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题名锁阳螺旋藻营养片生产工艺及其蛋白质营养价值的评价
被引量：7
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作者
罗光宏
杨生辉
祖廷勋
陈天仁
王丹霞
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机构
河西学院凯源生物中心甘肃省微藻工程技术研究中心
甘肃省高校河西走廊特色资料利用省级重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期149-152,共4页
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基金
甘肃省科技支撑计划"河西沙区锁阳人工栽培技术与产品开发研究"(0804NKCG082)
甘肃省教育厅
+1 种基金
甘肃省高校河西走廊特色资源利用省级重点实验室项目(0809-07
XZ0707)
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文摘
以锁阳提取物和螺旋藻粉为主要原料,经方差分析,筛选出最佳配比,采用直接成型制片工艺,生产锁阳螺旋藻营养片片。应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对锁阳螺旋藻营养片蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明:锁阳螺旋藻营养片中含有18种氨基酸,总含量为42.75%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的36.5%,色氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸为第二限制氨基酸,氨基酸比值系数为0.54和0.72。
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关键词
锁阳螺旋藻营养片
蛋白质
氨基酸
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Keywords
Cynomorium spirulina tablets, protein nutrition,amino acids
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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