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苹果采后主要侵染性病害及绿色防腐控制技术研究进展
1
作者 屈文丹 王昭源 +2 位作者 方馨 李灿婴 葛永红 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期129-139,共11页
病原菌侵染是导致苹果果实采后品质劣变的主要原因之一。病原菌的侵染不仅会降低果实营养价值并引起腐烂,而且还会在果实内积累对人体健康有潜在危害的次生代谢物质。因此,如何保证苹果果实采后的营养品质和安全性已成为产业中亟待解决... 病原菌侵染是导致苹果果实采后品质劣变的主要原因之一。病原菌的侵染不仅会降低果实营养价值并引起腐烂,而且还会在果实内积累对人体健康有潜在危害的次生代谢物质。因此,如何保证苹果果实采后的营养品质和安全性已成为产业中亟待解决的问题。重点介绍了苹果贮藏期间的常见侵染性病害的症状和侵染途径,同时总结了近年来控制这些病害的措施及其作用机理,以期为苹果采后侵染性病害的绿色安全防控提供理论基础。 展开更多
关键词 苹果 采后 侵染性病害 病害控制 机理
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传统主食馅料加工技术研究进展
2
作者 朱丹实 代香玉 +4 位作者 张楚研 陈敬鑫 曹雪慧 梁志棠 周锡勇 《中国调味品》 北大核心 2025年第8期234-240,共7页
包子、水饺等传统主食包馅面制品因其口感良好、营养丰富、食用方便等优势受到消费者的普遍欢迎。馅料是包馅面制品的重要组成部分,直接影响主食包馅面制品的加工品质。为促进传统主食馅料产业的发展,文章综述了主食馅料的配方研究、预... 包子、水饺等传统主食包馅面制品因其口感良好、营养丰富、食用方便等优势受到消费者的普遍欢迎。馅料是包馅面制品的重要组成部分,直接影响主食包馅面制品的加工品质。为促进传统主食馅料产业的发展,文章综述了主食馅料的配方研究、预处理技术、破碎和斩拌技术及调馅技术等加工技术研究进展,并对主食馅料加工中的主要问题进行了展望,以期为弘扬中国传统饮食文化,推动中式主食馅料的标准化、产业化、连续化和智能化生产提供理论参考。 展开更多
关键词 主食 馅料 配方 加工技术 研究进展
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低温液态速冻技术及其在水产品加工中应用研究进展 被引量：7
3
作者 赵茜 李学鹏 +5 位作者 王金厢 朱文慧 徐永霞 励建荣 李婷婷 郭晓华 《食品与机械》 北大核心 2020年第12期189-193,217,共6页
文章介绍了低温液态速冻技术的作用原理与技术特点,论述了所用载冷剂的研发情况,重点总结探讨了低温液态速冻技术在水产品加工中的应用研究现状、存在的技术问题与发展趋势。
关键词 低温液态速冻 载冷剂 水产品 冻品品质
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水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及品质的影响研究进展 被引量：19
4
作者 李学鹏 刘慈坤 +5 位作者 王金厢 蔺博燕 李文协 朱文慧 励建荣 林洪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期319-325,333,共8页
水产品是人类摄取优质动物性蛋白的主要来源之一,其品质是影响消费的重要因素。蛋白质是水产品肌肉组织的主要组成成分,是决定水产品品质和加工适用性的物质基础。水产品贮藏加工过程中品质易受到不同因素的影响而造成变化,除了脂质氧... 水产品是人类摄取优质动物性蛋白的主要来源之一,其品质是影响消费的重要因素。蛋白质是水产品肌肉组织的主要组成成分,是决定水产品品质和加工适用性的物质基础。水产品贮藏加工过程中品质易受到不同因素的影响而造成变化,除了脂质氧化、微生物外,蛋白质氧化已被证明是重要的影响因素之一。蛋白质氧化能改变蛋白质的分子结构,进而改变其功能特性,最终影响产品品质。本文综述了水产品中蛋白质氧化领域的国内外最新研究进展,简要介绍了水产品中蛋白氧化的发生机制和途径,重点论述了蛋白质氧化对水产品品质的影响规律及控制方面的研究进展,旨在为贮藏加工过程中蛋白质氧化控制及水产品品质改良提供参考依据。 展开更多
关键词 水产品 蛋白质氧化 途径 品质 控制
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生姜成分差异及采后贮藏保鲜技术研究进展 被引量：19
5
作者 朱丹实 刘仁斌 +3 位作者 杜伟 葛永红 曹雪慧 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期375-378,383,共5页
生姜是大众喜爱的香辛蔬菜。本文从不同生姜成分差异、鲜姜采后贮藏特性、保鲜技术等方面综述了生姜贮藏保鲜研究成果和进展,可为进一步开发新型生姜保鲜技术,延长鲜姜货架期提供参考。
关键词 生姜 采后 贮藏 保鲜 研究进展
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天然抗氧化剂在抑制水产品贮藏过程中脂质氧化的研究进展 被引量：21
6
作者 米红波 刘爽 +1 位作者 李学鹏 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期364-368,373,共6页
水产品因富含多不饱和脂肪酸,在贮藏过程中极易发生氧化酸败而影响色泽、风味等,失去食用价值和商业价值。天然抗氧化剂具有低价、高效、低毒等优点,越来越受到人们的欢迎。本文综述了水产品脂质氧化的过程及机理;介绍了果蔬、中草药、... 水产品因富含多不饱和脂肪酸,在贮藏过程中极易发生氧化酸败而影响色泽、风味等,失去食用价值和商业价值。天然抗氧化剂具有低价、高效、低毒等优点,越来越受到人们的欢迎。本文综述了水产品脂质氧化的过程及机理;介绍了果蔬、中草药、香辛料、茶叶等天然抗氧化剂在水产品贮藏中的应用,及其抗氧化机制;讨论了天然抗氧化剂的研究现状及发展趋势,以期为水产品贮藏保鲜技术的研究提供参考。 展开更多
关键词 水产品 脂质氧化 天然抗氧化剂 贮藏
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生姜粉加工技术研究进展 被引量：6
7
作者 朱丹实 王立娜 +3 位作者 赵丽红 葛永红 曹雪慧 励建荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第5期150-153,共4页
中国是生姜生产大国。生姜因其独特的风味及多种功效成分,成为大众喜爱的香辛蔬菜。将生姜加工成姜粉,既降低了储运成本,又增加了生姜的附加值。文章综述了热风干燥法、喷雾干燥法、微波干燥法及真空冷冻干燥法生产姜粉的研究进展,并对... 中国是生姜生产大国。生姜因其独特的风味及多种功效成分,成为大众喜爱的香辛蔬菜。将生姜加工成姜粉,既降低了储运成本,又增加了生姜的附加值。文章综述了热风干燥法、喷雾干燥法、微波干燥法及真空冷冻干燥法生产姜粉的研究进展,并对各种方法进行了比较,为促进姜粉加工的产业化发展及扩大生姜资源的综合利用提供了理论参考。 展开更多
关键词 生姜 姜粉 加工技术 研究进展
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水产品保鲜材料和杀菌技术研究进展 被引量：8
8
作者 励建荣 仪淑敏 +1 位作者 李婷婷 邓尚贵 《中国渔业质量与标准》 2016年第1期1-11,共11页
随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合保鲜剂,保鲜包装材... 随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合保鲜剂,保鲜包装材料,超高压、臭氧、辐照、欧姆加热、电解水杀菌技术等入手,综述了近年来这几个方面国内外的研究成果及发展趋势,并提出了几点建议,旨在为提高水产品安全和保持水产品品质方面的研究和技术开发提供一些借鉴。 展开更多
关键词 水产品 微生物 保鲜 杀菌
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分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的研究进展 被引量：11
9
作者 张德福 高乐 +6 位作者 张明 杜知心 吕欣然 柏雪 张国清 李学鹏 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第13期368-377,共10页
食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一,高效快速的食源性致病菌检测技术对保障食品安全尤为重要。在食源性致病菌快速检测方法中,分子生物学技术因特异性强、精准度高、检测速度快等优势得到广泛应用。本文介绍了多种分子生物学技... 食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一,高效快速的食源性致病菌检测技术对保障食品安全尤为重要。在食源性致病菌快速检测方法中,分子生物学技术因特异性强、精准度高、检测速度快等优势得到广泛应用。本文介绍了多种分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的应用,包括聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)、环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)、依赖核酸序列的扩增(nuclear acid sequence-based amplification,NAS-BA)、重组酶聚合酶扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)、重组酶介导的等温核酸扩增(recombinase-aided isothermal amplification,RAA)、基因芯片(gene chip,GC),并对这些技术的应用现状、适用范围以及存在的问题等进行了分析总结,以期对未来的食源性致病菌快速检测技术提供理论参考。 展开更多
关键词 分子生物学技术 食源性致病菌 快速检测 食品安全
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梨石细胞形成的控制因素及对果实质构影响研究进展 被引量：4
10
作者 王娅 曹雪慧 +2 位作者 年蕊 尤开艳 朱丹实 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期340-347,共8页
石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进... 石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进梨加工产品开发。本文针对梨石细胞形成过程,从内部因素,如酶类、木质素、维管束、基因等角度综述梨果实合成路径中石细胞产生的关键控制因素,结合外源钙、激素和环境等外界因素干预梨果实石细胞分布、大小及含量,并对石细胞对梨感官和营养品质的影响进行探讨,旨在深入了解影响梨石细胞形成的因素,以期为未来梨果实精深加工和应用提供借鉴。 展开更多
关键词 梨石细胞 控制因素 质构 木质素 酶
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水产品贮藏期间风味劣变机理的研究进展 被引量：41
11
作者 尹一鸣 徐永霞 +4 位作者 张朝敏 李学鹏 李秋莹 谢晶 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期269-274,共6页
水产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱。新鲜水产品通常具有令人愉快的风味,但在贮藏过程中随着新鲜度的下降,风味组成发生变化,水产品特有的风味变淡,腥臭味逐渐增强,风味品质劣变。该文综述了鱼类等水产... 水产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱。新鲜水产品通常具有令人愉快的风味,但在贮藏过程中随着新鲜度的下降,风味组成发生变化,水产品特有的风味变淡,腥臭味逐渐增强,风味品质劣变。该文综述了鱼类等水产品的风味组成特征及贮藏期间风味劣变机理,重点阐述了蛋白质、脂质及微生物作用对水产品贮藏期间风味品质的影响,旨在为水产品贮藏期间风味品质的调控提供理论依据。 展开更多
关键词 水产品 风味 劣变 贮藏
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不同品种乌鸡加工德州扒鸡营养品质及风味物质组成分析研究 被引量：2
12
作者 郑月 李加加 +3 位作者 王腾 王文武 张庆永 刘登勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期276-282,共7页
为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),... 为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),泰和乌鸡组鲜味氨基酸含量较高;以略阳乌鸡为原料的扒鸡水分含量、不饱和脂肪酸含量高于泰和乌鸡组(P<0.05),2个品种鸡肉中挥发性风味物质种类相同,泰和乌鸡组中关键风味物质含量高于略阳乌鸡组。综上所述,略阳乌鸡加工的扒鸡品质在剪切力、蒸煮损失、水分含量等方面优于泰和乌鸡,研究结果为开发乌鸡类扒鸡产品提供了理论依据。 展开更多
关键词 泰和乌鸡 略阳乌鸡 德州扒鸡 风味物质
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植物提取物抑菌机制及其在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：2
13
作者 张明 于振兴 +6 位作者 檀茜倩 吕欣然 张国清 张永勤 董浩 张德福 励建荣 《中国渔业质量与标准》 2024年第2期51-61,共11页
随着时代的发展和人民生活水平的提高,食用水产品越来越受到消费者的欢迎。因此,在水产品高度易腐败和消费者越来越关注食品安全的背景下,开发天然保鲜剂一直是水产品贮藏与加工行业广泛研究的热点之一。基于广泛的抑菌效果和优秀的抗... 随着时代的发展和人民生活水平的提高,食用水产品越来越受到消费者的欢迎。因此,在水产品高度易腐败和消费者越来越关注食品安全的背景下,开发天然保鲜剂一直是水产品贮藏与加工行业广泛研究的热点之一。基于广泛的抑菌效果和优秀的抗氧化活性,植物提取物已成为合成保鲜剂较有希望的替代品。本研究在讨论水产品腐败机制与植物源活性成分抑菌机理的基础上,总结了植物提取物在水产品保鲜中的应用现状,简要分析了当前应用的局限性和解决办法,展望了未来植物提取物在水产品保鲜中的发展趋势,以期为拓展植物提取物在水产领域中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 保鲜 植物提取物 活性成分 作用机制
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基于益生菌及其代谢物的食源性致病微生物控制技术研究进展 被引量：6
14
作者 励建荣 檀茜倩 +2 位作者 王丹 崔方超 吕欣然 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期1-12,共12页
食源性致病微生物不仅会引起食品腐败,造成经济损失,也给人类健康带来很大威胁,因此亟需开发高效、安全、不影响食品品质的食源性致病微生物控制技术。益生菌是近年微生物和食品科研领域研究热点,益生菌除具有调节和改善健康功能,其本... 食源性致病微生物不仅会引起食品腐败,造成经济损失,也给人类健康带来很大威胁,因此亟需开发高效、安全、不影响食品品质的食源性致病微生物控制技术。益生菌是近年微生物和食品科研领域研究热点,益生菌除具有调节和改善健康功能,其本身及代谢物对微生物较强的清除和抑制作用,使其可应用于对食源性致病微生物的控制。明悉益生菌及其代谢物类型、潜在的抑制微生物机制以及应用现状对相关控制技术的研发至关重要。分析了现有益生菌及其代谢物对食源性致病微生物的抑制机制,主要为破坏细胞结构、影响遗传物质复制、阻断能量代谢途径、干扰群体感应系统、控制生物被膜形成、竞争关键性营养物质等方面的单机制或多机制联合作用;同时基于目前益生菌及其代谢物在食品安全和品质控制中的应用研究实例,探讨了其在果蔬、肉类等食品中的应用方式、应用条件,对货架期的延长效果等;分析了益生菌及其代谢物在抗菌效能提高、活性包装、与其他食品品质控制技术联用等方面研究的发展趋势。研究结果旨在为基于益生菌及其代谢物的食品安全和品质控制技术的开发和应用提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 益生菌 代谢物 食源性致病微生物 抑制机制 乳酸菌 芽孢杆菌
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采后果实减压贮藏技术的研究进展 被引量：4
15
作者 陈敬鑫 徐帆 +5 位作者 葛永红 吕静祎 李永新 励建荣 米红波 冯叙桥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期250-255,共6页
减压贮藏技术作为果蔬贮藏保鲜史上的第三次技术革命,可有效提高采后果实的贮藏品质,尤其是对易腐园艺水果产品。该文结合当前减压贮藏技术的研究进展,介绍了减压贮藏的基本原理和方式、减压对采后果实的贮藏保鲜效果,并针对减压贮藏研... 减压贮藏技术作为果蔬贮藏保鲜史上的第三次技术革命,可有效提高采后果实的贮藏品质,尤其是对易腐园艺水果产品。该文结合当前减压贮藏技术的研究进展,介绍了减压贮藏的基本原理和方式、减压对采后果实的贮藏保鲜效果,并针对减压贮藏研究和应用过程中的问题提出了未来的研究方向。 展开更多
关键词 减压贮藏 低压 低氧 贮藏保鲜
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酪蛋白-多糖共价复合物的结构表征及乳化特性研究
16
作者 赵洪雷 吕亚楠 +2 位作者 纵大干 徐永霞 张根生 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期175-182,共8页
为了开发高质量的乳液稳定剂,本文采用湿热法分别制备了酪蛋白-魔芋葡甘聚糖共价物(CS-KGMMRPs)和酪蛋白-燕麦β-葡聚糖共价物(CS-OGMRPs),通过红外光谱、内源荧光光谱、SDS-PAGE、微观结构、流变特性、热稳定性和乳化特性等对其进行结... 为了开发高质量的乳液稳定剂,本文采用湿热法分别制备了酪蛋白-魔芋葡甘聚糖共价物(CS-KGMMRPs)和酪蛋白-燕麦β-葡聚糖共价物(CS-OGMRPs),通过红外光谱、内源荧光光谱、SDS-PAGE、微观结构、流变特性、热稳定性和乳化特性等对其进行结构表征及性能研究。结果表明,酪蛋白与KGM或OG发生糖基化反应后颜色呈浅棕色,其中CS-OGMRPs组样品颜色最深;红外光谱、荧光光谱和SDS-PAGE分析表明KGM或OG均与酪蛋白发生了共价反应,得到的共价复合物微观结构发生显著变化,表面孔隙明显增多,形成了一定的三维网络结构。酪蛋白经糖基化反应后功能特性得到改善,其热稳定性和三相接触角增大,共价复合物稳定乳液的乳化活性、乳化稳定性和表观黏度明显提高,其中CS-KGMMRPs组的乳化活性和乳化稳定性分别达到最大值20.10 m^(2)/g和64.96 min。本文为酪蛋白在稳定乳液方面的研究以及扩展其在食品工业中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 酪蛋白 魔芋葡甘聚糖 燕麦Β-葡聚糖 共价复合物 乳化特性
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淀粉及其他添加物对复水鲷鱼鱼糜粉凝胶特性的影响研究
17
作者 崔聪 赵悦 +4 位作者 程亚佳 步营 朱文慧 励建荣 李学鹏 《中国调味品》 北大核心 2025年第8期88-95,109,共9页
鱼糜粉是冷冻鱼糜经过干燥形成的,可在常温下保存,配送成本低,存储空间小。为了提升鱼糜粉复水后的凝胶特性,文章以经冷风干燥得到的鲷鱼鱼糜粉为主要原料,探究添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉和木薯变性... 鱼糜粉是冷冻鱼糜经过干燥形成的,可在常温下保存,配送成本低,存储空间小。为了提升鱼糜粉复水后的凝胶特性,文章以经冷风干燥得到的鲷鱼鱼糜粉为主要原料,探究添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉和木薯变性淀粉)以及不同添加量的木薯变性淀粉、卡拉胶、食盐对鱼糜粉复水后凝胶强度、质构特性、离心损失率、白度和感官评分的影响,利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计,确定了鱼糜粉的最佳配方,当木薯变性淀粉添加量为10.43%、食盐添加量为2.29%、卡拉胶添加量为1.66%时,鱼糜粉经过复水后的效果最好,凝胶强度为(6129.86±104.43)g·mm,感官评分为(89.37±0.39)分。该研究结果为新型鱼糜制品的研发以及鱼糜粉产品的工业化生产提供了参考。 展开更多
关键词 鱼糜粉 凝胶特性 冷风干燥 响应面优化法
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食品感官分析技术应用及方法学研究进展 被引量：35
18
作者 刘登勇 董丽 +1 位作者 谭阳 刘欢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期254-258,共5页
感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的基本概念和传统方法,着重讨论其在食... 感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的基本概念和传统方法,着重讨论其在食品行业的应用以及方法学方面的一些创新。 展开更多
关键词 食品 感官分析 应用 方法创新
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德州扒鸡加工过程中基本营养指标变化规律研究 被引量：21
19
作者 刘登勇 王南 +4 位作者 张庆永 徐幸莲 邓亚军 王赛赛 宋爱祎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期122-126,共5页
通过对德州扒鸡及卤制老汤在不同加工阶段的基本营养指标进行测定,探究扒鸡的综合营养性及各营养指标在加工过程中的变化规律,以期对扒鸡产品的工艺改进提供参考。实验显示：扒鸡在加工过程中,肉中的氯化钠含量显著上升（p〈0.05）;pH... 通过对德州扒鸡及卤制老汤在不同加工阶段的基本营养指标进行测定,探究扒鸡的综合营养性及各营养指标在加工过程中的变化规律,以期对扒鸡产品的工艺改进提供参考。实验显示：扒鸡在加工过程中,肉中的氯化钠含量显著上升（p〈0.05）;pH在升温卤煮后最高,且变化幅度在0.29以内;水分含量虽逐渐降低,但总体流失较少;总糖含量自升温卤煮起逐渐降低;脂肪含量在升温卤煮阶段最高,而后降低,成品中含量为7.22%;蛋白质自高温焖煮阶段逐渐降解。各营养指标含量在降温焖煮后都趋于稳定。老汤中的营养成分丰富且稳定,并与肉之间存在着明显的动力传质作用：其中氯化钠含量显著下降（p〈0.05）;水分含量增加,范围在0.24%以内;pH的变化对汤的品质无较大影响;脂肪含量较低,约在0.16%-0.21%之间;糖与蛋白质含量并无显著性差异（p〉0.05）。结果表明：扒鸡成品的氯化钠与脂肪含量较低、蛋白质含量较高,卤制老汤营养成分丰富且稳定;升温卤煮阶段对各个营养指标的含量变化影响较大,降温焖煮后各个营养指标的变化趋于平衡。 展开更多
关键词 德州扒鸡 基本营养 变化规律
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水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展 被引量：32
20
作者 励建荣 李婷婷 丁婷 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第1期1-8,共8页
对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水... 对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水产品的品质和相关保鲜技术的研发提供一定参考。 展开更多
关键词 水产品 新鲜度 货架期 预测模型
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