检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展被引量：20: 1; 作者蔡路昀台瑞瑞 +5 位作者曹爱玲周小敏关荣发张宇昊赵元晖励建荣《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期308-313,319,共7页; 水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮... 展开更多; 关键词冷冻水产品冷冻技术冷冻因素保鲜方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

水产品中ATP及其关联化合物研究进展被引量：5: 2; 作者蔡路昀王亚茹 +4 位作者王静曹爱玲励建荣周小敏赵元晖《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期278-284,共7页; 三磷酸腺苷(ATP)降解是水产品死后肌肉中发生的重要生化反应之一,ATP的降解程度不仅可以作为表征鱼类鲜活程度的重要指标,而且对水产品的风味也有影响。本文对水产品中ATP及其关联化合物的代谢机制、与鲜度及风味的关联及检测方法进行... 展开更多; 关键词 ATP及其关联化合物鲜度指标代谢机制检测方法贮藏加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同干燥方式下沙丁鱼干燥特性的比较被引量：12: 3; 作者蔡路昀台瑞瑞 +5 位作者周小敏曹爱玲关荣发王彦波赵元晖励建荣《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期19-25,共7页; 为了研究不同干燥方式对沙丁鱼干燥特性的影响,采取冷风、热风、微波真空、冷风-微波真空和热风-微波真空5种干燥方式对沙丁鱼进行处理,研究不同干燥方式对沙丁鱼色泽、质构、水分变化、微观结构和干燥后对蛋白质二级结构的影响。结果表... 展开更多; 关键词干燥方式沙丁鱼微观结构拉曼; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同超声辅助解冻方式对海鲈鱼品质的影响被引量：10: 4; 作者蔡路昀许晴曹爱玲《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第24期264-271,共8页; 将五种解冻处理的海鲈鱼(超声微波解冻、超声远红外解冻、超声欧姆解冻、超声真空解冻和超声解冻)与新鲜鱼肉进行比较,研究了不同解冻方式对海鲈鱼品质的影响。本文主要分析了解冻后鱼肉的持水性、新鲜度、脂肪氧化程度、蛋白质热稳定... 展开更多; 关键词超声解冻超声微波解冻微观结构水分分布海鲈鱼; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展被引量：20: 1; 作者蔡路昀台瑞瑞曹爱玲周小敏关荣发张宇昊赵元晖励建荣; 机构生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心杭州海关浙江兴业集团有限公司中国计量大学生命科学学院西南大学食品科学学院中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期308-313,319,共7页; 基金国家自然科学基金项目(31401478) 国家博士后基金面上项目(2015M570760) +2 种基金渤海大学研究生创新基金(YJC20170027); 文摘水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮藏过程中品质劣变,降低营养价值,所以水产品在冷冻时,需采用先进的冷冻技术或保鲜剂细化冰晶,使冰晶分布均匀,降低损伤,维持水产品在贮藏过程中的品质,从而达到在大批量流通过程中保持良好的品质。因此,该文通过对新型冷冻技术与传统冷冻技术对比、影响冷冻水产品品质的因素和冷冻水产品品质保持三方面进行阐述,总结了这三方面的发展现状以及取得的成果,并对未来冷冻水产品冷冻保鲜技术进行了展望,以期为未来水产品的贮藏保鲜研究提供充足的理论基础。; 关键词冷冻水产品冷冻技术冷冻因素保鲜方法; Keywords frozen aquatic products frozen technique freezing factor preservation method; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水产品中ATP及其关联化合物研究进展被引量：5: 2; 作者蔡路昀王亚茹王静曹爱玲励建荣周小敏赵元晖; 机构生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心渤海大学食品科学与工程学院中国农村技术开发中心杭州海关浙江兴业集团有限公司中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期278-284,共7页; 基金国家重点研发计划课题(2018YFD0901106) 国家自然科学基金项目(31401478) +2 种基金广东省水产品加工与安全重点实验室(GDPKLAPPS1805); 文摘三磷酸腺苷(ATP)降解是水产品死后肌肉中发生的重要生化反应之一,ATP的降解程度不仅可以作为表征鱼类鲜活程度的重要指标,而且对水产品的风味也有影响。本文对水产品中ATP及其关联化合物的代谢机制、与鲜度及风味的关联及检测方法进行了全面综述,并分析了其在水产品贮藏及加工过程中的含量变化,旨在对优化水产品贮藏及加工条件提供借鉴意义,以满足消费者对水产品鲜度及品质日益增长的需求。; 关键词 ATP及其关联化合物鲜度指标代谢机制检测方法贮藏加工; Keywords ATP and its related compounds freshness index metabolic mechanism detection methods storage and processing; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同干燥方式下沙丁鱼干燥特性的比较被引量：12: 3; 作者蔡路昀台瑞瑞周小敏曹爱玲关荣发王彦波赵元晖励建荣; 机构生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心渤海大学食品科学与工程学院浙江兴业集团有限公司杭州海关中国计量大学生命科学学院浙江工商大学食品与生物工程学院中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期19-25,共7页; 基金国家重点研发计划(2018YFD0901106) 国家自然科学基金项目(31401478) +2 种基金渤海大学研究生创新基金(YJC20170027); 文摘为了研究不同干燥方式对沙丁鱼干燥特性的影响,采取冷风、热风、微波真空、冷风-微波真空和热风-微波真空5种干燥方式对沙丁鱼进行处理,研究不同干燥方式对沙丁鱼色泽、质构、水分变化、微观结构和干燥后对蛋白质二级结构的影响。结果表明,不同干燥方式对干制鱼肉色泽影响差异显著(p <0.05),微波真空干燥有助于提高鱼肉的亮度,并与鲜肉最为接近,冷风-微波真空在色度方面表现良好;不同干燥方式对质构影响显著(p <0.05),干燥方式中,微波真空干燥方式有降低硬度、咀嚼度;微观结构中热风和冷风处理后的肌肉纤维紧密,冷风-微波真空处理后的肌肉呈现疏松且密集的网状;干燥使得不易流动水大量流失,水分发生迁移,微波真空与热风-微波真空、冷风-微波真空干燥使肌肉纤维疏松;同时,干燥破坏了蛋白质二级结构,使得α-螺旋向β-折叠、无规则卷曲转化,冷风干燥对其二级结构的影响程度最小,结果为沙丁鱼的生产加工提供理论依据。; 关键词干燥方式沙丁鱼微观结构拉曼; Keywords drying method sardine microstructure Raman; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同超声辅助解冻方式对海鲈鱼品质的影响被引量：10: 4; 作者蔡路昀许晴曹爱玲; 机构生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中华人民共和国杭州海关; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第24期264-271,共8页; 基金国家重点研发计划(2018YFD0901106) 国家自然科学基金项目(31401478)。; 文摘将五种解冻处理的海鲈鱼(超声微波解冻、超声远红外解冻、超声欧姆解冻、超声真空解冻和超声解冻)与新鲜鱼肉进行比较,研究了不同解冻方式对海鲈鱼品质的影响。本文主要分析了解冻后鱼肉的持水性、新鲜度、脂肪氧化程度、蛋白质热稳定性、凝胶特性、水分分布和微观结构的变化。结果显示,不同处理的解冻损失率和蒸煮损失率差异显著(P<0.05),超声微波解冻鱼肉的解冻损失率和蒸煮损失率最低,分别为1.52%和13.13%。低场核磁的结果显示超声微波解冻的样品中,细胞内水分向游离水迁移较少,说明超声微波解冻的鱼肉持水性较高。所有解冻样品的pH均与新鲜样品没有显著性差异(P>0.05),TVB-N值均低于15 mg/100 g,保持了较高的新鲜度。但超声远红外解冻、超声欧姆解冻、超声真空解冻和超声解冻的鱼肉TBARS值显著升高(P<0.05),脂肪氧化程度较高。超声微波解冻和超声远红外解冻的海鲈鱼具有较高的热稳定性和粘弹性,并且拥有更紧密光滑的微观结构。超声真空解冻的肌原纤维束发生轻微卷曲,超声欧姆解冻和超声解冻的纤维表面粗糙、结构疏松。其中,超声微波解冻是最优的解冻方式。; 关键词超声解冻超声微波解冻微观结构水分分布海鲈鱼; Keywords ultrasound thawing ultrasonic microwave thawing microstructure water distribution sea bass; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展	蔡路昀台瑞瑞曹爱玲周小敏关荣发张宇昊赵元晖励建荣	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	20	在线阅读下载PDF 职称材料
2	水产品中ATP及其关联化合物研究进展	蔡路昀王亚茹王静曹爱玲励建荣周小敏赵元晖	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同干燥方式下沙丁鱼干燥特性的比较	蔡路昀台瑞瑞周小敏曹爱玲关荣发王彦波赵元晖励建荣	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	12	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同超声辅助解冻方式对海鲈鱼品质的影响	蔡路昀许晴曹爱玲	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料