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高压脉冲电场处理对初榨橄榄油得率和品质的影响
被引量：
1
1
作者
王菊花
许佳敏
+4 位作者
白万明
佟祎鑫
白小勇
马君义
孔维宝
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期11-15,38,共6页
为开发一种能提高初榨橄榄油(VOO)得率、对品质无不利影响且适用于工业化生产的新工艺,以甘肃陇南产区莱星、鄂植8号品种油橄榄鲜果为原料,采用高压脉冲电场(PEF)处理辅助传统工艺提取VOO,通过与传统提取工艺比较,研究PEF处理对VOO得率...
为开发一种能提高初榨橄榄油(VOO)得率、对品质无不利影响且适用于工业化生产的新工艺,以甘肃陇南产区莱星、鄂植8号品种油橄榄鲜果为原料,采用高压脉冲电场(PEF)处理辅助传统工艺提取VOO,通过与传统提取工艺比较,研究PEF处理对VOO得率、理化性质、总多酚含量和脂肪酸组成及相对含量的影响。结果表明:与传统提取工艺相比,采用PEF处理VOO得率平均增幅为15.38%,果渣含油率平均降幅为22.28%,对VOO的色泽、酸值、过氧化值、总多酚含量和脂肪酸组成及相对含量等总体无显著性影响。研究认为,在VOO传统提取工艺的基础上,鲜果破碎之后增加PEF处理环节,可显著提高VOO得率,而且对VOO品质无不利影响,该技术在VOO工业化生产中有良好的应用潜力。
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关键词
初榨橄榄油
高压脉冲电场
油得率
理化性质
脂肪酸组成
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职称材料
米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶结构及性质的影响
被引量：
3
2
作者
王菊花
许佳敏
+4 位作者
佟祎鑫
彭淑婷
白万明
白小勇
孔维宝
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期17-22,共6页
为探究亚麻籽油基油凝胶作为替代传统塑性脂肪的潜力,以米糠蜡为凝胶剂,探究不同米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶外观形态、微观结构、持油率、理化性质及热力学性质的影响。结果表明:在室温条件下,米糠蜡添加量不小于6%时才会使亚麻籽...
为探究亚麻籽油基油凝胶作为替代传统塑性脂肪的潜力,以米糠蜡为凝胶剂,探究不同米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶外观形态、微观结构、持油率、理化性质及热力学性质的影响。结果表明:在室温条件下,米糠蜡添加量不小于6%时才会使亚麻籽油凝胶化;随着米糠蜡添加量的增加,油凝胶的结晶网络结构由簇状逐渐转变为针状,结晶密度增大;油凝胶的持油率、酸值以及熔融峰/结晶峰峰值温度均随着米糠蜡添加量的增加而增大;油凝胶的过氧化值随着米糠蜡添加量的增加呈现先增后减的趋势。综上,在亚麻籽油中添加适量的米糠蜡可形成热塑性好、结构稳定、理化性质良好、持油率高的油凝胶。
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关键词
油凝胶
亚麻籽油
米糠蜡
结构
性质
持油性
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职称材料
题名
高压脉冲电场处理对初榨橄榄油得率和品质的影响
被引量：
1
1
作者
王菊花
许佳敏
白万明
佟祎鑫
白小勇
马君义
孔维宝
机构
西北师范大学生命科学学院
甘肃陇南田园油橄榄科技开发有限公司
甘肃
特色植物有效成分制品工程技术研究中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期11-15,38,共6页
基金
国家重点研发计划(2019YFD1002402-03)
甘肃省教育厅产业支撑计划项目(2021CYZC-37)
+2 种基金
科技助力经济2020重点专项项目
2020中央引导地方科技发展专项项目
西北师范大学重大科研项目培育计划项目(NWNU-LKZD2022-02)。
文摘
为开发一种能提高初榨橄榄油(VOO)得率、对品质无不利影响且适用于工业化生产的新工艺,以甘肃陇南产区莱星、鄂植8号品种油橄榄鲜果为原料,采用高压脉冲电场(PEF)处理辅助传统工艺提取VOO,通过与传统提取工艺比较,研究PEF处理对VOO得率、理化性质、总多酚含量和脂肪酸组成及相对含量的影响。结果表明:与传统提取工艺相比,采用PEF处理VOO得率平均增幅为15.38%,果渣含油率平均降幅为22.28%,对VOO的色泽、酸值、过氧化值、总多酚含量和脂肪酸组成及相对含量等总体无显著性影响。研究认为,在VOO传统提取工艺的基础上,鲜果破碎之后增加PEF处理环节,可显著提高VOO得率,而且对VOO品质无不利影响,该技术在VOO工业化生产中有良好的应用潜力。
关键词
初榨橄榄油
高压脉冲电场
油得率
理化性质
脂肪酸组成
Keywords
virgin olive oil
high voltage pulsed electric field
oil yield
physicochemical property
fatty acid composition
分类号
TS224.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ646.2 [化学工程—精细化工]
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题名
米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶结构及性质的影响
被引量：
3
2
作者
王菊花
许佳敏
佟祎鑫
彭淑婷
白万明
白小勇
孔维宝
机构
西北师范大学生命科学学院
甘肃陇南田园油橄榄科技开发有限公司
甘肃
特色植物有效成分制品工程技术研究中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期17-22,共6页
基金
国家重点研发计划(2019YFD1002402-03)
甘肃省教育厅产业支撑计划项目(2021CYZC-37)
+2 种基金
科技助力经济2020重点专项项目
2020中央引导地方科技发展专项项目资助
西北师范大学重大科研项目培育计划资助(NWNU-LKZD2022-02)。
文摘
为探究亚麻籽油基油凝胶作为替代传统塑性脂肪的潜力,以米糠蜡为凝胶剂,探究不同米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶外观形态、微观结构、持油率、理化性质及热力学性质的影响。结果表明:在室温条件下,米糠蜡添加量不小于6%时才会使亚麻籽油凝胶化;随着米糠蜡添加量的增加,油凝胶的结晶网络结构由簇状逐渐转变为针状,结晶密度增大;油凝胶的持油率、酸值以及熔融峰/结晶峰峰值温度均随着米糠蜡添加量的增加而增大;油凝胶的过氧化值随着米糠蜡添加量的增加呈现先增后减的趋势。综上,在亚麻籽油中添加适量的米糠蜡可形成热塑性好、结构稳定、理化性质良好、持油率高的油凝胶。
关键词
油凝胶
亚麻籽油
米糠蜡
结构
性质
持油性
Keywords
oleogel
linseed oil
rice bran wax
structure
property
oil holding capacity
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ645.9 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压脉冲电场处理对初榨橄榄油得率和品质的影响
王菊花
许佳敏
白万明
佟祎鑫
白小勇
马君义
孔维宝
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶结构及性质的影响
王菊花
许佳敏
佟祎鑫
彭淑婷
白万明
白小勇
孔维宝
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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