-
题名啤酒风味物质及生产控制
被引量：1
- 1
-
-
作者
陈谷铎
-
机构
百威英博(唐山)啤酒有限公司
-
出处
《食品界》
2016年第4期55-56,共2页
-
文摘
啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%）的各类熟鲜啤酒。原料经糖化过程产出麦汁,麦汁添加酵母经过发酵,其主要代谢产物是乙醇和二氧化碳,同时还产生了一系列代谢副产物,这些副产物,虽然比例很小,除去少量异味外,却是构成啤酒风味不可缺少的物质。
-
关键词
啤酒风味
麦汁
酵母发酵
糖化过程
副产物
生产控制
低酒精度
高级醇
乙醛含量
啤酒发酵过程
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
