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牦牛乳与豆乳比例、益生菌和浓缩果汁种类对发酵饮料品质的影响
被引量：
2
1
作者
张玉双
代安娜
+4 位作者
丁功涛
罗丽
王宝民
刘红娜
丁波
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期97-102,共6页
以牦牛乳与豆乳为基质制备发酵饮料,探究二者之间的比例、益生菌种类和浓缩果汁种类对其品质的影响。在发酵结束和4℃冷藏21 d期间,对产品的pH、酸度、益生菌活菌数、乳酸、乙酸等参数进行分析,以探究牦牛乳与豆乳质量比例、益生菌(嗜...
以牦牛乳与豆乳为基质制备发酵饮料,探究二者之间的比例、益生菌种类和浓缩果汁种类对其品质的影响。在发酵结束和4℃冷藏21 d期间,对产品的pH、酸度、益生菌活菌数、乳酸、乙酸等参数进行分析,以探究牦牛乳与豆乳质量比例、益生菌(嗜酸乳杆菌LA-5、副干酪乳杆菌LC-01)和浓缩果汁(草莓、梨、桃、蓝莓)的种类对发酵饮料品质的影响。结果表明,益生菌的种类、牦牛乳与豆乳的比例以及添加浓缩果汁的类型对发酵饮料感官品质及益生菌活菌数有显著影响(P<0.05)。综合考虑,以副干酪乳杆菌为益生菌、牦牛乳豆乳质量比为50∶50的处理方式发酵,发酵结束后添加梨浓缩汁并进行冷藏的处理组是工业生产的较佳选择。
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关键词
益生菌
嗜酸乳杆菌
副干酪乳杆菌
牦牛乳
豆乳
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职称材料
题名
牦牛乳与豆乳比例、益生菌和浓缩果汁种类对发酵饮料品质的影响
被引量：
2
1
作者
张玉双
代安娜
丁功涛
罗丽
王宝民
刘红娜
丁波
机构
西北民族大学
生命科学与工程学院
生物医学
研究
中心
中国
-
马来西亚
国家
联合实验室
(
西北民族大学
)
甘南牦牛乳
研究
院
甘肃绿能农业科技股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期97-102,共6页
基金
甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA123)
中央高校基本科研业务费专项资助项目(31920210135)
本科生科研能力训练项目(XBMU21143)。
文摘
以牦牛乳与豆乳为基质制备发酵饮料,探究二者之间的比例、益生菌种类和浓缩果汁种类对其品质的影响。在发酵结束和4℃冷藏21 d期间,对产品的pH、酸度、益生菌活菌数、乳酸、乙酸等参数进行分析,以探究牦牛乳与豆乳质量比例、益生菌(嗜酸乳杆菌LA-5、副干酪乳杆菌LC-01)和浓缩果汁(草莓、梨、桃、蓝莓)的种类对发酵饮料品质的影响。结果表明,益生菌的种类、牦牛乳与豆乳的比例以及添加浓缩果汁的类型对发酵饮料感官品质及益生菌活菌数有显著影响(P<0.05)。综合考虑,以副干酪乳杆菌为益生菌、牦牛乳豆乳质量比为50∶50的处理方式发酵,发酵结束后添加梨浓缩汁并进行冷藏的处理组是工业生产的较佳选择。
关键词
益生菌
嗜酸乳杆菌
副干酪乳杆菌
牦牛乳
豆乳
Keywords
probiotic
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus paracasei
yak milk
soy milk
fermentation beverage
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牦牛乳与豆乳比例、益生菌和浓缩果汁种类对发酵饮料品质的影响
张玉双
代安娜
丁功涛
罗丽
王宝民
刘红娜
丁波
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
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