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鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展 被引量:25
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作者 田密霞 胡文忠 +2 位作者 王艳颖 姜爱丽 范圣第 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期132-135,共4页
介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生、呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法。
关键词 鲜切果蔬 生理生化 保鲜
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pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽的影响 被引量:7
2
作者 冮洁 单立峰 +1 位作者 吴耘红 张鹭 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第19期223-226,共4页
考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响。设计了一种pH值控制策略,在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,当pH1.5时,可使胞内合成的GSH完全分泌到胞外,胞外GSH含量达47.66mg/L。0.1%的十二烷基磺酸钠(SDS)几乎完全抑制细胞... 考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响。设计了一种pH值控制策略,在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,当pH1.5时,可使胞内合成的GSH完全分泌到胞外,胞外GSH含量达47.66mg/L。0.1%的十二烷基磺酸钠(SDS)几乎完全抑制细胞的生长,而0.1%的蔗糖酯、吐温80和二甲基亚砜(DMSO)对细胞生长无抑制作用,并且对GSH的胞外分泌也无影响;曲拉通(TritonX-100)对菌体的生长和GSH胞外分泌产生影响,随加入浓度增加,GSH胞外分泌增加,添加TritonX-100时间越早,分泌到胞外的GSH越多。 展开更多
关键词 谷胱甘肽 酿酒酵母 生物合成 曲拉通
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杂多酸钾杯芳烃衍生物的合成、结构及电化学性质 被引量:2
3
作者 刘巨涛 刘晓伟 +1 位作者 范圣第 李德谦 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期1235-1239,共5页
以3种Keggin型杂多酸钾和杯[4]芳烃四乙酸乙酯衍生物(C60H80O12,L)为原料,合成了一个杯-簇型无机-有机杂化配合物和两个杯-簇-杯型主-客体配合物:[L-K1·5]4[HPW12O40]3·CH3COCH3(1),[L-K2]2·[SiW12O40]·2CH2Cl2... 以3种Keggin型杂多酸钾和杯[4]芳烃四乙酸乙酯衍生物(C60H80O12,L)为原料,合成了一个杯-簇型无机-有机杂化配合物和两个杯-簇-杯型主-客体配合物:[L-K1·5]4[HPW12O40]3·CH3COCH3(1),[L-K2]2·[SiW12O40]·2CH2Cl2·CHCl3(2)和[L-K1·5]2[PMo12O40]·2CHCl3(3).通过元素分析、IR、TG-DTA和X射线衍射等手段对配合物进行了表征,测得了其晶体结构.研究结果表明,配合物1中杯[4]芳烃衍生物钾配阳离子与Keggin型磷钨酸多阴离子属典型的无机-有机杂化结构.钾离子完全进入杯[4]芳烃衍生物的空腔,并与氧原子形成配位键,多阴离子则表现为相对孤立的阴离子簇,其金属氧簇结构基本保持不变.配合物2和3的结构中杯[4]芳烃衍生物钾配阳离子和多酸阴离子具有杯-簇-杯排列方式.两个钾离子以配位串的方式进入杯[4]芳烃衍生物的空腔,并与氧原子形成配位键,多阴离子簇则位于两个配阳离子中间,对发生客居的钾离子串起着约束的作用.电化学结果表明,配合物1在1·0mol/LH2SO4溶液中的氧化还原峰电流与扫速的平方根成线性关系,电极反应为扩散控制过程;配合物2和3在2·0mol/LH2SO4溶液中的氧化还原峰电流与扫速成线性关系,为表面控制过程.说明电极反应与配合物的结构密切相关. 展开更多
关键词 杂多酸钾 杯芳烃衍生物 无机-有机杂化 主-客体 晶体结构 电化学性质
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二肽Fmoc-L-Lys(Boc)-Gly-OH的合成及结构表征 被引量:1
4
作者 赵轶男 张树彪 +1 位作者 崔韶晖 张淑芬 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期412-414,423,共4页
研究多肽对人体的生理作用,可以提供许多预防和治疗人类疾病的有效方法。由于合成多肽的原料昂贵,且产率低,不易提纯,因此有必要对多肽的合成方法进行不断的简化和改进。选择赖氨酸、甘氨酸为主要研究对象,用二碳酸二叔丁酯(Boc2O)、9-... 研究多肽对人体的生理作用,可以提供许多预防和治疗人类疾病的有效方法。由于合成多肽的原料昂贵,且产率低,不易提纯,因此有必要对多肽的合成方法进行不断的简化和改进。选择赖氨酸、甘氨酸为主要研究对象,用二碳酸二叔丁酯(Boc2O)、9-芴甲氧羰基琥珀酰亚胺(Fmoc-OSu)分别保护赖氨酸的ε-氨基和α-氨基,以水-丙酮为反应体系,制得N-9-芴甲氧羰基-N-叔丁氧基羰基-L-赖氨酸(Fmoc-L-Lys(Boc)-OH)。然后采用HATU为缩合剂活化Fmoc-L-Lys(Boc)-OH结构中的羧基,生成活泼酯,以乙腈-水溶液为反应体系,50-60℃回流反应5h,与甘氨酸缩合制备Fmoc-L-Lys(Boc)-Gly-OH二肽。合成的Fmoc-L-Lys(Boc)-Gly-OH经红外光谱和质谱表征,结构得到验证,为氨基酸保护及多肽合成提供了实验依据和理论参考。 展开更多
关键词 多肽 L-赖氨酸 L-甘氨酸 氨基保护 缩合剂
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5-溴水杨醛氨基酸Schiff碱及其铜(Ⅱ)配合物的制备和抑菌性能研究 被引量:1
5
作者 张丽影 赵小菁 +3 位作者 齐小辉 刘宝全 王剑峰 范圣第 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第6期2795-2797,共3页
[目的]研究Schiff碱抑菌活性的影响因素,为寻找理想的抗癌、抑菌药物提供参考。[方法]合成5种5-溴水杨醛氨基酸Schiff碱配体,并分别与铜(II)形成配合物。采用红外光谱、紫外光谱进行表征,并分别进行抑菌试验。[结果]从红外光谱数据及紫... [目的]研究Schiff碱抑菌活性的影响因素,为寻找理想的抗癌、抑菌药物提供参考。[方法]合成5种5-溴水杨醛氨基酸Schiff碱配体,并分别与铜(II)形成配合物。采用红外光谱、紫外光谱进行表征,并分别进行抑菌试验。[结果]从红外光谱数据及紫外光谱数据中可以看出,5-Br-Sal与AA完全反应生成了Schiff碱配体,该类配体与铜(II)形成配合物时,C-O中的氧原子以及C=N中的氮原子参与了对铜(II)的配位作用;同Sal-AASchiff碱相比,5-Br-Sal-AASchiff碱E2带、B带、R带均发生了红移,从紫外光谱图中可以看出,配合物的吸收峰位置相对于配体而言均发生了蓝移。从抑菌试验结果可以看出,5种配体中的抑菌圈大小顺序为5-Br-Sal-Gly>5-Br-Sal-Ala>5-Br-Sal-Met>5-Br-Sal-Glu>5-Br-Sal-Tyr,其中5-Br-Sal-Gly的抑菌圈直径最大。通过比较5-Br-Sal-AA及其与铜(II)形成配合物的抑菌圈直径可以看出,配合物的抑菌活性均高于相应配体的抑菌活性。[结论]氨基酸R基团体积直接影响配体及配合物的抑菌活性,R基团体积越大,抑菌活性越弱。配体与铜(II)形成配合物后其抑菌活性增强。 展开更多
关键词 5-溴水杨醛 SCHIFF碱 抑菌活性
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新型有机-无机杂化陶瓷型脂质体“Cerasome”的研究与应用 被引量:1
6
作者 李纪龙 王剑锋 范圣第 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第13期50-53,共4页
Cerasome是20世纪90年代末制备出来的一种新型有机-无机杂化的陶瓷型脂质体,与传统的脂质体相比,它的表面覆盖了一层硅酸盐网络结构,因而兼具有机和无机性质。无机硅酸盐的网络结构使它具有良好的形态稳定性,克服了传统脂质体在这方面... Cerasome是20世纪90年代末制备出来的一种新型有机-无机杂化的陶瓷型脂质体,与传统的脂质体相比,它的表面覆盖了一层硅酸盐网络结构,因而兼具有机和无机性质。无机硅酸盐的网络结构使它具有良好的形态稳定性,克服了传统脂质体在这方面存在的巨大缺陷。综述了形成Cerasome的前体化合物、Cerasome的制备及性质,对其在三维纳米杂化体构建、新型磁性杂化材料的制作、基因转染载体以及生物膜模拟等领域的研究进行了的评述,并对Cerasome未来的研究发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 脂质体 有机-无机杂化体 硅酸盐网络 三维杂化材料 磁性材料
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不同贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化 被引量:64
7
作者 刘程惠 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 张聪 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第2期38-42,共5页
目的:研究18,10,4℃3个贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化;方法:测定颜色、硬度、呼吸强度、VC含量、总酚和丙二醛含量以及多酚氧化酶、过氧化物酶活性的变化;结果:切割引起的伤害会导致马铃薯的呼吸强度增强,诱导了与褐变相关酶的活... 目的:研究18,10,4℃3个贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化;方法:测定颜色、硬度、呼吸强度、VC含量、总酚和丙二醛含量以及多酚氧化酶、过氧化物酶活性的变化;结果:切割引起的伤害会导致马铃薯的呼吸强度增强,诱导了与褐变相关酶的活性增加,促使切割马铃薯褐变的发生,颜色变差,硬度下降,总酚含量增加,但这种伤害也使鲜切马铃薯VC含量增加。18℃条件下,鲜切马铃薯的品质在第3天便开始下降;10℃条件下,鲜切马铃薯的品质在第5天开始下降,4℃条件下,鲜切马铃薯的品质在贮藏期内(6d)一直保持良好;结论:低温贮藏能够有效地保持鲜切马铃薯的品质。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 颜色 呼吸强度 酶促褐变
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纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究 被引量:29
8
作者 姜爱丽 胡文忠 +1 位作者 田密霞 范圣第 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期515-520,共6页
用20mg/L的纳他霉素溶液对新鲜草莓果实进行浸泡和喷雾处理,探讨了不同处理方式和浸泡时间对新鲜草莓贮藏过程中生理和病理指标的影响。实验结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,并可降低果实呼吸强度及腐烂率上升的速度,... 用20mg/L的纳他霉素溶液对新鲜草莓果实进行浸泡和喷雾处理,探讨了不同处理方式和浸泡时间对新鲜草莓贮藏过程中生理和病理指标的影响。实验结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,并可降低果实呼吸强度及腐烂率上升的速度,减慢叶柄叶绿素含量下降的速率,提高果实花色素苷含量。浸泡5min和喷雾处理比浸泡10min处理显示了明显的防腐效果。 展开更多
关键词 草莓 纳他霉素 保鲜 生理和病理指标
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水杨酸处理对采后番茄果实后熟衰老的影响 被引量:22
9
作者 姜爱丽 胡文忠 +2 位作者 田密霞 刘程惠 范圣第 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期205-209,共5页
研究了不同浓度的水杨酸处理对番茄后熟衰老影响。实验结果表明:与对照相比,0.5mmol/L的水杨酸处理可有效降低果实的乙烯释放量和呼吸强度,并可增加番茄果实的抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)活性,降低相对电导率和腐烂率,保... 研究了不同浓度的水杨酸处理对番茄后熟衰老影响。实验结果表明:与对照相比,0.5mmol/L的水杨酸处理可有效降低果实的乙烯释放量和呼吸强度,并可增加番茄果实的抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)活性,降低相对电导率和腐烂率,保持果实原有颜色和硬度,从而延迟衰老进程;而1mmol/L的水杨酸处理尽管也在一定程度上增加了果实抗病相关酶活性,却刺激了呼吸代谢,加速果实转红和衰老进程。 展开更多
关键词 番茄 水杨酸 抗病相关酶后熟衰老
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水杨酸处理对鲜切富士苹果抗氧化性的影响 被引量:13
10
作者 田密霞 王艳颖 +3 位作者 刘程惠 姜爱丽 张洪玉 胡文忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期309-312,共4页
主要探讨了外源水杨酸(SA)溶液处理对贮藏中的鲜切苹果在一段时期内的生理生化的影响。选用0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理鲜切苹果,清水浸泡为对照,5℃贮藏,并测定此条件下鲜切苹果生理生化的变化情况。实验结果表明,0.25mmol.L-1的水... 主要探讨了外源水杨酸(SA)溶液处理对贮藏中的鲜切苹果在一段时期内的生理生化的影响。选用0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理鲜切苹果,清水浸泡为对照,5℃贮藏,并测定此条件下鲜切苹果生理生化的变化情况。实验结果表明,0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理可以有效地抑制鲜切苹果中谷胱甘肽还原酶(GR)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,抑制鲜切苹果膜脂过氧化的程度和超氧阴离子O2-.的产生,减少过氧化氢(H2O2)的含量,并防止了总酚和VC含量的下降。由此可见,0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理可以提高鲜切苹果的抗氧化性以及保护其营养物质,改善鲜切苹果的内在品质。 展开更多
关键词 水杨酸(SA) 鲜切苹果 生理生化 抗氧化
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CMA类环保型融雪剂的应用研究进展 被引量:29
11
作者 许英梅 刘倩 +3 位作者 仉春华 张伟 王维 张秋民 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期435-437,442,共4页
醋酸钙镁盐(CMA)可替代氯盐,用于机场、高速公路等道路除雪,根除氯害,是一种环保型融雪剂。介绍了国内外融雪剂的品质指标和应用研究进展,重点是利用生物质热解废液替代冰醋酸制备CMA类融雪剂的工艺方法,经济可行。与传统氯盐融雪剂相比... 醋酸钙镁盐(CMA)可替代氯盐,用于机场、高速公路等道路除雪,根除氯害,是一种环保型融雪剂。介绍了国内外融雪剂的品质指标和应用研究进展,重点是利用生物质热解废液替代冰醋酸制备CMA类融雪剂的工艺方法,经济可行。与传统氯盐融雪剂相比,CMA环保型融雪剂腐蚀性低、毒性低、融雪效率高、冰共熔点低、可生物降解等。 展开更多
关键词 醋酸钙镁盐 融雪剂 环保型
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微透析法获取鹅掌柴嫩茎质外体汁液的研究 被引量:9
12
作者 王伟 刘明国 +1 位作者 尹伟伦 姜国斌 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期41-44,共4页
该文研究的重点是获取质外体汁液。假设微透析技术可以在植物上得到质外体汁液,并以盆栽鹅掌柴为材料,在活体嫩茎插入微透析探针后的不同时间段内分别收集透析液,测定其中的离子浓度和苹果酸脱氢酶活性加以验证。结果表明:在探针插入120... 该文研究的重点是获取质外体汁液。假设微透析技术可以在植物上得到质外体汁液,并以盆栽鹅掌柴为材料,在活体嫩茎插入微透析探针后的不同时间段内分别收集透析液,测定其中的离子浓度和苹果酸脱氢酶活性加以验证。结果表明:在探针插入120 min后,收集的透析液中Na+、K+和Ca2+浓度逐渐趋于平缓,并且苹果酸脱氢酶的活性消失,从而证明120 min后得到的微透析液,没有受到破损细胞液的污染,是纯净的鹅掌柴嫩茎质外体汁液,从而为活体、方便、快捷地获取植物质外体汁液提供新的方法。 展开更多
关键词 鹅掌柴 质外体 微透析 离子 苹果酸脱氢酶
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软枣猕猴桃籽油的超临界萃取及成分分析 被引量:12
13
作者 姜爱丽 申新 +2 位作者 胡文忠 姜文文 姜波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期77-79,共3页
用正交实验对超临界CO2流体萃取软枣猕猴桃籽油的工艺条件进行了优化,并用气相色谱法对软枣猕猴桃籽油中脂肪酸种类和含量进行了测定。结果表明,萃取温度为40℃,萃取压力为35 MPa,萃取时间为2.5 h的条件下,软枣猕猴桃籽油的出油率达到20... 用正交实验对超临界CO2流体萃取软枣猕猴桃籽油的工艺条件进行了优化,并用气相色谱法对软枣猕猴桃籽油中脂肪酸种类和含量进行了测定。结果表明,萃取温度为40℃,萃取压力为35 MPa,萃取时间为2.5 h的条件下,软枣猕猴桃籽油的出油率达到20.8%。软枣猕猴桃籽油中主要含棕榈酸、亚油酸和油酸。 展开更多
关键词 超临界CO2萃取 软枣猕猴桃籽油 气相色谱
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山梨酸钾、异抗坏血酸钠及包装方式对鲜切梨的影响 被引量:7
14
作者 田密霞 胡文忠 +3 位作者 王艳颖 姜爱丽 刘程惠 范圣第 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期382-385,共4页
目的在于寻找一种操作简单、费用低廉且有效的保鲜贮藏方法。通过正交实验,观察鲜切梨表面微生物的生长和表面颜色的变化情况,筛选出最佳的处理方案为:0.1%山梨酸钾、2.0%异抗坏血酸钠处理,保鲜盒包装,5℃贮藏。然后测定此条件下鲜切雪... 目的在于寻找一种操作简单、费用低廉且有效的保鲜贮藏方法。通过正交实验,观察鲜切梨表面微生物的生长和表面颜色的变化情况,筛选出最佳的处理方案为:0.1%山梨酸钾、2.0%异抗坏血酸钠处理,保鲜盒包装,5℃贮藏。然后测定此条件下鲜切雪花梨的生理生化变化,结果表明,鲜切梨内层各项指标要优于外层。0.1%山梨酸钾、2.0%异抗坏血酸钠处理,保鲜盒包装可以有效抑制PPO和POD活性,提高CAT活性,抑制膜脂过氧化程度的加重,改善鲜切梨的感官及内在品质。 展开更多
关键词 鲜切梨 贮藏 微生物 生理生化变化
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超临界CO_2萃取牡蛎中多不饱和脂肪酸的工艺研究 被引量:6
15
作者 刘程惠 张聪 +2 位作者 胡文忠 姜爱丽 田密霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期316-319,共4页
以牡蛎干粉的提油率及牡蛎粉中三种重要的多不饱和脂肪酸(EPA、DHA及GLA)的提取量(mg/g牡蛎粉)为评价指标,分别研究夹带剂的选择和用量百分比、萃取压力、萃取温度及萃取时间对超临界CO2流体萃取牡蛎粉中DHA、EPA和GLA提取量的影响。结... 以牡蛎干粉的提油率及牡蛎粉中三种重要的多不饱和脂肪酸(EPA、DHA及GLA)的提取量(mg/g牡蛎粉)为评价指标,分别研究夹带剂的选择和用量百分比、萃取压力、萃取温度及萃取时间对超临界CO2流体萃取牡蛎粉中DHA、EPA和GLA提取量的影响。结果表明,超临界CO2流体萃取牡蛎粉中多不饱和脂肪酸最佳条件为:夹带剂为无水乙醇,夹带剂用量百分比为25%,萃取压力20MPa,萃取温度35℃,萃取时间120min,收集压力30MPa,收集温度50℃。在此条件下,牡蛎干粉的提油率为8.14%,三种多不饱和脂肪酸的提取量达到22.26mg/g。 展开更多
关键词 牡蛎 超临界CO2 流体萃取 多不饱和脂肪酸
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大连湾牡蛎中微量元素的分析 被引量:10
16
作者 张聪 刘程惠 +2 位作者 马坤 胡文忠 李婷婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第7期130-133,共4页
采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牡蛎及其内脏中钠、铜、锌、铁、铅、锶、锰、钙8种微量元素的含量进行连续测定,并对其测定结果作对比分析。同时考察不同消解方法对分析结果的影响,并用加标回收法对比检验方法的可靠性。结果表明:微波... 采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牡蛎及其内脏中钠、铜、锌、铁、铅、锶、锰、钙8种微量元素的含量进行连续测定,并对其测定结果作对比分析。同时考察不同消解方法对分析结果的影响,并用加标回收法对比检验方法的可靠性。结果表明:微波消解法效果较好,相对标准偏差在3.04%以下,回收率为96.89%~104.33%之间。牡蛎中含有丰富的微量元素Na、Cu、Zn、Fe、Sr、Mn、Ca,特别是Cu、Zn含量较高。牡蛎内脏中Na、Cu、Zn、Fe、Mn含量高于完整牡蛎中含量,Sr、Ca含量低于完整牡蛎中含量。牡蛎及其内脏中均未检出Pb。 展开更多
关键词 牡蛎 微量元素 火焰原子吸收光谱法
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超临界CO_2流体萃取大马哈鱼籽中DHA和EPA的工艺 被引量:8
17
作者 刘程惠 王雪冰 胡文忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期194-198,共5页
以DHA和EPA的提取率、鱼籽油中DHA和EPA的含量为测定指标,分别研究了收集压力、萃取压力、萃取温度、萃取时间和夹带剂用量比例对超临界CO2流体萃取冻干鱼籽粉中DHA和EPA的影响。结果表明:超临界CO2流体萃取冻干鱼籽粉中DHA、EPA最佳条... 以DHA和EPA的提取率、鱼籽油中DHA和EPA的含量为测定指标,分别研究了收集压力、萃取压力、萃取温度、萃取时间和夹带剂用量比例对超临界CO2流体萃取冻干鱼籽粉中DHA和EPA的影响。结果表明:超临界CO2流体萃取冻干鱼籽粉中DHA、EPA最佳条件为:萃取压力20MPa,萃取温度55℃,夹带剂比例1∶4,萃取时间2h,收集压力30MPa,收集温度65℃。在此条件下,DHA的提取率可达55.81%,EPA的提取率可达56.93%,萃取出的鱼籽油中DHA的含量达到161.26mg/g,EPA的含量可达170.03mg/g。 展开更多
关键词 大马哈鱼籽 超临界CO2 流体萃取 DHA EPA
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风味番茄饮料加工工艺的研究 被引量:17
18
作者 于基成 姜艾玲 范圣第 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期108-110,共3页
以番茄为原料,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料风味的保持工艺进行了研究。结果发现,对番茄热破碎,经0.8‰果胶酶处理可提高出汁率(74.5%)。通过正交试验获得番茄饮料最佳配方为CMC-Na0.05%,琼脂0.05%,黄原胶0.03%,白砂糖4.0%,蜂... 以番茄为原料,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料风味的保持工艺进行了研究。结果发现,对番茄热破碎,经0.8‰果胶酶处理可提高出汁率(74.5%)。通过正交试验获得番茄饮料最佳配方为CMC-Na0.05%,琼脂0.05%,黄原胶0.03%,白砂糖4.0%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.5%,番茄果浆90%。 展开更多
关键词 番茄饮料 配方 稳定性
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喷雾干燥条件对樱桃粉出粉率及品质的影响 被引量:11
19
作者 刘程惠 冮洁 +1 位作者 王艳影 胡文忠 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期125-128,152,共5页
采用喷雾干燥技术生产樱桃粉,研究影响喷雾干燥效果的7个因素,测定樱桃粉产品的出粉率和品质。结果表明,麦芽糊精作为助干剂、樱桃固形物与助干剂比例为3∶7,入料浓度为25%,入料流量在600mL/h,入料温度50℃,进风温度在180~190℃,进风量... 采用喷雾干燥技术生产樱桃粉,研究影响喷雾干燥效果的7个因素,测定樱桃粉产品的出粉率和品质。结果表明,麦芽糊精作为助干剂、樱桃固形物与助干剂比例为3∶7,入料浓度为25%,入料流量在600mL/h,入料温度50℃,进风温度在180~190℃,进风量在22~25m3/h,喷雾干燥所得的樱桃粉的出粉率高,含水量低,VC含量较高,产品感官品质较好。 展开更多
关键词 樱桃 樱桃粉 喷雾干燥
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人工细胞膜上天然酶与人工受体的分子间通讯 被引量:5
20
作者 刘宝全 赵明明 +1 位作者 王剑锋 范圣第 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期930-933,共4页
Intermolelular communication between a receptor incorporated into liposome and lactate dehydrogenase(LDH) adsorbed on the membrane was established on artificial membranes,mediated by Cu2+.The receptor,having a moiety ... Intermolelular communication between a receptor incorporated into liposome and lactate dehydrogenase(LDH) adsorbed on the membrane was established on artificial membranes,mediated by Cu2+.The receptor,having a moiety of pseudo-crown ether binding K+ and two histidine residues binding Cu2+,is a gemini compound with heteroditopic ion recognition site of Cu2+ as an inhibitor of the enzyme and K+ as a stimulating signal.The relative activity of the enzyme was 40.9% due to the inhibition of Cu2+ in the absence of K +,up to 85.9% in the presence of K +.In the communication system,the K+ signal was transduced to LDH by the receptor,leading to enhancement of LDH activity. 展开更多
关键词 脂质体 分子间通讯 乳酸脱氢酶 纳米器件
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