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发酵燕麦对健康成年人免疫炎症因子和肠道健康的调节作用
1
作者
严沁宇
夏惠
+6 位作者
夏嘉跃
郁俊辉
王欣
向雪松
杨苇苇
冯妹元
孙桂菊
《食品科学》
北大核心
2025年第16期24-32,共9页
目的:探究发酵燕麦对健康成年人免疫和肠道的调节作用,为发酵燕麦在提升免疫力和肠道健康方面的食用推荐提供科学依据。方法:本研究共招募50~65岁的健康成年人75例,并随机分为3组,包括对照组(15g/d未发酵燕麦)、低剂量组(5g/d发酵燕麦)...
目的:探究发酵燕麦对健康成年人免疫和肠道的调节作用,为发酵燕麦在提升免疫力和肠道健康方面的食用推荐提供科学依据。方法:本研究共招募50~65岁的健康成年人75例,并随机分为3组,包括对照组(15g/d未发酵燕麦)、低剂量组(5g/d发酵燕麦)和高剂量组(15g/d发酵燕麦),干预周期为30d。干预前后采集血液、粪便样本进行免疫炎症因子、肠道菌群的检测,并利用调查问卷记录排便状况。结果:发酵燕麦干预可显著提高健康成年人的排便满意度。发酵燕麦干预可有效降低健康成年人血清中白细胞介素(interleukin,IL)-1β、IL-6和肿瘤坏死因子-α的水平。发酵燕麦干预能够显著增加肠道双歧杆菌(Bifidobacterium)和乳酸杆菌(Lactobacillus)的水平。结论:发酵燕麦能够提升健康成年人的排便体感,调节免疫炎症因子水平,促进肠道有益菌增殖,是具有后生元效应的健康谷物类食品。
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关键词
发酵燕麦
人群试验
肠道健康
免疫调节
后生元
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职称材料
同向双螺杆挤压改性对米糠可溶性膳食纤维及营养物质的影响
被引量：
2
2
作者
代国信
魏永忠
+3 位作者
李鹏飞
杨爱民
杜传来
吴酉芝
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第8期33-43,共11页
为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水...
为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水力、膨胀力、水溶性、提油率、阳离子交换能力)和营养指标(钙、镁、钾、铁、锌、磷、VB1、VB2、VE和烟酸的含量)进行检测。结果表明,挤压膨化改性米糠的最佳工艺条件为:双螺杆转速264 r/min,套筒内水分26.5%,套筒内第四区加热温度129℃,测得改性后米糠可溶性膳食纤维含量为27.89%。改性后的米糠物性指标得到提升,除烟酸外的其他营养成分均得到了较好地保留。通过此方法成功提高了米糠中可溶性膳食纤维的含量,且改性后的米糠品质和营养物质保留较好,适合用于新产品开发,丰富食品品类。
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关键词
同向双螺杆挤压
工艺优化
米糠改性
可溶性膳食纤维
营养物质
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职称材料
题名
发酵燕麦对健康成年人免疫炎症因子和肠道健康的调节作用
1
作者
严沁宇
夏惠
夏嘉跃
郁俊辉
王欣
向雪松
杨苇苇
冯妹元
孙桂菊
机构
东南大学公共卫生学院
浙江省农业科学院微生物研究所
中国疾病预防控制
中心
营养与健康所
江苏省南京市浦口区沿江街道社区卫生服务
中心
百事亚洲研发中心有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第16期24-32,共9页
文摘
目的:探究发酵燕麦对健康成年人免疫和肠道的调节作用,为发酵燕麦在提升免疫力和肠道健康方面的食用推荐提供科学依据。方法:本研究共招募50~65岁的健康成年人75例,并随机分为3组,包括对照组(15g/d未发酵燕麦)、低剂量组(5g/d发酵燕麦)和高剂量组(15g/d发酵燕麦),干预周期为30d。干预前后采集血液、粪便样本进行免疫炎症因子、肠道菌群的检测,并利用调查问卷记录排便状况。结果:发酵燕麦干预可显著提高健康成年人的排便满意度。发酵燕麦干预可有效降低健康成年人血清中白细胞介素(interleukin,IL)-1β、IL-6和肿瘤坏死因子-α的水平。发酵燕麦干预能够显著增加肠道双歧杆菌(Bifidobacterium)和乳酸杆菌(Lactobacillus)的水平。结论:发酵燕麦能够提升健康成年人的排便体感,调节免疫炎症因子水平,促进肠道有益菌增殖,是具有后生元效应的健康谷物类食品。
关键词
发酵燕麦
人群试验
肠道健康
免疫调节
后生元
Keywords
fermented oat
human trial
gut health
immune regulation
postbiotics
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
同向双螺杆挤压改性对米糠可溶性膳食纤维及营养物质的影响
被引量：
2
2
作者
代国信
魏永忠
李鹏飞
杨爱民
杜传来
吴酉芝
机构
安徽科技学院食品工程学院
上海中侨职业技术大学食品药品学院
华东理工大学生物工程学院
百事亚洲研发中心有限公司
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第8期33-43,共11页
基金
安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020040)。
文摘
为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水力、膨胀力、水溶性、提油率、阳离子交换能力)和营养指标(钙、镁、钾、铁、锌、磷、VB1、VB2、VE和烟酸的含量)进行检测。结果表明,挤压膨化改性米糠的最佳工艺条件为:双螺杆转速264 r/min,套筒内水分26.5%,套筒内第四区加热温度129℃,测得改性后米糠可溶性膳食纤维含量为27.89%。改性后的米糠物性指标得到提升,除烟酸外的其他营养成分均得到了较好地保留。通过此方法成功提高了米糠中可溶性膳食纤维的含量,且改性后的米糠品质和营养物质保留较好,适合用于新产品开发,丰富食品品类。
关键词
同向双螺杆挤压
工艺优化
米糠改性
可溶性膳食纤维
营养物质
Keywords
co-rotating twin screw extrusion
process optimization
rice bran modification
soluble dietary fiber
nutrients
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵燕麦对健康成年人免疫炎症因子和肠道健康的调节作用
严沁宇
夏惠
夏嘉跃
郁俊辉
王欣
向雪松
杨苇苇
冯妹元
孙桂菊
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
同向双螺杆挤压改性对米糠可溶性膳食纤维及营养物质的影响
代国信
魏永忠
李鹏飞
杨爱民
杜传来
吴酉芝
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024
2
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职称材料
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