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高阻隔聚乳酸/蒙脱土薄膜的制备及其在冷鲜羊肉包装中的应用
1
作者
陈钟生
张元
+4 位作者
刘敏
寇竟邦
白嘉鑫
董同力嘎
云雪艳
《包装工程》
北大核心
2025年第13期141-150,共10页
目的开发一种具有优异阻隔性能,并适用于冷鲜羊肉保鲜的可降解绿色食品包装。方法利用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)辅助分散蒙脱土(MMT)并形成稳定悬浮液,通过真空抽滤诱导MMT片层水平排列,随后借助壳聚糖(CS)将MMT阻隔层固着于PLLA基底,制...
目的开发一种具有优异阻隔性能,并适用于冷鲜羊肉保鲜的可降解绿色食品包装。方法利用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)辅助分散蒙脱土(MMT)并形成稳定悬浮液,通过真空抽滤诱导MMT片层水平排列,随后借助壳聚糖(CS)将MMT阻隔层固着于PLLA基底,制备高阻隔聚乳酸/蒙脱土(PLLA/CS/MC)薄膜。分析了薄膜的微观形貌、力学性能、阻隔性能,并评估其在冷鲜羊肉保鲜中的应用效果。结果MMT片层的部分插层和定向排列使PLLA/CS/MC薄膜实现了超高的阻隔性能(OTR<0.008 cm^(3)/(m^(2)·d))和紫外阻隔能力,同时保持了中等的透明度(56.8%)。力学性能测试也表明,阻隔层并未对PLLA的力学性能造成不利影响。此外,在冷鲜羊肉保鲜实验中,PLLA/CS/MC薄膜组呈现最低的腐败速率,贮藏25 d后菌落总数为5.95 lg(CFU/g),硫代巴比妥酸含量为0.98 mg/kg,挥发性盐基总氮含量为19.47 mg/100 g,pH值为5.85,冷鲜羊肉还处于二级鲜度。结论PLLA/CS/MC薄膜在冷鲜羊肉食品包装应用中有效减缓了冷鲜羊肉贮藏期间各项指标的腐败速率,使冷鲜羊肉的货架期延长至25 d,为提高PLLA薄膜阻隔性能及其在冷鲜羊肉包装中的应用提供理论依据。
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关键词
聚乳酸(PLLA)
蒙脱土(MMT)
高阻隔
可降解
冷鲜羊肉保鲜
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职称材料
低压静电场辅助冻藏对羊肝品质的影响
2
作者
白嘉鑫
董同力嘎
+2 位作者
格日勒图
李少博
云雪艳
《食品与机械》
北大核心
2025年第4期114-122,共9页
[目的]探究低压静电场(LVEF)对羊肝冻藏品质的影响。[方法]以新鲜羊肝为原料,熟制后在不同温度下(-20,-40℃)LVEF辅助冻藏,定期取样分析羊肝色泽、解冻损失率、pH值、硬度、咀嚼性、菌落总数(TVC)、挥发性盐基总氮(TVB-N)、维生素A含量...
[目的]探究低压静电场(LVEF)对羊肝冻藏品质的影响。[方法]以新鲜羊肝为原料,熟制后在不同温度下(-20,-40℃)LVEF辅助冻藏,定期取样分析羊肝色泽、解冻损失率、pH值、硬度、咀嚼性、菌落总数(TVC)、挥发性盐基总氮(TVB-N)、维生素A含量、微观结构、水分分布等指标得出贮藏期间羊肝品质的变化。[结果]在30 d贮藏期内,LVEF辅助-40℃组羊肝贮藏末期TVC、TVB-N含量、pH值、维生素A含量分别为3.38 lg(CFU/g)、13.37 mg/100 g、6.06、8016μg/100 g,解冻损失率、色泽、硬度、咀嚼性等指标均高于对照组,贮藏品质显著好于对照组(P<0.05)。LVEF处理组的扫描电镜图显示结构排列整齐紧密,损伤程度小。T2弛豫时间表明LVEF有效阻止了不易流动水向自由水转变,提高了羊肝保水性。[结论]LVEF可以缓解羊肝贮藏品质的变化,减少冷冻后冰晶对内部结构的破坏。
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关键词
低压静电场
羊肝
冷冻
贮藏品质
冰晶生长
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职称材料
题名
高阻隔聚乳酸/蒙脱土薄膜的制备及其在冷鲜羊肉包装中的应用
1
作者
陈钟生
张元
刘敏
寇竟邦
白嘉鑫
董同力嘎
云雪艳
机构
内蒙古
农业大学
中国科学院海西
研究
院厦门稀土材料
研究
所
中国-
蒙古
生物高分子应用“一带一路”联合实验室
畜产副产物综合利用内蒙古自治区工程研究中心
出处
《包装工程》
北大核心
2025年第13期141-150,共10页
基金
内蒙古自治区青年科技人才发展项目(创新团队)(NMGIRT2310)
2020年草原英才工程青年创新创业人才(DC2000001954)。
文摘
目的开发一种具有优异阻隔性能,并适用于冷鲜羊肉保鲜的可降解绿色食品包装。方法利用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)辅助分散蒙脱土(MMT)并形成稳定悬浮液,通过真空抽滤诱导MMT片层水平排列,随后借助壳聚糖(CS)将MMT阻隔层固着于PLLA基底,制备高阻隔聚乳酸/蒙脱土(PLLA/CS/MC)薄膜。分析了薄膜的微观形貌、力学性能、阻隔性能,并评估其在冷鲜羊肉保鲜中的应用效果。结果MMT片层的部分插层和定向排列使PLLA/CS/MC薄膜实现了超高的阻隔性能(OTR<0.008 cm^(3)/(m^(2)·d))和紫外阻隔能力,同时保持了中等的透明度(56.8%)。力学性能测试也表明,阻隔层并未对PLLA的力学性能造成不利影响。此外,在冷鲜羊肉保鲜实验中,PLLA/CS/MC薄膜组呈现最低的腐败速率,贮藏25 d后菌落总数为5.95 lg(CFU/g),硫代巴比妥酸含量为0.98 mg/kg,挥发性盐基总氮含量为19.47 mg/100 g,pH值为5.85,冷鲜羊肉还处于二级鲜度。结论PLLA/CS/MC薄膜在冷鲜羊肉食品包装应用中有效减缓了冷鲜羊肉贮藏期间各项指标的腐败速率,使冷鲜羊肉的货架期延长至25 d,为提高PLLA薄膜阻隔性能及其在冷鲜羊肉包装中的应用提供理论依据。
关键词
聚乳酸(PLLA)
蒙脱土(MMT)
高阻隔
可降解
冷鲜羊肉保鲜
Keywords
polylactic acid(PLLA)
montmorillonite(MMT)
high-barrier
biodegradability
chilled mutton preservation
分类号
TB484.9 [一般工业技术—包装工程]
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职称材料
题名
低压静电场辅助冻藏对羊肝品质的影响
2
作者
白嘉鑫
董同力嘎
格日勒图
李少博
云雪艳
机构
内蒙古
农业大学食品科学与
工程
学院
畜产副产物综合利用内蒙古自治区工程研究中心
中国农业与农村部食品科学与技术
研究
所农产品加工重点实验室
出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第4期114-122,共9页
基金
一流学科科研专项项目(编号:YLXKZX-NND-017)
国家现代农业产业技术体系资助(编号:CARS-38)
+1 种基金
内蒙古自治区高等学校国际科技合作项目(编号:GHXM-003)
自治区青年科技人才发展项目(创新团队)(编号:NMGIRT2310)。
文摘
[目的]探究低压静电场(LVEF)对羊肝冻藏品质的影响。[方法]以新鲜羊肝为原料,熟制后在不同温度下(-20,-40℃)LVEF辅助冻藏,定期取样分析羊肝色泽、解冻损失率、pH值、硬度、咀嚼性、菌落总数(TVC)、挥发性盐基总氮(TVB-N)、维生素A含量、微观结构、水分分布等指标得出贮藏期间羊肝品质的变化。[结果]在30 d贮藏期内,LVEF辅助-40℃组羊肝贮藏末期TVC、TVB-N含量、pH值、维生素A含量分别为3.38 lg(CFU/g)、13.37 mg/100 g、6.06、8016μg/100 g,解冻损失率、色泽、硬度、咀嚼性等指标均高于对照组,贮藏品质显著好于对照组(P<0.05)。LVEF处理组的扫描电镜图显示结构排列整齐紧密,损伤程度小。T2弛豫时间表明LVEF有效阻止了不易流动水向自由水转变,提高了羊肝保水性。[结论]LVEF可以缓解羊肝贮藏品质的变化,减少冷冻后冰晶对内部结构的破坏。
关键词
低压静电场
羊肝
冷冻
贮藏品质
冰晶生长
Keywords
low-voltage electrostatic field
sheep liver
frozen
storage quality
ice crystal growth
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高阻隔聚乳酸/蒙脱土薄膜的制备及其在冷鲜羊肉包装中的应用
陈钟生
张元
刘敏
寇竟邦
白嘉鑫
董同力嘎
云雪艳
《包装工程》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
低压静电场辅助冻藏对羊肝品质的影响
白嘉鑫
董同力嘎
格日勒图
李少博
云雪艳
《食品与机械》
北大核心
2025
0
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职称材料
已选择
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