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基于智能感官设备饮中喜好度及饮后舒适度的纯生啤酒的可饮性研究
1
作者
李德超
丁小燕
+7 位作者
张万伯
李喜书
曹婷
孟芳会
王进
李红
杨东
武敏
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第13期144-149,共6页
该研究利用智能感官设备,将饮中与饮后两个阶段的感官分析相结合,采用饮中面部表情分析,饮后注意网络测试分析,脑电情绪感知测试分析和啤酒饮用品质消费者表达标识构建为依托,智能化地评估消费者对于啤酒产品的饮中喜好度以及饮后舒适...
该研究利用智能感官设备,将饮中与饮后两个阶段的感官分析相结合,采用饮中面部表情分析,饮后注意网络测试分析,脑电情绪感知测试分析和啤酒饮用品质消费者表达标识构建为依托,智能化地评估消费者对于啤酒产品的饮中喜好度以及饮后舒适度。结果表明,饮中的正向情绪与饮后舒适度综合排序有关,饮后舒适度的3种测试结果显示出了较高的一致性。因此,研究通过建立饮中与饮后这2个阶段的智能感官评价模式,将对于啤酒的感官分析开辟新的方向,也将鼓励新型智能仪器在感官方面的使用。
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关键词
啤酒
智能感官分析
饮中喜好度
饮后舒适度
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题名
基于智能感官设备饮中喜好度及饮后舒适度的纯生啤酒的可饮性研究
1
作者
李德超
丁小燕
张万伯
李喜书
曹婷
孟芳会
王进
李红
杨东
武敏
机构
百威
(武汉)
啤酒
有限公司
百威
(
南通
)
啤酒
有限公司
中国食品发酵工业研究院
有限公司
国家酒类品质与安全国际联合研究中心
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第13期144-149,共6页
基金
中轻集团科技创新基金项目(ZQ2022YY03)。
文摘
该研究利用智能感官设备,将饮中与饮后两个阶段的感官分析相结合,采用饮中面部表情分析,饮后注意网络测试分析,脑电情绪感知测试分析和啤酒饮用品质消费者表达标识构建为依托,智能化地评估消费者对于啤酒产品的饮中喜好度以及饮后舒适度。结果表明,饮中的正向情绪与饮后舒适度综合排序有关,饮后舒适度的3种测试结果显示出了较高的一致性。因此,研究通过建立饮中与饮后这2个阶段的智能感官评价模式,将对于啤酒的感官分析开辟新的方向,也将鼓励新型智能仪器在感官方面的使用。
关键词
啤酒
智能感官分析
饮中喜好度
饮后舒适度
Keywords
beer
intelligent sensory equipment
consumers’preference
consumers’comfort
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
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1
基于智能感官设备饮中喜好度及饮后舒适度的纯生啤酒的可饮性研究
李德超
丁小燕
张万伯
李喜书
曹婷
孟芳会
王进
李红
杨东
武敏
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
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