论依据。
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关键词
鲍鱼
多糖
纯化
大孔树脂
免疫调节活性
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职称材料
题名
超声预处理对鸡汤营养成分迁移及微纳颗粒形成的影响机制
1
作者
黎卓坚
张岑
谌迪
卢文静
陈光银
戴晨义
陈轩
陈小娥
肖朝耿
机构
浙江
海洋大学食品与药学学院
浙江
省农业科学院食品科学研究所
浙江
顶味食品
有限公司
百
珍
堂
生物科技
(
浙江
)
有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第14期178-188,共11页
基金
浙江省“尖兵”“领雁”重点研发计划项目(2022C02064)
浙江省重点农业企业研究院建设项目(2023Y50009)
国家蛋鸡产业技术体系(CARS-40-K26)。
文摘
为提升鸡汤营养成分含量及贮藏稳定性,本研究采用响应面法优化了超声预处理辅助鸡汤熬制工艺参数,并探究了超声预处理对鸡汤熬制过程中营养成分迁移和微纳颗粒(Micro-nano particles,MNPs)形成的影响机制。结果表明,超声预处理鸡汤的最佳工艺条件为:超声温度50℃、超声时间20 min、超声功率830 W。该条件下,鸡汤成品中固形物、蛋白质、氨基酸态氮、总糖和总脂含量分别提升了35.13%、26.09%、33.47%、21.59%和44.04%。MNPs形成过程中,粒径和聚合物分散性指数可降低至322.27 nm和0.47,Zeta电位绝对值显著增加(P<0.05)。此外,经过超声预处理后,MNPs中的蛋白质二级结构发生变化,其中α-螺旋减少,转化为β-折叠。同时蛋白质溶解度提高至87.40%,从而改善了鸡汤的稳定性。以上结果显示了超声预处理技术在高品质鸡汤生产中良好的应用潜力。
关键词
鸡汤
超声预处理
微纳颗粒
营养成分
稳定性
Keywords
chicken soup
ultrasonic pretreatment
micro-nano particles
nutritional components
stability
分类号
TS251.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鲍鱼多糖的大孔树脂纯化工艺及其免疫调节活性分析
被引量：
3
2
作者
曲航
吴奕
刘常武
杨海龙
罗自生
戴晨义
机构
百
珍
堂
生物科技
(
浙江
)
有限公司
温州大学生命与环境科学学院
浙江
大学
生物
系统工程与食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第13期186-194,共9页
基金
浙江省温州市瓯海区重大科技攻关项目(G20210204)
浙江省博士后科研项目择优资助项目(ZJ2022137)。
文摘
目的:为提高鲍鱼多糖品质,对鲍鱼多糖的大孔树脂纯化工艺进行优化,并对纯化前后多糖的免疫调节活性分析评价。方法:以多糖保留率、蛋白质脱除率和色素脱除率的加权综合得分为指标,考察6种不同型号的大孔树脂对鲍鱼多糖的纯化效果,利用单因素实验和响应面分析法优化大孔树脂的纯化工艺条件,并通过体外细胞实验对纯化前后鲍鱼多糖的免疫调节活性进行研究。结果:HPD100的加权综合得分最高,对鲍鱼多糖的纯化效果最佳;HPD100纯化多糖的最佳工艺参数为多糖与树脂质量比1:42、吸附时间3.10 h,吸附温度35℃,在此条件下多糖保留率为97.58%±1.58%,蛋白质脱除率为30.20%±0.66%,色素脱除率为45.78%±1.01%,加权综合平均得分61.83%;体外细胞实验结果表明,纯化后鲍鱼多糖的免疫调节活性显著增强,RAW264.7巨噬细胞的增殖活力提高,NO、TNF-α和IL-6细胞因子分泌水平大幅增加。结论:本研究获得鲍鱼多糖的最佳大孔树脂纯化工艺条件,纯化后鲍鱼多糖的生物活性显著增强,可为高活性鲍鱼多糖的制备提供理论依据。
关键词
鲍鱼
多糖
纯化
大孔树脂
免疫调节活性
Keywords
abalone
polysaccharide
purification
macroporous resin
immunomodulatory activity
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声预处理对鸡汤营养成分迁移及微纳颗粒形成的影响机制
黎卓坚
张岑
谌迪
卢文静
陈光银
戴晨义
陈轩
陈小娥
肖朝耿
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
鲍鱼多糖的大孔树脂纯化工艺及其免疫调节活性分析
曲航
吴奕
刘常武
杨海龙
罗自生
戴晨义
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
3
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职称材料
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