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低温液浸渍温度对鸡胸肉品质的影响 被引量：5
1
作者 郑华 孔维乾 +3 位作者 张柯 陆鹏 林捷 刘生礼 《中国家禽》 北大核心 2018年第2期35-39,共5页
为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸肉的冰点温度为-1.9℃,最大冰晶生成带的范围为-1.9^-3.1℃;采用低温液浸渍新鲜肉样时,-5℃浸渍液处理组... 为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸肉的冰点温度为-1.9℃,最大冰晶生成带的范围为-1.9^-3.1℃;采用低温液浸渍新鲜肉样时,-5℃浸渍液处理组的胸肉滴水损失率为4.36%,显著低于-10℃和-15℃浸渍液处理组(P<0.05),-5℃浸渍液处理组胸肉的硬度、弹性及咀嚼性等指标高于-10℃和-15℃浸渍液处理组。提示-5℃浸渍液对新鲜胸肉的保鲜效果显著优于-10℃和-15℃浸渍液。 展开更多
关键词 低温液浸渍 冰点温度 最大冰晶生成带 三黄鸡 鸡胸肉
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不同品种蜂花粉总黄酮含量与自由基清除能力的相关性分析 被引量：15
2
作者 杨悦 刘鸣畅 +2 位作者 杨艳歌 吴亚君 王弘 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期671-677,共7页
为研究油菜、虞美人、柳树等3种蜂花粉的总黄酮提取物(total flavonoids of bee pollen, TFBP)的自由基清除能力,比较不同蜂花粉之间的抗氧化能力,并探究总黄酮含量与自由基清除能力之间的关系,进而筛选出具有理想抗氧化活性的蜂花粉品... 为研究油菜、虞美人、柳树等3种蜂花粉的总黄酮提取物(total flavonoids of bee pollen, TFBP)的自由基清除能力,比较不同蜂花粉之间的抗氧化能力,并探究总黄酮含量与自由基清除能力之间的关系,进而筛选出具有理想抗氧化活性的蜂花粉品种,本研究采用超声醇提取大孔树脂纯化的方法提取3种蜂花粉的TFBP,同时采用分光光度法测定其中总黄酮的含量。以槲皮素作为阳性对照品,通过测定梯度稀释的各样品对DPPH,·OH,·O_2^-及ABTS+等4种自由基的清除率,评价各种蜂花粉TFBP的自由基清除能力,并对蜂花粉的总黄酮含量及各种自由基的清除活性进行相关性分析。结果表明:3种蜂花粉TFBP对DPPH自由基的清除能力排序为柳树>油菜>虞美人,对·OH自由基的清除能力排序为油菜>柳树>虞美人,对·O_2^-自由基的清除能力排序为油菜>柳树>虞美人,对ABTS+自由基的清除能力排序为油菜>虞美人>柳树。相关性分析结果显示,蜂花粉总黄酮含量与·OH、·O_2^-及ABTS+自由基的清除能力均有很强的相关性,但与DPPH自由基清除能力的相关性较弱。在3种蜂花粉中,油菜蜂花粉TFBP表现出较强的自由基清除活性,具有良好的抗氧化潜力,可作为开发效果理想的天然抗氧化剂的备选材料。另外,相关性分析指出,蜂花粉的自由基清除能力不仅仅与其总黄酮含量有关。 展开更多
关键词 蜂花粉 抗氧化 总黄酮含量 自由基清除能力 相关性分析
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潮汕脆性肉丸的感官评定与质构评价相关性分析 被引量：9
3
作者 李树长 艾民珉 +7 位作者 龙姣丽 黄诗洋 方泽豪 郭善广 范红 曹媛媛 周佺 蒋爱民 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第1期62-70,共9页
目的:探索一种综合评价潮汕脆肉丸脆性品质的方法。方法:采用质构剖面法(texture profile analysis,TPA)和穿刺实验测定肉丸的质构特性,同时进行感官评定实验,并对感官和质构指标之间进行相关性分析。结果:TPA实验的硬度、咀嚼性与感官... 目的:探索一种综合评价潮汕脆肉丸脆性品质的方法。方法:采用质构剖面法(texture profile analysis,TPA)和穿刺实验测定肉丸的质构特性,同时进行感官评定实验,并对感官和质构指标之间进行相关性分析。结果:TPA实验的硬度、咀嚼性与感官评定指标硬度、弹性、脆性、咀嚼性之间存在显著相关性(r=0.554~0.793,P<0.05),TPA实验的回复性与感官评定的脆性、组织状态之间存在显著相关性(r=0.556,0.625,P<0.05)。穿刺实验的破裂力与感官评定指标之间均存在显著相关性(r=0.595~0.709,P<0.05)。运用主成分分析从仪器质构指标数据中提取出2个最主要的独立成分,这2个主成分的方差贡献率累计达74.5%。结论:潮汕肉丸的脆性可以采用TPA实验的硬度、咀嚼性和穿刺破裂力的定量评价结合感官评定进行综合评价,为构建客观、精确、便捷的潮汕脆性肉丸感官性状评价体系奠定基础。 展开更多
关键词 脆性肉丸 感官评定 相关性分析 质构剖面法 穿刺实验
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艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响 被引量：9
4
作者 李树长 黄诗洋 +7 位作者 方泽豪 吴丽红 石俊贤 陈滟灵 姚田莉 龙姣丽 曹媛媛 蒋爱民 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第3期48-55,共8页
运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25%~1%潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响。结果表明:根据模糊数学模型判定,添加艾草组别中,有84%评价人员认为艾草添加量为0.75%时综合感官评分最佳(4.18... 运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25%~1%潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响。结果表明:根据模糊数学模型判定,添加艾草组别中,有84%评价人员认为艾草添加量为0.75%时综合感官评分最佳(4.18分);当艾草添加量由0%提高至1%,肉丸的硬度、咀嚼性和破裂力先降低后升高且变化显著(P<0.05),L^(*)值和a^(*)值显著降低、b^(*)值显著升高(P<0.05);ABTS自由基清除率从28.37%显著提高至60.48%(P<0.05),总还原力从0.28显著提高至0.40(P<0.05);当艾草添加量提高至0.75%时,肉丸的DPPH自由基清除率从21.36%显著提高至90.49%(P<0.05);综上所述,艾草添加量为0.75%时,不仅能够改善肉丸的质构和感官品质,还能显著提高其抗氧化特性。本研究为艾草肉丸产品的开发提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 潮汕艾草 猪肉丸 模糊数学 感官评定 流变特性 质构 抗氧化特性
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抗克百威单链抗体的可溶性表达、纯化与鉴定 被引量：1
5
作者 詹屋强 黄宇婷 +4 位作者 张瑾如 李家冬 刘姚 沈兴 王弘 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第20期77-82,89,共7页
在前期获得了抗克百威单链抗体基因的基础上,为进一步研究克百威单链抗体的性质,本文构建了两种抗克百威单链抗体可溶表达载体,p ET22b(+)-C-6His-CBF-sc Fv和p ET22b(+)-N-6His-CBF-sc Fv。比较His标签处于不同位置时,目的蛋白与Ni结... 在前期获得了抗克百威单链抗体基因的基础上,为进一步研究克百威单链抗体的性质,本文构建了两种抗克百威单链抗体可溶表达载体,p ET22b(+)-C-6His-CBF-sc Fv和p ET22b(+)-N-6His-CBF-sc Fv。比较His标签处于不同位置时,目的蛋白与Ni结合作用,发现His标签处于N端的目的蛋白与Ni结合作用比His标签处于C端时要强。对影响N-6His-CBF-sc Fv可溶性表达的条件进行优化,进而对其进行纯化。结果表明,当选用LB培养基,表达温度18℃,表达时间为16 h,IPTG浓度为1 mmol/L时可溶表达效果最好,可溶表达的目的蛋白量占总目的蛋白量从优化前的10%增加到50%。优化表达后的N-6His-CBF-sc Fv破壁上清经Ni Sepharose HP金属螯合亲和层析及阳离子交换层析两步纯化,纯化后纯度达90%。经ic ELISA鉴定,抗克百威单链抗体保持抗原结合活性,IC_(50)值为63.80 ng/m L。获得的抗克百威单链抗体可用于后续特性研究。 展开更多
关键词 克百威 单链抗体 分泌表达 纯化 鉴定
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基于3种载体蛋白的莱克多巴胺抗原的合成与检测 被引量：5
6
作者 贾爱娟 刘姚 +1 位作者 张挺 沈兴 《广东农业科学》 CAS 2017年第7期125-131,共7页
为制备高效莱克多巴胺(Ractopamine,RAC)抗体,将人工合成的RAC-琥珀酸酯半抗原与3种载体蛋白(BSA、OVA和KLH)偶联合成人工抗原,采用紫外光谱扫描、测定偶联比和ESI-MS进行鉴定;通过免疫小鼠获得抗血清,采用ELISA比较其效价,对3种人工抗... 为制备高效莱克多巴胺(Ractopamine,RAC)抗体,将人工合成的RAC-琥珀酸酯半抗原与3种载体蛋白(BSA、OVA和KLH)偶联合成人工抗原,采用紫外光谱扫描、测定偶联比和ESI-MS进行鉴定;通过免疫小鼠获得抗血清,采用ELISA比较其效价,对3种人工抗原的免疫原性进行评定,结果显示3种抗血清效价为4000~32000,表明合成的3种人工抗原都具有免疫原性,其中以KLH为载体蛋白的抗原的免疫效果较好,可用于制备高效RAC抗体。 展开更多
关键词 莱克多巴胺 载体蛋白 半抗原 人工抗原 免疫原性
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400 MPa超高压处理对蒜蓉品质及抗氧化特性的影响 被引量：1
7
作者 龙姣丽 艾民珉 +4 位作者 李树长 郭善广 范红 曹媛媛 蒋爱民 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期22-26,59,共6页
采用400 MPa超高压处理蒜蓉5,10,15,20,25 min,探究400 MPa下不同时间处理对蒜蓉品质及抗氧化能力的影响。结果表明,15 min处理组的蒜蓉L*值(29.376)和a*值(-2.29)显著大于其他处理组(P<0.05),此时蒜蓉亮度最大,绿变程度最低,感官评... 采用400 MPa超高压处理蒜蓉5,10,15,20,25 min,探究400 MPa下不同时间处理对蒜蓉品质及抗氧化能力的影响。结果表明,15 min处理组的蒜蓉L*值(29.376)和a*值(-2.29)显著大于其他处理组(P<0.05),此时蒜蓉亮度最大,绿变程度最低,感官评价最佳;当处理时间大于15 min时,蒜蓉中大蒜素含量下降显著(P<0.05),从0.103 mg/mL下降至0.052 mg/mL;流变频率扫描结果显示蒜蓉的储能模量和损失模量均随超高压处理时间的延长而增大,表明超高压处理能增强蒜蓉的弹性和粘性;蒜蓉的抗氧化能力随处理时间的延长呈先上升后下降的趋势,15 min处理组的蒜蓉DPPH·清除率、Fe^(3+)还原力和Fe^(2+)络合能力显著强于其他时间处理组(P<0.05),分别为33.13%、0.235和56.26%。综上所述,400 MPa处理15 min能使蒜蓉具有最佳品质及抗氧化特性。 展开更多
关键词 蒜蓉 超高压处理 大蒜素 品质变化 抗氧化
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直接竞争ELISA法检测蜂蜜中氯霉素残留 被引量：10
8
作者 刘姚 韦倩妮 +6 位作者 王弘 杨金易 孙远明 徐振林 沈兴 李向梅 雷红涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期336-342,共7页
建立蜂蜜中氯霉素直接竞争酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测方法。以抗氯霉素单克隆抗体为包被原,氯霉素-辣根过氧化物偶联物为标记物,3,3’,5,5’-四甲基联苯胺作显色底物,对其主要影响因素,如标准品稀... 建立蜂蜜中氯霉素直接竞争酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测方法。以抗氯霉素单克隆抗体为包被原,氯霉素-辣根过氧化物偶联物为标记物,3,3’,5,5’-四甲基联苯胺作显色底物,对其主要影响因素,如标准品稀释液、包被温度、包被抗体稀释倍数等6个因素进行优化,同时还对该方法的准确性和稳定性进行考察。结果表明:所建立的直接竞争ELISA标准曲线方程式为y=-17.425x+97.509,相关系数R^2为0.991 2,IC_(50)值为0.63 ng/mL,检出限和线性检测范围分别为(0.04±0.01)ng/mL和0.10~4.17 ng/mL;另外整个检测反应过程耗时约为40 min。蜂蜜样品的检出限和定量限分别为0.15 ng/g和0.33 ng/g,添加回收率在97.58%~100.94%之间,批内变异系数和批间变异系数均小于11%,表明该方法具有高精确度和稳定性。 展开更多
关键词 氯霉素 蜂蜜 直接竞争ELISA 优化
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仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响 被引量：3
9
作者 曹媛媛 周佺 +5 位作者 艾民珉 范红 龙姣丽 李树长 郭善广 蒋爱民 《肉类研究》 北大核心 2020年第11期45-51,共7页
研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著高于空白对照组和2,6-二叔丁基对甲酚(butylated hydroxytolue... 研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著高于空白对照组和2,6-二叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene,BHT)组(P<0.05);3组猪肉脯的亮度值、红度值和黄度值均随贮藏时间的延长而显著降低(P<0.05);贮藏12 d后,各组猪肉脯总巯基含量及挥发性盐基氮含量变化显著(P<0.05),与空白对照组相比,仙草提取物显著延缓了猪肉脯贮藏过程中巯基的损失(P<0.05),抑制了挥发性盐基氮的产生;贮藏期间猪肉脯的硫代巴比妥酸反应物值呈显著上升趋势(P<0.05),仙草提取物组及BHT组显著低于空白对照组(P<0.05);空白对照组、仙草提取物组及BHT组的菌落总数分别在贮藏12、18、15 d超过国标限量,说明仙草提取物能够将猪肉脯在25℃条件下的贮藏时间延长6 d。综上所述,仙草提取物能够有效减缓猪肉脯脂质及蛋白质氧化,抑制微生物生长,延长猪肉脯的货架期。 展开更多
关键词 猪肉脯 仙草提取物 蛋白氧化 脂质氧化 贮藏期 品质
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