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基于甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质的顶空-气相色谱法优化及其风味识别
被引量：
1
1
作者
丁嘉丽
雷春妮
+5 位作者
王波
张继元
牛育林
何晓丽
张欢
张波
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期919-930,共12页
为研究产地、年份和品种与葡萄酒香气成份的相关性,本研究以甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质(正己醛、正己醇、叶醇、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、香茅醇、橙花醇和β-大马酮)为评价指标,采用响应面法优化其静态顶空-气相色谱(SHS...
为研究产地、年份和品种与葡萄酒香气成份的相关性,本研究以甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质(正己醛、正己醇、叶醇、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、香茅醇、橙花醇和β-大马酮)为评价指标,采用响应面法优化其静态顶空-气相色谱(SHS-GC)检测条件,同时对2017—2022年产自甘肃武威、张掖和嘉峪关地区的赤霞珠和美乐干红葡萄酒进行风味成分比较。结果表明,SHS-GC的最佳进样条件为样品量10 mL、平衡温度90℃、平衡时间22 min、进样时间23 s。在此条件下,分别对不同品种、地区和年份葡萄酒中的8种重要风味物质进行判别分析,发现不同品种葡萄酒的香气特征存在明显差异,赤霞珠葡萄酒的特征香气成分为正己醇、香茅醇、叶醇、β-大马酮,而美乐葡萄酒的特征香气成分为正己醛、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、橙花醇;同一品种但不同地区葡萄酒中香气差异也比较明显,武威地区酒样的特征香气与萜烯类化合物相关性较强,而张掖和嘉峪关地区样品特征香气与C6/C9化合物和C13降异戊二烯类的相关性高;随着贮存时间的延长,同一品种不同年份葡萄酒果香和花香风味逐渐减弱,青草香逐渐增强。本研究结果可为葡萄酒香气成分的定性定量分析提供一定的技术参考,也可为葡萄酒特征香气分析提供数据支撑。
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关键词
葡萄酒
香气
品种
地区
年份
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职称材料
不同电子鼻传感器对葡萄酒香气的响应差异分析及其应用
被引量：
5
2
作者
张继元
王波
+5 位作者
丁嘉丽
牛育林
何晓丽
刘阿静
王慧珺
张波
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期693-702,共10页
为探究甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒品质差异,本研究基于电子鼻气体识别技术,利用葡萄酒中的特征香气化合物筛选出对香气物质灵敏的传感器,并进一步对各个香气化合物在传感器上进行类别归属,然后对葡萄酒进行...
为探究甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒品质差异,本研究基于电子鼻气体识别技术,利用葡萄酒中的特征香气化合物筛选出对香气物质灵敏的传感器,并进一步对各个香气化合物在传感器上进行类别归属,然后对葡萄酒进行鉴别。结果表明,不同特征香气化合物可归属到传感器W2和W7,这两根传感器可以作为判断不同葡萄酒间气味特征区别的重要媒介。葡萄酒鉴别分析中,主成分(PCA)模型能对不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒进行区分。电子鼻W2传感器的识别属性可作为区分美乐和赤霞珠葡萄酒的重要依据,也可鉴别新鲜葡萄酒,W2和W7传感器的识别属性可区分武威与张掖、武威与嘉峪关葡萄酒。本研究可为阐明甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒香气特征提供参考。
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关键词
甘肃河西走廊产区
葡萄酒
鉴别
电子鼻气体识别技术
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职称材料
题名
基于甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质的顶空-气相色谱法优化及其风味识别
被引量：
1
1
作者
丁嘉丽
雷春妮
王波
张继元
牛育林
何晓丽
张欢
张波
机构
甘肃
农业大学食品科学与工程学院/
甘肃
省
葡萄
与
葡萄酒
工程学重点实验室/
甘肃
省
葡萄
与
葡萄酒
产业技术研发中心
兰州海关技术中心
甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期919-930,共12页
基金
国家自然科学基金(地区科学基金项目)(32160609)
甘肃省葡萄酒产业发展专项资金项目(GSPTJZX-2020-4)
+1 种基金
甘肃农业大学伏羲人才“青年英才培养计划”(Ganfx-02Y06)
甘肃省现代水果产业体系项目(GARS-SG-7)。
文摘
为研究产地、年份和品种与葡萄酒香气成份的相关性,本研究以甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质(正己醛、正己醇、叶醇、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、香茅醇、橙花醇和β-大马酮)为评价指标,采用响应面法优化其静态顶空-气相色谱(SHS-GC)检测条件,同时对2017—2022年产自甘肃武威、张掖和嘉峪关地区的赤霞珠和美乐干红葡萄酒进行风味成分比较。结果表明,SHS-GC的最佳进样条件为样品量10 mL、平衡温度90℃、平衡时间22 min、进样时间23 s。在此条件下,分别对不同品种、地区和年份葡萄酒中的8种重要风味物质进行判别分析,发现不同品种葡萄酒的香气特征存在明显差异,赤霞珠葡萄酒的特征香气成分为正己醇、香茅醇、叶醇、β-大马酮,而美乐葡萄酒的特征香气成分为正己醛、顺-3-壬烯-1-醇、芳樟醇、橙花醇;同一品种但不同地区葡萄酒中香气差异也比较明显,武威地区酒样的特征香气与萜烯类化合物相关性较强,而张掖和嘉峪关地区样品特征香气与C6/C9化合物和C13降异戊二烯类的相关性高;随着贮存时间的延长,同一品种不同年份葡萄酒果香和花香风味逐渐减弱,青草香逐渐增强。本研究结果可为葡萄酒香气成分的定性定量分析提供一定的技术参考,也可为葡萄酒特征香气分析提供数据支撑。
关键词
葡萄酒
香气
品种
地区
年份
Keywords
wine
aroma
variety
origin
year
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.71 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
不同电子鼻传感器对葡萄酒香气的响应差异分析及其应用
被引量：
5
2
作者
张继元
王波
丁嘉丽
牛育林
何晓丽
刘阿静
王慧珺
张波
机构
甘肃
农业大学食品科学与工程学院
兰州海关技术中心
甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期693-702,共10页
基金
甘肃省葡萄酒产业发展专项资金项目(GSPTJZX-2020-4,2017010)
甘肃农业大学伏羲人才“青年英才培养计划”(Ganfx-02Y06)
甘肃省现代水果产业体系项目(GARS-SG-7)。
文摘
为探究甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒品质差异,本研究基于电子鼻气体识别技术,利用葡萄酒中的特征香气化合物筛选出对香气物质灵敏的传感器,并进一步对各个香气化合物在传感器上进行类别归属,然后对葡萄酒进行鉴别。结果表明,不同特征香气化合物可归属到传感器W2和W7,这两根传感器可以作为判断不同葡萄酒间气味特征区别的重要媒介。葡萄酒鉴别分析中,主成分(PCA)模型能对不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒进行区分。电子鼻W2传感器的识别属性可作为区分美乐和赤霞珠葡萄酒的重要依据,也可鉴别新鲜葡萄酒,W2和W7传感器的识别属性可区分武威与张掖、武威与嘉峪关葡萄酒。本研究可为阐明甘肃河西走廊产区不同品种、不同区域、不同年份的葡萄酒香气特征提供参考。
关键词
甘肃河西走廊产区
葡萄酒
鉴别
电子鼻气体识别技术
Keywords
Hexi Corridor area
wine
identify
electronic nose gas recognition technology
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中8种风味物质的顶空-气相色谱法优化及其风味识别
丁嘉丽
雷春妮
王波
张继元
牛育林
何晓丽
张欢
张波
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同电子鼻传感器对葡萄酒香气的响应差异分析及其应用
张继元
王波
丁嘉丽
牛育林
何晓丽
刘阿静
王慧珺
张波
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
5
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职称材料
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