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题名甘肃地区几种鲑鳟鱼肌肉营养成分比较与评价
被引量：17
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作者
尤宏争
包海岩
谷德贤
付廷斌
张雪亮
李勤慎
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机构
天津市水产研究所
天津市对口支援甘肃工作前方指挥部
白银市景泰县渔业技术推广中心
兰州市永登县水产工作站
甘肃省渔业技术推广总站
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出处
《淡水渔业》
CSCD
北大核心
2020年第4期18-25,共8页
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基金
天津市农业科技成果转化与推广项目(201601400)。
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文摘
为了解甘肃地区养殖鲑鳟鱼的营养价值与鲜美程度,采用常规营养测试方法测定虹鳟(Oncorhynchus mykiss)、金鳟(golden Oncorhynchus mykiss)、亚东鲑(Salmo trutta fario)及七彩鲑(Salvelinus fontinalis)四种商品鱼(体质量835.72~989.12 g)的肌肉营养成分。结果显示:鱼肌肉(鲜样)中水分的质量分数为70.80%~75.00%、粗蛋白18.40%~19.20%、粗脂肪4.00%~10.10%和粗灰分1.20%,除粗灰分含量外各组间差异显著,金鳟是典型高蛋白高脂肪品种。共检测出18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸总量为7.69%~8.43%(干样,下同);4种鲑鳟鱼肌肉中必需氨基酸组成均与FAO/WHO要求一致,必需氨基酸指数为84.40~86.56;限制性氨基酸一致为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为38.52%~39.25%,各组间差异显著,从各种氨基酸分析得出亚东鲑是相对组成最理想的品种。肌肉中脂肪酸含量丰富(21~23种),多不饱和脂肪酸含量达1.80%~4.83%,其中DHA+EPA含量为0.39%~0.90%,各组间差异显著,但虹鳟保健价值更有优势。9种常见的矿物元素被检测出,各组间差异显著,其中七彩鲑矿物元素相对较高,生理功效突出。研究表明4种养殖鲑鳟鱼营养价值均较高。
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关键词
虹鳟(Oncorhynchus
mykiss)
金鳟(golden
Oncorhynchus
mykiss)
亚东鲑(Salmo
trutta
fario)
七彩鲑(Salvelinus
fontinalis)
营养成分
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Keywords
Oncorhynchus mykiss
golden Oncorhynchus mykiss
Salmo trutta fario
Salvelinus fontinalis
nutrient component
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分类号
S917.4
[农业科学—水产科学]
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